หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารสำหรับการทำขนมอบในพายคุณสามารถมองหาสิ่งที่ยังไม่เกิดขึ้นได้
ตัวอย่างเช่นชีสผักโขม
สำหรับบางคนอาจเป็นจานและทุกวัน แต่ส่วนใหญ่คุ้นเคยจากหนังสือเท่านั้น
แต่เปล่าประโยชน์! พายเหล่านี้อร่อยและมีสุขภาพดี
ในฤดูหนาวพวกเขาจะถูกปรุงด้วยใบไม้ที่เตรียมไว้และแช่แข็ง และยังมีพายเหล่านี้ให้ใช้งานและเกือบตลอดเวลาสิ่งสำคัญคือการเตรียมไส้อย่างถูกต้อง
พายผักโขมและชีส - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ผักโขมและชีส - ไส้สุดเก๋สำหรับพายทุกชนิด เตรียมจากผักโขมสดและแช่แข็ง ใบสดจะถูกล้างอย่างดีด้วยน้ำแห้งและตัดเป็นเส้น พวกเขาจะต้องตุ๋นด้วยส่วนผสมไส้อื่น ๆ หรือในกระทะแห้ง มันเพียงพอที่จะละลายผักขมแช่แข็งอย่างถูกต้องและระบายความชื้นออกจากมัน
•ชีสมักใช้กับพันธุ์น้ำเกลือ - feta cheese หรือ feta ด้วยชีสดังกล่าวไส้จะร่วนเพราะพวกเขาจะไม่ละลาย ชีสเนยแข็งและผักขมมักผสมกับชีสกระท่อม มีการใช้ชีสแข็งในการบรรจุน้อยกว่าพวกเขาจะโรยด้วยพายเปิดก่อนที่จะอบเพื่อให้ไส้ไม่เสียความชุ่มฉ่ำ
•สำหรับพายด้วยผักโขมและเนยแข็งนวดทั้งเนยและแป้งไร้เชื้อ ทางเลือกขึ้นอยู่กับสูตรของพายที่เฉพาะเจาะจง
พายผักโขมและชีสพัฟเพสตรี้
ส่วนผสม:
•ปอนด์ของขนมพัฟที่ซื้อมา
• 150 กรัม เฟต้าชีสเค็ม
•หัวหอมเล็ก
• 300 กรัม ผักโขมฉ่ำสด
•สองไข่
• 150 กรัม ชีส "ดัตช์" ธรรมชาติ
•การกลั่นน้ำมันแบบลีน
วิธีทำอาหาร:
1. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง
2. เรียงผักโขมใบจากครอกและผักใบเขียวล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่ผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นก็ตัดใบเป็นเส้น
3. บดหอมใหญ่และทอดในน้ำมันพืช อย่าให้มากเกินไปและอย่าต้มมากเกินไปส่วนที่ควรจะใสด้วยสีทองอ่อน
4. เพิ่มผักขมและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีผสมให้เข้ากัน
5. ตะแกรงบนชีสขูดหยาบหยาบและบลูชีสสลับกัน เพิ่มลงในผักตุ๋นแล้วเทไข่หนึ่งฟองทันที ผัดอย่างรวดเร็วและเคี่ยวอีก 5 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน
6. นำแป้งละลายออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วแยกออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน กลิ้งขาแต่ละอันออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างน้อย 0.7 ซม. หนา
7. วางหนึ่งชั้นดังกล่าวในกระทะย่างชุบไขมันพืชและวางบนผักโขมเย็นและไส้ชีส คลุมด้วยชั้นที่สองแล้วบีบตะเข็บให้แน่น
8. แทงทะลุพื้นผิวของพายด้วยส้อมแล้วคลุมด้วยไข่แดง
9. ใส่กระทะย่างในเตาอบและอบเค้กที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร 25 นาที
พายชั้นร่วนกับผักโขมและชีสจากแป้ง Filo
ส่วนผสม:
ในแป้ง:
•แป้งที่มีเนื้อหากลูเตนสูง - สามแก้ว
•มะกอกหรือน้ำมันบริสุทธิ์อื่น ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•ช้อนชาน้ำส้มสายชูตารางที่ 9%;
•เกลือขนาดเล็ก - 2 ช้อนชา
• 200 มล. น้ำดื่ม
•สามไข่แดงดิบ
เพื่อเติม:
•ผักขมสองช่อ
•หัวหอมและผักชีฝรั่งอ่อน
•สามไข่
•หลอดไฟสลัดเล็ก ๆ
•น้ำดื่ม 70 มล.
•น้ำมันมะกอก
•เฟต้าชีส 1 ปอนด์;
• 2 ช้อนชา สีดำ, ถั่ว, พริก
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายเกลือเม็ดละเอียดในน้ำอุ่นและไม่ร้อน อย่าใช้เกลือหยาบมันอาจจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์และธัญพืชของมันจะฉีกแป้งนุ่ม
2. เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในสารละลายน้ำเกลือแนะนำไข่ที่ตีเบา ๆ และคนให้เข้ากัน
3. โอนแป้งลงในชามลึกด้วยการเลื่อนและทำให้ซึมเศร้ากว้างบนพื้นผิว เทส่วนผสมลงไปแล้วค่อยๆผสมกับช้อน
4. เติมน้ำมันและนวดแป้งด้วยมือของคุณ เอาชนะมันได้ดีกับพื้นผิวของโต๊ะ ขว้างแป้งออกจากที่สูงเล็ก ๆ บนโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้งและอื่น ๆ สามารถทำได้ ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
5. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มหรือถ่ายโอนลงในกระเป๋าแล้วปล่อยให้มันพักบนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. คลุมโต๊ะด้วยผ้าที่เรียบและโรยด้วยแป้ง
7. ปลดปล่อยแป้งออกจากฟิล์มม้วนไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 12 ชิ้น
8. นำชิ้นส่วนหนึ่งและครอบคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าชื้นหรือห่อเป็นรายบุคคลในภาพยนตร์และวางไว้บนโต๊ะ
9. รีดแป้งลงบนผ้าที่ปัดฝุ่นแล้วให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าโรยด้วยแป้งมิฉะนั้นแป้งจะติดมัน
10. ยืดมือที่รีดออกมาเล็กน้อยด้วยมือของคุณตัดขอบให้เท่ากันแล้วย้ายไปที่แผ่นหนังแห้ง ชั้นของแป้งสำเร็จรูปไม่ควรหนากว่าแผ่นกระดาษ รีดชิ้นส่วนที่เหลือออกด้วยวิธีเดียวกัน
11. โอนเลเยอร์ใหม่แต่ละอันลงบนกระดาษ parchment ที่มีขนาดที่เหมาะสมแล้ววางในกองที่คลุมด้วยผ้าลินินชื้น
12. เมื่อคุณม้วนชิ้นส่วนทั้งหมดออกมาอย่างระมัดระวังให้ม้วนสแต็กทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยหลอด parchment แล้ววางลงบนโต๊ะ อย่าลืมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
13. บดในครกหรือถั่วลันเตาบดเป็นผง
14. ล้างผักขมด้วยน้ำอุ่นและตัดใบจากลำต้น จากนั้นวางผักโขมลงบนผ้าขนหนูแล้วตากให้แห้ง
15. ตัดขนหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ หั่นหัวหอมขมอย่างประณีตเท่าที่จะทำได้ด้วยมีด
16. เทประมาณสองในสามของ 200 กรัมลงในเคี่ยวลึก แก้วน้ำมันและอุ่นมัน จากนั้นจิ้มหัวหอมสีเขียวและขมในเนย ผัดตลอดเวลาปรุงไฟกลาง
17. ทันทีที่หัวหอมสีเขียวดังขึ้นและทำให้นิ่มลงให้เทผักโขมลงในหม้อและคนให้เข้ากัน ดำเนินการ stewing ต่อไปจนกว่าใบจะลดลงในปริมาณ อย่าเกลือ!
18. ถ่ายโอนบรรจุร้อนไปยังตะแกรงหรือกระชอนขนาดเล็กและเย็นดี
19. บดผักชีฝรั่งและวางในจานแยกต่างหากตีไข่แยกต่างหาก
20. ในชามใบใหญ่บดชีส เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างทันทีด้วยช้อน
21. จากนั้นเพิ่มผักโขมที่ระบายความร้อนด้วยผักชีฝรั่งและผสมอีกครั้ง
22. เช็ดด้านล่างและด้านข้างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยสำลีก้านกับน้ำมันพืช
23. ใส่แป้งหนึ่งแผ่นลงในนั้นแล้วอัดจาระบีให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก วางเลเยอร์ถัดไปลงบนมันและหล่อลื่นเช่นกัน ดังนั้นใส่ในรูปแบบของหกชั้นของแป้งสุกและวางบนไส้ที่ผ่านมาเรียบ
24. ด้านบนของไส้เติมเลเยอร์ที่เหลือให้แน่ใจว่าได้ทาจาระบีแต่ละชั้นด้วยน้ำมัน ทำแบบเดียวกันกับพื้นผิวของเค้ก
25. มีดคม ๆ ตัดเค้กเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางในเตาอบร้อน (อย่างน้อย 200 องศา)
26. หลังจาก 20 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาและนำเค้กไปทำอาหารภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ชอร์ทเค้กกับผักโขมและเฟต้าชีส
ส่วนผสม:
ในแป้ง:
• 220 กรัม แป้งสาลี
•เกลือแกงและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ด้วยการบีบเล็กน้อย
•หนึ่งไข่
•น้ำสองช้อนโต๊ะ
เพื่อเติม:
• 240 กรัม ผักโขม unfrozen;
•ขนหัวหอม
•กระเทียม
•หนึ่งหัวหอม
•เฟต้าชีส - 150 กรัม
•ครีม 100% 22%;
• 20 กรัม เนยธรรมชาติ
•มะเขือเทศขนาดเล็ก - 100 กรัม
•สองไข่
•น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่น้ำมันลงในช่องแช่แข็ง ควรใส่ไข่ไก่และน้ำเย็น ดังนั้นลบออกในตู้เย็น น้ำในปริมาณมากเช่นเดียวกับน้ำมันสามารถใส่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือมันไม่หยุด
2. ย้ายแป้ง ถูน้ำมันแช่แข็งลงในที่ขูดที่ใหญ่ที่สุดและถูทุกอย่างด้วยมือของคุณทันที หากทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วชิ้นส่วนของน้ำมันจะไม่มีเวลาละลายจากความร้อนของมือและจะถูกปกคลุมด้วยแป้งทำให้เป็นชิ้นใหญ่ ผลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็น
3. ตีไข่แยกต่างหาก ใส่น้ำตาลทรายเกลือน้ำเย็นและเทส่วนผสมลงในแป้ง ทันทีผสมทุกอย่างด้วยส้อมและวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
4. มือถูชิ้นส่วนของเนยและรวบรวมแป้งกับลูกบอล ยิ่งคุณทำสิ่งนี้เร็วเท่าไหร่ฐานของวงกลมก็จะยิ่งนุ่ม
5. หล่อลื่นรูปทรงกลมโดยให้ด้านลูกฟูกของน้ำมัน บนโต๊ะรีดแผ่นแป้งหนาหนึ่งในสามของเซนติเมตรแล้ววางเป็นรูปร่างเพื่อให้ด้านข้างถูกคลุม ตัดแป้งส่วนเกินจากด้านบนและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อยคุณสามารถยืนได้เพียงครึ่งชั่วโมง
6. ตัดหัวหอมขมเป็นก้อนเล็ก ๆ และให้ขนนกสีเขียวเป็นวงแหวนบาง ๆ
7. ตัดลำต้นสดจากผักขมสดและตัดใบเป็นเส้นเล็ก ๆ
8. ในกระทะที่อุณหภูมิต่ำอุ่นน้ำมันพืชและเพิ่มเนยลงไป เมื่อมันละลายได้ดีให้เพิ่มหัวหอมขมลงในส่วนผสมของไขมันที่อุ่น ทันทีที่หัวหอมชิ้นนิ่มให้เพิ่มหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสับละเอียด คุณสามารถกดกลีบกระเทียมผ่านการกด
9. หลังจากหนึ่งนาทีเพิ่มผักขมสับและทำอาหารต่อไปอีกสองนาที อย่าหยุดผสมเพื่อสลับใบล่างและบนอย่างต่อเนื่อง
