สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำ: ชากาแฟบะหมี่และแป้ง
ใช่คุณได้ยินถูกต้อง นี่เป็นหนึ่งในวิธีการนวดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่แม่บ้านใช้
แต่พวกเขาไม่เปิดเผยความลับของพวกเขาเสมอไป
แป้งเกี๊ยวซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของคัสตาร์ดนั้นแตกต่างจากการนวดเย็น
มันเป็นพลาสติกมากขึ้นไม่ฉีกขาดไม่เดือดในขณะที่ไม่ยางและรสชาติดี
สูตรขนม Choux สำหรับเกี๊ยวไม่น้อยกว่าตัวเลือกสำหรับรสชาติ
Choux pastry สำหรับเกี๊ยว - หลักการทั่วไปของการเตรียม
แป้งสาลีใช้สำหรับทำเกี๊ยว บางครั้งเพิ่มส่วนของแป้งโซบะ, ข้าวโอ๊ตหรือข้าวไร
นอกจากนี้คุณยังสามารถหาสูตรสำหรับแป้งสังขยากับแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
ไม่ว่าส่วนผสมจำนวนมากเหล่านี้จะมีอยู่ในสูตรก็จะต้องถูกกรอง
มีอะไรอีกบ้างที่สามารถวางในแป้ง:
• ของเหลว. นี่คือน้ำหรือนมเป็นหลัก ในการเตรียมแป้งสีน้ำผัก (แครอทบีทรูทมะเขือเทศ) หรือมันฝรั่งบด
• ไข่. ไม่ได้ใช้ในทุกสูตร คุณสามารถใช้ไข่ทั้งหมดหรือไข่แดง
• ไขมัน. มันอาจเป็นผักหรือเนยมาการีน ซ้อนกันในปริมาณเล็กน้อยเพื่อความเหนียวและเพิ่มรสชาติ
ของเหลวนั้นเค็มแล้วนำไปต้ม จากนั้นก็เทใส่แป้งหรือในทางกลับกัน ไม่มีกฎที่แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน แป้งชนิดใดก็ต้องใช้เวลาในการพองตัวของกลูเตน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ดังนั้นหลังจากการนวดมวลจะถูกส่งไปยัง "พักผ่อน"
สูตรที่ 1: แป้ง choux ที่ง่ายที่สุดสำหรับเกี๊ยว
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแป้งคัสตาร์ดซึ่งคุณไม่ต้องการเนยใด ๆ ไม่มีไข่ไม่มีนม ในกรณีนี้หลังจากทำอาหารเกี๊ยวจะนุ่มไม่ใช่ยาง
ส่วนผสม
• 200 มิลลิลิตรของน้ำเดือด
•เกลือ
•แป้ง 2 ถ้วย
การจัดเตรียม
1. เราเอาน้ำไปต้มทันที
2. ร่อนแป้งลงในชามแล้วเททั้งหมดตามสูตร
3. เติมเกลือ มันจะดีกว่าที่จะใช้เสริม มิฉะนั้นธัญพืชทั้งหมดจะไม่กระจายในการทดสอบ แต่ถ้าไม่มีเกลือละเอียดคุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำร้อนได้
4. เทน้ำเดือดลงในแป้งและผสมกับช้อนอย่างรวดเร็ว
5. การทำเช่นนี้ในแต่ละครั้งจะทำได้ยากขึ้น
6. หยิบช้อนออกมาแล้วเริ่มคลุกมวลด้วยตนเอง
7. ทันทีที่มีก้อนเนื้อในมือและแป้งหายไปในชามแป้งก็พร้อม!
8. ยังคงวางไว้ในกระเป๋าและปล่อยให้มันนอนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อที่มันจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
สูตรที่ 2: Choux ขนมสำหรับเกี๊ยวในนม
คุณสามารถทำแป้งไม่เพียง แต่กับน้ำ แต่ยังมีนม แป้งนี้มีรสชาติที่ดีเหมาะสำหรับท็อปปิ้งหวานจากคอทเทจชีสผลไม้และผลเบอร์รี่ สำหรับการทดสอบคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวคุณต้องการนมที่มีปริมาณไขมันและเนย
ส่วนผสม
• 250 กรัมนม
• 50 กรัมเนย
•แป้ง 2.5 ถ้วย
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
•ไข่ 2 ชิ้น
การจัดเตรียม
1. เทเกลือลงในนมใส่เนยและวางบนเตา มันจะดีกว่าที่จะใช้กระทะกว้างซึ่งแป้งจะถูกปรุงทันที ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดคนจนน้ำมันละลาย
2. เทแก้วแป้งลงในของเหลวเดือดคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
3. ทำลายไข่ไก่หนึ่งฟองและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราก็เติมไข่ที่สองและผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดให้ทั่ว การทำเช่นนี้สะดวกกว่าไม่ได้อยู่ในกระทะ แต่อยู่บนโต๊ะ
5. ทันทีที่แป้งเข้าสู่แป้งทั้งหมดมันจะกลายเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกันโอนไปยังถุงพลาสติกและส่งไปยังที่พัก หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มแกะสลักเกี๊ยว
สูตร 3: Choux ขนมสำหรับเกี๊ยวบนครีม
ในการปรุงแป้งคัสตาร์ดคุณต้องใช้ครีม ไขมันไม่สำคัญ แต่ยิ่งสูงขึ้นเท่าไรเกี๊ยวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แป้งไม่มีไข่ แต่เมื่อนวดน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย
ส่วนผสม
•แป้ง 3 ถ้วย
• 130 มล. น้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะครีม
•เกลือ½ช้อน
•การแข่งขัน 1 ช้อน น้ำมัน
การจัดเตรียม
1. ในหม้อต้มน้ำตามใบสั่งแพทย์
2. ใส่เกลือและน้ำมันตามใบสั่งแพทย์ลงไป คุณสามารถทานเนยหรือมาการีนก็ได้ เพิ่มแป้งที่ไม่สมบูรณ์แล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่ครีมอย่าหยุดตื่นเต้น
4. ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันก้อนทั้งหมดจะหายไปเพิ่มแป้ง
5. นวดแป้งจนเนียน
6. ให้พักผ่อนจากนั้นทำแบบจำลองเกี๊ยว
สูตรที่ 4: Choux ขนมสำหรับเกี๊ยว "สีแดง"
อันที่จริงนี่เป็นสูตรสำหรับการทดสอบที่ไม่ได้เป็นสีแดง มันเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดใสเนื่องจากการเติมน้ำบีทรูท หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ยังคง "ร่าเริง" แป้งเป็นสากลและสามารถใช้สำหรับไส้หวานและเผ็ด
ส่วนผสม
•น้ำบีทรูท 40 มล.;
• 160 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
•แป้ง 2.5 ถ้วย;
• 1 ไข่
• 1 ช้อนชา เกลือ
การจัดเตรียม
1. เทน้ำและน้ำบีทรูทลงในกระทะส่งไปที่เตา ใส่น้ำมันพืชและเกลือทันที
2. ร่อนแป้งลงในชาม
3. เทของเหลวที่ต้มแล้วลงในแป้งและเริ่มกวนด้วยช้อน
4. เพิ่มไข่ดิบและคนต่อไป คุณสามารถใส่มันในแบบนั้นหรือเขย่ามันด้วยส้อมก่อน
5. หลังจากหนึ่งนาทีเมื่อมันยากที่จะกวนให้เอาช้อนออกและนวดแป้งด้วยมือของคุณ นวดให้เป็นก้อนยืดหยุ่น
6. คลุมด้วยชามและปล่อยให้นอนลงเล็กน้อย
สูตรที่ 5: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว "มะเขือเทศ"
แป้งมะเขือเทศมักใช้ในการผลิตพาสต้าหลากสี ดังนั้นทำไมไม่ใช้มันสำหรับเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยโดยเฉพาะถ้าปรุงด้วยวิธีสังขยา
ส่วนผสม
• 0.25 กิโลกรัมแป้ง
•น้ำผลไม้ 100 มล.;
• 0.3 ช้อนชา เกลือ
•ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมัน
• 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว
การจัดเตรียม
1. ใส่น้ำผลไม้และเกลือลงบนเตานำไปตั้งไฟ หากไม่มีน้ำมะเขือเทศคุณสามารถเจือจางซอสมะเขือเทศหรือพาสต้าในน้ำ เมื่อใช้ซอสมะเขือเทศอย่าลืมลดปริมาณเกลือคุณสามารถลองชิมของเหลว
2. ร่อนแป้งจะดีกว่าทันทีในชาม เราทำรูตรงกลางแล้วเทน้ำเดือด คน
3. ในขณะที่คุณผสมเราแนะนำครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนและจากนั้นไข่ หากสำเนาขนาดใหญ่ตกอยู่ในมือคุณสามารถใช้ครึ่งหรือไข่แดงหนึ่งโดยไม่ต้องโปรตีน
4. คนให้เข้ากันใส่แป้งเทน้ำมันลงไปในมือแล้วคลุกเคล้าจนแป้งมีความยืดหยุ่น
5. เราใส่มันไว้ในกระเป๋าและปล่อยให้มันนอนลงครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนฟูและมวลถูกดึงเข้าหากันน้อยลง
สูตรที่ 6: Choux ขนมสำหรับเกี๊ยวด้วยแป้ง
