ถั่วในพระคัมภีร์เก่าที่พบในหลุมฝังศพของฟาโรห์อียิปต์ในยุคก่อนประวัติศาสตร์ทางตอนเหนือของยุโรปซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของบรรพบุรุษของเราใน "ยุคก่อนมันฝรั่ง" ในรัสเซียและเป็นรายการสำคัญของรายได้จากการส่งออกถั่วเลนทิล
หากถั่วและถั่วยังคงอยู่ในตำแหน่งของพวกเขาในอาหารรัสเซียแล้วถั่วฝักยาวด้วยเหตุผลบางอย่างได้กลายเป็นอาหารเอเชียส่วนใหญ่ในปัจจุบันปรากฏบนโต๊ะของเราแทนที่จะออกจากความอยากรู้อยากเห็นหรือเพื่อความแปลกใหม่
มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าถั่วฝักยาวเช่นโกจิเบอร์รี่ซึ่งมีชื่อภาษารัสเซียว่าเฟนูกรีกนั้นเป็นถั่ว“ โฮมเมด” ซึ่งคุณสามารถทำซุปได้อย่างง่ายและอร่อย
เมื่อไม่นานที่ผ่านมาสลัดขนมปังทอดและขนมปังอบถูกเตรียมจากถั่วฝักยาว
ถั่ว - ในทางที่ไม่ด้อยกว่า "ญาติ" ของถั่วในคุณสมบัติทางโภชนาการและยังเกินถั่วและถั่วในเนื้อหาของโปรตีนผัก
ซุปถั่วแดงและเขียวที่ง่ายและอร่อย - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ข้อได้เปรียบในการทำอาหารหลักของถั่วฝักยาวในตระกูลถั่วควรรวมถึงระยะเวลาของการเตรียม: ถั่ว, ถั่วและเมล็ดถั่วอื่น ๆ เดือดประมาณสองเท่าและต้องแช่ในเบื้องต้นและค่อนข้างนาน
ถั่วฝักยาวเป็นเรื่องง่าย ก็พอที่จะแยกออกและล้างและปรุงอาหารในชามโดยไม่ต้องฝาเป็นเวลา 25 ถึง 45 นาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่ใช้ ต้องการน้ำสำหรับการปรุงอาหารถั่วน้อยกว่าถั่วหรือถั่ว น้ำสองส่วนจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนหนึ่งของถั่ว
ปัจจุบันถั่วที่พบมากที่สุดคือ:
แดง (อียิปต์)ไม่มีเปลือก วาไรตี้นี้เตรียมไว้นานถึง 25 นาที;
สีเหลือง - ถั่วสุกโดยไม่ต้องเปลือก; มันเป็นเวลานานถึง 40 นาที;
สีเขียว - เหล่านี้เป็นถั่วที่ยังไม่หยดในเปลือกซึ่งเรียกว่าถั่วฝักยาวฝรั่งเศสและต้มในลักษณะเดียวกับสีเหลือง
พบได้น้อย สีดำ ถั่ว
หากซีเรียลถูกใช้ในการเตรียมเนื้อสับแล้วมันจะถูกต้มภายใต้การรักษาความร้อนอีกต่อไปเพิ่มปริมาณของน้ำที่เพิ่มขึ้น สำหรับสลัดถั่วเลนทิลที่มีความหนาแน่นปานกลางจัดทำขึ้น
สำหรับการปรุงซุปนั้นมีการใช้ถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นทีละตัวหรือรวมกัน: ยกตัวอย่างเช่นถั่วแดงและเขียวจะถูกเติมลงในซุปซุปข้นที่มีสีเหลืองสุกก่อน
พื้นฐานของซุปถั่วสามารถเป็นเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปผัก ในอาหารมังสวิรัติหากได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมน้ำสลัดปรุงด้วยเนยหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์นมลงในซุป นอกจากซุปถั่วมะเขือเทศกระเทียมและหัวหอมแล้ว เช่นเดียวกับจานใด ๆ เครื่องเทศเติมเต็มรสชาติของซุปเหล่านี้: โหระพา (โหระพา), โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดผักชีพื้นดิน, ปราชญ์, กานพลูและเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับรสชาติของถั่ว แน่นอนว่าต้องเลือกเครื่องเทศจำนวนมากโดยคำนึงถึงรสชาติของส่วนผสมที่เหลือของน้ำซุป
1. ซุปถั่วแดงและเขียวที่ง่ายและอร่อย: ซุปซุปข้นมังสวิรัติ
รายการสินค้า:
แครอท 120 กรัม
ถั่ว: สีแดง -150 กรัม สีเขียว - 100 กรัม สีเหลือง - 200 กรัม
ข้าวป่า - 100 กรัม
หัวหอม 90 กรัม
น้ำซุปผักหรือน้ำ 1.3 ลิตร
ปราชญ์ผักชีฝรั่ง
พริกเผ็ดแดง (ผง) ใบกระวานแกง
เกลือ
เนยใส 90 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
