อกย่างไม่ใช่วิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ แต่บางครั้ง ฉันต้องการตามใจตัวเอง และคนที่รักในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้เงินเพิ่ม
สามารถย่างเป็ดย่างไก่หรืออกไก่งวง
ย่างเต้านม - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
หมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
น้ำดอง จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของซอสถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์นมมายองเนสหรือครีม มีการเพิ่มน้ำผึ้งผักใบเขียวมะนาวและสมุนไพรรสเผ็ดลงไป หมักผสมและจุ่มเนื้อสัตว์ เนื้อหมักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เพื่อให้เต้านมนุ่มขึ้นตีเธอด้วยค้อนเล็กน้อย
เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ในกระทะหรือย่างย่างและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีดอกกุหลาบ คุณสามารถทอดได้ทั้งในเตาอบและบนถ่าน
สูตร 1. อกไก่ย่าง
ส่วนผสม
เนื้อไก่เนื้อ 700 กรัม
พริกไทยป่น
ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนา 70 กรัม
เกลือสินเธาว์
กระเทียม - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. แยกกระดูกออกจากกระดูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่เต้านมทั้งหมดลงในชามใส่มายองเนสและกระเทียมบดเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ใส่ในสิบนาทีในตู้เย็น
2. เริ่มไฟและรอจนกว่าไฟจะไหม้ ทำให้ถ่านหินเรียบ วางเต้านมบนชั้นวาง
3. ทอดเต้านมบนถ่านทั้งสองด้าน เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 15 นาที วางเต้านมบนจานเย็นและหั่นเป็นชิ้นหนา
สูตร 2. อกเป็ดย่าง
ส่วนผสม
2 อกเป็ด
เกลือทะเล 20 กรัมกับกระเทียมแห้ง
น้ำส้มสายชูบัลซามิค 30 มล.
โยเกิร์ตกรีก
เครื่องปรุง 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกเป็ดทำแผลบนผิวหนังและไม่ควรสัมผัสเนื้อ จากผิวหนังโรยหน้าอกด้วยพริกไทยร้อนเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งเนื้อไว้ 20 นาที
2. ปรุงรสเต้านมที่ด้านอื่น ๆ เช่นเดียวกับที่ด้านข้างของผิว เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก ทอดในกระทะย่างพลิกตลอดเวลาประมาณ 20 นาที ควรคั่วเฉพาะผิวเท่านั้นและเต้านมควรสุกเต็มที่
สูตร 3. อกไก่ย่างรสเผ็ด
ส่วนผสม
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
อกไก่ 375 กรัม
สาเก 50 มล.;
น้ำมันมะกอก - 25 มล.;
กระเทียม 30 กรัม
น้ำพริก 25 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ในชามลึกผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำมันมะกอก, พริกและสาเก เพิ่มกระเทียมสับลงบนเครื่องกดกระเทียม คน
2. ทำความสะอาดอกไก่จากไขมันและผิวหนังส่วนเกิน ล้างและแห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง นำไปหมักน้ำปรุงสุกแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อสัตว์และส่งในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง
3. จาระบีตะแกรงย่างด้วยน้ำมันมะกอก วางเต้าที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดด้านละเจ็ดนาที เย็นเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
สูตร 4. อกไก่งวงย่าง
ส่วนผสม
2 กิโลกรัมของอกไก่งวง;
น้ำมันมะกอก 65 มล.;
หยิกของโป๊ยกั๊ก, พริกขี้หนูและลูกจันทน์เทศ;
กระเทียม - 4 ชิ้น
พริกไทยดำ 2 อัน, ผักชีและมัสตาร์ดแห้ง;
เกลือทะเล - 10 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและจุ่มเต้านมไก่งวงด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
2. ผสมกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและสับละเอียดกับผักชี, เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก, มัสตาร์ด, พริกขี้หนูและน้ำตาลทรายแดง เทน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ถูเต้านมไก่งวงด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง รับไก่หมัก บิดพวกเขาเป็นม้วนหนาและผูกด้วยเส้นใหญ่
4. ใส่เต้านมลงบนตะแกรงย่างปิดฝาแล้วทอดสองสามชั่วโมง พลิกกลับเป็นระยะ อุณหภูมิใต้ฝาควรอยู่ที่ 140 องศาเซลเซียสนำทรวงอกออกจากเตาย่างให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้วางไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือเพียงแค่ขนมปัง
สูตร 5. เต้านมย่างกับซอสพริก
ส่วนผสม
ซอสพริกหนึ่งและครึ่ง
6 อกไก่
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 125 มล.;
กระเทียม - สองกลีบ
มัสตาร์ด - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ในชามลึกผสมซอสพริกกับมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, และปอกเปลือกและกระเทียมสับผ่านสื่อ วางแก้วซอสวางและใส่ในตู้เย็น เราต้องการมันสำหรับใส่น้ำมัน
2. ล้างอกและทำให้แห้ง ยกผิวเพื่อรับบางสิ่งบางอย่างเช่นกระเป๋า ใต้ผิวหนังวางส่วนหนึ่งของน้ำดอง ครอบคลุมดองด้วยหน้าอกทั้งหมด เราเปลี่ยนเป็นอาหารจานลึกคลุมด้วยฟิล์มอาหารและวางไว้ในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง
3. ย่างกริลล์ เมื่อเราวางเต้านมไก่ลง เราทอดไฟโดยอ้อมทั้งสองข้างเป็นเวลา 20 นาทีต่อครั้ง หล่อลื่นดองเป็นระยะ
สูตร 6. อกไก่ย่างซอสครีม
ส่วนผสม
อกไก่ 120 กรัม
กระเทียมแห้ง
10 มล. ของน้ำผึ้ง
ครีม 10% - 100 มล.;
10 มล. ของทานตะวันและน้ำมันมะกอก
แป้ง 10 กรัม
พริกไทยและเกลือทะเล
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและทำให้แห้งเต้านม ตัดแต่งผิวหนังและไขมันส่วนเกิน ตัดเต้านมแต่ละอันออกเป็นครึ่งตามยาว ผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือ เคลือบหน้าอกด้วยน้ำดองและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. เต้านมหมักทอดทั้งสองด้านละสามนาที
3. ละลายเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน เทครีมลงไปผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน ปรุงรสด้วยผงกระเทียมและพริกไทยป่น ตั้งไฟจนซอสข้น
4. วางเต้านมบนจานแล้วราดซอสครีมที่ด้านบน
สูตร 7. อกไก่ย่างกับชีส
ส่วนผสม
ชีสเชดดาร์ 400 กรัม
ซอสบาร์บีคิว 250 มล.;
อกไก่สี่อัน
วิธีทำอาหาร
1. เนื้อของฉันดีในการแตะ ขจัดไขมันส่วนเกินและผิวหนัง เช็ดให้แห้ง ในอีกด้านหนึ่งเราทำแผลเพื่อทำกระเป๋าเล็ก ๆ
2. หั่นชีส ใส่ชิ้นของชีสในแต่ละแผลและแก้ไขขอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้
3. เราเปิดเตาอบในโหมด "ย่าง" และทอดเต้านมด้วยชีสที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสระยะทางจากองค์ประกอบความร้อนจะต้องอยู่ที่ 15 เซนติเมตรในกระบวนการอบให้ใส่ไขมันด้วยซอส "บาร์บีคิว" สิบนาทีต่อมาพลิกและทอดในเวลาเดียวกัน
สูตร 8. อกเป็ดย่าง
ส่วนผสม
พริกไทยดำป่น
อกเป็ดกับผิวหนัง - สามชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง 100 มล.;
กระเทียม - สามชิ้น
น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและอกเป็ดแห้ง เราทำการบาดแผลบนผิวหนังในขณะที่พยายามไม่ทำร้ายเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร
2. ในชามลึกผสมน้ำมันมะกอกกับซอสถั่วเหลืองใส่กระเทียมสับละเอียดน้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ผสมและจุ่มเนื้อเข้าไป หมักอย่างสม่ำเสมอควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของหน้าอก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. กระจายเต้านมลงบนตะแกรงก่อนอบอุ่น ติดตั้งบนตะแกรงและทอดจนผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน พลิกกลับและเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในกองไฟอีกสามนาที
4. นำเนื้อสัตว์จุ่มลงในน้ำหมักแล้วส่งกลับไปที่ตะแกรงขูดผิวหนัง เราละลายไขมันอย่างถูกต้องและพลิกกลับ ค้างไว้ห้านาที จากนั้นจับที่ขอบสามนาที เราแพร่กระจายบนจานอุ่นและตัดเป็นชิ้นหนา
สูตร 9. เต้านมย่างยัดไส้ผักโขม
ส่วนผสม
เต้านมไก่ 4 ส่วน;
น้ำมันมะกอก 55 มล.;
ผักโขมแช่แข็ง 280 กรัม
มะนาว
มะเขือเทศแห้งหนึ่งถ้วย
พริกแห้ง
หอมแดง;
กระเทียม 20 กรัม
130 กรัม Parmesan;
ใบโหระพาสด
แฮม 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. อุ่นเตาย่างให้มีอุณหภูมิปานกลางถึงสูง ตารางหล่อลื่นน้ำมัน
2. ล้างและเนื้อไก่แห้ง ในแต่ละเต้านมเราทำแผลลึก ควรรับกระเป๋า ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดผ่านเนื้อสัตว์ เกลือเต้านมและพริกไทยกระเป๋าทั้งด้านนอกและด้านใน
3. ใส่ผักขมในชามแล้วละลาย มะเขือเทศแห้งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผักโขม นอกจากนี้เรายังใส่หอมแดงสับชิปชีสใบโหระพาและกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. หั่นแฮมเป็นชิ้น ในแต่ละส่วนใส่แฮมและยัดไส้ด้วยผักโขม แผลถูกปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ล้างมะนาวหั่นครึ่งและบีบน้ำ จุ่มเต้านมแต่ละข้างในน้ำมะนาวแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก จากทุกทิศทุกทางเราเกลือและพริกไทย
6. วางเต้านมบนชั้นวางคลุมด้วยฝาแล้วทอดเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน เรานำออกให้เย็นเล็กน้อยและตัดเป็นชิ้น
สูตร 10. หมูสับย่างในซอสกระเทียม
ส่วนผสม
มะนาวครึ่งลูก
อกไก่สองอัน
เกลือหยาบและพริกไทย
หัวหอม;
กระเทียมสองกลีบ
ครึ่งพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดและสุ่มสับกระเทียมและหัวหอม ล้างพริกไทยร้อนเอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดเปลี่ยนเป็นความจุของเครื่องปั่น, พริกไทย, เกลือและเพิ่มน้ำจากครึ่งมะนาว เราขัดจังหวะทุกอย่างจนกระทั่งความสม่ำเสมอและเราเปลี่ยนเป็นแผ่น
2. ล้างเต้านมของฉันด้วยการแตะจุ่มผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งและส่งไปยังแผ่นหมัก คนให้หมักเนื้อสัตว์ที่ปกคลุมอย่างสม่ำเสมอและใส่ในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง
3. นำไก่ออกจากน้ำหมักและวางลงบนตะแกรงย่าง ทอดจนแดงก่ำทั้งสองข้าง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
สูตร 11. ย่างสมุนไพรด้วยสมุนไพร
ส่วนผสม
มะนาวครึ่งลูก
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
อกไก่สองอัน
โหระพาสดครึ่งใบและผักชีฝรั่ง
น้ำมันมะกอก 40 มล.;
กระเทียม - ฟันสองซี่
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมและตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ชุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต
2. ในภาชนะที่ลึกบีบน้ำมะนาวครึ่งมะนาวเทน้ำมันมะกอกลงไปใส่กระเทียมและผักใบเขียว ใส่เต้านมที่เตรียมไว้ในน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตั้งตะแกรงย่างและวางเต้านมที่หมักไว้ ทอดเนื้อด้วยความร้อนปานกลางทั้งสองด้าน เก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลาสามนาที นำออกจากเตาปิ้งทิ้งไว้ห้านาทีแล้วเสิร์ฟเสิร์ฟด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน
สูตร 12. เต้านมหมักมะม่วง
ส่วนผสม
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
ครึ่งแก้ว Chutney มะม่วง
เต้านมไก่ 6 ส่วนบนกระดูก
เชอร์รี่ 50 มล.;
แกงกะหรี่ 6 กรัม
มัสตาร์ด Dijon 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เปิดเตาย่างเพื่อให้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิปานกลาง ตารางหล่อลื่นน้ำมันพืช
2. ในจานลึกเรารวมเชอร์รี่กับมัสตาร์ด, มะม่วง Chutney และแกง
3. เราแพร่กระจายบนตะแกรงย่างของเต้านมและทอดอย่างต่อเนื่องหล่อลื่นดอง ทำอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลา 15 นาที หน้าอกเสิร์ฟพร้อมผักหั่นเป็นชิ้น
สูตร 13. เต้านมย่างกับผัก
ส่วนผสม
ซอสถั่วเหลือง 60 มล.;
1 พริกไทยบัลแกเรีย
อกไก่ 300 กรัม
แตงกวาสด
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.;
มะเขือเทศ
5 กรัมของเครื่องเทศ
สองมันฝรั่ง
เกลือทะเล 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมใต้ก๊อกตัดฟิล์มและผิวหนังและทำให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรส ใส่เต้านมหมักลงในเนื้อจากทุกด้าน ส่งเป็นชั่วโมงในตู้เย็น
3. ทอดเนื้อสัตว์บนเตาย่างที่ร้อนจัดจนสุก ปอกเปลือกผักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปย่างบนเตา เอาเต้านมเย็นเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมผักย่าง
ย่างย่าง - เคล็ดลับและเทคนิคสำหรับเชฟ
เพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาวลงไปในน้ำหมักมันจะให้กลิ่นหอมพิเศษของเต้านมและรสฝาดเล็กน้อย
เป็นการดีกว่าที่จะทอดเต้านมบนถ่านซึ่งเผาไปเล็กน้อยแล้วเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
ต้องแน่ใจว่าใส่จาระบีกับน้ำมันเพื่อให้เนื้อสัตว์สุกดี
หากปรุงอาหารด้วยถ่านให้ใส่เกลือลงไปในกองไฟเพื่อไม่ให้ไขมันที่ติดไฟลุกไหม้
เต้านมสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วมันจะออกมาดีกว่า
