พาสต้าเห็ด - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ชื่อ "พาสต้า" ในใจของเรามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอาหารอิตาลีและอิตาลี อันที่จริงจานนี้เกิดในอิตาลี แต่มันถูกใช้โดยคนต่าง ๆ สำเร็จ - ทุกคนชอบมัน พวกเขารักพาสต้าแม้ในอาหารมังสวิรัติ
พาสต้าในรัสเซียได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน จานนี้ใช้ในชีวิตประจำวัน แต่ความแปลกประหลาดของการวางคือการใช้ซอสและเครื่องเทศที่หลากหลายคุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ข้อดีของพาสต้าคือราคาถูกความเร็วในการจัดทำและความสามารถในการเก็บแพ็คเก็ตพาสต้าเป็นเวลานาน
เห็ดทำให้จานผิดปกติและมีชีวิตชีวา มันช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทำให้คุณได้รับส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ "เนื้อป่า" - ในขณะที่นักโภชนาการเรียกเห็ดว่ามีความสามารถในการระงับความหิวได้อย่างรวดเร็ว
พาสต้ากับเห็ด - การเตรียมผลิตภัณฑ์
เนื่องจากพาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนจึงควรใช้พาสต้าที่ผลิตในอิตาลี อย่างไรก็ตามปาเก็ตตี้ในประเทศที่ทำจากข้าวสาลี durum durum นั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้ โดยวิธีการจากพาสต้าดังกล่าวไม่ได้รับไขมัน!
หากมีการใช้ชีสในสูตรควรเลือกชนิดที่แข็ง Parmesan หรือ grano padano คือสิ่งที่คุณต้องการ
น้ำมันมะกอกมักใช้เป็นไขมันทู่
เห็ดสำหรับพาสต้านั้นสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารตามที่ต้องการเพื่อดูตุ๋นหรือทอด: แชมเปญ, เห็ดหอยนางรม, เห็ดพอชินี, เห็ดพอนชินี, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งและอื่น ๆ ก่อนการปรุงอาหารพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและสับ
พาสต้ากับเห็ด - อุปกรณ์ทำอาหาร
เครื่องครัวสำหรับทำพาสต้านั้นใช้กำแพงหนา หากนี่เป็นกระทะก็ควรมีขนาดใหญ่โดยมีด้านข้างสูงและมีฝาปิด ผนังหนาของอาหารจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเรื่อย ๆ และไม่ไหม้ จานลึกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานพอดีในนั้นและมันเป็นไปได้ที่จะผสม จำเป็นต้องมีฝาปิดสำหรับกระบวนการดับเพลิงอย่างสม่ำเสมอ
พาสต้าเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: พาสต้ากับเห็ดและชีส
สูตรค่อนข้างง่าย ส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่ จานนี้สามารถเตรียมไว้สำหรับอาหารค่ำ แต่ถ้ามันถูกตกแต่งก่อนเสิร์ฟมันก็สามารถกลายเป็นงานฉลอง
ส่วนผสม
สปาเก็ตตี้ข้าวสาลี 300 กรัม, เห็ด 300 กรัม, ครีม 200 มล., กระเทียม 2 กลีบ, เนยแข็ง 150 กรัม, เนยเทียมมาการีนสำหรับเห็ดทอด, 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
มาการีนละลายในกระทะที่มีก้นหนา แชมปิญองหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับละเอียดทอดเล็กน้อย เพิ่มไวน์ครีมและเครื่องเทศ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวจานจนสุก สปาเก็ตตี้ปรุงในน้ำเค็มตามที่ระบุในแพ็คเก็ต ระบายน้ำเพิ่มปาเก็ตตี้ในเห็ดและเคี่ยวสักสองสามนาที ในรูปแบบร้อนกระจายพาสต้าบนจานและโรยด้วยชีสขูดด้านบน ถ้าจานผสมทันทีชีสจะละลายเล็กน้อย
สูตรที่ 2: พาสต้ากับเห็ดและ Prosciutto
ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการอาหารที่อร่อยที่สุดพาสต้ากับแฮมแห้งอิตาเลียน (prosciutto) และเห็ดจะมีประโยชน์มาก การผสมผสานที่ผิดปกติขององค์ประกอบทั้งสองนี้ทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นเฉพาะ
ส่วนผสม
