ซอสลูกเกดเป็นที่นิยมน้อยกว่ามะเขือเทศซึ่งเป็นที่นิยมถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะลองและสงสัยว่าทำไม และทุกอย่างง่าย - ลูกเกดสำหรับการผลิตจำนวนมากเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเทคโนโลยีต่ำมันยากที่จะเติบโตการเก็บเกี่ยวและเพื่อเตรียมความพร้อม บ่อยครั้งมากขึ้นที่คุณจะพบช่องว่างจากมันในตู้กับข้าวในบ้านของคุณมากกว่าบนชั้นวางของในร้าน
ใช่และโดยปกติบ้านจะถูกเก็บไว้ยกเว้นติดขัดหรือเก็บรักษาไว้ การเตรียมซอสเคอแรนท์ในปริมาณเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย มีสูตรอาหารไม่กี่สูตร แต่น่าเสียดายที่มีการใช้อาหารน้อยลง คำถามนี้ง่ายที่สุด ซอสลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยทับทิมในจานเนื้อใด ๆ เขาไม่ชอบซอสชนิดนี้ยกเว้นติดกับกระเทียมจำนวนมากถึงแม้ว่าที่นี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว ตัวอย่างเช่นหน้าอกต้มไขมันยัดด้วยกลีบกระเทียมภายใต้การรดน้ำลูกเกดอร่อย
ซอสลูกเกด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ซอสลูกเกดสีแดงและสีดำสามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคย พวกเขาจะใช้ทั้งสำหรับ stewing เนื้อสัตว์หรือปลาและเมื่อให้บริการอาหารสำเร็จรูป พวกเขาอาจเป็นของเหลวหรือหนาเช่นซอสเนยแบลคเคอแรนท์
•ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากแปรงสีเขียวครอกที่เลือกและล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็นำไปตากแห้งบนผ้าเช็ดตัวหรือกระชอนหลังจากนั้นก็เตรียมซอส
•ลูกเกดพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกตีอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นบดแล้วตามด้วยสูตรที่อธิบายไว้ หากคุณต้องการซอสที่ละเอียดอ่อนยิ่งกว่าให้บดซุปข้นด้วยตะแกรงโลหะหายาก
•หากซอสที่เตรียมไว้หนึ่งหรือสองครั้งไม่สามารถผ่านการบำบัดความร้อนได้จะต้องต้มซอสที่เตรียมไว้เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สารกันบูดอาหารอ่อน (น้ำส้มสายชูโต๊ะหรือน้ำมะนาว) จะถูกเพิ่มเข้าไปในฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยว ไม่ควรตื่นตระหนกกับคำว่าเกลือตั้งโต๊ะธรรมดาก็เป็นวัตถุกันเสียด้วยการใช้กรดและเกลืออย่างสมเหตุสมผลไม่เป็นอันตราย แต่ช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเป็นเวลานานโดยมีการสูญเสียน้อยที่สุด
ซอสลูกเกดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
•ลูกเกดดำ - 750 กรัม
•น้ำส้มสายชูไวน์ 70 มล.
•วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
•หนึ่งในสามของแก้วน้ำตาลทราย (น้ำตาล)
•กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
•ผสมพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
•ผักชีบดในครก - 3 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. รวบรวมผลเบอร์รี่จากกิ่งก้านเลือกครอกส่วนเกินแล้วหนีบหางทั้งหมดด้วยกรรไกร ล้างผลเบอร์รี่และใส่เศษผ้าที่สะอาด
2. โอนผลเบอร์รี่แห้งลงในชามขนาดเล็กเพิ่มวางมะเขือเทศ, น้ำตาลทราย, กระเทียมสับ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ
3. บริสุทธิ์ผลเบอร์รี่บดกับหน่วยประมวลผลในครัวหรือเครื่องปั่น เพิ่มส่วนของน้ำส้มสายชูและลบตัวอย่าง เพิ่มความหวานให้กับซอสที่มีความเป็นกรดสูงเติมน้ำส้มสายชูมากเกินไปกับความหวานที่มากเกินไป
4. โอนซอสเนื้อลูกเกดลงในชามแก้วและพักค้างคืนในตู้เย็น
5. ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้ออบในเตาอบ
ซอส Redcurrant สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัม ลูกเกดสุกสีแดง
• 2 กรัม พริกไทยดำ
•ตาราง 100% น้ำส้มสายชู 9%;
• 5 กรัม กลีบพื้น
•สองกรัม สับเครื่องเทศ
•เกลือระเหย, เกรดพิเศษ - 0.5 ช้อนชา;
•น้ำตาลทราย 1 ปอนด์
•กระเทียมห้ากลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนเรียงผลเบอร์รี่ใหม่ ลบกิ่งไม้ครอกและสีเขียว โอนไปยังกระชอนล้างด้วยน้ำสะอาดและแห้ง
2. หลังจากนี้ให้ทำการบดตะแกรงโลหะที่หายาก คุณควรได้มันฝรั่งบดประมาณ 700 มล.