10. นำแป้งออกจากแม่พิมพ์จากช่องแช่แข็งและกระจายรูด้วยส้อมให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ค่อยๆกระจายกระดาษด้านบนและโรยหน้าถั่ว จากนั้นใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ 175 องศา
11. นำบิลเล็ตสีน้ำตาลออกนำถั่วออกแล้วนำแป้งกลับไปที่เตาอบประมาณ 10 นาที
12. โดยไม่ได้ชิ้นงานจากแม่พิมพ์ใส่ผักโขมผัดกับหัวหอมลงไป
13. ชั้นต่อไปคือชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
14. อย่าตีครีม แต่เพียงเขย่าให้เข้ากันจนเนียนกับไข่และเติมส่วนผสมด้วยชั้นของชีส
15. ตัดมะเขือเทศขนาดเล็กที่สะอาดออกเป็นสองส่วนวางตัดลงบนชีสและวางเค้กครึ่งชั่วโมงในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 175-180 องศา
พายกับผักโขมและชีส - "หอยทากผัก"
ส่วนผสม:
เพื่อเติม:
• 150 กรัม ใบผักโขม;
•สามไข่ต้ม
•ชีสแข็งอ่อน - 250-300 กรัม
ในแป้ง:
•ไข่ - 2 ชิ้น;
•น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง - 40 กรัม;
•หนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อนชา
• 320 กรัม แป้งพรีเมี่ยม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างผักขมสดแต่ละใบด้วยน้ำสะอาด จากนั้นหั่นเป็นเส้นกว้างแล้วใส่ในกระทะที่แห้ง เคี่ยวบนไฟอ่อนหรือปานกลางจนผักโขม หลังจากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ และรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหลุดออกมา
2. สับไข่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชีสลงในเครื่องขูด ผสมชีสกับไข่และผักขม ใส่เกลือตามชอบและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น
3. ละลายเกลือในน้ำเม็ดควรกระจายอย่างสมบูรณ์
4. รวบรวมแป้งที่กระจัดกระจายด้วยสไลเดอร์ แบ่งไข่เป็นรูเทน้ำและน้ำมันนวดแป้งที่มีความหนาแน่นเพียงพอเช่นเกี๊ยว
5. แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันจากแต่ละแบบฟอร์มลูกบอลและวางลงในแพคเก็ตแยกต่างหาก อย่าวางในที่เย็นทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาห้านาที
6. จากนั้นนำลูกบอลหนึ่งลูกมากลิ้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนามิลลิเมตร ตัดการก่อตัวตามยาวด้วยสามแถบที่มีความกว้างเท่ากัน หล่อลื่นแต่ละอย่างด้วยน้ำมันวางไส้ตรงกลางแล้วขันให้แน่น ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ผลลัพธ์ควรเป็น "ไส้กรอก" ที่เหมือนกัน 9 รายการ
7. โรยแป้งลงบนโต๊ะหรือน้ำมัน ใช้ "ไส้กรอก" อย่างใดอย่างหนึ่งและม้วนมันอย่างระมัดระวังด้วยหอยทาก จากนั้นนำชิ้นงานไปที่หม้อทอดที่มีน้ำมันพืชและค่อยๆห่อด้วยส่วนที่เหลือของ“ ไส้กรอก” พลิกขอบของแผ่นสุดท้ายลงเล็กน้อยและยึดแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะเข็บทั้งหมดอยู่ด้านล่าง
8. หล่อลื่นด้านบนของชิ้นงานด้วยไข่ที่เหลือและตั้งให้อบ
9. ที่ 200 องศาวงกลมดังกล่าวจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ขนมเปรี้ยวหวานกับผักโขมและชีส
ส่วนผสม:
ในแป้ง:
•ดิบไข่สด - 2 ชิ้น;
• 600 กรัม แป้งสาลี, v / s.;
•นมปลอดไขมันพาสเจอร์ไรส์ 100 มล.;
• 10 กรัม น้ำผึ้ง;
•ช้อนชาน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 100 กรัม
•เมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำ
•ทุ่งหญ้าบนโต๊ะ 9% น้ำส้มสายชู
เพื่อเติม:
• 200 กรัม เต้าหู้เก็บแบบโฮมเมดหรือไขมัน