เตรียม:
ปรุงถั่วเลนทิลสีเหลืองที่เตรียมไว้ให้มีความข้นเหมือนเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แยกข้าวและส่วนที่เหลือของถั่วออกจากกัน สตูแครอทและหัวหอมสับในเนยละลายจนนิ่มแล้วจึงผสมน้ำซุปกับถั่วเลนทิลและผักในเครื่องปั่น ฆ่าและโอนอีกครั้งไปที่หม้อซุปเพิ่มถั่วแดงและสีเขียวและข้าว ค่อยๆนำไปต้มในเวลาเดียวกันนำกระเทียมสับรสสมุนไพรและเครื่องเทศ ปิดฝาด้วยกระทะแล้วนำออกจากเตาหลังจากนั้น 15-20 นาทีก็สามารถเสิร์ฟซุปได้
2. ซุปถั่วเขียวที่ง่ายและอร่อย: น้ำสลัดผักในน้ำซุปเนื้อ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
เนื้อสัตว์ (สตูว์เนื้อวัว) 600 กรัม
มันฝรั่ง 250 กรัม
ถั่วเขียว 200 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
ไขมัน 75 กรัม
แครอทสีแดง 100 กรัม
สีเขียว (ไม่จำเป็น) 50 กรัม
เกลือแกงพริกไทยดำและผักชี (ผง)
น้ำ 2.0 ลิตร
กระเทียม 25 กรัม
ครีมและแคร็กเกอร์ข้าวไรย์ (สำหรับการเสิร์ฟ)
เตรียม:
ล้างเนื้อแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มจนเดือดแล้วนำโฟมออก หลังจากต้มเนื้อสัตว์และน้ำซุปใสให้ใส่ถั่วที่ได้รับการล้างและล้างด้วยน้ำซุป ทำอาหารช้าๆเปิดกระทะทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วเปิดกระทะทิ้งไว้ เพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นก้อนเล็ก ๆ และเริ่มปรุงน้ำสลัด: หัวหอมสับและแครอทเคี่ยวจนนิ่มไม่เกินห้านาทีและปรุงรสด้วยเครื่องเทศส่งไปที่กระทะ หลังจากต้มห้านาทีลองซุปเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมันฝรั่งและถั่วฝักยาวเป็นส่วนผสมที่หนาแน่นที่สุดที่ต้องการความสนใจ การแต่งซุปด้วยกระเทียมสมุนไพรสับให้ต้มอีกครั้งปิดฝาแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์และครีมเปรี้ยว
3. ซุปถั่วแดงที่ง่ายและอร่อย: น้ำซุปลูกชิ้นใส
ส่วนผสม:
หัวหอม, ผ่าน 150 กรัม
ถั่วแดงต้ม 250 กรัม
เนื้อไก่สับ 700 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำซุปไก่ 1.4 ลิตร
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
น้ำมะนาว 30 กรัม
ใบกระวาน 3 กรัม
พริกไทยป่น (สีขาว) 8 กรัม
ขมิ้น 5 กรัม
เกลือ 12 กรัม
ลำดับการเตรียม:
หั่นเนื้อไก่ด้วยหนังสัตว์ให้ละเอียดแล้วเติมหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากเติมถั่วเลนทิลและไข่แล้วนวดและทุบเนื้อสับ เตรียมลูกบอลเนื้อโดยการเลือกเนื้อสับด้วยช้อนชา เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ใช้มือเปียกในน้ำเย็น วางลูกบอลบนเขียงและแช่ครึ่งชั่วโมงในเย็น
จากกระดูกไก่ที่เหลือให้ปรุงน้ำซุป จุ่มพวกเขาในน้ำเย็นและนำไปต้มนำโฟมเพื่อความโปร่งใสแล้วเพิ่มความมีชีวิตชีวามะนาวสดใบกระวานขมิ้นพริกไทยและเกลือ ในน้ำซุปพร้อมเดือดปรุงลูกชิ้นที่ปรุงสุกแล้ว (5-6 นาที) เมื่อให้บริการเสริมด้วยผักชีฝรั่งสด
4. ซุปถั่วเขียวที่ง่ายและอร่อย: ซุปฟักทองกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
ฟักทองลูกจันทน์เทศ 0.5 กก. (สุทธิ)
น้ำส้ม 700 มล
น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เพื่อลิ้มรส
โหระพา
เกลือ
ครีม 20% 300 มล
ถั่วเขียว 250 กรัม
แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) 200 กรัม (สุทธิ)
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
น้ำมัน (สำหรับแม่พิมพ์)
เตรียม:
