คุณสามารถพูดคุยเป็นชั่วโมงเกี่ยวกับความมั่งคั่งของอาหารอาร์เมเนีย สูตรอาหารหลายร้อยรายการสำหรับผักอาหารประเภทเนื้อขนมอบขนมและของหวาน
แต่สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยซุปอาร์เมเนีย
ความหลากหลายการผสมผสานของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการปรุงอาหารของพวกเขาน่าประทับใจ
เตรียมซุปอาร์เมเนียหรือไม่
ซุปอาร์เมเนีย - หลักการทำอาหารทั่วไป
ซุปอาร์เมเนียปรุงในเนื้อสัตว์ผักและน้ำซุปนม แต่ถึงอย่างนั้นอาหารมังสวิรัติก็ยังอุดมไปด้วยอุดมสมบูรณ์ เนื้อสัตว์เป็นเนื้อวัวและเนื้อแกะที่ใช้กันมากที่สุด ผักโดยเฉพาะมะเขือเทศมะเขือม่วงพริกหวานมีคุณภาพ
ในขณะที่การเติมมักจะใช้ adjika, ประเภทของพริกและแน่นอนสีเขียว ผักชีฝรั่งผักชี tarragon มิ้นต์และผักชีฝรั่ง อาหารอาร์เมเนียไม่สามารถจินตนาการถึงการมีอยู่ของมันได้หากปราศจากการปรุงแต่งที่เพิ่มความหอม
เทคโนโลยีในการทำซุปอาร์เมเนียนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือสลับกัน ผักสามารถเรียกใช้ดิบคั่วอบ บางครั้งก็มีการเพิ่มมันฝรั่งบด แต่สิ่งหนึ่งที่คงที่ - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งคาดว่าในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
สูตรที่ 1: ซุปอาร์เมเนีย "Khash"
ส่วนใหญ่มักจะจัดทำจานจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวน้อยกว่าเนื้อแกะและเนื้อประเภทอื่น ๆ สำหรับซุปอาร์เมเนียเก่าใช้แผลเป็น, ขา, หาง
ส่วนผสม
•ขา, แผลเป็น, หาง;
•เครื่องเทศ
•กระเทียม
•พริกไทย
•หัวไชเท้า;
•ผักชี, ผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
1. ควรล้างเท้าและหางให้สะอาดหากจำเป็น จากนั้นตัดผ่านข้อต่อใส่ในกระทะขนาดใหญ่และต้มประมาณ 40 นาที
2. แยกเราล้างแผลเป็นและต้มเป็นเวลา 15 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้กลิ่นแปลก ๆ หายไป
3. ตอนนี้ผลิตภัณฑ์น้ำล้างกระทะและเนื้อสัตว์จะถูกล้างอย่างดี เติมน้ำเย็นวางรอยแผลเป็นและตั้งให้เดือดประมาณ 7 ชั่วโมง ซุปไม่ควรมองอย่างแข็งขันมันเป็นการดีที่จะปรุงด้วยการต้มช้าๆ
4. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มเกลือใบกระวานพริกไทยกับน้ำซุป
5. ลบเนื้อหาจากน้ำซุปเย็นและเลือกเนื้อสัตว์ แผลเป็นถูกตัด แพร่กระจายบนจานและเทน้ำซุปเดือด
6. เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดกระเทียมและหัวไชเท้าสีเขียว ในการเตรียมสับฟันที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วเติมผักชีเขียวเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำซุปเล็กน้อย ผสมและใส่จาน หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสามเกลือและบริการในภาชนะที่แยกต่างหาก
สูตร 2: ซุปอาร์เมเนีย "สปา"
อาหารจานแรกนี้มักจะถูกนำไปแช่เย็นเพื่อดับกระหายในความร้อน แต่อาหารไม่อร่อยและร้อนน้อย สำหรับซุปอาร์เมเนียต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักพิเศษ - Matsun แต่บ่อยครั้งเนื่องจากการขาดผลิตภัณฑ์จึงใช้ kefir สามัญ คุณจะต้องมีข้าวสาลีที่แช่ไว้ในน้ำเย็นเพื่อบวม ในอาร์เมเนียพวกเขาถูกเรียกว่า "dzavar"
ส่วนผสม
•ลิตรมัตสึนา
•ข้าวสาลี 80 กรัม
•ไข่ดิบ
• 0.5 ช้อนโต๊ะแป้ง
•หัวหอม;
•ผักชีเขียวมิ้นต์;
•เนย
•เกลือ
•ลิตรของน้ำ
การจัดเตรียม
1. เราล้างธัญพืชข้าวสาลีแช่คืน จากนั้นล้างอีกครั้งให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. แบ่งไข่เกลือและผสมกับแป้ง มันจะดีกว่าที่จะทำทันทีในกระทะที่คุณวางแผนที่จะทำอาหารซุป
3 แนะนำ Matsun (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ) ในหยดผสม จากนั้นก็เทลงในน้ำก็ควรจะเย็น
4. เพิ่มข้าวสาลีบวม บางครั้งลูกพี่ลูกน้องหรือลูกเดือยถูกนำมาใช้แทนข้าวสาลี
5. ใส่ส่วนผสมนมลงในเตาคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ใกล้กับการต้มเราเริ่มที่จะกวนอย่างแข็งขันต้มซุปเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาทีจนธัญพืชนิ่ม
6. สับหัวหอมละเอียดผัดกับเนยในกระทะ
7. ส่งเนื้อย่างไปที่กระทะเกลือ
8. เพิ่มผักใบเขียวสะระแหน่และปิด
สูตร 3: ซุปอาร์เมเนีย "Hashlama"
สำหรับการเตรียมซุปอาร์เมเนียจะต้องใช้เนื้อแกะเช่นเดียวกับเบียร์สด ผลิตภัณฑ์นี้ให้จานกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติ อย่ากลัวที่จะเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในกระบวนการปรุงอาหารมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ต้มซุปในหม้อขนาดใหญ่ดีกว่า แต่คุณสามารถใช้หม้อที่มีผนังหนาหรือหม้อความดัน
ส่วนผสม
•เนื้อแกะ 1.2 กก.
•เบียร์ 700 กรัม
• 2 พริกหวาน
• 900 กรัมมะเขือเทศ
•เครื่องเทศ
•โหระพาผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
1. ที่ด้านล่างของหม้อต้มน้ำให้แกะเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยทันที
2. ล้างผักใบแห้งและสับละเอียด โรยด้วยเนื้อสัตว์
3. เราตัดพริกหวานเป็นแถบ แผ่กว้างเป็นสีเขียว คนรักเผ็ดสามารถใส่พริกป่น
4. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีเย็นลงในน้ำเย็นแล้วเอาผิวออก ตัดเป็นวงเรียบร้อยและวางไว้ด้านบน
5. เติมเบียร์ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความชื้นจำนวนมากจะระเหยจากผักมันจะผสมกับน้ำผลไม้เนื้อสัตว์เบียร์และคุณจะได้รับน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม
สูตรที่ 4: ซุปอาร์เมเนีย "Krchik"
จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติของซุปของเรา สำหรับการเตรียมซุปอาร์เมเนียจะใช้กะหล่ำปลีดองและซีเรียลข้าวสาลี คุณสามารถปรุงอาหารในน้ำซุปเนื้อ แต่เราจะเลือกมังสวิรัติ
ส่วนผสม
•ข้าวสาลีธัญพืช 100 กรัม (เล็ก)
• 500 กรัมกะหล่ำปลีดอง;
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนวางมะเขือเทศ
•มันฝรั่ง 400 กรัม
•ผักชีฝรั่ง
•เครื่องเทศน้ำมันบางชนิด
การจัดเตรียม
1. หอมหัวใหญ่ทอดในน้ำมัน
2. กดกะหล่ำปลีดองถ้ามันเป็นกรดมากเกินไปแล้วล้างในน้ำเย็นคุณสามารถแช่ครึ่งชั่วโมง ตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พวกเขาไม่ยาวมากประมาณ 2 เซนติเมตร
3. ส่งกะหล่ำปลีไปที่หัวหอมเพิ่มน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่มในตอนท้ายเพิ่มวางมะเขือเทศ
4. ต้มมันฝรั่งสับในน้ำให้สุก แทนน้ำคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่
5. แยกธัญพืชข้าวสาลีต้มในน้ำสองแก้ว ส่งในหม้อพร้อมมันฝรั่ง
6. ใส่ซุปลงในหม้อต้มประมาณ 10 นาทีให้เข้ากัน ในตอนท้ายของเกลือพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ
7. เมื่อเสิร์ฟซุปอาร์เมเนีย Krchik เพิ่มพริกไทยร้อนและผักชีฝรั่งในจาน
สูตร 5: ซุปอาร์เมเนีย "เสิร์ฟสิงคโปร์" กับถั่วฝักยาว
ใช้สำหรับการปรุงเนื้อวัวซึ่งสามารถทดแทนเนื้อสัตว์อื่นได้สำเร็จ ลูกพรุนก็เพิ่มเข้ามาเช่นกัน แต่บางสูตรก็ใช้ลูกเกดแอปริคอตแห้งหรือส่วนผสม อาหารบำรุงกำลังอุดมไปด้วยและวอลนัทให้รสชาติพิเศษ
ส่วนผสม
• 500 กรัมเนื้อส่วนใด ๆ คุณสามารถมีกระดูก;
•แก้วถั่วเลนทิล;
• 3 มันฝรั่ง
•หัวหอม;
•น้ำมัน
•กานพลูกระเทียม
• 50 กรัมถั่ว
•ลูกพรุน 70 กรัม
•ผักชีฝรั่ง, adjika
การจัดเตรียม
1. ต้มเนื้อในน้ำจนสุก นำโฟมออกจากน้ำซุปเมื่อเดือด
2. ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงไปในกระทะ
3. เรียกใช้มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทำอาหารจนนิ่มอย่าลืมใส่เกลือลงไปในจาน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทอดกระเทียมหนึ่งกลีบตัดเป็น 4 ส่วน คุณสามารถใช้ 2 หรือ 3 ตามที่คุณต้องการ จากนั้นเราก็นำออกไปทิ้ง
5. ตัดหอมใหญ่เป็นก้อนทอดในเนยกระเทียมจนเป็นสีดอกกุหลาบ
6. ตัดลูกพรุนเป็นเส้นแตกถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิ่งในซุปให้เดือด
7. เพิ่มหัวหอมทอด
8. เมื่อเสิร์ฟเพิ่ม adjika หนึ่งช้อนและผักชีลาวสับ
สูตรที่ 6: ซุปมะเขืออาร์เมเนีย
การเพิ่มมะเขือยาวลงในอาหารจานหลักไม่ใช่อาหารรัสเซียทั่วไป แต่ในอาร์เมเนียน้ำซุปแสนอร่อยกำลังเตรียมด้วยผักที่ยอดเยี่ยมนี้ สามารถปรุงในน้ำซุปผัก แต่รสชาติดีที่สุดจากน้ำซุปเนื้อ
ส่วนผสม
•น้ำซุป 1.5 ลิตร
• 3 มันฝรั่ง
• 2-3 มะเขือ
• 1 บวบขนาดเล็กคุณสามารถทานบวบ
• 2 หลอดไฟ
•ซอสมะเขือเทศ 7 ช้อน;
• 2 paprikas;
•น้ำมัน
• 1 มะเขือเทศ
การจัดเตรียม
1. ต้องหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้ความขมขื่นออกมา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้บีบวางบนแผ่นอบที่มีน้ำมัน
2. ตัดพริกขี้หนูเป็นก้อนส่งไปยังมะเขือยาว
3. ใส่มะเขือเทศสับโดยการสุ่ม
4. บดบวบในก้อนเดียวกับมะเขือยาว วางบนแผ่นอบด้วย
5. นำผักไปอบในเตาอบประมาณ 20 นาที อุณหภูมิเฉลี่ย
6. ในขณะที่ผักกำลังสุกมันฝรั่งมันฝรั่งต้มในน้ำซุป
7. ใส่เกลือลงในกระทะและวางผักอบซอสมะเขือเทศ ปรุงอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที หากน้ำซุปข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อย
8. เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสำหรับความคมชัดคุณสามารถเพิ่ม adzhika หนึ่งช้อนพร้อม
สูตร 7: ซุปอาร์เมเนีย "Kololik" กับลูกชิ้น
ดูเหมือนว่าจะมีอะไรใหม่ในซุปลูกชิ้น แต่ในอาร์เมเนียมันถูกเตรียมมาต่างจากของเราอย่างสิ้นเชิง ในจานนี้คุณจะไม่พบธัญพืชหรือผักมากมาย สำหรับซุปอาร์เมเนียนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติเนื้อที่เข้มข้นและสำหรับความหนาของการเติมข้าวเล็กน้อย
ส่วนผสม
• 500 กรัมแกะ
•กระดูกสำหรับน้ำซุป
•ข้าว 100 กรัม
• 3 หลอดไฟ
• 2 ไข่
•น้ำมัน
•เกลือพริกไทย
•ผักชีฝรั่ง tarragon
การจัดเตรียม
1. ปรุงน้ำซุปเมล็ด
2. เยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเลื่อนด้วยเครื่องปั่นเพิ่ม 2 หัวหอมหั่นผักชีฝรั่งสับ ตีไข่ 2 ฟองเกลือป่นและคนให้เข้ากัน แบบฟอร์มลูกชิ้น
3. เราได้รับกระดูกจากน้ำซุปเอาเนื้อต้มออกมาจากมันสามารถโยนลงไปในซุปหรือใช้เพื่อความต้องการอื่น ๆ
4. ล้างข้าว, โยนในซุป ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเกลือ
5. ติดตามข้าววางลูกชิ้นและทำอาหารด้วยกันจนนุ่ม
6. ทอดหัวหอมที่เหลือแล้วส่งไปที่ซุปสำเร็จรูป
7. เติม tarragon สีเขียวเครื่องเทศใด ๆ แล้วปิด
สูตรที่ 8: ซุปอาร์เมเนีย Lobahashu กับถั่ว
อีกสูตรที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับซุปอาร์เมเนียซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย จานนี้เปลี่ยนการบำรุงสุขภาพ ทำอาหารกับน้ำซุปผัก ถั่วสามารถนำมาใช้ใด ๆ แต่ที่อร่อยที่สุดที่ได้รับด้วยสีแดง
ส่วนผสม
•ถั่วหนึ่งแก้ว
•หัวหอม;
•วอลนัท 100 กรัม
•ส่วนผสมของพริก
•เกลือ
•แป้งหนึ่งช้อน
•เนย
•ต้นไม้เขียวขจีมากมาย
การจัดเตรียม
1. แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าโดยเฉพาะตอนกลางคืน จากนั้นต้มจนสุกนำถั่วไปทิ้งในกระชอนเพื่อล้างของเหลวส่วนเกิน
2. แบ่งถั่วออกเป็น 2 ส่วน หนึ่งถูกส่งไปยังน้ำซุปและวางบนเตา เปลี่ยนส่วนที่สองของถั่วเป็น puree โดยใช้เครื่องปั่น ยังสับวอลนัทคุณสามารถเลื่อนทั้งหมดในครั้งเดียว
3. ทอดหัวหอมในเนยเพิ่มแป้งผัดและเทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะ ให้ความร้อนกับซอสโดยตรงในกระทะเพื่อให้ได้ความสอดคล้องสม่ำเสมอ
4. ใส่ถั่วและถั่วบดลงไปในน้ำซุปต้มนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่เกลือส่วนผสมของพริกไทยวางซอสหัวหอมทอดและแป้ง
6. แต่งตัวซุปด้วยผักใบเขียว
ซุปอาร์เมเนีย - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
• ไวท์ชีส - ผลิตภัณฑ์โปรดของชาวอาร์มีเนียหลายคน พวกเขาใช้มันในการเติมซุปกับผักใบเขียวและพริกไทย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหั่นชีสเป็นก้อนและวางลงบนจาน แต่มีสูตรอาหารที่ใส่ชีสดองลงในกระทะโดยตรง
• ต้นมันฮ่อ - แขกประจำในอาหารอาร์เมเนีย แต่เพื่อที่จะดึงรสชาติและประโยชน์สูงสุดออกมาได้นั้นขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดในกระทะที่แห้ง คุณสามารถอบในเตาอบ
•ในการทำซุปซุปหอม ๆ เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและแครอทสับหยาบ ในตอนท้ายส่วนผสมเหล่านี้จะต้องถูกลบออกและน้ำซุปที่กรอง
•กานพลูใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดที่ไม่เปิดเผยรสชาติทันที และมันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นซุปจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