สปาเก็ตตี้อิตาลี (ประมาณ 460 กรัม), เห็ด 600 กรัม (คุณสามารถใช้ ceps, chanterelles, shitake, agarics น้ำผึ้งหรือส่วนผสมของพวกเขา), prosciutto 100 กรัม, 1 หัวหอม, 1 stalk (เล็ก), 1 แครอท, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก vegetable ถ้วยน้ำซุปผัก, ถ้วยน้ำ¼ถ้วย½ถ้วยและอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมพริกไทยดำและเกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล)
วิธีทำอาหาร
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันมะกอกให้ทั่ว หัวหอมสับผักชีฝรั่ง prosciutto และแครอทในกระทะ ใส่หัวหอมจนเป็นสีทองและผักนุ่ม บนไฟร้อนปานกลางใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที โอนผักไปยังกระทะลึกที่มีก้นหนา เพิ่มเห็ดสับน้ำซุปผักและน้ำ, เกลือ, พริกไทยและลดความร้อนให้มีขนาดเล็กมากเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที (ใต้ฝา) จนกว่าเห็ดจะนุ่มอย่างสมบูรณ์ ในเวลานี้คุณสามารถปรุงอาหารสปาเก็ตตี้ในกระทะอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำน้ำเย็นในหม้อไปต้มเติมเกลือปาเก็ตตี้และเทเวลาตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ปาเก็ตตี้พร้อมถูกโยนลงในกระชอนให้น้ำซุปเพื่อระบายอย่างสมบูรณ์ ในกระทะขนาดเล็กอุ่นครีม เมื่อพวกเขาพร้อมที่จะต้มพวกเขาจะถูกลบออกจากไฟ สปาเก็ตตี้ใส่ในชามเพิ่มเห็ดตุ๋นด้วย prosciutto และครีม ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและเสิร์ฟบนโต๊ะ
สูตร 3: วางเห็ดนางรม
สูตรเป็นระดับประถมศึกษา หากคุณตื่นขึ้นมาเร็ว ๆ นี้คุณสามารถทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมนี้
ส่วนผสม
ปาเก็ตตี้อิตาเลียน 500 กรัม (แพ็ค) (สมบูรณ์แบบเช่นโซเรน), 200 กรัม (แพ็ค) ครีม 15%, เห็ดนางรม 500 กรัม, หัวหอม 1 ต้นและแครอทครึ่งเนยสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร
ผ่านหัวหอมสับและแครอท ในเวลานี้ปรุงปาเก็ตตี้มันจะดีกว่าที่จะไม่เดือดเล็กน้อยและวางบนตะแกรง เพิ่มเห็ดลงไปในกระทะเพื่อแครอทและหัวหอมและทอดเป็นเวลา 7-10 นาที ตอนนี้เทครีมลงในกระทะ เมื่อพวกเขาเดือดเพิ่มสปาเก็ตตี้ที่ด้านบนและผสมเบา ๆ เคี่ยวจานประมาณห้านาที ปิดไฟปิดฝาหม้อด้วยฝาแล้วปล่อยให้น้ำต้มวางไว้สองนาที
สูตรที่ 4: พาสต้า Fettuccine อิตาเลียนกับเห็ด
หากคุณต้องการที่จะลองพาสต้ากับเห็ดตามสูตรอาหารอิตาเลียนแท้ๆเมนูนี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ ชาวอิตาเลี่ยนเรียกจานนี้ว่าอร่อยและน่าพึงพอใจที่เรียกว่าพาสต้าเฟติคซีนอัลลาบอชไซโอล่า (พาสต้า "ป่าไม้")
ส่วนผสม:
400 กรัม พาสต้าเฟตตูชินี
100 กรัม เห็ด;
200 กรัม ถั่วเขียว (สามารถสดหรือแช่แข็ง);
50 กรัม เนยและน้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กลีบ
2 หัวหอม;
100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง
100 กรัม เนื้อลูกวัวสับละเอียด
80 กรัม พาร์เมซานชีส
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกหัวหอมด้วยกระเทียมสับ หลังจากล้างเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและสับให้ละเอียด
2. ละลายเนยในกระทะครึ่งหนึ่งแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด หลังจากที่เราใส่เนื้อสับกับเห็ดลงไปผัดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงใส่ถั่วเขียวเทไวน์และปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด (อย่าลืมคน) ในตอนท้ายเกลือและพริกไทย
3. นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้มแล้วต้มกับน้ำ จากนั้นโยนมันลงไปในกระชอนเราให้น้ำระบายที่ดี จากนั้นเราเติมพาสต้ากับอีกครึ่งหนึ่งของเนยผสมกับซอสและบริการโรยพาร์เมซานขูด
