บางคนและโดยเฉพาะเด็กไม่กินตับบริสุทธิ์ พวกเขาไม่ชอบรูปลักษณ์กลิ่นรส ...
สำหรับ "เหลาะแหละ" ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตับทอดนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ความลับหลักของการทอดตับเนื้อนุ่มละมุนและอร่อย: เตรียมผลิตภัณฑ์พลอยได้อย่างเหมาะสม
ตับเนื้อวัว - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ตับเนื้อมีฟิล์มหนาแน่นพอสมควร มันจะต้องถูกลบออก ทำให้ง่ายขึ้นหากตับค้างไว้ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นตัดท่อและท่อออก
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้ตับนิ่ม
จากนั้นผลพลอยได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมและกระเทียมจะถูกปอกเปลือกและสับในลักษณะเดียวกับตับ ผลที่ได้คือตับผสมของเหลวอย่างเป็นธรรม
เราคุ้นเคยกับการทำเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมด้วยมือ จะทำ cutlets ออกจากมวลเหลวนี้ได้อย่างไร โดยทั่วไปเนื้อตับทอดเป็นรูปช้อน แป้งเซมาลิน่าแป้งหรือไข่ทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้น เพื่อให้ลูกชิ้นฉ่ำเพิ่มไขมันบิดในเครื่องบดเนื้อเพื่อมวล
รสชาติของชิ้นเนื้อตับเนื้อวัวสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มผักข้าวต้มหรือบัควีทผสมกับตับ
สูตร 1. เนื้อตับตับทอดแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม
น้ำมันหมู - 100 กรัม
ตับเนื้อ 500 กรัม
แป้ง - 100 กรัม
เกลือเสริม
แป้ง 20 กรัม
หัวหอม - 120 กรัม
ไข่;
โซล น้ำมัน
พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
1. ลอกฟิล์มออกจากตับ ตัดภาชนะและท่อ ล้างให้สะอาดด้วยการแตะและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เตรียมผลิตภัณฑ์พลอยได้เป็นชิ้น ทำความสะอาดหัวหอมล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ตัดผิวหนังออกจากเบคอนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีพื้นดินโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ตีไข่เล็กน้อยและเพิ่มปริมาณตับ ที่นี่เพิ่มแป้งและแป้ง เราพริกไทยเกลือและนวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางและใส่น้ำมันพืช กระจายมวลด้วยช้อนในน้ำมันอุ่นและทอดทั้งสองด้าน ในระหว่างการทอดเราจะไม่เพิ่มไฟมิฉะนั้นชิ้นงานทอดจะออกมาไม่น่ากินและเหนียว เสิร์ฟเบอร์เกอร์พร้อมสลัดหรือผักเคียง
สูตร 2. สับจากตับเนื้อ "คู่"
ส่วนผสม
สองหัวหอม;
มายองเนส 80 กรัม
ตับเนื้อ - 0.5 กิโลกรัม
น้ำมันพืช - 50 มล.
ไข่ - สามชิ้น;
พริกไทย - หยิก;
แป้ง 80 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดและล้างหัวหอมหั่นเป็นก้อน ใส่กระทะลงในเตาเทน้ำมันและตั้งไฟ ทอดหัวหอมสับกวนตลอดเวลาผ่านความร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทำความสะอาดตับที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับฟิล์มเรือและท่อ เราล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง ฝานผลิตภัณฑ์พลอยได้ เราเปลี่ยนไปเป็นความจุของเครื่องปั่นเพิ่มหัวหอมทอดครึ่งตับและบดเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในชามเกลือเพิ่มไข่สองฟองแป้งและพริกไทย เราผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่ช้อนทอดในน้ำมันร้อนและทอดจากทั้งสองด้านสามนาที แต่ละชิ้นจะถูกทาด้วยมายองเนสใส่หัวหอมทอดเล็กน้อยและประกอบสองอย่างเข้าด้วยกัน
สูตร 3 เนื้อตับตับทอดกับข้าวโอ๊ต
ส่วนผสม
ครีม 70 มล.
ตับเนื้อ 400 กรัม
เกลือละเอียด
2 ไข่
40 กรัมแป้ง
หัวหอมใหญ่
เครื่องเทศ
ข้าวโอ๊ตบด 90 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดตับเนื้อวัวแช่ในน้ำนมจากภาพยนตร์ ตัดลายเส้นและท่อออกทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกให้สะอาดและแห้งเบา ๆ
2. ปอกเปลือกหัวหอมล้างและแตก
3. ข้าวโอ๊ตเทลงในเครื่องบดกาแฟและบดเป็นแป้ง
4. รวมตับหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับลงในชาม เพิ่มไข่และครีมให้กับพวกเขา ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มข้าวโอ๊ตบดและผสมจนเนียน ทิ้งมวลตับไว้สิบนาที ถ้าหลังจากเวลานี้มวลก็จะเป็นน้ำให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
5. ตักช้อนเบอร์เกอร์บนกระทะร้อนกับเนย ทอดประมาณสามนาทีจากนั้นกลับมาแล้วทอดในเวลาเดียวกัน ชิ้นเนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ
สูตร 4. เนื้อตับตับข้าว
ส่วนผสม
เครื่องเทศ
หัวหอม - 0.5 กก.
ตับเนื้อ - 500 กรัม
เกลือเสริม
ข้าวกลม 200 กรัม
2 ไข่
วิธีทำอาหาร
1. แช่ตับในน้ำหรือนม ทำความสะอาดฟิล์มกำจัดท่อและภาชนะ ล้างใต้ก๊อกจุ่มด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเครื่องในเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม สลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนน้ำมันผ่านความร้อนต่ำ ใส่หัวหอมสับในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเหลืองสวย
3. ต้มข้าวล้างให้นุ่ม โยนมันในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหล
4. เชื่อมส่วนผสมของตับกับหัวหอมทอดและข้าว เพิ่มไข่พริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่มวลช้อนในน้ำมันพืชร้อน ครอบคลุมและทอดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นหมุนที่ทอดแล้วทอดต่อในระยะเวลาเดียวกัน แต่ไม่ปิดฝาอีกต่อไป เสิร์ฟเบอร์เกอร์พร้อมสลัดผักหรือเครื่องเคียง
สูตร 5. เนื้อตับทอด "แบบบ้าน"
ส่วนผสม
หน้าอก - 100 กรัม
น้ำดื่มหนึ่งแก้ว
ตับเนื้อ 400 กรัม
เนย 30 กรัม
กระเทียม 15 กรัม
น้ำมันพืช 30 มล.;
ข้าวโอ๊ตบด 90 กรัม;
เครื่องเทศ
นม 100 มล.;
ซอสมะเขือเทศ 70 มล.;
หัวหอมใหญ่
ครีม - 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ข้าวโอ๊ตลงในจานลึกและคลุมด้วยนม ผัดและปล่อยให้พวกเขาบวมเป็นเวลา 20 นาที
2. ทำความสะอาดตับจากภาพยนตร์เรือและท่อ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมสับเบคอนเป็นชิ้น ๆ บิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. บีบข้าวโอ๊ตจากนมแล้ววางลงในเนื้อสับตับ เกลือพริกไทยและผสมให้ละเอียด
4. ความร้อนเล็กน้อยน้ำมันผ่านความร้อนสูง จากนั้นบิดไฟและกระจาย cutlets บนกระทะด้วยช้อน ทอดพวกเขาทั้งสองอย่างแท้จริงสองหรือสามนาที ใส่ไส้สำเร็จรูปลงในหม้อเหล็ก
5. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยแล้วละลาย ทอดหัวหอมในนั้นเพื่อแดงก่ำ เทครีมและน้ำเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ต้มซอสและตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที
6. เติมซอสที่มีฝาปิดและเคี่ยวต่อด้วยความร้อนต่ำ ห้านาทีก่อนเพิ่มซอสมะเขือเทศ ปล่อยให้จานยืนประมาณห้านาทีและเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวสลัดหรือผักดอง
สูตร 6. ทอดเนื้อตับด้วยเซโมลินา
ส่วนผสม
หัวหอม - 130 กรัม
ไข่;
น้ำมันพืช
ตับเนื้อ - 0.5 กิโลกรัม
เกลือป่นละเอียด
semolina - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. นำฟิล์มออกจากตับตัดเส้นเลือดและท่อออก ล้างผลพลอยได้จากการแตะและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม สับตับและหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ในส่วนผสมตับหัวหอมเทลงในซีโมลินาผสมและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้กลุ่มอาการบวมน้ำ จากนั้นเพิ่มไข่และเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่กระทะลงในเตาเทน้ำมันเล็กน้อยและให้ความร้อน ช้อนไส้เป็นน้ำมันร้อนและทอดทั้งสองด้าน ทอดเร็วพอ มันเพียงพอที่จะเก็บพวกมันไว้ในกองไฟสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน
สูตร 7. เนื้อตับทอดด้วยบัควีท
ส่วนผสม
หัวหอมใหญ่
ตับเนื้อ 400 กรัม
น้ำมันพืช
แก้วบัควีทไม่สมบูรณ์
พริกไทยดำป่น
ไข่สองฟอง
เกลือป่นละเอียด
แป้ง 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดจากแผ่นฟิล์มและตับส่วนเกินทั้งหมดจะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำไหล เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. นำบัควีทลวกไปต้มจนสุก เย็นและวางในสับตับ เพิ่มไปยังมวลของไข่และแป้ง, พริกไทย, เกลือและนวดให้เข้ากัน
3. ใส่ช้อนไส้ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดทั้งสองข้างลงในเปลือกที่น่ารับประทาน
สูตร 8. เนื้อตับทอด "วันหยุด"
ส่วนผสม
ชีสดัตช์ 200 กรัม
ตับเนื้อวัว 800 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำมันลีน;
120 กรัมเซมาลินา;
สีเขียว;
พริกไทยดำ
ไข่;
เกลือเสริม
มายองเนส 200 กรัม
สองแครอท
พริกไทยบัลแกเรีย
หกมะเขือเทศ
วิธีทำอาหาร
1. นำฟิล์มออกจากตับตัดออกโดยไม่จำเป็นล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกหัวหอมเล็กน้อยกว่าครึ่งแล้วล้างออกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. ในเนื้อสับตับให้เพิ่มเซมาลิน่าและปลายข้าวปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผัดเนื้อสับให้ละเอียด
3. แพร่กระจายเนื้อสับในรูปแบบของทอดบนกระทะร้อนด้วยช้อนเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดชิ้นเนื้อจนน่ารับประทาน ใส่เบอร์เกอร์ที่เสร็จแล้วลงในถาดอบที่ทาน้ำมัน
4. ปอกเปลือกและล้างหอมหัวใหญ่ที่เหลือแครอทและพริก หัวหอมฉีกด้วยขนนกบาง ๆ แครอทขนาดใหญ่ตะแกรง พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางกระทะบนเตาเทน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่ชิปแครอทและทอดต่อไปผัดต่อเนื่องจนนิ่ม ใส่แถบของบัลแกเรียบัลแกเรียในการทอดผสมและทอดอีกห้านาที ผัดผักให้เย็น
5. ล้างมะเขือเทศเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกินไป
6. ใส่สเต็กผักเล็ก ๆ ลงบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นวางมะเขือเทศลงบนวงกลมแล้วโรยด้วยชีสขูด เทมายองเนสและส่งไปยังเตาอบประมาณห้านาทีเพื่อละลายชีส ตกแต่งทอดด้วยสมุนไพรสด cutlets เหล่านี้จะเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของตารางวันหยุด
ตับเนื้อวัว - คำแนะนำและเคล็ดลับจากพ่อครัว
- ไส้เนื้อตับย่างต้องมีความร้อนต่ำ สองถึงสามนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้นุ่มนวล
- ในการทอดเป็นสีเขียวชอุ่มคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูลงไปสับ
- หากคุณต้องการให้เบอร์เกอร์มีความสุขยิ่งขึ้นให้เหงื่อออกสักสองสามนาทีในซอสครีม
- เสิร์ฟไส้ด้วยครีม สำหรับความน่าดึงดูดใจคุณสามารถบีบกระเทียมสองสามกลีบลงไปแล้วผสม
- ทอดไส้ในจำนวนเล็กน้อยของเนยมิฉะนั้นพวกเขาจะอ้วนเกินไป