•หนึ่งไข่
•ใบผักโขม 200 กรัม
• 100 กรัม เฟต้าชีสโดยเฉพาะเค็ม
วิธีทำอาหาร:
1. นำภาชนะออกจากเครื่องทำขนมปัง เทนมอุ่น ๆ และน้ำส้มสายชูลงไปเพิ่มครีมและน้ำผึ้งเทไข่ เทยีสต์กับน้ำตาลและใส่กลับเข้าไปในกล่อง
2. เริ่มเครื่องทำขนมปังในโหมด "นวดแป้ง" และรอจนกว่าจะเข้ากัน
3. ผสมผักโขมสับเป็นเส้นเล็ก ๆ กับชีสเฟต้าและชีสคอทเทจ แบ่งไข่เป็นไส้และผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งที่เข้าหาเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน จากส่วนขนาดใหญ่ที่มีหมุดกลิ้งม้วนเป็นวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 30 ซม. แล้วเปลี่ยนเป็นรูปร่างกลมของขนาดที่เหมาะสม ต้องแน่ใจว่าได้ทาจาระบีด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
5. กระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอตามการทดสอบและวางบนมันประสานกันและถักเปียให้แคบจากแป้งที่เหลือ
6. ทาด้วยไข่โรยด้วยงาหรืออบงา 35 นาที
พายกับผักโขมและชีสบนครีม
ส่วนผสม:
เพื่อเติม:
•ผักโขมแช่แข็ง - 400 กรัม;
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
•ชีสอ่อนแข็ง - 150 กรัม
•สองหัวหอม
•สี่ไข่ขนาดใหญ่
• 200 กรัม 9% กระท่อมชีส;
•ลูกจันทน์เทศขนาดเล็ก
ในแป้ง:
•มาการีนแพ็คมาตรฐานสำหรับการอบ (ครีม);
•แป้งสาลีคุณภาพสูง - 400 กรัม
•ช้อนเกษตรกรหนึ่งโรงงาน
•สามช้อนโต๊ะครีมมีไขมันต่ำ
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้อ่างน้ำละลายมาร์การีนให้เป็นของเหลว จากนั้นทำให้เย็นลงโดยการวางชามไขมันลงในชามน้ำเย็นที่กว้างขึ้น
2. ผสมเนยเทียมเย็นกับครีมและทันทีด้วยแป้งทั้งหมด เพิ่ม ripper นวดแป้ง
3. ปกคลุมรูปทรงกลมด้วยกระดาษรองพื้นและอัดจาระบีให้เข้ากันกับมาการีนชนิดเหลว ใส่แป้งที่รีดออกมาแล้วรีดให้เป็นก้อนค่อนข้างสูง ใส่ในเย็น
4. ละลายผักโขมล่วงหน้าในอากาศบีบน้ำออก
5. ในเนย, spasser ก้อนหัวหอมขนาดกลางจนนุ่มและใส่ผักโขมละลาย ดับไฟที่ความร้อนต่ำไม่เกินห้านาทีจากนั้นเกลือและเย็นดีวางในชาม
6. แบ่งไข่เป็นชีสกระท่อมและเพิ่มครีม เกลือและพาเบา ๆ จนกว่าจะได้เต้าหู้ที่มีลักษณะคล้ายกะปิซึ่งผสมกับผักโขมทันที
7. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นและเติมเค้กด้วยชีสกระท่อมและมวลผักโขม แม้กระทั่งออกไป
8. เทพื้นผิวของไส้ด้วยชีสชิ้นใหญ่และทำเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
พายผักโขมและชีส - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ผักโขมใบดับน้ำจำนวนมากเมื่อตุ๋นและดังนั้นพวกเขาจะต้องวางบนตะแกรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมา
•เพื่อให้ผักขมละลายดีขึ้นให้บีบมือเบา ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของไส้
•ต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งหลายครั้งก่อนนวดแป้ง มันอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งในทางกลับกันทำให้ผลิตภัณฑ์เนยมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น
•รูปแบบและหม้อทอดไฟฟ้าที่มีพายจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อบอุ่นพอ ระยะเวลาของการอบขึ้นอยู่กับประเภทของเค้ก แต่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหากคุณมีเตาอบไฟฟ้าผลิตภัณฑ์จะอบที่สองร้อยและในเตาอบแก๊สที่ 180 องศา
