หากคุณตัดสินใจที่จะทำปลาเค็มที่บ้านจำไว้ว่าคุณสามารถเกลือปลาที่สดใหม่ได้เท่านั้น
เราต้องให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นอย่างมากเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะเสี่ยงต่อสุขภาพและครัวเรือนของคุณอย่างมาก
ที่ดีที่สุดคือซื้อปลาในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว
หลักการทั่วไปในการทำปลาเค็มที่บ้าน
เมื่อเกลือปลาแดงที่บ้านคุณควรใช้เกลือไม่เพียง แต่กับน้ำตาล: มันให้รสชาติอ่อนและป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง อย่างไรก็ตามน้ำตาลก็มีมูลค่าเพิ่มเมื่อเกลือปลาใด ๆ
ปลาตัวใหญ่จะได้รับการเค็มเป็นเวลาหลายวันและตัวเล็ก (ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งหรือปลาคาปลิน) - เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นคนที่มีความรู้ไม่แนะนำให้กินปลาเค็มทันที เธอควรนอนราบและเป็นผู้ใหญ่ นั่นคือเพื่อให้ได้ปลาเค็มแสนอร่อยสำหรับวันหยุดนั้นจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่กระบวนการของการทำเกลือปลาที่บ้าน แต่ยังต้องทำให้สุกสองหรือสามวัน
ถ้าเมื่อปลาเค็มแดงที่บ้านคุณใช้เกลือมากเกินไปให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น แต่สามารถทำได้ก่อนการใช้งานเท่านั้น! สำหรับปลาแฮร์ริ่งนั้นสามารถใส่ในนมได้
เมื่อปลาเค็มที่บ้านคุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดและแห้ง, สีดำและ allspice, ใบกระวาน คุณสามารถหมักปลาเบา ๆ เก็บไว้สักสองชั่วโมงในน้ำมะนาวหรือส้มบด
แนะนำให้ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปาก มันเป็นการดีกว่าที่จะใช้ผ้าลินินเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถทำฝ้ายได้ในขณะที่ผ้าเทียมไม่เหมาะสำหรับทำปลาเค็มที่บ้าน
การทำเกลือปลาแดงที่บ้าน (แต่ไม่ใช่แค่สีแดง) สามารถทำได้ทั้งในวิธีแห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกลูบหรือโรยด้วยเกลือและน้ำตาลในขณะที่ปลาตัวที่สองถูกเทด้วยน้ำเกลือปรุงสำเร็จ ในกรณีที่สองจานจะพร้อมก่อนหน้านี้ แต่รสชาติของปลาดังกล่าวมักจะค่อนข้างไม่แน่ใจ ไม่ว่าในกรณีใดหากจำเป็นต้องใช้ปลาเร่งด่วนควรเติมด้วยน้ำเกลือ
สูตร 1. Salting ปลา (ปลาแมคเคอเรล) ที่บ้านเป็นชิ้น ๆ
ส่วนผสม
ปลาทู - 1 กก
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ส่วนผสม; คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย) - หยิกกลาง
ใบกระวาน - ชิ้นส่วนหนึ่ง
วิธีทำอาหาร
ล้างและทำความสะอาดปลาทู (ไม่ลอกผิว!) และแยกเนื้อออกจากกระดูก
บดใบกระวานในทางใดทางหนึ่ง
ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและใบกระวานเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆเทส่วนผสมนี้แล้วเทเนื้อสันใน
ห่อปลาให้แน่นด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถกินปลาเป็นอาหาร
สูตรที่ 2 การล้างปลาสีแดง (เช่นปลาเทราท์) ที่บ้านด้วยซากทั้งหมด
ส่วนผสม
ซากปลาเทราท์ทั้งตัว (หรือแซลมอนสีชมพู)
เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม
น้ำตาล - อัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
ไส้ปลาแล้วล้างมัน ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ปลาลงไปในเนื้อปลาด้วย หากมีเกลือกับน้ำตาลให้โรยส่วนผสมด้วยปลา ห่อด้วยผ้าลินินชุบน้ำเย็นแล้วนำไปทำอาหารและใส่ในที่เย็น หลังจากหนึ่งวันย้ายไปที่ช่องแช่แข็งและหลังจากสองสามสัปดาห์คุณสามารถกิน
สูตร 3 ปลาเค็มปลาชนิดหนึ่งที่บ้าน
ส่วนผสม
ปลาขนาดกลาง (เช่นปลาเฮอริ่ง) - 1 กก
เกลือ - 250 กรัม
พริกไทยดำประมาณ 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
อุ้มปลาแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ไหลลงในกระชอน
ละลายเกลือ 25 กรัมลงในน้ำอุ่นเล็กน้อยใส่พริกไทยเย็นตัวลงและเติมด้วยปลา เพื่อรักษาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
ในวันถัดไปบีบปลาออกจากน้ำเกลือ วางปลาเฮอริ่งไว้ในแก้วหรือชามที่เคลือบไว้ด้านหลังแล้วคลุมด้วยเกลือบางส่วนวางเลเยอร์ที่สองลงบนปลาตัวที่หนึ่งและเติมเกลือ ดำเนินการต่อด้วยวิธีนี้จนกว่าปลาและเกลือหมด
วางฝาหรือวงกลมไม้ด้านบนของเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามแล้ววางลงบน
ใส่ในที่เย็นสถานที่ที่จะเก็บในอนาคต หลังจากผ่านไปสองสามวันปลาก็ค่อนข้างพร้อม
สูตร 4. เกลือปลาสีแดง (ถ่าน) ที่บ้านพร้อมซากทั้งหมด
ส่วนผสม
Char - ซาก 1 น้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
เลมอน - ครึ่งผลไม้
ส่วนผสมของพริก
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะที่มีด้านบน
น้ำมันพืช - แก้วที่ไม่สมบูรณ์อาจมีขนาดเล็กลง
วิธีทำอาหาร
ทำความสะอาดและปล่อยปลาจากครีบหัวและหาง ลบกระดูกสันหลัง ตะแกรงด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น)
ในวันถัดไปตัดผิวจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วนำไปใส่ในภาชนะสลับกับมะนาวฝานบาง ๆ แล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนอยู่ในตู้เย็น (นึกคิด - 2-3 วัน แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง)
สูตร 5. วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน "เผ็ด"
ส่วนผสม
เนื้อปลา (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแมคเคอเรล, ฯลฯ สามารถรับประทานสเต็กได้) - 2 กิโลกรัม
เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
กระเทียม - 4 กลีบขนาดใหญ่
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน) - 3-4 pinches ของส่วนผสม
กลีบ - 5 ตา
ผักชีป่น - ช้อนชาหนึ่งในสี่
วิธีทำอาหาร
ล้างเนื้อปลาหรือสเต็กด้วยน้ำเย็นแล้วสะบัดของเหลวส่วนเกินออก เติมใบกระวานลงในนิ้วมือของคุณให้เป็นผง สับกระเทียมด้วยมีด (อย่าผ่านการกดในกรณีนี้)
ผสมเกลือน้ำตาลทรายผักชีและสมุนไพร ตะแกรงปลาด้วยส่วนผสมนี้ บีบกระเทียมและกลีบ วางปลาบนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายห่อให้แน่น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เกลือละลายที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็น
คุณสามารถกินปลาได้ในสองวัน แต่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งต่ออีกสามวัน
สูตร 6. Salting ปลาสีแดง (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์) ที่บ้าน
ส่วนผสม
ปลาแดง - 1 กก
วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือขนาดใหญ่กว่า - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - ถั่ว 3-4 เม็ด
วิธีทำอาหาร
ล้างปลาสีแดงให้ดีและปล่อยให้มันไหล ลบครีบหางและหัว ทำแผลตามสันเขา
ผสมเกลือวอดก้าน้ำตาลและผักชีลาวในภาชนะบรรจุขนาดเล็ก ขูดปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยผลที่เกิดจากความโหดร้าย ข้างในยังใส่พริกไทยไว้ด้วย
ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปากขนาดใหญ่ที่ทำจากผ้าลินินหรือแค่ผ้าธรรมชาติสักชิ้นมัดให้แน่นและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นอีกวัน
สูตร 7. Salting ปลาสีแดงที่บ้าน "เร็ว"
ส่วนผสม
ปลา (ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ ) น้ำหนัก 1-1.2 กก
