ดูเหมือนว่าเวลาที่ผ่านมาเมื่อคุณต้องเรียนรู้การปรุงโจ๊กซึ่งเป็นเวลาหลายร้อยปีที่เป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย ข้าวบัควีทและเซโมลินายังคงยึดตลาดผู้บริโภคอย่างมั่นคงและมีอยู่ในอาหารของเราในฐานะซีเรียลประเภทหลัก โจ๊กลูกเดือยที่ถูกลืมอย่างไม่รู้ลืมตอนนี้อยู่ในความต้องการส่วนใหญ่ในหมู่ชาวประมงที่ใช้มันเพื่อเลี้ยงปลาเพื่อจับปลาที่อุดมสมบูรณ์หรือเกษตรกรที่เลี้ยงไก่
ลูกเดือยเป็นหนึ่งในพืชผลแรกที่คนเรียนรู้ที่จะปลูกฝัง แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าจีนโบราณถือเป็นบ้านเกิดของลูกเดือย, โจ๊กลูกเดือยเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารรัสเซียในยุคก่อนคริสตชน ผลิตภัณฑ์และอาหารที่มีให้เลือกมากมายที่เรามีอยู่ทุกวันนี้เนื่องจากข้อมูลและความสามารถทางเทคนิคของการทำอาหารระดับโลกไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารที่เรียบง่ายและมีสุขภาพดีจากข้าวฟ่าง groats
วิธีการปรุงลูกเดือยบนน้ำ: เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ข้าวต้มจากซีเรียลใด ๆ เป็นอาหารเช้าที่อุดมสมบูรณ์และเต็มรูปแบบได้อย่างรวดเร็วและอิ่มตัวร่างกายอย่างถาวร สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งพบได้ในลูกเดือยซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมในบริเวณที่มีปัญหาของร่างกาย นอกเหนือจากวิตามินบีและวิตามินพีพีแล้วกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อร่างกายข้าวฟ่างยังมีแมกนีเซียมไอโอดีนโบรมีนฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและสังกะสี
ข้าวฟ่างถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ตั้งแต่สมัยโบราณหมอรักษาแบบดั้งเดิมใช้โจ๊กลูกเดือยในการต่อสู้กับโรคเบาหวานบวมหลอดเลือดและโรคตับ มันพิสูจน์แล้วว่าลูกเดือยช่วยให้ร่างกายอ่อนแอจากโรคเพื่อรับมือกับการกำจัดยาปฏิชีวนะและสารพิษ
จริงมีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้โจ๊กลูกเดือยสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและต่อมไทรอยด์ (โรคไทรอยด์)
วิธีปรุงลูกเดือยบนน้ำ: เลือกซีเรียล
หากไม่มีซีเรียลคุณภาพสูงคุณจะไม่สามารถปรุงโจ๊กที่ดีได้ นี้หมายถึงลูกเดือยเป็นหลัก แต่เพื่อให้เป็นทางเลือกที่ถูกต้องคุณต้องรู้ว่าความต้องการนำเสนออะไรบ้างกับคุณภาพของลูกเดือยและโจ๊กประเภทใดที่คุณกำลังจะทำอาหารร่วนหรือ "เปื้อน"
ข้าวฟ่าง - แกนขัดของลูกเดือย ขึ้นอยู่กับคุณภาพและวิธีการทำความสะอาดแกนกลางที่มีสีซีดหรือสีเหลืองสดใส ลูกเดือยนั้นอยู่ในพื้นดินปล่อยแกนสีเหลืองที่เป็นของแข็งออกมาจากชั้นเพลี้ยแป้งบนพื้นผิว ชั้นนี้มีน้ำมันที่ให้ลูกเดือยมีรสชาดและขมเล็กน้อย เมล็ดลูกเดือยสีเหลืองมีเนื้อแน่นและทำโจ๊กแสนอร่อย สำหรับโจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอลูกเดือยที่บดมีความเหมาะสมซึ่งเป็นเมล็ดลูกเดือยที่ถูกบด ลูกเดือยของเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสองมาถึงเครือข่ายการจัดจำหน่าย ลูกเดือยพรีเมี่ยมควรมีเมล็ดข้าวที่เป็นของแข็ง 99.2% ดังนั้นเกรดแรกและที่สองของธัญพืช - 98.7% และ 98%
