การแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานผิดปกติและทำเครื่องหมายส่วนผสมอาหาร (โดยปกติโปรตีน) ว่าเป็นอันตรายและสร้างระบบป้องกัน (สารประกอบพิเศษที่เรียกว่าแอนติบอดี) ต่อมัน
ปฏิกิริยาการแพ้เกิดขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงเวลาของการต่อสู้ของแอนติบอดีกับอาหารโปรตีน "บุกรุก"
บุคคลอาจต้องการอาหารสำหรับการแพ้ส่วนประกอบใด ๆ ของอาหาร แต่ที่พบบ่อยที่สุด การแพ้ยา ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
•นม
•ไข่
•ปลา
•หอย
•ถั่วลิสง
•ถั่ว (มักเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท);
•ข้าวสาลี
•ถั่วเหลือง
อาหารวินิจฉัยโรคภูมิแพ้
ในการวินิจฉัยอาการแพ้อาหารแพทย์มักแนะนำให้งดอาหารบางประเภทไว้ชั่วคราว นี้ วิธี เมื่อใช้ร่วมกับการตรวจเลือดหรือการทดสอบทางผิวหนังมันอาจมีประโยชน์ในการวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ทางอาหารและโรคที่เกี่ยวข้องกับ IgE (เช่นปัญหาลำไส้ปัญหาโรคหอบหืดหรือโรคไขข้ออักเสบรูมาตอยด์)
อาหารการวินิจฉัยจะดำเนินการภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์และมีจำนวน จำกัด สองถึงสี่สัปดาห์. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีผลิตภัณฑ์นมข้าวโพดถั่วเหลืองผลไม้ส้มไข่ปลาถั่วช็อคโกแลตคาเฟอีนแอลกอฮอล์และสารปรุงแต่งอาหารเทียม (โมโนโซเดียมกลูตาเมตซัลไฟต์และสีผสมอาหาร) ส่วนใหญ่จะถูกกำจัด
ในขณะที่ผู้ป่วยหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตราย แพทย์ สังเกตอาการ หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการก่อให้เกิดอาการแพ้อาการเหล่านี้จะหายไปเมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้
ในบางกรณีแพทย์กำหนดประเภทและจำนวนของผลิตภัณฑ์ค่อย ๆ แนะนำและสลับกับอาหารของผู้ป่วย (ตัวอย่างเช่น 1 ครั้งในสี่วัน) หากอาการกลับมาพร้อมกับหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งผลิตภัณฑ์แล้ว พบสารก่อภูมิแพ้.
อาหารไม่ได้ให้ผล 100% เสมอไปสำหรับการวินิจฉัยและในบางกรณีต้องมีการตรวจเพิ่มเติม
เมื่อพบสารก่อภูมิแพ้อาหารประเภทใดสำหรับผู้แพ้ที่กำลังรอคอยผู้ป่วย
ในการโจมตีแบบเฉียบพลันของโรคภูมิแพ้ผู้ป่วยไม่กินเลย ดื่มเท่านั้น เมื่อตรวจพบสารก่อภูมิแพ้แพทย์จะเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์สารก่อภูมิแพ้น้อยที่สุดในอาหาร อย่างแรกคือเนื้อแกะแอปเปิ้ลลูกแพร์พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ (ยกเว้นถั่วลิสง) ข้าวและซีเรียลปราศจากกลูเตนอื่น ๆ เป็นผลให้การกำจัดอาหารที่มีอาการแพ้ทำให้ชีวิตของผู้ป่วยง่ายขึ้น
อาหารแพ้นม
แพ้นมมักจะเรียกว่าแพ้แลคโตสซึ่งเป็นพื้นฐานที่ผิด โดยปกติแล้วหลังไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อคน แต่เพียงทำให้เขารู้สึกไม่สบายในรูปแบบของอาการบวมในลำไส้, ชัก, อาการจุกเสียดหรืออาการท้องร่วง การแพ้หมายถึงปฏิกิริยาที่เฉียบคมต่อโปรตีนนม เคซิอิน. อาการของโรคภูมิแพ้นี้มีความรุนแรงเพียงพอ - ตั้งแต่มีผื่นและอาการคันมากไปจนถึงการแพ้แบบอะนาไฟแล็คติก
หากในระหว่างการแพ้แลคโตสคนสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีเนื้อหาลดลงจากนั้นสำหรับการแพ้ ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ระบุไว้ด้านล่าง อาจถึงแก่ชีวิตได้:
•นม (รวมถึงหาง, นมข้นและนมแห้ง);
•ครีม
•บัตเตอร์มิลค์
•โยเกิร์ต;
• kefir;
• ryazhenka;
•ครีมชีส
•ครีม
•ชีส, ผงชีสหรือซอสชีส;
•เนย, การแพร่กระจาย, เนยเทียม;
•ชีสกระท่อม
•เวย์และเวย์ผลิตภัณฑ์
อาหารที่มีนม (ผลิตภัณฑ์นม):
•หม้อปรุงอาหาร
•ช็อคโกแลตและขนมหวาน
•ครีมกาแฟ
•การอบ
•คัสตาร์ดและครีมเนย
•ตังเม
•ไอศครีม
•พุดดิ้ง
•ซอสสีขาว
วิธี "ซ่อน" นมบนฉลากผลิตภัณฑ์:
• lactalbumin, lactalbumin ฟอสเฟต;
•แลคโตโกลบูลิน;
•เคซีน, เคซีน, โซเดียมเคซีน, แคลเซียมเคซีน, แมกนีเซียมเคซีน, โพแทสเซียมเคซีน
•แลคโตส (น้ำตาลนม)
เคซีนใช้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดเป็นสารเติมแต่งอาหาร - คุณสามารถค้นหาได้รวมถึงในการเคี้ยวหมากฝรั่งและเนื้อสัตว์และในไส้กรอก หากฉลากบอกว่า "ไม่มีนม"นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเคซีนในผลิตภัณฑ์ ชีสถั่วเหลืองและอัลมอนด์อาจมีสารก่อภูมิแพ้นี้ อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง.
น่าเสียดายที่อาหารสำหรับแพ้นมไม่รวมผลิตภัณฑ์จากนมใด ๆ คุณสมบัติรสชาติของพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยความช่วยเหลือของไอศครีมที่ไม่ใช่นมชีสและโยเกิร์ตที่ปรากฏในตลาดเช่นเดียวกับช็อคโกแลต (สำหรับของหวาน)
ด้วยผลิตภัณฑ์นมแคลเซียมและวิตามินดีจำนวนมากถูกส่งไปยังร่างกายมนุษย์ ด้วยการปฏิเสธอย่างเต็มรูปแบบของนม ควรเพิ่มผักสีเขียว (ผักชนิดหนึ่ง, ผักขม, ฯลฯ ) และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ไข่
ส่วนใหญ่มักจะแพ้ไข่เกิดขึ้นในเด็กเล็ก แต่ผู้ใหญ่ก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากมัน หากสงสัยว่าปฏิกิริยาเกิดขึ้นกับไข่ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องแยกออกจากอาหารของไข่และผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีเนื้อหาของพวกเขา
กลุ่มหลักของผลิตภัณฑ์ที่มีไข่หรือผงไข่:
•เกล็ดขนมปัง
•คัพเค้ก;
•คุกกี้
•มันฝรั่งบดบางประเภท (โดยเฉพาะการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว);
•ขนมหวาน
•พายและขนมอบแป้งจำนวนมาก
•ม้วน;
•โดนัท;
•ก๋วยเตี๋ยวไข่
•มาร์ชเมลโล่, soufflé;
•พุดดิ้ง
•ซอสไข่ (ดัตช์, มายองเนส, เคลือบฟัน)
•เมอแรงค์;
•ไอศครีม
•ผลิตภัณฑ์ปลาหรือเนื้อสัตว์ในแป้ง
•วาฟเฟิล
สิ่งที่ไม่ควรอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้าน (อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง) หากคุณแพ้ไข่:
•อัลบูมิน
•โกลบูลิน
•โอวัลบูมิน
• ovomucin;
• apovitellenin
• Ovovitellin;
• lavetin;
• phosvitin
•สารทดแทนไขมัน
Eggs - พื้นฐานของอาหารของคนทันสมัย พวกเขามีจำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ไข่จึงมีช่วงเวลาที่ยากลำบากเป็นพิเศษ อาหารสำหรับผู้แพ้ต่อไข่นั้นทำขึ้นเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่รวมการอบซอสหลายอย่างขนมผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนจากเมนูและพิจารณาทางเลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านอย่างรอบคอบ
ถั่วลิสง
หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบมากที่สุดในโลกได้รับการยอมรับว่าเป็นถั่วลิสง การแพ้เป็นอันตรายและอันตรายถึงชีวิต
ขายถั่วลิสงในรูปแบบใด:
•เนยถั่วอัดเย็น
•เนยถั่ว (พาสต้า);
•แป้งถั่วลิสง
อาหารประเภทใดที่มีอยู่ในถั่วลิสง:
•ผสมถั่ว
•ถั่วบด
•ตังเม
•อาหารประจำชาติของอาหารจีนไทยแอฟริกาและอื่น ๆ
•เค้กคุกกี้และขนมอบอื่น ๆ
•มาร์ซิแพน;
•ขนมหวานมากมาย
•ม้วนไข่
ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถั่วลิสงสามารถ "ซ่อน" ภายใต้ชื่อ "โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์".
เนื่องจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาการแพ้จึงจำเป็นต้องกำจัดผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะมีความเป็นไปได้น้อยที่สุดที่จะเกิดถั่วลิสง
เรื่องของถั่ว
มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนของสารระหว่างการแปรรูปถั่วในอาหารดังนั้นผู้แพ้หลายคนแนะนำว่าผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วประเภทเดียวเท่านั้นงดเว้นจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งหมด
ถั่วที่อาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ประเภทนี้:
•อัลมอนด์
•วอลนัท
•เม็ดมะม่วงหิมพานต์
•เฮเซลนัท
•ถั่วไพน์
•เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ
•ถั่วพีแคน;
•ถั่วบราซิล
•ถั่วแมคาเดเมีย
ผลิตภัณฑ์หลักจากถั่ว:
•แป้งมาร์ซิปันหรืออัลมอนด์
•ตังเม
•ถั่วเทียม
•น้ำมันอะโรม่านัต (ตัวอย่างเช่นน้ำมันอัลมอนด์);
•น้ำมัน
•วางถั่ว
•สารสกัด (ตัวอย่างเช่นสารสกัดอัลมอนด์)
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายสำหรับผู้ป่วยที่แพ้ถั่วเป็นสิ่งต้องห้าม
น่าเสียดายที่เพียงแค่กำจัดถั่วออกจากอาหารคุณไม่สามารถมั่นใจได้อย่างปลอดภัย ระวัง: บางครั้งน้ำมันถั่วถูกนำมาใช้ในแชมพูและเครื่องสำอางอื่น ๆ (ศึกษาองค์ประกอบของพวกเขา)
ปลา
โปรตีนในเนื้อของปลาชนิดต่าง ๆ สามารถคล้ายกันมากในองค์ประกอบทางเคมี ดังนั้นคุณอาจต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากปลาและปลาทุกชนิด (เฉพาะในกรณีที่ผู้แพ้ไม่สามารถระบุชนิดที่เฉพาะเจาะจงได้)
ผลิตภัณฑ์ที่ "ซ่อน" ปลา:
•ซีซาร์สลัด
•ซอส Worcestershire;
•คาเวียร์;
•อาหารทะเลประดิษฐ์
ผู้ที่แพ้โปรตีนจากปลาไม่ควรศึกษาเฉพาะองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากร้านค้าอย่างละเอียด แต่ควรงดการสั่งอาหารทะเลในที่สาธารณะ ยกตัวอย่างเช่นในจานจากกุ้งโปรตีนจากปลาจะได้รับจากเครื่องมือที่ใช้ในครัว (พลั่ว, กระชอนหรือย่าง) ซึ่งอาหารทะเลทุกอย่างจะถูกจัดเตรียม ร้านอาหารบางแห่งใช้น้ำมันเดียวกันสำหรับการทอดกุ้งไก่และเฟรนช์ฟราย
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองมีการใช้มากขึ้นในอาหารที่เตรียมไว้ ขนมอบแครกเกอร์ซีเรียลผลิตภัณฑ์ทดแทนนมเต้านมซอสซุปและไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีถั่วเหลืองที่เป็นภูมิแพ้สูง นอกจากถั่วเหลืองแล้วยังมีตระกูลถั่วหลายสายพันธุ์ซึ่งมีอาการแพ้ค่อนข้างหายาก - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่วดำ, ถั่วดำ, และถั่วอื่น ๆ ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองจำเป็นต้องระมัดระวังพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น แต่โดยทั่วไปแล้วปฏิกิริยาจะไม่มีผลกับพวกเขา
ค้นหาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ตามชื่อ:
•โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์
•โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์
•โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ (ISP);
•โปรตีนผักพื้นผิว (TVP);
•โปรตีนถั่วเหลือง
•แป้งถั่วเหลือง
•ปลายข้าวถั่วเหลือง;
•ถั่วเหลือง
•นมถั่วเหลือง
•ถั่วงอก
•โปรตีนผักแยก
แพทย์แนะนำให้กำจัดถั่วเหลืองอย่างสมบูรณ์จากอาหารที่แพ้ โชคดีที่มันมีบางอย่างที่จะมาแทนที่
ข้าวสาลี
ผู้ป่วยที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีและอนุพันธ์ทั้งหมดอาจเป็นสิ่งที่ยากที่สุด
อาหารสำหรับผู้แพ้ข้าวสาลีหมายถึงการกำจัดอย่างสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
•แป้งสาลีทุกเกรด
•ข้าวสาลี groats;
•เซโมลินา;
•แป้งสาลีและดัดแปลง
•รำข้าว
ข้าวสาลีมอลต์
แพทย์จะแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับอนุพันธ์ของข้าวสาลีที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ สำหรับชื่อในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคนที่มีอาการแพ้ข้าวสาลี ต้องระวัง:
•ตังฟรี
•แป้งเจลาติไนซ์
•โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์
•รำข้าวสาลี
•จมูกข้าวสาลี
•ข้าวสาลีตัง
•เดกซ์ทริน;
•รสคาราเมล;
•สารสกัดรวมถึงวานิลลา
แป้งสาลีมีอาหารมากมายรวมทั้งซอสและแม้แต่ไอศกรีม หากส่วนผสม "กลูเตน" มีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี
ตัวอย่างเมนูแพ้ง่าย
หลังจากหยุดการโจมตีครั้งแรกของโรคภูมิแพ้และสงสัยว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารผู้ป่วยจะไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารและในกรณีที่รุนแรงแม้กระทั่งดื่ม การถือศีลอดจะแพร่กระจายในวันแรก จากวันที่สองขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่สงสัยว่าเป็นไปได้ที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่ายในปริมาณที่น้อยที่สุด
ต่อไปนี้เป็นเมนูอาหารโดยประมาณสำหรับการแพ้ที่คุณสามารถใช้การแพ้ได้
อาหารเช้า โจ๊กโซบะที่มีน้ำตาลและชาลูกแพร์หนึ่ง
อาหารกลางวัน: ก๋วยเตี๋ยวข้าวเค็มด้วยน้ำมันมะกอก, เนื้อลูกวัวนึ่งกับผักใบเขียว, ผลไม้แช่อิ่มแห้ง
อาหารเย็น: สตูว์เนื้อลูกวัว, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและหัวหอม, ชา
แอปเปิ้ล, ข้าวและคอร์นเฟลก, บัควีทหรือเค้กข้าว, ลูกเกด, เชอร์รี่เบา ๆ , กล้วยเหมาะสำหรับขนม
ค่อยๆเพิ่มอาหารอื่น ๆ ลงในอาหารและติดตามปฏิกิริยา เป็นผลให้ผู้ป่วยได้รับการคัดเลือกอาหารการกำจัดซึ่งเขาจะยึดติดกับช่วงเวลาของการกำเริบ, การละเว้นจากจำนวนของผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลหรือตลอดชีวิต
ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารของคุณอย่างมีนัยสำคัญ ต้องปรึกษาแพทย์. คุณอาจต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่หายไปด้วยผลิตภัณฑ์เสริมชีวภาพหรือวิตามินที่ซับซ้อน
