สูตรไก่นับไม่ถ้วนแข่งขันกับจำนวนของซอสที่เสิร์ฟ
การจัดกลุ่มตามส่วนผสมหลักเราได้รับ "ครอบครัว" สองขนาดใหญ่ - ซอสสีขาวและสีแดง
ยิ่งกว่านั้น“ คนผิวขาว” นั้นมีองค์ประกอบที่กว้างกว่า
ครีมได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในซอสสีขาวคลาสสิก
มันโดดเด่นด้วยรสชาติอ่อนและง่ายในการเตรียม โดดเด่นและความสามารถในการให้ความรู้สึกอิ่มแปล้
เนื้อสีขาวแห้งนั้นลงตัวกับซอสครีม แม้ว่าจริง ๆ แล้วมันจะรุนแรง แต่ใน บริษัท ซอสครีมมันจะไม่เป็นที่สังเกต
เนื้อไก่ในซอสครีม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•เนื้อไก่ในซอสครีมปรุงด้วยไส้หรือเพียงแค่ชิ้น บ่อยครั้งที่เยื่อกระดาษถูกบดด้วยมีดเป็นเนื้อสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกเตรียมจากมัน (ลูกชิ้น, "ลูก" ฯลฯ ) แล้วอบในซอสครีม
•ซื้อเนื้อสำเร็จรูปหรือแยกตัวเองออกจากเต้านม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางเต้านมขึ้นบนเขียงโดยให้ผิวหนังขึ้นมาแล้วเอาออกมาตัดเบา ๆ ตามแนวยื่นออกมาของกระดูกอก จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกตัดจากด้านหนึ่งของกระดูกกระดูกงู เมื่อถึงจุดแยกกระดูกแล้วให้สับและเอาเนื้อออก พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับเยื่อกระดาษในทางกลับกัน
•หากเนื้อสุกเป็นชิ้นใหญ่หรือไส้แล้วจะต้องถูกทุบ สำหรับการปรุงเป็นชิ้นนี่เป็นทางเลือก
•เตรียมซอสครีมตามที่คุณอาจคาดเดาจากครีม ผลิตภัณฑ์ต้องมีความสดใหม่ ร้อยละของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกันและมีการระบุไว้ในสูตรเสมอ ยิ่งครีมข้นขึ้นซอสก็หนาขึ้น
•เพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษของจานเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศตามสูตรหรือเลือกตามรสนิยมของคุณ
•เนื้อไก่ในซอสครีมเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวหรือของตัวเอง เครื่องเคียงโดยวิธีสามารถเป็นอะไรก็ได้
ไก่อบในซอสครีม
ส่วนผสม:
•อกไก่หนึ่งกิโลกรัม
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด "รัสเซีย";
•ครีม 22% หนึ่งแก้ว
•กระเทียมสามกลีบ
•โหระพา
•ชีส Poshekhonsky 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไก่ที่ล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
2. ผสมพริกไทยกับเกลือหยาบ โรยส่วนผสมเต้านมแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ
3. ในกระทะที่ไม่ติดด้วยความร้อนสูงให้อบน้ำมันพืชและทอดเนื้อในนั้น อย่าเตรียมพร้อม เมื่อเปลือกโลกแข็งตัวแล้วให้พลิกกลับและทอดด้านหลัง
4. ใช้กระทะย่างลึกและโอนเนื้อไก่ทอดลงไป
5. ใส่มัสตาร์ดในครีมบีบมันด้วยการกดหรือขูดกระเทียมอย่างประณีตบนกระต่ายขูด เพิ่มโหระพา (เฉพาะใบของมัน) และเกลือเบา ๆ
6. เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นได้ถึง 200 องศา
7. เทเนื้อด้วยซอสที่เตรียมไว้โรยด้วยเนยแข็งขนาดใหญ่ที่ด้านบนและวางในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ไก่ทอดในซอสครีมกับเห็ด
ส่วนผสม:
•เห็ด (แชมปิญอง, หรือเห็ดนางรม) - 400 กรัม;
•ไก่, เต้านมเย็น - 800 กรัม;
•ครีม 10% - 350 มล.