ดีใจที่ได้ทราบ ลูกเดือยนั้นทำความสะอาดได้ไม่ดีจากชั้นแป้งที่มีส่วนผสมของน้ำมันมีอายุการเก็บรักษาสั้น เปลือกที่มีไขมันนั้นจะได้รับความขมขื่นแม้ในระหว่างการเก็บรักษาระยะสั้นซึ่งจะช่วยลดรสชาติของโจ๊กลูกเดือย
มันจะดีกว่าที่จะซื้อลูกเดือย groats ในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสให้ความสนใจกับวันที่ผลิต ให้ความสนใจกับความชื้นของธัญพืชซึ่งไม่ควรเกิน 14%
ลูกเดือยคุณภาพสูงเป็นครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการทำโจ๊กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
วิธีการปรุงลูกเดือยบนน้ำ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ทุกวันนี้อาชีพการทำอาหารเป็นสิ่งที่หายาก บางครั้งผู้ปรุงอาหารเรียกว่าผู้ปรุงอาหาร แต่การปรุงอาหารเป็นอาชีพที่มีความเชี่ยวชาญที่กว้างขึ้นซึ่งให้ความสามารถในการปรุงอาหารใด ๆ ซึ่งแตกต่างจากผู้ปรุงอาหารที่รู้รายละเอียดทั้งหมดของการทำโจ๊กจากซีเรียลใด ๆ และรับผิดชอบเฉพาะงานนี้เท่านั้น แต่ประสบการณ์อันล้ำค่าในการหุงต้มก็ยังคงเก็บรักษาไว้และโจ๊กลูกเดือยยังคงเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในเมนูอาหารคอซแซค
หลังจากเลือกลูกเดือยที่ดีที่สุดเราจะทำการเตรียมลูกเดือย ความลับหลักของโจ๊กแสนอร่อยคือการล้างซีเรียลและเตรียมความพร้อมสำหรับการเตรียมอาหารโดยตรง
ซากของฟิล์มน้ำคร่ำในเมล็ดข้าวฟ่างที่ถูกปอกเปลือกแล้วยังคงอยู่ที่นั่น ดังนั้นลูกเดือยจะต้องล้างให้สะอาดเพราะมันเป็นฝุ่นผงโดยไม่ตั้งใจตกลงไปในโจ๊กสามารถทำให้เสียด้วยความขมขื่น
ล้างอย่างไร บางคนแนะนำให้ล้างลูกเดือยในเจ็ดน่านน้ำตามคำแนะนำของตำราอาหารเก่าที่เขียนขึ้นในเวลาที่น้ำถูกเทลงในถังจากบ่อ ในคำแนะนำดังกล่าวควรให้ความสนใจเฉพาะความจริงที่ว่าลูกเดือย groats ควรล้างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษจนกว่าน้ำที่ไหลผ่านตะแกรงจะกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
วินาทีที่สองซึ่งยังไม่ควรไปสังเกต: ขอแนะนำให้ล้างลูกเดือยด้วยน้ำร้อนและไอน้ำหลังจากล้าง เมื่อคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เราสามารถเข้าใจได้อย่างง่ายดายว่ามีผลเช่นเดียวกันในกระบวนการนึ่ง - นิวเคลียสอุ่นขึ้นในทั้งสองกรณีเพื่อกำจัดความขมขื่น ดังนั้นก็เพียงพอที่จะเลือกหนึ่งในการกระทำที่ระบุ: ล้างด้วยน้ำร้อนหรือนึ่ง (ในกระทะอุ่นแห้ง)
ลูกเดือยถูกต้มเร็วพอดังนั้นหลังจากนึ่งในกระทะแล้วโยนลงในน้ำเดือดคุณต้องทำอาหารไม่เกินห้านาที เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในน้ำก่อนที่จะเดือด