สูตรที่ 5: วางเห็ดอย่างง่าย
ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการทำพาสต้านี้จึงเป็นอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวของคุณ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยจะดึงดูดทุกครัวเรือนของคุณ
ส่วนผสม:
300 กรัม ปาเก็ตตี้;
300 กรัม เห็ด;
ครีม 200 มล. (15%);
กระเทียม 2 กลีบ
150 กรัม พาร์เมซานชีส
50 กรัม ไวน์ขาวแห้ง
ท่อระบายน้ำ น้ำมันเห็ดทอด
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากล้างเห็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวางแล้วทอดให้เข้ากันด้วยเนย จากนั้นเติมครีมกับไวน์และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเคี่ยวจนนุ่ม
2. ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วเทน้ำลงในหม้อแล้วส่งไปที่กระทะซอสเห็ดผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเนื้อหาในกระทะประมาณสองสามนาทีด้วยความร้อนต่ำ
3. หลังจากการแพร่กระจายปาเก็ตตี้บนจานโรยด้วยชีสขูดและให้บริการ
สูตรที่ 6: พาสต้าอิตาเลียนพร้อมเห็ดมะเขือเทศและ Parmesan
สูตรสำหรับพาสต้ากับเห็ดนี้ไม่ได้ซับซ้อนเลย แต่จานนั้นก็อร่อยและหรูหรา
ส่วนผสม:
200 กรัม วาง;
100 กรัม เห็ด;
1 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
กระเทียม 2 กลีบ
50 กรัม พาร์เมซานชีส
50 กรัม น้ำมันมะกอก
เพื่อลิ้มรสเกลือกับพริกไทยดำออริกาโน, โหระพา
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากปอกกระเทียมแล้วให้หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ปอกเปลือกหัวหอมและสับให้ละเอียด หลังจากล้างแชมเปญแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำกระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง จากนั้นเราก็แยกกระเทียมออกจากน้ำมันและเพิ่มหัวหอมกับเห็ดลงไปในกระทะ, เกลือ, พริกไทยและทอดเห็ดกับหัวหอม
3. นำมะเขือเทศไปลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เปลือกง่ายต่อการลอกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปไว้ในกระทะพร้อมหัวหอมและเห็ดและเคี่ยวจนสุกเค็มและพริกไทยในตอนท้ายของสตูว์และเพิ่มออริกาโน่
4. หลังจากต้มน้ำพริกในน้ำเค็มเล็กน้อยจนพร้อมและโยนทิ้งในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลดี
5. หลังจากล้างใบโหระพาอย่างดีและฉีกด้วยมือของคุณเพิ่มเห็ดกับหัวหอมและมะเขือเทศจากนั้นเพิ่มพาสต้าที่เตรียมไว้ที่นี่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนำกระทะออกจากเตาให้ใส่ชีสขูดลงในจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยชีสและใบโหระพา
พาสต้าเห็ด - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
เพื่อเตรียมวางคุณควรใช้น้ำ 1 ลิตรต่อ 100 กรัม พาสต้า พวกเขาควรปรุงในกระทะอย่างอิสระและไม่แออัดที่นั่น - นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักสำหรับการเตรียมพาสต้าที่ประสบความสำเร็จ
หากเป้าหมายของคุณคือพาสต้าที่เวทีอัลเด็นเตคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยทำลายมัน เมื่อคุณเห็นเส้นสีขาวบาง ๆ หรือจุดสีขาวตรงกลางของแผ่นแตกที่ขาดให้รู้ว่าสเตจพร้อมยังมาไม่ถึง เมื่อเห็นว่าวางมีสีเหลืองโปร่งแสงเหมือนกันที่จุดผิดคุณสามารถระบายน้ำเพิ่มซอสและให้บริการจานบนโต๊ะ
เมื่อใส่ครีมลงในเห็ดควรปิดไฟ จากนั้นครีมจะไม่กระชับและจานจะไม่ไหม้ ครีมจะยังคงเป็นของเหลวในกรณีนี้ หลังจากเพิ่มปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกลงในจานแล้วให้เปิดไฟแล้วปรุงอาหารให้เสร็จ
วางจะต้องปรุงจนสุกครึ่ง มันมาพร้อมกับเห็ดแล้ว
