มันเกิดขึ้นที่กระท่อมชีสอยู่ในตู้เย็น - มันไม่ได้ไปทันทีพวกเขาเปลี่ยนใจเกี่ยวกับการเตรียมของหวานหรืออย่างอื่นและในวันถัดไปฉันต้องการครีมชีสสำหรับแซนด์วิชหรือพิซซ่า
อย่ารีบซื้อใหม่
พนักงานต้อนรับไม่ทิ้งอะไรเลยต้องใช้และประมวลผลผลิตภัณฑ์ของเธอทั้งหมด
ทำครีมชีสจากคอทเทจชีส
ที่บ้านมันง่ายพอที่จะทำ
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะกระจายรสชาติด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่าง ๆ และในเวลาเดียวกันหาแอปพลิเคชั่นที่คุ้มค่าสำหรับนมเปรี้ยวซื้อเมื่อวานนี้โดยไม่ต้องรอจนกว่ามันจะเสื่อมสภาพในที่สุด
ครีมชีสที่บ้าน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เทคโนโลยีอุตสาหกรรมแต่ละชนิดที่ใช้ในบ้านแตกต่างกันไปตามเงื่อนไขที่มีอยู่ มันคล้ายกับหลักการทำงานของเงื่อนไขทางเทคนิคเมื่อผู้ผลิตสามารถเบี่ยงเบนจากมาตรฐานของรัฐที่มีอยู่และพัฒนาเทคโนโลยีของตนเองเช่นการเตรียมครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน แต่หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ในแง่ของรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนกับชีสแปรรูปมีอยู่แน่นอนและต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ชีสที่ผ่านกระบวนการและไม่ใช่สิ่งอื่น
หลักการทั่วไปเหล่านี้มีอะไรบ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์และในกรณีใดบ้างที่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากมาตรฐานและสิ่งใดที่จะไม่เปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยี
ครีมชีสที่ทำจากนมได้มาจากเม็ดชีส (กระท่อมชีส) ขั้นตอนของการแปรรูปนมก่อนการผลิตชีสกระท่อม (การทำความสะอาด, การพาสเจอร์ไรซ์, การทำให้สุก ฯลฯ ) ทิ้งไว้โดยไม่สนใจเพราะเราสนใจผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - คอทเทจชีส
มันควรจะเน้นที่นี่ที่ในการผลิตสำหรับชีสกระท่อมแปรรูปไขมันใด ๆ ไขมัน feta ชีส, มวลชีสทั้งหมดหรือผงนมหรือครีมครีมเปรี้ยวชีสแข็ง (ก่อนการกลั่นและบด) สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมใด ๆ พวกเขาถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อรับแป้งชีส
ให้เรากลับไปซักครู่เพื่อถามคำถามของการทำครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน หากในช่วงเวลาของการเลือกวัตถุดิบสำหรับการละลายชีสในตู้เย็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้นได้รับการฝากแล้วคุณสามารถบดบางสิ่งร่วมกับชีสกระท่อมเป็นเศษเล็กเศษน้อยทำให้องค์ประกอบของคุณเองจากวัตถุดิบที่มีอยู่ แต่ถ้าคุณเพิ่มเข้าไปในเนยแข็งก้อนเช่นชิ้นส่วนของบลูชีสที่ทิ้งขยะแล้วคุณต้องเข้าใจว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสแปรรูปในอนาคต นั่นคือการเลือกวัตถุดิบควรเป็นการกระทำที่รอบคอบอย่างน้อยที่สุดด้วยผลลัพธ์ที่วางแผนไว้
เราพิจารณากระบวนการผลิตเพิ่มเติม หลังจากการเลือกวัตถุดิบการแปรรูปเริ่มต้น: ทำความสะอาดเยื่อหุ้มสมองชั้นบดและเตรียมส่วนผสมจากเศษเล็กเศษน้อย การทำความสะอาดและกำจัดพาราฟินจะกระทำในกรณีที่มีการเพิ่มชีสแข็งลงในเม็ดชีส จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกบดแยกเป็นเศษส่วนที่เล็กที่สุดจากนั้นส่วนประกอบสำหรับแป้งชีสจะทำจากพวกเขา