ช่วงเวลาต่อไป ซึ่งต้องการความสนใจ - อัตราส่วนของน้ำต่อธัญพืช ในความเป็นจริงปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับลูกเดือยทำอาหารมีความเกี่ยวข้องกับวิธีการรักษาความร้อนเป็นพิเศษเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นถ้าต้มโจ๊กในหม้อเซรามิกที่แบ่งส่วนแล้วควรคำนวณปริมาณของน้ำที่เพิ่ม: 2 ส่วนของน้ำควรเติมในส่วนหนึ่งของลูกเดือย หากซีเรียลถูกนึ่งล่วงหน้าควรลดปริมาณน้ำเพื่อให้ได้โจ๊กที่ร่วน เมื่อฟักทองแอปเปิ้ลหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีน้ำผลไม้จำนวนมากถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมปริมาณของน้ำจะลดลงตามสัดส่วน
ตามคำแนะนำของ Pokhlebkin V.V. นักวิจัยด้านอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงลูกเดือยสามารถต้มในน้ำปริมาณมากเช่นพาสต้าจากนั้นจึงระบายและเติมน้ำและเติมน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร
วิธีการปรุงลูกเดือยบนน้ำ: เคมีและฟิสิกส์ของรสชาติที่ดี
ในการทำให้โจ๊กมีความแปรปรวนทำให้พร้อมครึ่งเพิ่มเนย: ไขมันห่อหุ้มเมล็ดป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน นั่นคือในขั้นต้นในระหว่างการปรุงอาหารน้ำถูกดูดซึมโดยข้าว แต่ลูกเดือยยังคงแข็งไม่บวม ในขั้นตอนของการเตรียมกึ่งเพิ่มไขมันห่อหุ้มแกนขับไล่น้ำจากภายนอกและธัญพืชข้าวฟ่างดูดซับในปริมาณที่น้อยลงในขณะที่ยังคงความหนาแน่นและความยืดหยุ่น ถัดไปคุณต้องเอาโจ๊กออกจากไฟและปล่อยให้ "ไปถึง" เพื่อเตรียมพร้อมในตัวเอง วิธีการเตรียมนี้เป็นการเตรียมการสำหรับการใช้น้ำอย่างเข้มงวดในการปรุงโจ๊กเนื่องจากเป็นของเสียเพื่อระบายน้ำส่วนเกินเมื่อน้ำมันละลายในนั้น
ดังนั้นเราจะฟื้นฟูประเพณีของอาหารรัสเซียหรือไม่ พยายามปรุงโจ๊กลูกเดือยตามสูตรที่แนะนำอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติความอร่อยและประโยชน์ที่ไม่มีใครเทียบ
สูตร 1. โจ๊กข้าวฟ่างกับเห็ดในหม้อในเตาอบ
ส่วนผสม:
เห็ดน้ำผึ้งต้มสุก 400 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
แครอท 120 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยว (25%) 150 กรัม
ข้าวฟ่าง 150 กรัม
น้ำ 250 มล
เกลือ
ผักชีฝรั่งทิ้ง 50 กรัม
เนยหวาน 75 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เห็ดต้มประณีตตัดประณีต ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอมสับและสัญจรในเนยกับเห็ดในสตูว์อุ่น เพิ่มเครื่องเทศครีมเกลือ
วางลูกเดือยที่ล้างแล้วและนึ่งในหม้อที่มีการแบ่งส่วนแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงในหม้อแต่ละใบเพื่อที่จะได้ครอบคลุมธัญพืช ด้านบนด้วยเห็ดตุ๋นในครีม ครอบคลุมหม้อด้วยฝาหรือฟอยล์วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง170С หลังจาก 10 นาทีปิดเตาอบ แต่ทิ้งไว้ในหม้ออีก 20 นาทีก่อนเสิร์ฟโจ๊กข้าวฟ่างกับเห็ดใส่หม้อลงบนจานนำฝาปิดออกแล้วโรยจานด้วยสมุนไพรสดสับ