3. เทมวลเบอรี่ลงในกระทะที่เคลือบแล้วต้ม เทน้ำตาลเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดลงในมันฝรั่งบด
4. หลังจากที่น้ำตาลละลายดีแล้วให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วกดและลิ้มรสซอส ถ้าจำเป็นให้ปรุงรสหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศปรุงรส
5. ลดความร้อนกลางและตื่นเต้นตลอดเวลาต้มประมาณ 20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ
6. เทมวลเดือดลงในภาชนะแก้วที่สะอาดปิดฝาไนล่อนที่ต้มแล้วเทลงในที่เย็น
7. หลังจากใส่กระป๋องเย็นลงในตู้เย็น
ซอสลูกเกดกับถั่วสำหรับปลาทอด
ส่วนผสมสำหรับปลา 350 กรัม:
•หัวหอมใหญ่
• 50 กรัม ลูกเกดดำ;
•เมล็ดวอลนัทหนึ่งในสี่ส่วน
•น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นน้อย 60 มล.;
•หนึ่งในสี่ของเกลือต้มหนึ่งช้อนชา
•น้ำดื่มครึ่งแก้ว
•น้ำตาลสองช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงครึ่งที่แคบ ในกระทะที่มีผนังหนาให้ความร้อนไขมันพืชและกระจายหัวหอมตลอดด้านล่าง
2. โรยหน้าด้วยน้ำตาลบาง ๆ และทอดผ่านความร้อนต่ำจนนุ่มและสีน้ำตาลอ่อน
3. ย้ายหัวหอมลงในชาม เพิ่มไปยังลูกเกดที่สะอาดและแห้ง เทเมล็ดวอลนัทสับในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทลงในน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศตีให้เข้ากันกับเครื่องปั่นและใส่เกลือ ในซอสหนาเกินไปเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย
4. ตัดปลาเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช การทำเกลือและการต้มปลาก่อนการทอดนั้นไม่จำเป็น
5. เทปลาไม่กระตือรือร้นจนเกินไปราดซอสแบล็คเคอแรนท์ปิดไฟและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. ปิดเตาและปล่อยให้จานยืนประมาณห้านาที
ซอสลูกเกดอบเตา
ส่วนผสม:
•ลูกเกดแดงครึ่งแก้ว
•ช้อนโต๊ะเนย "ชาวนา"
•ร่มสามดอกคาร์เนชั่น
•สี่ถั่วของ allspice;
•ตาราง น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน
•ใบสะระแหน่แห้งใบเล็ก ๆ (คุณสามารถสดใหม่ได้);
•หัวหอม
•ลูกเกดสีแดงและเชอร์รี่สามใบ
วิธีทำอาหาร:
1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและล้างให้สะอาดด้วยการแตะ
2. น้ำตาลเจือจาง 120 มล. ดื่มน้ำต้มสุก
3. ในกระทะบนความร้อนต่ำปล่อยให้เนยละลายตักลูกวัวเครื่องเทศด้วยสะระแหน่ลงไปแล้วเทลงในน้ำเชื่อม
4. เคี่ยวกับต้มเล็ก ๆ ภายใต้ฝาปิดจนกระทั่งผลไม้เล็ก ๆ ไม่ให้น้ำผลไม้
5. เพิ่มหัวหอมสับและใบลูกเกดสับให้ละเอียดที่สุด เคี่ยวต่อไปโดยปิดฝาให้แน่นจนกว่ามวลจะเริ่มข้นอย่างเห็นได้ชัดและหัวหอมชิ้นนิ่ม
6. หั่นเนื้อสัตว์ที่ต้มในเตาอบเป็นส่วน ๆ แล้วราดซอสปรุงสุกที่ด้านบน
ซอสลูกเกดที่ผิดปกติสำหรับเนื้อ - "ซอสเนยแบลคเคอแรนท์"
ส่วนผสม:
• 100 กรัม น้ำมันธรรมชาตินิ่ม (ปริมาณไขมัน 72%);
• 70 กรัม ลูกเกดดำ;
•มะนาวขนาดใหญ่
•สามรสชาติเผ็ดสด
•สองสาขาของโหระพา
วิธีทำอาหาร:
1. ถูเนยนิ่ม ๆ จนเนียน
2. ขูดผิวด้วยมะนาวลงในขูดที่ละเอียด
3 เพิ่มใบสับของเผ็ดและโหระพา เพิ่มเกลือพริกไทยและกวนมวลครีมเพื่อรสชาติของคุณ
4. บดเบอร์รี่อย่างละเอียดด้วยส้อมและบดส่วนผสมผ่านตะแกรงโลหะ
5. รวมมันฝรั่งบดกับน้ำมันและผสมให้เข้ากันจนเนียน
6. เทมวลเบอรี่ที่เกิดขึ้นลงในถุงเล็ก ๆ รูปร่างด้วยไส้กรอกหนาและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. ตัดซอสน้ำมันแช่แข็งเป็นวงหนา 0.8 ซม. และวางเนื้อในเตาอบหรือย่างทันที
ซอสแบล็คเคอแรนท์พร้อมเลมอนให้กับนก
ส่วนผสม:
• 150 กรัมเนย "ดั้งเดิม";
•หัวหอมสลัดเล็ก ๆ
• 50 กรัม แครอท;
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล (น้อยกว่าที่เป็นไปได้);
•ใบหนึ่งของ lavrushka
• 80 กรัม การอบแป้งสีขาว
•น้ำซุปเนื้อ 700 มล. (น้ำสามารถ)
• 50 กรัม คื่นฉ่าย;
• 200 มล. Cabernet;
•ลูกเกดดำ (ไม่มีสาขา)
•มะนาวหนึ่งลูก
• 100 กรัม ลูกเกดไม่มีเมล็ด
วิธีทำอาหาร:
1. บนกระต่ายขูดขนาดกลางให้ขูดแครอทอย่างละเอียดหั่นหัวหอม
2. ล้างลูกเกดให้แห้งเล็กน้อยและบดผ่านตะแกรงที่หายาก คุณต้องการน้ำซุปข้นเคอร์แรนท์ประมาณสี่ถ้วย เพิ่มน้ำตาลลงไปและผสม
3. เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดค้างไว้สิบนาที ระบายของเหลวแห้งผลเบอร์รี่
4. จิ้มผักสับในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ เพิ่ม lavrushka และ spasser ผักผ่านความร้อนต่ำจนโปร่งใสเล็กน้อย
5. เทแป้งใส่ในลำธารเล็ก ๆ กวนไวน์เจือจางในน้ำซุป ต้มและต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย
6. จากนั้นเทผลเบอร์รี่บดลงในซอสร้อน บีบน้ำจากมะนาวและบีบซอส
7. ปรุงรสเนยที่ยังร้อนอยู่เพิ่มลูกเกดและผสมให้เข้ากัน
8. เสิร์ฟร้อนกับนกหรือเกม
ซอสเรดเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•ลูกเกดสีแดงสองกิโลกรัม
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งในสามของแก้วน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน;
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
•น้ำตาลก้อนใหญ่
•ครึ่งช้อนชา เกลือระเหย
•กระเทียมขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. สับกระเทียมและหัวหอมด้วยมีดหนักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้และจุ่มในน้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะ มันไม่จำเป็นที่จะต้องทอดอย่างรุนแรงมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผักเท่านั้นให้กลิ่นและน้ำผลไม้ของพวกเขา ดังนั้นปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่งกวนอย่างต่อเนื่องและกดเบา ๆ ด้วยไม้พายไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาพักไว้
2. ล้างผลเบอร์รี่ที่แยกจากกิ่งให้เข้ากันแล้วทุบด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นนอกจากนี้หลังจากบดให้บดผ่านตะแกรง
3. หลังจากนี้เทมันฝรั่งบดกับหัวหอมทอดกับกระเทียม หวานเกลือตามที่คุณต้องการและวางเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที
4. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในซอสแล้วกวนต่อไปปรุงอาหารจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกภาชนะบรรจุกลับด้านแล้วแช่ด้วยผ้าหนาแน่นเพื่อให้เย็นสนิท
6. ซอสมากกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใช้แทนซอสมะเขือเทศ
ซอสเรดเคอแรนท์กับส้ม
ส่วนผสม:
•ลูกเกดสีแดงสด - 300 กรัม
•หนึ่งส้มขนาดใหญ่
• 100 กรัม น้ำตาล, ขาว;
• "Rkatsiteli", "Aligote" หรือไวน์ที่คล้ายกัน - 50 มล.
•น้ำมันที่ไม่ได้กรองหยาบ 40 มล.
•เกลือป่นเล็กน้อย
•กระเทียมสามกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำมันพืชลงในหม้อเติมเคี่ยวที่เตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลทรายไวน์และเกลือ
3. ขูดผิวเอร็ดอร่อยในชามแยกต่างหากด้วยสีส้มและตัดเนื้อของผลไม้ในครึ่งและบีบน้ำออกจากมันได้ดี สายพันธุ์และเพิ่มไปยังผลเบอร์รี่
4. นำมวลไปต้มบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวลงครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
5. เทน้ำซอสเบา ๆ แล้วตีด้วยน้ำซุปข้นปั่น
6. เพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้มและกระเทียมบดหรือบดบนกระต่ายขูดปรับ
7. ผัดให้เข้ากันและเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมเนื้อ
ซอสลูกเกด - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ซอสลูกเกดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในฤดูสุกของผลเบอร์รี่ดังกล่าว ลูกเกดสดในสูตรใด ๆ สามารถถูกแทนที่ด้วยการแช่แข็ง
•น้ำองุ่นแช่แข็งสดใหม่สำหรับซอสเดือดไม่ละลาย หากคุณจำเป็นต้องสับผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะละลายล่วงหน้าและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการนี้จะถูกใช้ในการเตรียมซอส
•ซอสปรุงรสสำหรับฤดูหนาวเทเฉพาะในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาโลหะต้ม
