เจลลี่กับเจลาติน - จานพิเศษสำหรับตารางวันหยุด
แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้
เชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมการนั้นต้องใช้เวลาและปัญหามากมาย
ไก่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป
สำหรับวุ้นกับเจลาตินนั้นสามารถใช้ได้ เนื้อสัตว์ทุกชนิด, ผัก, ปลา มีความจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมหลัก ใช้สดดีกว่าอาหารแช่แข็ง
หากเนื้อจะอยู่กับผิวหนังก็จะส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อการแช่แข็งของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับวุ้นกับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและกระดูกใหญ่ควรจะทิ้งไว้ทั้งหมด
เนื้อสัตว์ก่อนประกอบอาหารต้องการ แช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ตกค้างในเลือด ถัดไปจะต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะและเริ่มทำอาหาร
ระดับของเหลวควรมีหลายเซนติเมตรเหนือระดับเนื้อ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากช่วยในการแช่แข็งน้ำซุปที่ไม่ดี เมื่อต้องการวุ้นกับเจลาตินกลายเป็นโปร่งใส ไม่อนุญาตให้ต้มเดือดเดือด. ต้มส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมควรจะประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลจะโปรด
หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มต้มคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลที่กำลังเดือด เกลือในน้ำซุป ยังต้องเทในไม่กี่ชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือดออกไปน้ำซุปจะเข้มข้นดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะทำให้รสชาติของจานที่ต้องการแย่ลง
เพื่อเพิ่มความประหลาดใจให้กับช่อกลิ่นหอมควรเติมใบลอเรลพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเจลลี่.
นำเนื้อออกจากภาชนะแยกด้วยมือแยกออกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในภาชนะที่แยกต่างหากละลายเจลาตินและเพิ่มในน้ำซุป กวนมวลของเหลวให้เข้ากัน
ใส่ผักผลไม้และเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม ส่งภาชนะไปยังตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
งูพิษจากเนื้อไก่และเนื้อกับเจลาติน
ส่วนผสม
ก้านเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
กลีบกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำสับ - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อ
2. วางในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
4. นำเนื้อหาของมันไปต้ม กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. เพิ่มเนื้อสัตว์
7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดความร้อน
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ พริกไทยมัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
9. นำไก่ออก
10. ต้มน้ำซุปต่ออีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. ลบเนื้อจากน้ำซุป
13. ลบกระทะจากความร้อน
14. หัวหอมต้มและแครอทนำออก
15. สายพันธุ์น้ำซุปโดยใช้ผ้า
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทลงในน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. เอาเจลาตินออกจากของเหลว ส่งในน้ำซุปร้อน ผัดจนละลาย
20. กำจัดเนื้อออกจากกระดูกผิวหนังไขมันและเอ็น
21. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายออกไปบนจานลึก
22. กระเทียมกำจัดตาชั่ง บดวิธีที่สะดวก วางบนจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งจานด้วยงูพิษในตู้เย็น
25. เสิร์ฟจานสำหรับอาหารว่างพร้อมพืชชนิดหนึ่ง
กระต่ายเยลลี่แสนอร่อยกับเจลาติน
ส่วนผสม
พริกหวานชิ้น - 75 กรัม
หัวหอม - 110 กรัม
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก
ออลสไปซ์ถั่ว - 8 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. พับลงในภาชนะที่ลึก
3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง
4. ใส่ชิ้นแครอท, พริกและรากผักชีฝรั่ง
5. เทปริมาณเกลือที่ต้องการ
6. เทลงในน้ำเย็น
7. ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมบนเตา
8. รอจนกว่าส่วนผสมจะเดือด ลบโฟม
9. เพิ่มเครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำเจลาตินแช่ในน้ำ
12. ลบเนื้อ เพื่อความเท่ห์ ถอดแยกชิ้นส่วนกำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป ใส่ภาชนะด้วยน้ำซุปบนเตา
14. ละลายเจลาติน น้ำซุปไม่เดือด
15. เนื้อสัตว์ย่อยสลายในภาชนะบรรจุในปริมาณที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านเครื่องกรอง
17. ใส่ให้เย็น
18. ทำความสะอาดในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมมะรุมขนมปังดำสดและมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง
เจลลี่ผักกับเจลาติน
ส่วนผสม
น้ำซุปผัก - 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียว - 26 กรัม
ใบโหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เม็ดเจลาติน - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล
วิธีทำอาหาร
1. ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. เพิ่มผักใบเขียว คน
6. โพสต์โหระพา
7. แช่เม็ดเจลาติน
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินลงไป
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาในน้ำซุปที่เหลือ
11. กระจายจานในแม่พิมพ์
12. เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟวุ้นผักกับเจลาตินสำหรับอาหารค่ำ
งูพิษจากไก่กับเจลาติน
ส่วนผสม
ไก่บ้าน - 1.8 กก
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ถอนไส้และล้างไก่
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ใส่ในห่าน
4. เทน้ำ
5. วางเตาลงบนกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดความร้อน
8. ลบโฟมโดยใช้พาย
9. นำแกลบออกจากธนู
10. เพิ่มลงในกระทะ
11. เทพริกไทย
12. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.
14. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 180 นาที
15. ไข่ต้มจนเดือด
16. แยกกระเทียม ชัดเจน บดขยี้
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกกิ่ง
18. เมื่อเนื้อไก่ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว ใจเย็น ๆ
19. ทิ้งธนู
20. น้ำซุปความเครียดโดยใช้แผ่นตาข่าย
21. เพิ่มเจลาตินที่ละลาย
22. ผสมให้เข้ากันดี
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อสัตว์
24. สับเนื้อชิ้นละเอียด
25. จัดเรียงเนื้อในจาน
26. โรยด้วยกระเทียม
27. ตัดไข่เป็นรูปแกะสลัก ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่กิ่งก้านของต้นอ่อน
29. เทส่วนผสมของเจลาตินกับน้ำซุป
30. อนุญาตให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น
31. ตกแต่งจานด้วยชิ้นมะนาว
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินเยลลี่เย็นกับเจลาติน
เนื้อเยลลี่กับเจลาติน
ส่วนผสม
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
ขยะมูลฝอย - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
เจลาตินในรูปแบบผง - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. สับชิ้นส่วนซากของเนื้อวัวอย่างประณีต
2. แช่เครื่องและหินในน้ำ
3. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อขจัดไขมันอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงใส่เนื้อในน้ำซุป
5. 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทเครื่องเทศ
6. การโพสต์ผัก
7. ลบเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. ลบกระดูก เนื้อสับสับ ส่งไปที่น้ำซุปที่ทำให้เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียม
11. เทสารละลายเจลาติน คนส่วนผสม
12. เจลลี่สำเร็จรูปให้เย็นด้วยเจลาติน
13. ในแม่พิมพ์ใส่ชิ้นส่วนของไข่ต้มและชิ้นในรูปแบบของดาวจากผัก
14. การเทน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ในรูปแบบ
15. เสิร์ฟจานกับผักดอง
ซีฟู้ดเจลลี่กับเจลาติน
ส่วนผสม
ปลาแซลมอนกระป๋อง - 270 กรัม
เนื้อปู - 190 กรัม
แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้มสุก - 60 กรัม
หัวหอมสีเขียว - ตัวเลือก
มายองเนส - 30 กรัม
พริกหยวกแดงไม่มีก้านและเมล็ด 120 กรัม
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอมและผักชีฝรั่งด้วยชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ
3. โรยด้วยพริกไทย
4. เพิ่มมัสตาร์ด ผสมส่วนผสม
5. ตัดแตงกวาพริกหวานและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ไข่กำจัดเปลือก บดฟาง
7. หั่นเนื้อปูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. ปลาสีแดงถอดชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด เพื่อรักษา 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินบวมในน้ำเดือด ละลาย
12. เจ๋ง เพิ่มของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์
14. ผสมส่วนผสมสับกับมายองเนส
15. เพิ่มส่วนผสมด้วยเจลาติน
16. ใส่มวลในรูปแบบ
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟลดราลงในภาชนะด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิกกลับ ลบแบบฟอร์ม
20. งูพิษแสนอร่อยพร้อมเจลาตินซีฟู้ดพร้อมรับประทาน
เจลลี่กับเจลาติน: เทคนิคและเคล็ดลับ
ในการทำเจลลาตินด้วยเจลาตินใสคุณต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน
ขอแนะนำให้เทน้ำซุปสำหรับการแช่แข็งหลังจากการระบายความร้อนเท่านั้น
แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งวุ้นด้วยเจลาติน
สารละลายเจลาตินจะต้องนำเข้าสู่น้ำซุปเดือดในลำธารที่ต่อเนื่อง ควรผสมกวนของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ยึดติดกับก้นภาชนะขณะทำอาหาร
ส่วนผสมของเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสื่อมสภาพเยลลี่กับเจลาตินจะเปลี่ยนเป็นมวลยาง
แช่เจลาตินในผงใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้เข้าใจว่าเจลาตินนั้นมีมูลค่าเพิ่มเท่าใดสำหรับการแข็งตัวปกติขอแนะนำให้ลองผสม ควรใส่เจลาตินที่ละลายในช้อนแล้วใส่ในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วของคุณ หากพวกเขาถูกตัดการเชื่อมต่อด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
เนื้อกับกระดูกก็ดีกว่าไม่ตัดและหั่น เมื่อสับกระดูกจะถูกบดละเอียดจากนั้นก็เจอจาน
สำหรับเจลลี่กับเจลาตินนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง
