หากกลุ่มทับทิมทับทิมที่สวยงามของลูกเกดสีแดงพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์หากมีการเตรียมแยมแยมและผลไม้ไว้และผลเบอร์รี่ยังคงอยู่ก็ถึงเวลาเริ่มทำไวน์แล้ว
แน่นอนไวน์จากผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เพียง แต่จะสวยงามโดยเฉพาะ แต่ยังอร่อยไม่น้อยไปกว่าไวน์จากองุ่นหากมันถูกเตรียมด้วยความรักด้วยมือของคุณเอง
ไวน์ Redcurrant - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์องุ่นมีความยาวและประสบความสำเร็จในการใช้อัลกอริธึมที่เข้มงวดของการกระทำตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการบรรจุขวดไวน์ ขั้นตอนเดียวกัน แต่เมื่อใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ง่ายกว่าจะต้องปฏิบัติตามในการผลิตไวน์ที่บ้าน
การเตรียมวัตถุดิบ
หลังจากรวบรวมและเรียงลำดับเบอร์รี่พวกเขาจะถูกส่งไปกดบีบน้ำ โดยเฉลี่ยจากลูกเกดแดง 1 กิโลกรัมคุณจะได้น้ำผลไม้ 600 มล. ด้วยวิธีปั่นแบบง่าย นอกจากนี้ยังมีสองวิธีหลักในการเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ
วิธีแรก: บริเวณที่เหลือหลังจากการสกัดโดยตรงจะถูกเทด้วยน้ำเติมน้ำตาลและทำให้ร้อน จากนั้นบีบของเหลวและรวมกับน้ำผลไม้ของการสกัดครั้งแรก
วิธีที่สอง: ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจะถูกกดด้วยน้ำตาลและยีสต์ วัตถุดิบมีการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการปรับปรุงการกำจัดน้ำผลไม้ หลังจากนั้นวัสดุไวน์จะถูกกรองและอนุภาคของแข็งจะถูกบีบออก
หากคุณเปรียบเทียบวิธีการเหล่านี้ดังนั้นในการจัดทำไวน์แดงลูกเกดมันจะดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจกับวิธีที่สองเพราะมันช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ให้เกณฑ์สำคัญสำหรับการประเมินวัสดุไวน์ดังต่อไปนี้
การประเมินองค์ประกอบทางเคมีของวัสดุไวน์และการเตรียมสาโทไวน์แดงลูกเกด
ความสมดุลของกรดและน้ำตาลในน้ำผลไม้เป็นพื้นฐานของการผลิตไวน์และการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ค่ามาตรฐานของกรดในไวน์สำเร็จรูปคือ 0.7% ในน้ำผลไม้ธรรมชาติของกรดเรดเคอแรนท์อยู่ในช่วง 1.5 - 4.8% ในหนึ่งลิตร อย่างที่คุณเห็นปริมาณกรดสูงเช่นนี้อยู่ไกลจากอุดมคติ ดังนั้นกลับไปที่วิธีการรับน้ำผลไม้เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: ไม่ว่าคุณจะได้รับน้ำผลไม้สำหรับลูกเกดแดงผสมน้ำเพิ่มเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะควบคุมความเป็นกรดของสาโท
แน่นอนคุณต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้และน้ำกลั่นเหมาะสำหรับไวน์ สามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายยาทั่วไป นอกจากนี้เชื่อกันว่าน้ำดังกล่าวมีองค์ประกอบต่างประเทศน้อยที่สุดสำหรับไวน์ที่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่ม
ปริมาณน้ำตาลนั้นแตกต่างและซับซ้อนกว่ามาก ปริมาณของไวน์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ความแข็งแกร่ง แต่ในขั้นตอนของการเตรียมสาโทคุณยังต้องปฏิบัติตามมาตรฐานบางอย่างที่ประสิทธิภาพของยีสต์และปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์นั้นขึ้นอยู่กับ
บรรทัดฐานของน้ำตาลที่แนะนำในสาโทที่ปรุงสุกคือ 20% สำหรับไวน์ที่มีความแข็งแรง 12% แต่ละเปอร์เซ็นต์ที่เติมเข้าไปของน้ำตาลจะเพิ่มความแข็งแรงของไวน์ลง 0.6% แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าถ้าคุณต้องการไวน์ที่มีความเข้มถึง 16% คุณจะต้องเติมน้ำตาลลงไปในสาโททันที โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลถูกใช้เป็นสารกันบูดในแยมเพราะจะยับยั้งการทำงานของยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ชนิดเดียวกันที่ทำไวน์ นอกจากนี้เพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ในการผลิตไวน์มักจะเติมน้ำตาลลงในไวน์หวานของหวานและเหล้าก่อนที่จะส่งให้แก่ชรา
ทำอย่างไรจึงจะได้ไวน์ที่มีพละกำลังมากขึ้น? ง่ายมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลในช่วงเวลาหลังจากการหมักอย่างรวดเร็วเมื่อยีสต์ได้จัดการกับปริมาณเริ่มต้นแล้วอาณานิคมของพวกเขาเติบโตขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและส่วนที่จำเป็นเพิ่มเติมเป็นแหล่งพลังงานของพวกเขา แน่นอนระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ความแข็งแกร่งของไวน์ในอนาคตจะเพิ่มขึ้น
บางครั้งการเพิ่มความแข็งแรงของไวน์สามารถทำได้โดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมไวน์เสริมเช่นพอร์ต, เวอร์มุต วิธีนี้ใช้ในการเตรียมเหล้าและเหล้าไวน์
ไม่สามารถรับไวน์ที่ผลิตเองตามบ้านได้หากปราศจากยีสต์ไวน์คุณภาพสูงในขณะที่การผลิตไวน์แห้งแบบโฮมเมดลูกเกดแดงและผลไม้อื่น ๆ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมักไวน์
การพูดถึงยีสต์จำเป็นต้องจำไว้ว่าสำหรับการเตรียมไวน์ที่ประสบความสำเร็จจุลินทรีย์เหล่านี้ต้องการสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก: อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-25 องศาการมีอยู่ของสารอาหารและพลังงานที่ยีสต์ได้รับเนื่องจากน้ำตาลและองค์ประกอบอื่น ๆ องค์ประกอบ wort เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจากของเหลวในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาลและน้ำตาลที่ผ่านการประมวลผลโดยยีสต์จะอิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์เหล้าสาโทจะกลายเป็นไวน์เล็ก
ยีสต์ต้องการออกซิเจนเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตใด ๆ แต่ตราบใดที่สาโทกลายเป็นไวน์ปริมาณที่อยู่ภายในภาชนะและในของเหลวจะเพียงพอ ในตอนท้ายของกระบวนการหมักยีสต์จะตายและตกลงไปด้านล่างพร้อมกับผลไม้ที่มีขนาดเล็กที่สุด นี่คือสาระสำคัญของการหมักและการเตรียมไวน์และนั่นคือเหตุผลที่สาโทถูกปิดผนึกในขวดด้วยชัตเตอร์น้ำเดือยหรือถุงมือยางธรรมดามีรูเล็ก ๆ เพื่อให้ก๊าซหนีออกมา
ระยะเวลาของการหมักอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิคุณภาพของวัตถุดิบและยีสต์ชนิดของไวน์ที่ผลิต มันไม่มีเหตุผลที่จะระบุวันที่แน่นอนของความพร้อม ถุงมือเป่าขึ้นหรือหยุดการเดือดของฟองผ่านท่อเชื่อมต่อคอขวดและกระป๋องด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นสัญญาณของการหมักที่สมบูรณ์ แต่การดื่มไวน์มากเกินไปในตะกอนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากเพื่อไม่ให้กลายเป็นความขมขื่น
ตามปกติแล้วไวน์ผลไม้และผลเบอร์รี่จะ“ เดินเตร่” 1.5-2 เดือนก่อนขั้นตอนการผลิตไวน์ของเด็ก แต่ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ไวน์หนุ่มเหมาะสำหรับการบริโภคอยู่แล้ว แต่ก่อนที่เครื่องดื่มที่เป็นผู้ใหญ่จะยังคงต้องผ่านหลายขั้นตอน:
อันดับแรกไวน์ควรจะใส่ลงในขวดที่ "เล่น" จนกว่าจะกลายเป็นยีสต์ที่โปร่งใสและตกตะกอนและ microparticles สาโทที่ไม่ละลายน้ำ
