ซีเรียลมีหลายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านในยุโรปส่วนใหญ่ใช้ข้าวขาวเพียงไม่กี่ชนิดในการทำอาหาร ในเวลาเดียวกันในอาหารเอเชียข้าวถูกนำเสนอในหลากหลายและหลากหลายมากขึ้นเนื่องจากอาหารจากมันเป็นแบบดั้งเดิมในประเทศในเอเชีย
อะไรคือเหตุผลของความแตกต่างในความพึงพอใจในรูปแบบต่าง ๆ และผู้หญิงชาวเอเชียรู้อะไรเกี่ยวกับข้าวซึ่งชาวยุโรปไม่รู้จัก? ทุกอย่างเป็นที่รู้จักกันในการเปรียบเทียบตามที่ภูมิปัญญานิยมพูดว่า ดังนั้นเราจะพยายามเปรียบเทียบข้าวขาวพันธุ์ที่คุ้นเคยกับพันธุ์สีน้ำตาลข้าวกล้องที่ใช้ในอาหารเอเชียและไม่เพียง แต่ในแง่ของโภชนาการเพื่อสุขภาพและบริสุทธ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการเตรียมข้าวด้วย
วิธีการหุงข้าวกล้อง - คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
เริ่มต้นด้วยการดึงความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าข้าวกล้องเป็นข้าวที่มีความเป็นธรรมชาติมากขึ้นโดยไม่ขัดผิว โครงสร้างของเมล็ดข้าวเช่นเดียวกับธัญพืชทั้งหมดมีลักษณะใกล้เคียงกัน: ชั้นบนที่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งไม่นับเปลือกมีไนอาซินไทอามีนไรโบฟลาวินกรดโฟลิกส่วนสำคัญ (70%) ของแร่ธาตุ (โพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัส ซีลีเนียมสังกะสี) และน้ำมันอินทรีย์ที่มีคุณค่าสูงถึง 80-85% ข้าวกล้องอุดมไปด้วยไฟเบอร์ในขณะที่มันมีโปรตีนผักเพียง 10% มันมีผลประโยชน์ในฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาทระบบไหลเวียนโลหิตและการย่อยอาหาร เปลือกผิวของข้าวกล้องให้สีและรสชาติที่แตกต่าง
หลังจากการล่มสลายและขัดเงาเมล็ดข้าวจะมีสีขาวตามปกติสำหรับประชากรชาวยุโรปโปร่งใสและไม่มากขึ้นอยู่กับความหลากหลายขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน ใกล้กับกลางในเมล็ดข้าวตามโครงสร้างของมันส่วนใหญ่คาร์โบไฮเดรตตั้งอยู่ - มากถึง 80% ส่วนที่เหลืออีก 20% ของเมล็ดขาวมีวิตามินและแร่ธาตุเดียวกับข้าวกล้อง แต่อัตราส่วนนี้ทำให้คุณคิดถึงทางเลือกและความชอบ ข้าวขาวมีรสชาติที่เป็นกลางและคุ้นเคยซึ่งสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องเทศและส่วนผสมทั้งหมดของอาหารได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหุงประมาณ 10-15 นาที
วิธีการหุงข้าวกล้อง - คุณสมบัติการประกอบอาหาร
ความเร็วในการหุงข้าวขาวเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในเมืองในยุโรปต้องการรวมไว้ในอาหารอย่างต่อเนื่อง ข้าวกล้องไม่สามารถวิ่งได้มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องปรุงโดยไม่ต้องยุ่งยากและเป็นปรัชญานี้ที่มีลักษณะเฉพาะของคนเอเชียมากขึ้น
ข้าวขาวจะมีรสชาติที่ส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปในจานจะให้มันและโน้ตบ๊องที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวกล้องจะไม่สูญหายไป แต่ทำให้คุณเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างรสชาติที่กลมกลืนกันของจาน
ความยากลำบากในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวหากถือเป็นเรื่องยากคือการแช่ข้าวไว้นาน ๆ และซักผ้าข้าวกล้อง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารโดยตรงพ่อครัวและนักเทคโนโลยีแนะนำตามกฎเพื่อเปลี่ยนน้ำสองครั้งและล้างข้าวกล้อง ไม่เช่นนั้นการเตรียมข้าวก็ไม่ต่างจากการหุงข้าวธรรมดาทั่วไป ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดเงาหลังจากการซักและการแช่สามารถทนได้นานในน้ำที่สะอาดและเย็น (นานถึง 10 ชั่วโมง) จะเป็นการดีกว่าถ้าจะเตรียมข้าวกล้องล่วงหน้าโดยตั้งแช่ไว้ค้างคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่ซีเรียลที่ยังไม่ผ่านการขัดผิวเป็นสิ่งที่แนะนำสำหรับอาหารเหล่านั้นที่มีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทำอาหารจึงไม่สามารถระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ (pilaf ลูกชิ้นข้าวจานตุ๋นพร้อมข้าว การซักในระหว่างการปรุงอาหารสามารถนำมาใช้เมื่อข้าวกล้องถูกเตรียมเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา โดยวิธีการที่ความหลากหลายสีน้ำตาลมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งมากกว่าข้าวขาว: มันไม่ได้เดือดจานมีเนื้อเปราะบาง
หากคุณสงสัยว่าข้าวกล้องมีรสชาติอร่อยเหมือนปกติและการตัดสินใจที่จะรวมซีเรียลข้าวกล้องไว้ในอาหารอย่างต่อเนื่องเราจะพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างที่ความแตกต่างของรสชาติจะไม่สังเกตเห็นได้เลยและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะดีขึ้น ในขณะที่ลดแคลอรี่
วิธีการหุงข้าวกล้องกับฟักทองในนม
ผลิตภัณฑ์:
ฟักทองลูกจันทน์เทศ 150 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ข้าวขัดมัน 100 กรัม
นม 350 กรัม
เนยใส 75 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ในเวลากลางคืนล้างข้าวที่ล้างด้วยน้ำตามคำแนะนำของช่างเทคนิค ในตอนเช้าทำอาหารสองครั้ง (ประมาณ 5-7 นาที) ในน้ำปริมาณมากล้างและดื่มน้ำพักไว้ หั่นฟักทองที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ และผัดในน้ำมันจนสุกครึ่ง เพิ่มน้ำตาลเพื่อทำฟักทองคาราเมลและน้ำตาลอ่อน ใส่ข้าวต้มฟักทองผัดในนมต้มแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที นำมาปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เอากะทะออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าสำลี หลังจาก 20 นาทีอาหารเช้าก็พร้อม
วิธีการหุงข้าวกล้องด้วยแอปเปิ้ลและผลไม้แห้ง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือก 200 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
เนยละลาย
ถั่วลิสงสับ (คั่ว) 70 กรัม
แอปริคอตแห้ง 120 กรัม
ลูกพรุนขนาด 50 กรัม
ข้าวกล้องต้ม 300 กรัม
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
ใส่ข้าวกล้องต้มที่ต้มวันก่อนในหม้อเซรามิกหรือแจกจ่ายในหม้อที่แบ่งส่วนแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากเปลือกและแกนหั่นเป็นก้อน ล้างต้มกับน้ำผลไม้ตากแห้งสับละเอียด ใส่ชั้นของผลไม้แห้งบนข้าวแล้วแอปเปิ้ล โรยด้วยถั่วสับ เตรียมน้ำเกรวี่หวานจากน้ำเดือด (1 ถ้วย) และน้ำตาลแล้วเทข้าวในหม้อ วางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที ก่อนอบให้ปิดฝาด้วยหม้อหรือฟอยล์
วิธีหุงข้าวกล้องด้วยผักและเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
แครอทเหลือง 150 กรัม
หัวหอมสีขาว 200 กรัม
พริกหวาน 100 กรัม
มะเขือเทศ 300 กรัม
บลูมะเขือยาว 120-150 กรัม
เนื้อไก่ 0.6 กก
ข้าวกล้อง 150 กรัม
สมุนไพรสด 200 กรัม
น้ำมันโอลีฟ 150 มล
กระเทียม 20 กรัม
เครื่องเทศพื้นดิน:
ผักชี
พริก
พริกไทยดำ
กานพลู
ใบกระวาน
ลำดับการเตรียม:
ล้างและปอกเปลือกผักใบโหระพาผักชีฝรั่ง หัวหอมลูกเต๋ามะเขือยาว (ไม่มีผิวหนัง) และพริกไทยสลัด ขูดแครอทบนกระต่ายขูด ลวกมะเขือเทศสุกปอกเปลือกและเช็ดผ่านตะแกรง
ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นลูกบาศก์ด้าน 1.5-2.0 ซม.
ความร้อนน้ำมันและทอดก้อนเนื้อในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท แยกในกระทะพริกและมะเขือยาวสีน้ำตาล เพิ่มลงใน stewpan ด้านบนวางข้าวกล้องแช่ในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ปรุงน้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศเกลือและเทลงในกระทะ เพิ่มน้ำต้มร้อนเพื่อให้ครอบคลุมกับจาน 3 ซม. ต้มกับความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟสตูว์โดยวางบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยผักสดสับ
วิธีทำข้าวกล้อง - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
ข้าวกล้องขัดถูกเก็บไว้น้อยกว่ามากข้าวแปรรูป ด้วยเหตุนี้จึงมีการเสนอในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยในกลุ่มค้าปลีก หากคุณต้องการสะสมธัญพืชไว้ใช้ในอนาคตให้เก็บข้าวไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นแปลกปลอมการรุกของแมลงและความชื้นที่มากเกินไป
เติมข้าว 2 ถ้วยตวงในน้ำ 1 แก้ว หากปริมาณความชื้นของซีเรียลต่ำเกินไปปริมาณน้ำจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในกระบวนการปรุงอาหารไม่แนะนำให้เติมน้ำลงไปในข้าว หากทันใดนั้นเห็นได้ชัดว่ามีน้ำไม่เพียงพอให้ปิดไฟปิดฝาแล้วพันกระทะแล้วปล่อยให้เป็นแบบนี้สองสามชั่วโมง: น้ำจะไม่เดือดและระเหยโดยไม่มีประโยชน์ใด ๆ แต่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว
ข้าวจะสุกโดยการโยนทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อน ในน้ำเย็นซีเรียลจะถูกปรุงพร้อมฝาปิดในกองไฟที่ช้า จากมุมมองของการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์วิธีการปรุงอาหารนี้มีประโยชน์มากขึ้น เมื่อลดข้าวลงในน้ำเดือดฝากระทะมักจะไม่ปิด คุณต้องใส่เกลือข้าวไม่เกิน 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
หากจำเป็นต้องใช้ข้าวสำหรับทำซูชิ - เลือกอาหารที่หลากหลาย มันจะทำให้ความหนืดสอดคล้องที่จำเป็น
ยิ่งเม็ดข้าวยิ่งยาวก็ยิ่งทำให้จานด้านร่วนยิ่งขึ้น
หากในระหว่างการหุงข้าวจะสังเกตเห็นว่าน้ำขุ่นมากเกินไปแสดงว่าเมล็ดข้าวมีคุณภาพไม่ดี - มันแตกและให้แป้ง ที่จะได้รับในกรณีนี้ แต่กับข้าว crumbly และโจ๊กไม่หนืดเพิ่มน้ำมันก่อนที่ธัญพืชติดกัน มีวิธีอื่น: เอากระทะออกจากเตาระบายน้ำโคลนทิ้งข้าวผ่านกระชอนและล้างออก ลิ้มรสมัน ใส่ข้าวกลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อนึ่งกับข้าวใส่น้ำมันผสมและวางบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีปิดฝาด้วยฝา - ข้าวจะถึง