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงลูกเดือยลูกเดือยโดยการเพิ่มไส้กรอกรมควันและสัตว์ปีกลงในเห็ด
สูตร 2. วิธีการปรุงอาหารลูกเดือยบนน้ำสำหรับเด็ก
โจ๊กลูกเดือยเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็ก แต่พวกเขามักจะตามอำเภอใจชอบขนมเพื่อสุขภาพอาหารใด ๆ การประนีประนอมเป็นลูกเดือยโจ๊กกับน้ำเชื่อมวานิลลาและสตรอเบอร์รี่
ส่วนผสม:
ข้าวฟ่างนึ่ง 80 กรัม (1/4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ 100 มล
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 1 กรัม
วนิลาสกัด 2 มล
น้ำมันถั่วลิสง 10 กรัม
สตรอเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่สด) 150 กรัม
อัลมอนด์สะเก็ด 10 กรัม
ช็อกโกแลตชิป 15 กรัม
น้ำตาลป่น 5 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ตัดผลเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ขนาดกลางสองชิ้นลงในจานเพื่อตกแต่งจาน รวมผลเบอร์รี่ที่เหลือกับน้ำตาลและวานิลลาตีด้วยเครื่องปั่น ในน้ำเดือดใส่สตรอเบอรี่น้ำซุปข้นเกลือเล็กน้อยลูกเดือยที่เตรียมไว้ หลนประมาณ 5 นาทีใส่น้ำมันผสมและนำออกจากเตา แช่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีแล้ววางจาน โรยหน้าด้วยลูกเดือยข้าวฟ่างประดับด้วยสตรอเบอร์รี่ชิ้น, อัลมอนด์เกล็ด, ช็อคโกแลตชิพและผง
สูตร 3. โจ๊กข้าวฟ่างบนน้ำ (กับข้าว)
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
น้ำ 500-600 มล
ข้าวฟ่าง 180 กรัม
เกลือ
เนยใส 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ต้มน้ำเค็ม เทข้าวฟ่างที่ผ่านการล้างแล้วและนึ่งลงในกระทะแล้วต้มให้เดือดทำอาหารไม่เกินห้านาที ระบายน้ำผ่านตะแกรงแล้วใส่ซีเรียลที่ต้มแล้วลงในกระทะ เพิ่มเนยใสมันผสมให้เข้ากันและครอบคลุม หลังจาก 10 นาทีโจ๊กสามารถให้บริการได้
วิธีการปรุงอาหารลูกเดือยบนน้ำ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
มันจะดีกว่าที่จะเก็บลูกเดือยในภาชนะแก้วแห้งที่มีฝาปิดแน่นกระชับไม่เกินหกเดือน ก่อนที่จะวางลงในที่จัดเก็บขอแนะนำให้จัดเรียงและให้ลูกเดือยร้อนถึง 40-50 ° C บนแผ่นอบในเตาอบ เมื่อเก็บธัญพืชให้ตรวจสอบเป็นระยะ วิธีการเก็บรักษาที่สองคือภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกไว้ในช่องแช่แข็งหากมีพื้นที่ว่าง
ด้วยองค์ประกอบของแร่ธาตุที่มีคุณค่าของลูกเดือยและความจริงที่ว่าโจ๊กลูกเดือยได้สูญเสียความนิยมในอดีตมันสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในเนื้อสัตว์และเนื้อปลาบด (สำหรับการผูก) เพื่อเสริมอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่พบในซีเรียล ลูกเดือย groats สามารถแทนที่เครื่องหายใจ การรวมกันที่ดีคือคอทเทจชีสและลูกเดือยซึ่งสามารถนำมาใช้ในคอทเทจชีสกระท่อม