หลังจากนั้นไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนลิ้มรส;
ไวน์มีรสหวานหรือแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและรสชาติที่ต้องการ
ขั้นตอนต่อไปคืออายุหรือสุก สารเติมแต่งทั้งหมดจะต้องรวมกับไวน์ในที่สุดก็สร้างรสชาติของมัน ยกตัวอย่างเช่นน้ำตาลละลายค่อนข้างง่าย แต่รสชาติของมันจะเด่นชัดทันทีหลังจากละลายและไวน์ดังกล่าวค่อนข้างหยาบ สิ่งเดียวกันสามารถพูดได้เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ที่เติมลงในไวน์: เพื่อความกลมกลืนของรสชาติหลังจากเพิ่มแอลกอฮอล์ไวน์เสริมควรยืนและทำให้สุก
เป็นไปได้ว่าหลังจากการทำให้สุกไวน์จะต้องถูกลบออกจากตะกอนอีกครั้งเพื่อตรวจสอบรสชาติของมันอีกครั้ง
ความสมบูรณ์ของกระบวนการทำอาหารคือการบรรจุขวดและการเก็บรักษา ต้องตัดสินใจว่าอาหารจานใดที่จะแพ็คไวน์วิธีการปิดผนึกและสถานที่จัดเก็บล่วงหน้า ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือถังไม้โอ๊ก แต่ที่บ้านอาหารประเภทนี้มักเป็นสินค้าหรูหรา อีกทางเลือกหนึ่งคือแก้ว สำหรับไวน์แดง - แก้วสีเข้มเพื่อปกป้องคุณสมบัติของเอนไซม์จากการสัมผัสกับแสง ความจริงที่ว่าจานสำหรับเก็บไวน์ควรผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอนและไวน์ในนั้นควรปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเข้าใจได้โดยไม่ต้องมีการเตือนที่ไม่จำเป็น แน่นอนว่าไม่มีใครต้องการปัญหากับราซึ่งเพิ่งรอโอกาสที่จะเจาะเข้าไปในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย
อีกองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับไวน์ใด ๆ - การปรากฏตัวของกรดแทนนิคซึ่งไม่เพียง แต่ให้รสชาติของไวน์ แต่ยังช่วยรักษา สำหรับการทำไวน์ที่บ้านคุณสามารถใช้กรดแทนนินิกหรือแทนนินซึ่งมีขายในร้านขายยา มีตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงมากขึ้น - การเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหรือใบโอ๊คสดให้เข้ากับความต้องการ แทนนินพบได้ในผลเบอร์รี่ของนกเชอร์รี่ซึ่งสุกเกือบพร้อมกันกับลูกเกดสีแดงและเติบโตทุกที่แม้กระทั่งที่ร้านขายยาจะถูกลบออกจากกระท่อมฤดูร้อน
แน่นอนว่าคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำไวน์แดงลูกเกดโฮมเมดได้มากขึ้น แต่ด้วยปริมาณวัสดุที่ระบุไว้แล้วคุณสามารถเริ่มทำมันได้
มันยังคงเพิ่มที่ถ้าต้องการไวน์แห้งกึ่งหวานหวานและของหวานสามารถจัดทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ การเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในไวน์เรดเคอร์แรนท์โฮมเมดจะสร้างเวอร์มุตที่ดีสุราลิเคียวและแม้แต่ไวน์อัดลม
เพียงแค่ต้องพิจารณาถึงลักษณะของผลเบอร์รี่ ลูกเกดแดงมีรสชาติแปลกประหลาด แต่ไม่มีกลิ่น ผลเบอร์รี่เหล่านี้เหมาะสำหรับวัตถุดิบไวน์เป็นฐานร่วมกับกลิ่นหอมมากขึ้นและบางทีผลไม้ฉ่ำน้อย จากน้ำผลไม้ลูกเกดสีแดงบริสุทธิ์คุณจะได้โต๊ะและไวน์คุณภาพดีและสำหรับไวน์หวานมันจะดีกว่าถ้าคุณผสมเบอร์รี่กับราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดเชอร์รี่เชอร์รี่แอปเปิ้ล สำหรับการเตรียมไวน์เหล้าแดงลูกเกดแทนที่จะใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ควรใช้ทิงเจอร์ที่มีกลิ่นหอม
สร้างชื่อวาดฉลาก บริษัท ของคุณเองแล้วเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือควรมีผลเบอร์รี่เพียงพอสำหรับกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้!
สูตร 1. ไวน์แดงลูกเกดแห้งโฮมเมด, โต๊ะ
ส่วนผสม:
ผลเบอร์รี่ 5.6 กก
น้ำ 5.7 ลิตร
น้ำตาล 1.7 กก
เตรียม:
ปลดปล่อยผลเบอร์รี่จากก้านแล้วบดขยี้ในชามที่เคลือบแล้ว จากผลเบอร์รี่ตามที่ระบุผลผลิตน้ำผลไม้จะอยู่ที่ประมาณ 3.3 ลิตร ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องและเทลงในถังด้วยเยื่อกระดาษ
วางส่วนผสมที่จะครอบคลุมครอบคลุมถัง ผัดเป็นระยะ หากฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิวให้บิดตัวหนา น้ำหมักที่มีปริมาตร 10.7 ลิตรเทใส่ขวดที่มีขนาดใหญ่กว่าและประทับตราคอด้วยถุงมือยาง
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ลงในไวน์
ถัดไปในตอนท้ายของการหมักหลังจากชี้แจงให้ลบไวน์จากตะกอน ลองดูสิ หากจำเป็นคุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล ตั้งค่าความเร็วชัตเตอร์
หลังจาก 2 เดือนขวดและประทับตรา
สูตรที่ 2 ไวน์โฮมเมด redcurrant ที่แข็งแกร่ง
ส่วนผสม:
ลูกเกดสีแดง 6.3 กก
น้ำ 5 ลิตร
น้ำตาล 2.1 กก
ยีสต์ไวน์ 3 กรัม
เตรียม:
ใส่น้ำตาลในน้ำอุ่นจนละลาย แต่อย่าต้ม
เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้วระบายน้ำออกจากนั้นบีบลูกเกดลงใต้แท่นกดเพื่อเพิ่มน้ำผลไม้ลงในมวลรวม
เพิ่มยีสต์ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดใส่น้ำชัตเตอร์แล้วรอให้การหมักสิ้นสุดลง
แนวทางการดำเนินการต่อไปได้อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 และใน "หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน"
ผลผลิตของไวน์สำเร็จรูปหลังจากกำจัดออกจากตะกอน - 11 ลิตร
สูตร 3 เหล้าไวน์จากลูกเกดสีแดงและราสเบอร์รี่
ส่วนผสม:
ราสเบอร์รี่และลูกเกดสีแดง (50/50) 11 กก
น้ำตาล 6.150 กก
น้ำ 0.7 ลิตร
ยีสต์ 4 กรัม
เชอร์รี่เบิร์ด (ผลเบอร์รี่) 0.5 กก
ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่ (50%)
เตรียม:
บดผลเบอร์รี่ทั้งหมดโดยส่งพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อวางเยื่อกระดาษภายใต้การกด เมื่อน้ำผลไม้ระบายให้เติมน้ำหนาและพาสเจอร์ไรส์ (ที่ 80-85 องศา)
บิดส่วนผสมออกหลังจากทำให้เย็นและเทน้ำผลไม้ที่สกัดลงในมวลรวมทั้งหมด เติมน้ำตาล 1 ใน 3 ลงไปคนให้ละลาย
จากนั้นคุณสามารถใส่ยีสต์และเทสาโทลงในขวดหมักโดยใส่ถุงมือที่คอ
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และหลังจากผ่านไป 5 วันให้เติมน้ำตาลหารจำนวนครึ่งที่เหลือ หลังจากเอาตะกอนออกให้ปิดผนึกไวน์สำเร็จรูปด้วยทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แล้วปล่อยให้สุกนาน 40-60 วัน
สูตร 4. ลูกเกดแดงโฮมเมดและไวน์เชอร์รี่
ส่วนผสม:
น้ำเชอร์รี่สีขาว 3.5 ลิตร (ผลเบอร์รี่ 7.3 กิโลกรัม)
น้ำผลไม้ลูกเกด 3.7 ลิตร (ผลเบอร์รี่ 6.2 กก.)
น้ำตาล 3.9 กก
น้ำ 4 ลิตร
ยีสต์ 5 กรัม
เตรียม:
เทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมน้ำผลไม้ผสมและเพิ่มยีสต์เทลงในขวดที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก
ก่อนสิ้นสุดการหมักและการชี้แจงไวน์ให้ตรวจสอบอุณหภูมิ
นำไวน์หนุ่มออกจากตะกอนไม่เกิน 14 วันเพื่อให้ยีสต์ที่ย่อยสลายที่ด้านล่างไม่ได้สื่อความขมของไวน์
หากจำเป็นให้ทำซ้ำการกำจัดออกจากตะกอนในช่วงอายุและการสุกของไวน์
สูตร 5. ไวน์แดงเคอร์แรนท์โฮมเมดพร้อมทินท์และทิงเจอร์มะนาว
ส่วนผสม:
ไวน์เทเบิ้ล (ดูสูตรที่ 1) 2 ลิตร
ทิงเจอร์มะนาว (40%) 0.5 ลิตร
ทิงเจอร์ Mint, ขม 500 มล
น้ำตาลทราย 900 กรัม
เตรียม:
รวมส่วนประกอบทั้งหมดกวนน้ำตาลจนละลายหมด เทเหล้าที่เตรียมไว้ลงในขวดและปิดผนึก
พยายามที่จะต้านทานพวกเขาเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน
ไวน์ Redcurrant - เคล็ดลับและเทคนิค
เมื่อทำไวน์ให้ใช้แก้วเครื่องแก้วเคลือบหรืออย่างน้อยก็ทำจากสแตนเลส
ภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่สัมผัสกับน้ำผลไม้สาโทหรือไวน์จะต้องแห้งและสะอาดปราศจากเชื้อ
ผลเบอร์รี่สดที่เลือกสรรสดใหม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเก็บไว้ในที่ที่มีแสงแดด: ผลเบอร์รี่จะแห้งและมันจะยากขึ้นที่จะได้น้ำผลไม้จากพวกเขา