ให้ความสนใจกับลำดับและเลือกขั้นตอนการผลิตที่อธิบายไว้ซึ่งมีประโยชน์ในการทำครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน กระบวนการบดชีสแข็งหากจำเป็นจะไม่ใช้เวลามากและไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มันอาจจะเพียงพอที่จะใช้กระต่ายขูดปรับ ในขั้นตอนนี้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจะช่วยได้มาก
เมื่อเตรียมส่วนผสมชีสสำหรับการหลอมความสนใจไม่เพียง แต่จะต้องมีการแนะนำของสารเติมแต่ง (ปาปริก้าเบคอนสีเขียวและอื่น ๆ ) เพื่อสร้างรสชาติที่จำเป็น แต่ยังรวมถึงกฎระเบียบของความเป็นกรดซึ่งกำหนดโหมดของการละลายชีส หากชีสแข็งอยู่ในส่วนผสมอุณหภูมิและระยะเวลาในการหลอมเหลวจะลดลง เพื่อลดความเป็นกรดของวัตถุดิบเพิ่มชีสกระท่อมสดไม่เปรี้ยว สำหรับครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านคุณสามารถลดความเป็นกรดและสร้างความสอดคล้องที่จำเป็นโดยการเพิ่มครีมสดหรือนมแห้ง
เพื่อให้ได้ชีสแปรรูปจากกระท่อมชีสที่บ้านมีความจำเป็นต้องเพิ่มเกลือละลาย
มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร? ในระหว่างกระบวนการหลอมโปรตีนนมจะผ่านเข้าสู่สถานะละลายได้ ในมวลนมเปรี้ยวเคซีน (โปรตีนนม) ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงดังนั้นความสามารถในการละลายของนมเปรี้ยวต่ำมากซึ่งในทางกลับกันในระหว่างกระบวนการหลอมจะทำให้ยากต่อการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีเม็ดชีส เพื่อปรับปรุงการละลายของคอทเทจชีสใช้เกลือโซเดียมซิตริกโซเดียมไพโรฟอสเฟตโซเดียม dibasic โซเดียมฟอสเฟต เครื่องละลายเกลือที่ดีที่สุดในการผลิตชีสถือเป็นมะนาวโซเดียม
คำถามที่สมเหตุสมผลดังต่อไปนี้เกิดขึ้น: สถานที่ที่จะได้รับเกลือดังกล่าวสำหรับการทำครีมชีสจากชีสกระท่อมที่บ้าน? มันเป็นอาหารเสริมสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย มันถูกใช้เป็นสารกันเลือดแข็งในอุตสาหกรรมอาหารและยาสำหรับการผลิตของชีสแปรรูป, สูตรทารก, เยลลี่, โยเกิร์ต, ขนม, รส, เครื่องดื่มอัดลมที่มีรสมะนาวหรือมะนาว ขึ้นอยู่กับโซเดียมซิเตรต, ยาเสพติดที่ทำขึ้นเพื่อบรรเทาอาการเมาค้าง, อิจฉาริษยา, เป็นยาระบายและเพื่อรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบและโรคของระบบสืบพันธุ์ เกลือกรดสามารถซื้อได้ที่จุดขายเฉพาะ: ในท้ายที่สุดมันมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านเท่านั้น
ถ้าไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็มีวิธีอื่นที่ใช้แทนการทำชีสในบ้านบางส่วน
เมื่อมีการเพิ่มชีสจำนวนมาก (อย่างน้อย 30%) จากชีสแข็งเป็นไปได้ที่จะได้รับความสอดคล้องตามที่กำหนดโดยไม่ต้องใช้โซเดียมซิเตรต ในกรณีนี้คอทเทจชีสควรมีความชุ่มชื้นนุ่มนวลสม่ำเสมอ
โซดาและกรดซิตริกจะช่วยชะลอการแข็งตัวบางส่วนในระหว่างการละลายของชีสแม้ว่าสูตรทางเคมีของสารประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันและมีองค์ประกอบที่คล้ายกันเพียงบางส่วนเท่านั้น
เมื่อเพิ่มเกลือกรดคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสชาติรวมทั้งเมื่อแนะนำกรดซิตริกและเกลือแกงลงในมวลชีส
หลังจากทำเกลือกรดคุณต้องให้เวลาในการทำให้สุกตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ
ขั้นตอนต่อไปคือการละลายของมวลชีส เวลาหลอมละลายจาก 15 ถึง 30 นาทีซึ่งเกิดจากปริมาตรของมวลชีสรวมถึงคุณภาพของวัตถุดิบ: หากคุณต้องการรักษารสชาติไว้เวลาละลายจะลดลง เพื่อขจัดข้อบกพร่องในแป้งชีสระยะเวลาของการรักษาความร้อนในทางตรงกันข้ามจะเพิ่มขึ้น มวลสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 80-85 ° C จะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และทำความเย็น
สูตร 1. "บ้านสีเหลืองอำพัน"
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
คอทเทจชีส (36%) 750 กรัม
ไข่แดงดิบ 3 ชิ้น
น้ำมัน 150 กรัม
โซเดียมซิเตรต 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
บดคอทเทจชีสกับไข่แดงใส่เกลือกรดผสมและทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อทำให้สุก
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วลดชามลงไป ปรุงแป้งชีสให้ข้นด้วยการกวนต่อเนื่อง เมื่อมวลเริ่มล้าหลังผนังชามเพิ่มเนยละลายผสมจนเนียน
ดำเนินการต่อไปตีเอาออกจากเตาเพื่อให้ไขมันหยุดการแยก เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 80 ° C ตีและบรรจุในถ้วยหรือแม่พิมพ์
นำชีสที่ผ่านการแช่แข็งออกแล้วแช่แข็งในตู้เย็นในรูปแบบปิดผนึก ในการปิดผนึกถ้วยให้ตัดฝาฟอยล์ให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์และกาวเข้ากับขอบด้วยไข่ขาว
สูตรที่ 2 ครีมชีสกับเห็ด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
นมเปรี้ยว 1.0 กก
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
เห็ดปรุงรส 25 กรัม
แชมเปญสด 600 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล
ลำดับการเตรียม:
เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวก "ปิด" แช่ในน้ำกรดประมาณครึ่งชั่วโมงล้างเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชและแช่เย็น
สับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวให้เป็นก้อนครีมใส่เห็ดปรุงรส แช่แป้งชีสสักสองสามชั่วโมงแล้วทำอาหารในห้องอบไอน้ำก่อนที่มวลจะเริ่มข้น โรยเห็ดทอดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา อย่าหยุดกวนเนยแข็งที่ผ่านกระบวนการเพื่อให้เกิดหัว ควรแยกมวลออกจากกระดูกสะบักและผนังของจาน
โอนเนยแข็งเย็น ๆ ไปที่เขียงไม้แล้วตีให้เข้ากัน หัวชีสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากมือและจากกระดานได้อย่างง่ายดาย ใส่ชีสลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นบนโต๊ะและจากนั้น - ในตู้เย็น
สูตร 3. ชีสครีมรสเผ็ด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ฮาร์ดชีส (แบ่งประเภท) 400 กรัม
ไขมันคอทเทจชีส 750 กรัม
4 ไข่
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 250 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
พริกไทยป่นดำและแดง
พริกหวานอบแห้ง 100 กรัม
โซดา 20 กรัม
กรดซิตริก 5 กรัม
ส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่าและผักชี 50 กรัม
ลำดับการเตรียม:
จุ่มชีสคอทเทจและชีสแข็งลงในชามผสมให้เข้ากันแล้วตีด้วยมวลอันเขียวชอุ่มเพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวเครื่องเทศ ปรุงแป้งชีสที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ชามลงในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่ ปรุงอาหารกวนบางครั้ง ทันทีที่ลูกบอลเริ่มก่อตัวเอาออกจากความร้อนและวางชามชีสในชามน้ำน้ำแข็งกวนต่อเนื่อง จากนั้นทาจาระบีที่พื้นผิวและมือในการทำงานให้เป็นแท่งแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชีห่อด้วยฟิล์ม แช่ชีสเสร็จประมาณ 3-4 ชั่วโมงในห้องพักแล้วนำไปแช่เย็น
สูตร 4. ครีมชีส "Emerald" กับถั่ว
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
คอทเทจชีส (19%) 400 กรัม
ครีมแห้ง (20%) 100 กรัม
น้ำมะนาว 60 มล
นมทั้งหมด 0.9 ลิตร
เกลือ
ใบโหระพามะนาว 150 กรัม
ฮาร์ดชีสขูด 0.5 กิโลกรัม
กระเทียมแห้ง 50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบดขนาด 200 กรัม
เตรียม:
ถูชีสกระท่อมด้วยตะแกรง ละลายครีมในนมอุ่น (40 ° C) ใส่กระเทียมแห้งป่น สับใบโหระพาอย่างประณีตจำด้วยเกลือเล็กน้อยและเพิ่มผักใบเขียวลงไปในส่วนผสมนม รวมนมเปรี้ยวขูดกับ crumbs เล็ก ๆ ของชีสแข็งผสมและใส่ในนมที่เตรียมไว้ นำมวลไปปรุงในอ่างน้ำ ร้อนถึง 60 ° C เทในน้ำมะนาวในขณะที่หมุนไม้พายเป็นวงกลมจนเส้นใยที่เกิดขึ้นจะถูกรวบรวมในก้อนหนาแน่น หยิบชีสสีเขียวหนึ่งชามจากน้ำร้อนวางไว้ในชามน้ำแข็งอีกใบ หมุนเพิ่มขึ้นเพื่อให้มวลเย็นลง ใส่ชีสในแม่พิมพ์ซิลิโคน, จารบีและโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด
สูตร 5. ช็อคโกแลต, ชีสแปรรูป
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
นมเปรี้ยววานิลลา 0.5 กก
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีมน้ำมัน 250 มล
น้ำมะนาว 30 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
อุ่นครีมและละลายช็อคโกแลตและน้ำตาลในนั้น ตีมวลนมเปรี้ยวผสมช็อกโกแลตนมเติมน้ำมะนาวกับโซดา ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีด้วยความร้อนต่ำกวนมวลอย่างต่อเนื่อง เย็นชีสถึง 70-80 ° C และวางในถ้วย
สูตร 6. ครีมชีส, ครีม - รสชาติคลาสสิค
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
นมสดทั้งขนาด 120 มล
ชีสโฮมเมดไขมัน 500 กรัม
น้ำมัน 60 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
โซดา 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ละลายเกลือในนมอุ่นเติมโซดาและน้ำมัน ถูชีสคอทเทจใส่ส่วนผสมของนม ปรุงมวลจนกระทั่งชีสกระท่อมละลาย นำชีสที่เย็นแล้วใส่ลงในแบบที่เตรียมไว้ หลังจากที่เย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น
ครีมชีสจากชีสกระท่อมที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
การเตรียมความพร้อมของชีสแปรรูปในรูปแบบร้อนสอดคล้องกับความนุ่มยืดและความสอดคล้องพลาสติก หลังจากเย็นตัวชีสแปรรูปจะมีความยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง เขาไม่ควรพัง
ไม่ควรมีธัญพืชของกระท่อมชีสในชีสที่ผ่านการแปรรูปเสร็จแล้วและเพื่อไม่ให้เกิดสิ่งดังกล่าวให้ตรวจสอบความชื้นของแป้งชีสที่ปรุงสุกแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เพื่อเพิ่มความนุ่มและความนุ่มนวลของมวลชีสที่เตรียมไว้คุณสามารถป้อนนมได้หากแป้งมีความเป็นกรดเพียงพอหรือเวย์ครีมเปรี้ยว - หากคุณต้องการเพิ่มระดับความเป็นกรดด่าง
ครีมชีสจากคอทเทจชีสที่บ้านปรุงได้ดีที่สุดในห้องอบไอน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เตรียมอาหารที่จำเป็นและเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารแป้งชีสจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น
ปริมาณไขมันที่ต้องการของชีสแปรรูปถูกควบคุมโดยการเพิ่มครีมหรือเนย บางครั้งในแป้งชีสน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มตามสูตรซึ่งให้ความยืดหยุ่นและความนุ่มกว่าไขมันครีม เมื่อเพิ่มน้ำมันพืชความคงตัวของชีสที่ผ่านการแปรรูปจะยังคงอยู่แม้จะมีการทำให้เย็นลงอย่างมาก