ใส่ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในแม่พิมพ์ที่มีฟอยล์และทาน้ำมัน โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ฟักทองคาราเมลและอบในเตาอบจนนิ่ม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อบในเตาอบ แต่ไม่มีความหวาน
จัดเรียงล้างและปรุงอาหารถั่วในน้ำเกลือพวกเขาสิบนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ ในกระทะกับถั่วฝักยาวเช็ดฟักทองและเพิ่มน้ำผลไม้ลูกจันทน์เทศน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีผ่านความร้อนต่ำจากช่วงเวลาของการเดือด อุ่นครีมในเหยือกนมแล้วเทลงในซุป ต้มและปิดเตาต้มในกระทะพร้อมฝา ใส่แอปเปิ้ลและใบโหระพาสดลงในจานเสิร์ฟ
5. ซุปที่เรียบง่ายและอร่อยของถั่วแดงและเขียวกับไส้กรอกรมควันและผักดอง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ซี่โครงหมูรมควัน 450-500 กรัม
ถั่วแดงและเขียว 200 กรัม
น้ำซุป 2.2 ลิตร
มันฝรั่ง 150 กรัม
พริกแดงบัลแกเรีย 100 กรัม
ไส้กรอก "ฮันท์" 300 กรัม
แตงกวาดองเค็ม 250 กรัม
เนย 80 กรัม
กระเทียม 25 กรัม
หัวหอมและแครอทสำหรับทู่ 350-400 กรัม
ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
พริกไทย "Spark"
มะเขือเทศ (วาง) 90 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
กานพลู, ดิน 10 กรัม
กระวาน 5 กรัม
ใบกระวาน 3 กรัม
สีเขียวมะนาวและมะกอก (สำหรับเสิร์ฟ)
เตรียม:
ปรุงซี่โครงรมควันเพิ่มรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างและขูดเพื่อน้ำซุป ปรุงรสด้วยใบกระวานกานพลูและกระวาน ความเครียดน้ำซุปและปรุงอาหารถั่วในนั้นก่อนใส่สีเขียวและหลังจาก 15 นาที - สีแดง เมื่อถั่วเกือบพร้อมแล้วให้ใส่มันฝรั่งหั่นฝอย ผัดในแครอทสับพริกไทยและหัวหอมในกระทะ ในเนยทอดวงกลมของไส้กรอกล่าสัตว์และรวมกับผักตุ๋นแล้วส่งไปยังกระทะที่มีน้ำซุป หั่นแตงกวาครึ่งชิ้นส่งหลังโดยไม่บีบน้ำเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศลอง เกลือถ้าจำเป็น นำไปต้มปิดเตา หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟเพิ่มผักชีฝรั่งมะกอกฝานมะนาวและครีมเปรี้ยวในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
ซุปถั่วแดงและเขียวที่ง่ายและอร่อย - เทคนิคและเคล็ดลับ
รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับขนาดของส่วนผสมสำหรับน้ำซุป: ชิ้นที่ละเอียดยิ่งขึ้นจะช่วยให้น้ำซุปมีความอิ่มตัวสูงสุดด้วยสารสกัดที่ผ่านเข้าไปในของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร สารสกัดช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารเพิ่มความอยากอาหาร
ซุปไม่ควรย่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎนี้ใช้กับส่วนผสมผักปรุงอาหาร การรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลง แต่ในเวลาเดียวกันน้ำซุปเนื้อและกระดูกต้องการการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มความอิ่มตัวของจานด้วยสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อหรือกระดูก ขอแนะนำให้บดกระดูกขนาดใหญ่ล่วงหน้าเพื่อให้ย่อยได้ดีขึ้นหลังจากนั้นควรกรองน้ำซุป
เมื่อเพิ่มใบกระวานลงในซุปอย่าลืมที่จะลบออกจากกระทะในเวลาที่เหมาะสมหลังจากการปรุงอาหาร ทิ้งไว้ในน้ำซุปเป็นเวลานานจะไม่พึงปรารถนา ใบเบย์ให้กลิ่นหอมกับอาหารจานแรกในช่วง 15-20 นาทีแรก - หลังจากนั้นความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงออกมาซึ่งทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลง
