ไก่งวงได้หยุดที่จะแปลกใหม่ในเมนูของเราสัตว์ปีกขนาดใหญ่มักจะทดแทนสายพันธุ์อื่น ๆ ด้วยเนื้อของพวกเขาในสูตรที่คุ้นเคย เนื้อชิ้นใหญ่หรือสะโพกสับใช้สำหรับการทอดและสตูว์เนื้อวัว จากไก่งวงมันจะออกมาเป็น pilaf ที่อร่อยมากและจากเนื้อสับ, ม้วนกะหล่ำปลีและเกี๊ยว
แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีความสามารถของเราไม่ชอบนกตัวนี้และเป็นบาร์บีคิว เนื้อไก่งวงหลังจากการหมักที่เหมาะสมสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ ในการเลือกเคบับไก่งวงของเราการหมักที่อร่อยที่สุดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายพร้อมไวน์ไวน์น้ำส้มมะนาวและเครื่องเทศ
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวจากไก่งวงและน้ำหมักที่อร่อยที่สุด
•ไม่ว่าคุณจะทำส่วนใดของไก่งวงสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม มันไม่ควรแช่แข็งเคบับเช่นนั้นจะแห้งและแข็ง
•ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากจะต้องหมักก่อนปรุงด้วยถ่าน มันช่วยให้เนื้อไก่งวงเล็กน้อยและแห้งมากขึ้นฉ่ำนุ่มและอร่อย
•เนื้อแช่ในน้ำดองในตอนเริ่มต้นเตรียมเคบับหลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ
•หมักส่วนใหญ่จะเตรียมโดยใช้กรดอาหาร (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) พวกเขาเพิ่มน้ำมันพืชที่มีเอนไซม์ทำให้ผิวนวล (มะกอก, ทานตะวัน, งา, ฯลฯ )
•รสชาติหลักของเคบับจะถูกเพิ่มเข้าไปในสมุนไพรผักเครื่องเทศและซอสต่าง ๆ ที่เพิ่มลงในน้ำดอง
•มีการเตรียมเนื้อไก่งวงเสียบไม้โดยส่วนใหญ่เป็นไม้เสียบไม้ที่แช่ในน้ำหรือบนแผ่นโลหะบาง ๆ ส่วนอื่น ๆ ของซากควรทอดบนตะแกรงพิเศษ มันจะต้องสะอาดและทาน้ำมันอย่างดีกับไขมันพืช กระจายเนื้อบนตะแกรงร้อนจะดีกว่าการหล่อลื่นด้วยน้ำมันร้อนเท่านั้น
•ชิ้นส่วนของเนื้อไก่งวงควรหงุดหงิดกับปฏักเพื่อไม่ให้แขวน มิฉะนั้นชิ้นส่วน“ ที่แขวนอยู่” นั้นจะไหม้อย่างรวดเร็ว เมื่อทอดบนตะแกรงไก่งวงจะถูกกระจายกลับหัวและทอดก่อนส่วนล่าง
•สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวทางที่ดีที่สุดคือการใช้ไม้เรียวลินเด็นโอ๊กหรือถ่านอื่น ๆ จากไม้ผลัดใบและผลไม้ที่ดีที่สุด ต้นสนที่ทำจากไม้ยางจะทำให้เคบับมีลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถฆ่าได้ด้วยซอสทุกชนิด
ตุรกีเคบับ: หมักที่อร่อยที่สุดด้วยซอสถั่วเหลือง - "พิเศษ"
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่งวงสองกิโลกรัม
•บวบขนาดกลางสองอัน
•หัวหอมแดงหกหัว
•สองพริกหวาน
•มันฝรั่ง - 6 หัวขนาดกลาง
•แปดช้อนโต๊ะสนิมคุณภาพสูง น้ำมัน
•น้ำมะนาวสองช้อนชา
ในน้ำดอง:
•น้ำมันงาครึ่งแก้ว
•ซีอิ๊วดำ 1 แก้ว;
•ขิงสดสับสองช้อนโต๊ะ
•กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันงา ใส่ขิงสับกระเทียมบดแล้วคนให้เข้ากัน
2 ตัดเนื้อไก่งวงในส่วนเท่ากันและเทน้ำดองที่ปรุงสุก ปกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง
3. ตัดมันฝรั่งกับบวบเป็นวงกลมขนาดใหญ่สับแหวนหอมใหญ่
4. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อยเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเทผักสับในซอสที่เตรียมไว้สำหรับครึ่งชั่วโมง
5. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และผักที่เสียบไม้เสียบไม้เพื่อให้เนื้ออยู่ระหว่างชิ้นส่วนของพริกหยวกและทอดจนสุกบนถ่าน
ไก่เคบับ: หมักที่อร่อยที่สุดกับน้ำผึ้ง - "ฤดูร้อน"
ส่วนผสม:
•เนื้อ (อกไก่งวง) - 700 กรัม
•สามตาราง ช้อนโต๊ะผักชีสด (ผักชี);
•สี่ฝัก (สีเขียว) - กระวาน;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
•มะนาวขนาดใหญ่สองอัน
•มะเขือเทศเชอร์รี่ - 30 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอก เพิ่มความเอร็ดอร่อยมะนาวฝอยอย่างประณีตและน้ำมะนาวคั้นสด ใส่เมล็ดกระวานสับผักชีสับละเอียดปรุงรสด้วยพริกไทยดำและผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยไก่งวงออกจากผิวหนังหากมีและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเนื้อด้วยน้ำดองคนให้เข้ากันแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. เท skewers ไม้ด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นต่อด้วยเชือกไก่งวงเป็นชิ้น ๆ สลับกับเนื้อเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
4. ทอดผ่านถ่านทาจารบีที่หมักด้วยเนยแข็งตลอดเวลา
ไก่เคบับตุรกี: หมักที่อร่อยที่สุดในเบียร์ดำกับน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•สะโพกไก่งวงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•ครึ่งแก้วน้ำผึ้ง
•กระเทียมสามกลีบ
•เบียร์ดำครึ่งขวด
•มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
•ตาราง น้ำมันพืชหอมหนึ่งช้อน
ในซอส:
• 1/2 ขวดมะเขือเทศหนา
•หัวหอม
•กระเทียม - 2 ฟัน
•เกลือน้ำตาลสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างต้นขาไก่งวงอย่างละเอียดแห้งสับในส่วนและเกลือได้ดี
2. จากนั้นขูดเนื้อสัตว์ทุกด้านด้วยกระเทียมบดแล้วใส่ในกระทะที่เลือกไว้สำหรับดอง
3. เทเบียร์ดำลงในชามผสมแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ใส่มัสตาร์ดแห้งเครื่องเทศน้ำมันพืช ผัดหมักอย่างทั่วถึงและเทสะโพกค้างคืน
4. ในการทำซอสมะเขือเทศให้เจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำเล็กน้อย ปรับรสชาติของซอสโดยเติมน้ำตาลทรายและเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม ผสมซอสมะเขือเทศระบายความร้อนด้วยสมุนไพรสับกระเทียมบดและหัวหอมสับ
5. วางสะโพกที่ดองไว้บนตะแกรงที่อบอุ่นและทาน้ำมันแล้วอบจนสุกทั้งสองข้างบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศร้อน
เคบับจากไก่งวง: หมักที่อร่อยที่สุดสำหรับปีก - "เผ็ด"
ส่วนผสม:
•ปีกไก่งวง - 12 ชิ้น;
•แก้วน้ำมันพืชคุณภาพสูง
•กระเทียมเก่าสี่กลีบ
•ช้อนโต๊ะพริกหยวกสับ
•ช้อนเมล็ดยี่หร่าบด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกมะนาวขูดละเอียด
•ช้อนขมิ้นจากพื้นและเมล็ดผักชี;
•พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา
•แกงสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมลงไป เพิ่มความเลมอน, ขูด, ขมิ้น, พริกไทย, แกง, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, พริกขี้หนูและคนให้เข้ากัน
2. จุ่มปีกไก่งวงที่ล้างแล้วและแห้งเล็กน้อยลงในน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นสามชั่วโมง
3. จากนั้นใส่ปีกบนตะแกรงและอบจนสุก ปีกดังกล่าวสามารถเตรียมบนตะแกรง มันจะเปิดออกไม่น้อยอร่อย
ตุรกีเคบับ: หมักที่อร่อยที่สุดด้วยไวน์แห้ง - Ladies '
ส่วนผสม:
• 800 กรัม เนื้อไก่งวงสด
•สองหัวหอมใหญ่
•มะเขือเทศสุก - 800 กรัม
•พริกไทยป่น - 5 กรัม
•ไวน์แห้ง 150 มล.;
•ชา กระเทียมบดละเอียดหนึ่งช้อน
•พวงของผักชีสีเขียวสด
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อให้สะอาดแห้งเล็กน้อยโดยการตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูและตัดเป็นชิ้นขนาดใด ๆ
2. ใส่เนื้อในจานแก้ว เพิ่มครึ่งวงของหัวหอม, พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส เทไวน์แห้งและผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ร้อยบนเสียบไม้ผสมกับชิ้นส่วนของไก่งวง, สตริงและแหวนมะเขือเทศ
4. อบเคบับบนถ่านเปลี่ยนเครื่อง skewers และเทเนื้อด้วยน้ำหมักอย่างเป็นระบบ
5. เสิร์ฟโดยการโรยหน้าด้วยผักชีสีเขียวสับและกระเทียมบดกดกระเทียม
Kebab จากไก่งวง: น้ำหมักที่อร่อยที่สุด: "Double, in Siberian"