•กระเทียม 3-4 กลีบ
• 300 กรัม Kostroma ชีสหรือชีสแข็งอื่น ๆ
•ผักชีฝรั่ง
• "สมุนไพรโปรวองซ์"
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและทำให้แห้งเห็ดและ filet ดี หากเนื้อสัตว์มีไขมันไก่และแผ่นฟิล์มเหลือให้ตัดออก
2. ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ และเนื้อไก่ในรูปทรงขนาดใหญ่ตามใจชอบชิ้น
3. ใส่เนื้อในกระทะที่มีผนังหนาและเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะ ผัดเนื้อสัตว์ด้วยไฟอ่อน ๆ 2 นาที จากนั้นใส่เห็ดและทอดต่ออีก 3 นาที
4. ในชามขนาดเล็กบนกระต่ายขูดที่ดีถูกระเทียมและชีส - บนขนาดใหญ่ เพิ่ม "Provencal สมุนไพร" เล็กน้อย, ผักชีฝรั่งสับและเติมครีม ผัดให้เข้ากันแล้วเทซอสลงในกระทะเนื้อ หลนด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
ไก่หั่นในซอสครีมในกระทะ
ส่วนผสม:
•ครึ่งหนึ่งของอกไก่ - 350 กรัม
• 30 มล. ไวน์ - สีขาวยกเว้นเวอร์มุต
•ช้อนโต๊ะแป้งสีขาว
•ครีมโฮมเมดหนา 40 กรัม
•ครีม 11% ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะหรือเคี่ยว เทลงในไวน์พริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มเกลือ เนื้อตุ๋นบนไฟอ่อน เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยไปแล้วให้ย้ายเนื้อไปยังรูปแบบที่ทนความร้อน
2. ตักเนยที่นิ่มแล้วใส่แป้ง ใส่กระทะที่สะอาดลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วผสมแป้งเนยลงไป ผัดเป็นครั้งคราวทอดแป้งให้ได้สีครีม
3. จากนั้นเทครีมลงในกระทะด้วยแป้ง ปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน รอจนกระทั่งความหนาเริ่มต้น
4. ลบซอสจากความร้อนและเติมด้วยชิ้นไก่ อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา วางกระทะลงในถาดแล้วอบต่ออีกประมาณ 15 นาที
ลูกชิ้นไก่สับในซอสครีม
ส่วนผสม:
•อกไก่สดหนึ่งปอนด์โดยไม่มีกระดูกและผิวหนัง
•ไข่ไก่สด
•ครีม 200% 22%;
•กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ
•ชีสแข็ง "รัสเซีย" - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. แช่แข็งไก่เล็กน้อยและล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น ลบความชื้นด้วยผ้าขนหนูและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะมีความจำเป็นในการปรุงอาหารไก่สับ
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงไปในเนื้อสัตว์ทำลายไข่และนวดเนื้อสับให้เข้ากัน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้จับมันไว้ในมือแล้วโยนมันลงบนเขียงหลาย ๆ ครั้ง
3. จากเนื้อสับให้เป็นช่องว่างเล็ก ๆ ทรงกลมแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยครีม สแต็คไม่แน่นเกินไป "ลูกบอล" แต่ละอันควรอยู่ในซอส เพื่อให้ลูกบอลง่ายขึ้นให้ใช้มือเปียกน้ำหรือม้วนแป้ง
4. วางแม่พิมพ์ในเตาอบและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา
5. ตีครีมเบา ๆ ด้วยส้อมและผสมกับกระเทียมบด บดชีสที่นั่น นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ เทลูกชิ้นแต่ละตัวลงในซอสแล้วส่งถาดอบต่อไปอีกประมาณ 20 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ครีมจะอิ่มตัวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างดีและชีสจะมีเวลาละลาย เครื่องปรุงสำหรับ "ลูก" เป็นมันฝรั่งบดที่เหมาะสมสลัดผักหรือข้าวร่วน
อบไก่อย่างรวดเร็วในซอสครีมในเตาอบ
ส่วนผสม:
• 800-900 กรัมเนื้อไก่แช่เย็น (ประมาณ 3 ชิ้น)
•ครึ่งลิตรของ kefir
•กระเทียม 3 กลีบ
•ครีมไขมันหนัก 100 มล.;
•ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
•หนึ่งสลัดผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดชิ้นเนื้อตามยาวครึ่งส่วน จากนั้นแบ่งครึ่งครึ่ง แต่แล้วข้าม รับสิบสองชิ้นมีขนาดเท่ากัน
2. ใส่เนื้อทั้งหมดในชามและเติมด้วย kefir เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดด้วยช้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. อุ่นกระทะให้ร้อน เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในนั้นแล้วใส่ชิ้นเนื้อ ทอดที่ความร้อนสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งในแต่ละด้าน เมื่อทอดให้กดไม้พายเล็กน้อยด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปร่าง หลังจากการทอดให้วางชิ้นไก่ลงบนผ้ากระดาษ ขั้นตอนนี้จะลดปริมาณไขมันของจาน
4. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่กระเทียมลงในเครื่อง เกลือตามรสนิยมของคุณพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและคนให้เข้ากันด้วยพา
5. ปิดท้ายแผ่นรองอบขนาดเล็กที่มีด้านสูงด้วยฟอยล์ทำอาหาร ใส่เนื้อชิ้นลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทำฝาปิดจากแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยแผ่นอบ
6. นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีเก็บไว้ที่ 180 องศา
ไก่อบในซอสครีม - "เมดิเตอร์เรเนียน"
ส่วนผสม:
•สี่เนื้อไก่
•ครีม 50% 30%;
•ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 200 กรัม
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•หนึ่งพริกหยวก
•เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•หัวกระเทียมขนาดเล็ก
•ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา;
•พริกไทยและเครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
1. ให้แน่ใจว่าได้ล้างไก่สดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นในแต่ละชิ้นให้ตัดตามขวางห้าชิ้น อย่าหั่นเนื้อ
2. ในชามขนาดเล็กที่มีกระต่ายขูดปรับขูดผิวมะนาวและมะนาวบีบน้ำแยกต่างหาก เพิ่มมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากันและถูส่วนผสมของชิ้นไก่ทุกด้าน
3. โอนเยื่อกระดาษไปยังกระทะย่างลึกเทส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. พริกหยวกหั่นครึ่งตามยาวแล้วเลือกเมล็ด ตัดเนื้อเป็นเส้น (ข้าม) และใส่แถบลงในการตัดบนเนื้อสัตว์ที่มีผิวลอกขึ้น
5. เทครีมลงในครีมบีบกระเทียมกดและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในซอส แต่ไม่จำเป็น
6. เทเนื้อไก่ราดซอสแผ่และปิดด้วยแผ่นฟอยล์
7. นำเข้าอบ 20 นาที ที่ 200 องศา เอาฟอยล์ออกตรงกลางของกระบวนการและนำเนื้อสัตว์ไปสู่ความพร้อมโดยการราดซอสอยู่ด้านบน
เนื้อไก่ในซอสครีมสอดไส้ชีสและแฮม
ส่วนผสม:
•สามเนื้อขนาดกลาง
• 200 กรัม แฮมต้ม;
• 250 กรัม แข็ง "Kostroma" ชีส
• 150 กรัม ครีม "ดั้งเดิม" เนย
•ครีม 30% หนึ่งแก้ว
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเผ็ด, อะซิติก;
•กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. บากแต่ละเนื้อพร้อมไม่ตัดประมาณเซนติเมตรถึงจุดสิ้นสุด หากต้องการตัดให้เริ่มด้วยขอบกว้างที่หนา เปิดเหมือนหนังสือและขยี้เบา ๆ ปิดคลุมเนื้อด้วยกระเป๋า
2. แฮมชีสส่วนใหญ่ (200 กรัม) และเนยหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ครึ่งหนึ่งของ "หนังสือ" เลย์เพื่อให้ชิ้นส่วนครอบคลุมเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์ ครอบคลุมชั้น“ ไส้กรอง” ด้วยส่วนที่ว่างและตรึงขอบด้วยไม้จิ้มฟันไม้
3. หล่อลื่นด้านข้างและด้านล่างของจานอบด้วยเนยละลายและโอนเนื้อยัดไป
4. ผสมครีมกับมัสตาร์ดเติมกระเทียมที่ขูดลงบนเครื่องขูดชีสที่เหลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับรสนิยมของคุณ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์
5. ยกระดับซอสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อทั้งหมดนั้นถูกปกคลุมด้วยมัน ถูชีสที่ด้านบนและอบที่ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
เนื้อไก่ในซอสครีม - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร
•สำหรับอาหารทุกรายการที่ระบุไว้ให้ตัดเยื่อเฉพาะในเส้นใย ด้วยการตัดนี้มันจะนิ่มและทำอาหารเร็วขึ้น
•ใช้ชีสธรรมชาติเท่านั้นและมีปริมาณไขมันสูงสุด มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
•เอาชนะเนื้อโดยการวางด้วยฟิล์มยึด ในกรณีที่รุนแรงถุงพลาสติกจะทำ เนื้อสัตว์จะไม่ยึดติดกับค้อนและเส้นใยของมันจะไม่ได้รับความเสียหาย
•เมื่อเพิ่มซอสถั่วเหลืองอย่างระมัดระวังเกลือจาน เป็นไปได้ที่จะใส่เกลือเพราะซอสมีรสเค็มอยู่แล้ว
•เมื่อผสมเนื้อสับกับเนื้อบดต้องตีให้ได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากมันไม่แตกสลายในระหว่างการก่อตัว
•เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเกรวี่ในระหว่างการปรุงให้ใช้ครีมสดที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดเท่านั้น