ทำไมพวกเขาใส่แป้งลงในแป้ง หลายคนถามคำถามนี้ แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก แป้งช่วยให้คุณแผ่แป้งออกได้บางเบามาก แต่ในเวลาเดียวกันมันจะไม่ฉีกขาดและกระจายตัว แป้งบริสุทธิ์ไม่ได้ใช้เฉพาะในส่วนผสมที่มีแป้งข้าวสาลีเท่านั้น
ส่วนผสม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 0.5 ถ้วยแป้งมันฝรั่ง
• 110 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำมัน 20 มิลลิลิตร
•เกลือ½ช้อนชา
การจัดเตรียม
1. เกลือป่นส่งไปต้ม
2. หลังจากต้มของเหลวให้ปิดไฟแล้วรินแป้งหนึ่งแก้วทันที ผัดอย่างเข้มข้นด้วยไม้พาย
3. ใส่แป้งลงในแป้งที่อุ่น แต่ไม่ร้อนนวดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำมันพืชตอนท้ายแล้วนวดประมาณห้านาที
5. เช่นเดียวกับการทดสอบคัสตาร์ดปกติควรจะนอนสักหน่อยก่อนใช้งาน
สูตร 7: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวด้วยผักโขม
ตัวเลือกการทดสอบสีอื่น เวลานี้ไฮไลท์ของโปรแกรมคือผักโขมซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับโทนสีเขียวรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและผลประโยชน์ หากไม่มีผักโขมสดคุณสามารถใช้ใบปลิวแช่แข็ง
ส่วนผสม
•ผักโขม 0.2 กิโลกรัม
• 2 ไข่
• 200 มิลลิลิตรของน้ำ
• 0.7 กิโลกรัมแป้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ
•น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. เราล้างใบผักโขมจัดเรียงออกและกำจัดความเสียหาย จากนั้นเราโอนไปยังภาชนะของเครื่องปั่นและบด บางคนชอบที่จะเห็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของสีเขียวในแป้ง คุณสามารถสับใบมีดได้ด้วยมีด แต่ไม่ใหญ่ ใส่ผักโขมปั่นให้มวลสีเขียวรออยู่ที่ปีก
2. ใส่น้ำมันใส่เกลือแล้วตั้งให้เดือด
3. ร่อนแป้งใส่น้ำต้มกับน้ำมันและเกลือคนให้เข้ากันแล้วเติมผักโขม
4. ถัดไปเพิ่มไข่ ไม่แนะนำให้รีบและใส่ทีละคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง
5. ถ้าผักโขมฉ่ำแล้วแป้งอาจอ่อนแอเล็กน้อย หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งแล้วส่งไปนอน
สูตรที่ 8: เกี๊ยวไก่พร้อมขมิ้น
คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่เกี๊ยวสีแดงและสีเขียวสัญญาณไฟจราจรแบบเต็มที่ขาดหนึ่งสี สำหรับแป้งคัสตาร์ดสีเหลืองคุณจะต้องใช้ขมิ้นบดและน้ำแครอท แน่นอนวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้สีย้อม แต่ทำไมต้องเพิ่มสารเคมีในอาหารโฮมเมด
ส่วนผสม
• 0.25 กิโลกรัมแป้ง
•เกลือ 1 ช้อนชา
•น้ำแครอท 100 มล.;
• 1 ช้อนชา น้ำมัน
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• 1 ช้อนชา ครีมหรือครีม
• 1 ไข่แดง
การจัดเตรียม
1. ใช้น้ำแครอทที่เตรียมสดใหม่ เราใส่ไว้ในเตาเกลือและนำไปต้ม
2 เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งและชง คนให้เข้ากันและเอาออกจากความร้อน
3. ใส่ครีมและน้ำมันพืชลงไปผัด
4. แนะนำไข่แดงดิบคนให้เข้ากัน
5. รวมขมิ้นกับแป้งที่เหลือจากนั้นใส่ลงไปในมวลที่หมักกับไข่แดง
6. ปรับความหนาแน่นและผสมให้เข้ากัน
7. นำแป้งเหลืองออกจากถุงและหลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำอาหารเกี๊ยวตลก
Choux pastry สำหรับเกี๊ยว - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
•การต้มและการปรุงอาหาร - คำต่าง ๆ มีรากเดียวกัน แต่พูดถึงกระบวนการที่แตกต่างกัน และมันสำคัญมากที่จะจำสิ่งนี้ แป้งสาลีจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดและไม่ทิ้งไว้เป็นเวลานานบนเตา มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นดินน้ำมันที่แน่นและหนาซึ่งเหลืออยู่เพียงเพื่อไปยังถังขยะ
เชื่อกันว่าแป้งที่ดีควรนวดอย่างน้อยสิบนาที และไม่ใช่ทุก ๆ มือสามารถทำได้ แต่คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังกับโปรแกรมที่เหมาะสมได้ตลอดเวลา
•แป้งจะกลายเป็นนุ่มและโปร่งสบายถ้าคุณใส่โซดาเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีผลเบอร์รี่และไส้หวานอื่น ๆ
•แม่บ้านบางคนชอบเติมเกลือลงในแป้งโดยตรง แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับเสริมเท่านั้น หากมีการใช้เกลือธรรมดาแนะนำให้ละลายผลึกในของเหลว
•หากแป้งสำหรับเกี๊ยวมีแป้งจากข้าวสาลีดูรัมคุณไม่สามารถเพิ่มไข่ไก่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีมันจะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์มันจะต้มเพลิดเพลินไปกับรสชาติ
•เครื่องเทศสามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่ในไส้ แต่ยังรวมถึงตัวแป้งเอง สำหรับกลิ่นและรสชาติคุณสามารถเทกระเทียมแห้งพริกขี้หนูป่นขมิ้นพริกไทยดำ บางคนชอบใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ
