เนื้ออบในเตาอบ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
เนื้ออบในเตาอบมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบในเมนูประจำวันและบนโต๊ะรื่นเริงตรงบริเวณที่โดดเด่น ยิ่งกว่านั้นเนื้ออบมีอยู่ในอาหารของประเทศต่าง ๆ ตามกฎแล้วอบเนื้อทั้งชิ้น สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหมูต้มสลาฟตะวันออก, เนื้อย่างอังกฤษ, แคนาดาโรตีเดอพอร์ค, ออสเตรียชไวนส์เบรเทน
เนื้ออบในเตาอบ - การเตรียมผลิตภัณฑ์
สำหรับการอบชิ้นส่วนจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ชิ้นส่วนของเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูก มันจะดีที่สุดถ้ามันเป็นสันในแฮมหรือส่วนเซนต์จู๊ด เพื่อให้กลิ่นและความเผ็ดของจานใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิด พวกเขาสามารถถูหรือเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วพวกเขาใช้พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, ปาปริก้า, หัวหอม
เนื้ออบในเตาอบ - อุปกรณ์ทำอาหาร
สำหรับเนื้ออบใช้แผ่นอบที่วางผลิตภัณฑ์มักห่อด้วยกระดาษฟอยล์ มันเป็นฟอยล์ที่ช่วยให้คุณทอดเนื้อทำให้มันฉ่ำและมีกลิ่นหอม สูตรบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะ - เคลือบฟันจะทำ
สูตรที่ 1: เนื้ออบในเตาอบ
รายละเอียด: นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ และด้วยอาหารจานนี้คุณสามารถให้อาหารครอบครัวของคุณอย่างเต็มที่หรือคุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกที่โต๊ะเทศกาล
ส่วนผสม:
เนื้อหรือหมูครึ่งกิโลกรัม
แครอทหนึ่งลูก
กระเทียม 3 กลีบ
หัวหอมหนึ่ง
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือและเครื่องเทศ
เพื่ออัดฉีดน้ำมันพืชแผ่นอบและน้ำเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ควรล้างและอบแห้งเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
2. แครอทปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. กระเทียมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมจะถูกตัดครึ่งวง
4. จากนั้นในเนื้อสัตว์มีความจำเป็นที่จะต้องมีอาการซึมเศร้าเล็กน้อยซึ่งควรใส่กระเทียมและแครอท หลังจากนั้นเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเค็ม
5. บนฟอยด์ที่กางออกให้ใส่แหวนครึ่งหัวหอมใส่ก้านผักบนยอดแล้วใส่เนื้อชิ้นหนึ่ง เนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้ววางลงบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืช และในกระทะคุณต้องเติมน้ำ
6. เตาอบร้อนถึง 200 องศาและเนื้อสัตว์อยู่ที่นั่นเป็นเวลา 90 นาที เมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องเปิดกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อสัตว์มีโอกาสเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้บนโต๊ะ
สูตรที่ 2: หมูกับซอส Cowberry
รายละเอียด: หมูที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและหวานมากต้องขอบคุณ lingonberry-wine sauce จานดังกล่าวสามารถใช้เวทีกลางบนโต๊ะเทศกาล
ส่วนผสม:
เนื้อสันในหมู 2 กิโลกรัม
สำหรับซอส:
lingonberry หนึ่งปอนด์
ไวน์แดง 250 มล.
ช้อนโต๊ะผสมพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
0.5 ถ้วยน้ำตาล
รากขิงสด 30 กรัม
เกลืออบเชยพื้น
วิธีทำอาหาร:
1. ต้องใส่น้ำผึ้งและไวน์แดงแห้งลงในถ้วยเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ขิงปอกเปลือกควรขูดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามน้ำผึ้งและไวน์ มีการเพิ่มอบเชยและเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของพริก) ซอสจะต้องเค็ม และผสมอีกครั้ง
3. เตาอบจะต้องร้อนถึง 220 ° C เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นจะต้องเคลือบด้วยน้ำหมักที่เกิดขึ้นทุกด้าน
4. วางเนื้อสัตว์บนตะแกรงและวางลงบนแผ่นอบ หลังจากเนื้อสัตว์เข้าเตาอบนาน 10 นาทีความร้อนของเตาอบควรลดลงเหลือ 160 ° C ครอบคลุมหมูด้วยแผ่นฟอยล์และอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ประมาณ 30 นาทีก่อนเนื้อสัตว์จะต้องนำฟอยล์ออก - จากนั้นเนื้อหมูจะเป็นสีน้ำตาล แต่เมื่อนำเนื้อออกจากเตาอบคุณต้องปิดแผ่นฟอยล์อีกครั้งประมาณ 15 นาที
5. ในช่วงเวลานี้คุณควรเตรียมซอส น้ำผลไม้ที่สกัดจากเนื้อสัตว์ลงในแผ่นอบต้องถูกเทลงในหม้อและเพิ่มไวน์ที่นั่น วางเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางและเก็บไว้จนกระทั่ง 2/3 ของปริมาณซอสยังคงอยู่ - ส่วนที่เหลือควรระเหย
6. ควรแยกและล้างผลเบอร์รี่เบอร์รี่เบอรี่ ส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่จะต้องบดพร้อมกับน้ำตาลในเครื่องปั่นเพื่อทำมันฝรั่งบด มันเป็นน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ ที่จะต้องรวมกับซอสเพิ่มผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่ของมัน lingonberry ไปผสมและเทเนื้อกับซอสนี้
สูตร 3: เนื้อลูกวัวอบเตาอบด้วยส้ม
คำอธิบาย: เนื้อลูกวัวปรุงด้วยส้มมีรสชาติพิเศษ เครื่องเทศและไวน์ขาวให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และวางบนจานมันจะกลายเป็นหนึ่งในศูนย์กลางในตารางเทศกาลใด ๆ
ส่วนผสม:
เนื้อลูกวัว 800 กรัม
ไวน์ขาวหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
มะนาวหนึ่งลูก
ส้มหนึ่งอัน
ส้มโอสีแดงหนึ่งอันและเหลืองหนึ่งลูก
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 30 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง
เกลือ
ปราชญ์ 6 ใบ
วิธีทำอาหาร:
1. จากมะนาวและส้มคุณต้องหั่นเปลือกบาง ๆ เป็นวงกลมซึ่งควรจะสับละเอียด ชิ้นส่วนความสนุกเหล่านี้จะต้องกดลงในเนื้อหลังจากทำการเจาะรูเล็ก ๆ ด้วยปลายมีด
2. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรถูกมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนาซึ่งจะช่วยให้สามารถรักษารูปร่างของมันในระหว่างการอบ แล้วคลุกแป้ง เนยและน้ำมันมะกอก 20 กรัมควรนำไปอุ่นในกระทะในเตาอบ ในกระทะเดียวกันคุณต้องใส่เนื้อลูกวัวและสีน้ำตาลอ่อน ๆ โดยไม่ลืมที่จะหันเนื้อ เทไวน์ที่นั่นรอให้มันระเหยไปประมาณหนึ่งในสาม
3 ใบสะระแหน่และกระเทียมควรจะสับผสมกับมะนาวที่เหลือและความสนุกสีส้มและพริกไทยร้อน ส่วนผสมนี้จะต้องเพิ่มลงในหม้อที่มีเนื้อสัตว์แล้วเกลือจาน ปล่อยให้เนื้อสัตว์อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C
4. ในเวลานี้คุณต้องปอกเปลือกและหั่นเกรปฟรุ้ตเป็นชิ้น ๆ ในเนยที่เหลืออยู่พวกเขาจะต้องผัดอย่างรวดเร็ว การดับไฟพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการอบอุ่น
5. เอาเนื้อลูกวัวอบออกจากเตาอบแล้วเอาด้ายออก ควรใส่เนื้อสัตว์ลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทใส่น้ำผลไม้ของคุณเอง
6. ต้องตัดมะนาวและส้มเป็นลูกบาศก์หั่นใบสะระแหน่ที่เหลือ - ผสมทั้งหมดนี้ เนื้อโรยด้วยส่วนผสมของส้มและปราชญ์ เกรปฟรุ้ตทอดกรอบวางเนื้อรอบ ๆ จาน และทั้งหมดนี้จะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ
เนื้อสัตว์ในเตาอบ - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
สำหรับการอบเนื้อในเตาอบจะดีกว่าถ้าใช้แฮมคอหรือแม้แต่ใบมีดไหล่ ไม่แนะนำให้ตัดชั้นไขมันออกจากเนื้อสัตว์ดังนั้นเนื้อสัตว์จะออกมาเร็วกว่า ในเวลาเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่ารสชาติจะไม่ถูกทอดจนเคี่ยวเล็กน้อย
สำหรับการอบจะเป็นการดีกว่าถ้าวางเนื้อบนกระจกที่มีผิวมันวาวของกระดาษฟอยล์ ในเตาอบความร้อนจากพื้นผิวกระจกจะสะท้อนเข้าด้านในนั่นคือไปยังพื้นผิวของเนื้ออบ เทคนิคง่ายๆเช่นนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียความร้อนอันมีค่า
โดยวิธีการที่เนื้ออบด้วยชิ้นส่วนในเตาอบจะต้องเก็บไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะหั่นในช่วงเวลานี้ในขณะที่เนื้อเป็นเพียงยืนอยู่น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้นส่วนชิ้นส่วนจะฉ่ำ
ความคิดเห็น