ส่วนผสม:
•ไก่งวงสองกิโลกรัม (เนื้อหรือต้นขา);
• 20 กรัม ถั่วพริกไทยดำ
•กิโลกรัมหอมใหญ่สีขาว;
• 10 กรัม ใบกระวาน;
•มะนาวหนึ่งลูก
• 200 กรัม มะเขือเทศหนาดี
•น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 100 มล.;
•ไวน์ขาวครึ่งแก้ว
•เกลือป่น, พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. ถ้าคุณกำลังจะปรุงเคบับจากสะโพกของคุณให้สับมันออกเป็น 2-3 ส่วน ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. ที่ด้านล่างของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเทพริกไทยดำชั้นหนึ่งวางถั่วลงบนใบกระวาน จากนั้นวางเลเยอร์ของหัวหอมใหญ่และวางเนื้อที่เตรียมไว้
3. ใส่ไก่งวงปรุงรสด้วยพริกไทยแดงแล้วใส่เลเยอร์หัวหอมอีกครั้งใส่เนื้อสัตว์ลงไปอีกครั้งเป็นต้น
4. แต่ละชั้นเนื้อต้องเค็มเล็กน้อยและโรยด้วยพริกแดง
5. ในชั้นหัวหอมสุดท้ายให้วาง lavrushka และไขมันทุกอย่างด้วยมะเขือเทศวางและเทน้ำส้มสายชู
6. ครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะบรรจุด้วยแผ่นใหญ่และวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลาแปดชั่วโมง
7. บีบของเหลวทั้งหมดออกและโอนเยื่อกระดาษไปยังจานอื่นลบถั่วทั้งหมดและ lavrushka
8. เทเนื้อกับไวน์แห้งผสมกับน้ำมะนาวคั้นสดและปล่อยให้หมักใหม่เป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที
9. ทอดเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป
ตุรกีเคบับ: หมักที่อร่อยที่สุดด้วยไวน์แดง - "บอร์โด"
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่งวงหนึ่งกิโลกรัม
•ห้าหัวหอมใหญ่
•มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
•แก้ว Cabernet, Isabella หรือไวน์แดงแห้งคล้ายกัน
•กระเทียมสองกลีบกลาง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อไก่งวงด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนสำหรับทำอาหารแต่ละชิ้น
2. โอนหัวหอมหั่นเป็นแหวนลงในชามขนาดใหญ่แล้วบีบกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ เทลงในไวน์ใส่เกลือพริกไทยใส่ชิ้นส่วนของเนื้อไก่งวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
3. หลังจากสี่ชั่วโมงให้หมักเนื้อสัตว์ที่หมักไว้แล้วเสียบกับถ่านไม้ที่ทอดแล้วทอดให้ร้อน
4. สับผักให้ละเอียดแล้วนำมะเขือเทศไปย่างบนเตาแล้วเสิร์ฟเคบับที่เตรียมไว้จากไก่งวง
Kebab ตุรกี - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ความสดของเนื้อไก่งวงสามารถกำหนดได้ตามสีของมัน ยิ่งมืดกว่านั้นนกจะแก่กว่าและหนาแน่นกว่าเส้นใยเนื้อดังนั้นจานจะกลายเป็นแกร่ง
•ไก่งวงสดมีเต้านมกลมที่มีโทนสีผิวครีม มีกลิ่นหอมเล็กน้อย
•หมักไก่งวงเฉพาะในแก้วเคลือบหรือจานพลาสติก ภาชนะดังกล่าวไม่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับกรด
•คุณยังสามารถดองนกในถุงแน่น มันจะต้องเขย่าเป็นระยะเท่านั้น วิธีนี้ยังสะดวกเพราะหลังจากปิคนิคจะไม่มีจานเลี่ยนสกปรก
•เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองอย่างระมัดระวัง ปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อไก่งวงทำให้เคบับแข็งเกินไป
น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือผลไม้ บ่อยครั้งที่ใช้น้ำมะนาวแทน
•เมื่อเตรียมดองกับหัวหอมบางอย่างสามารถเพิ่มในรูปแบบบดและขอแนะนำให้บดขยี้แหวนเล็กน้อย น้ำหัวหอมทำให้เนื้อไก่งวงหยาบนุ่มลงอย่างเห็นได้ชัดและให้รสชาติที่แปลกประหลาด
•มันจะเหมาะถ้าคุณคลุกหัวหอมพร้อมกับเนื้อไก่งวงวางไว้และพยายามนวดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัว
•ก่อนที่จะร้อยบนปฏักหรือวางบนตะแกรงลวดลูบชิ้นเนื้อจากดองที่เหลืออย่างถูกต้อง ของเหลวที่หยดจะทำให้เกิดไฟไหม้จากถ่านหินและเคบับอาจไหม้ได้