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ - ครึ่งถ้วย
กระเทียม - หัว
พริกไทยผสมเพื่อลิ้มรสมักจะ 1-2 ช้อนชา
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ประมาณครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร
ล้างปลา, ปอกเปลือก, แบ่งเป็นเนื้อ, ลบกระดูกด้วยแหนบ
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสมเกลือกับพริกไทยและชิ้นปลาม้วนในส่วนผสม วางชิ้นไว้ในชามคลุมด้วยแผ่นตื้นและวางภาระเล็ก ๆ ที่ด้านบน ด้วยวิธีนี้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ปลามันสามารถเก็บไว้ในเกลือสำหรับหนึ่งชั่วโมงแห้ง - ประมาณ 50 นาที)
รับปลาในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำเย็น
สับหัวหอมและกระเทียมสุ่ม ผสมชิ้นปลากับหัวหอมและกระเทียมเทน้ำมันพืชและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีนอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเมื่อเย็นคุณสามารถกิน
สูตร 8. การทำปลาเค็ม (ปลาแฮร์ริ่งปลาแมคเคอเรล ฯลฯ ) ที่บ้าน
ส่วนผสม
ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ไวน์เป็นแก้วที่ไม่สมบูรณ์
น้ำ - ประมาณครึ่งแก้ว
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีด้านบน
หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางหนึ่งคู่
เครื่องเทศ (กานพลู, โหระพาแห้ง, ผักชี, allspice และพริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
จากน้ำไวน์และเครื่องเทศใส่เกลือและน้ำตาลเตรียมน้ำดองและนำไปต้ม
ปอกแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตัดหัวหอมเป็นวงที่สวยงามและผสมกับปลา วางในขวดและเทลงในสารละลายที่แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถกินปลา
สูตร 8. Salting ปลาที่บ้านใน 2 ชั่วโมง
ส่วนผสม
ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน, เนย, ปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) - 1 กก
เกลือ - 2 ช้อนกับด้านบน
เลมอน - ครึ่ง
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สวยงาม ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส ผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย
ใส่เลเยอร์ของชิ้นปลาลงในแก้ว (คุณสามารถใช้ภาชนะเคลือบ), โรยด้วยเกลือกับน้ำตาลและพริกไทย, โยนมะนาวสักสองสามชิ้น
ตอนนี้เลเยอร์เลเยอร์ที่สองด้วยวิธีเดียวกันและถ้าจำเป็น - เลเยอร์ที่สาม
ครอบคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด แช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถรับประทานอาหารได้
ปลาเค็ม: เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
หากทำเกลือที่บ้านคุณต้องหั่นปลาสดเป็นชิ้นบาง ๆ มันจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งเบา ๆ ก่อน
หากคุณกำลังจะเริ่มทำการตกปลาที่บ้านให้พยายามอย่าทำให้มันละลายก่อน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าปลาแช่แข็งสามารถใช้เกลือมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้สามารถทำได้กับปลาที่มีน้ำมันมันมักจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน
จานจะนุ่มกว่านี้หากคุณทาน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ ก่อนที่จะทำการล้างปลาที่บ้าน
เมื่อให้บริการปลาสามารถวางบนจานรูปไข่หรือปลาเฮอริ่งโรยด้วยลำแสงสีเขียวหรือครึ่งวงกลมของหัวหอมหรือผักใบเขียว ปลาสีแดงมักประดับด้วยมะนาวหรือมะกอกฝานบาง ๆ
คุณสามารถม้วนปลาสีแดงหรือเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยม้วนหรือกุหลาบ
