ทีรามิสุขนมอิตาเลียนที่มีมาสคาร์โปเน่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก และต้องขอบคุณรสชาติที่ผิดปกติ
ไม่เพียงแค่นั้นยังมีของหวานมากมายเช่นช็อคโกแลตที่มีรสชาติของ tiramisu, waffles, คุกกี้และเค้ก แต่ไม่มีอะไรเทียบกับความละเอียดอ่อนดั้งเดิมซึ่งครองตำแหน่งแรกในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟหวาน
แต่เพื่อที่จะได้ลิ้มรสมันไม่จำเป็นต้องออกจากบ้านคุณสามารถปรุงทีรามิสุด้วยมาสคาร์โปเน่ได้ด้วยตัวเอง
Tiramisu กับ mascarpone - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ของหวานอิตาเลียนประกอบด้วยสององค์ประกอบหลักคือท็อปปิ้งและคุกกี้
ทีรามิสุเก็บเป็นชั้น ๆ เหมือนเค้ก
ด้านบนของขนมถูกปกคลุมด้วยครีมหนา ๆ และโรยด้วยโกโก้
คุกกี้แต่ละอันจะถูกจุ่มลงในกาแฟก่อนวางซึ่งให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม
เทคนิคของหวานที่มีรายละเอียดอธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรด้านล่าง
วิธีทำครีม
พื้นฐานของครีมคือ mascarpone นี่คือชีสอิตาเลี่ยนที่มีไขมันสูงมีรสชาติเหมือนเนยและมีเนื้อละเอียดอ่อนมาก
ในครีมคลาสสิคไข่จะถูกเพิ่มเข้ามาซึ่งจะต้องมีการวิปปิ้งลงในโฟม พวกเขาให้ความงดงามเป็นพิเศษ
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและใช้เป็นวัตถุดิบ น้ำตาลหรือผงใช้เป็นสารให้ความหวาน
สำหรับรสชาติเพิ่มวานิลลาลงในครีม
วิธีทำ Savoyardi
ส่วนผสมคงที่ใน tiramisu คือคุกกี้ savoyardi ซึ่งเรียกอีกอย่างว่านิ้วมือผู้หญิง
สามารถเตรียมได้อย่างอิสระหรือซื้อในร้าน แต่มันไม่ได้ลดราคาเสมอไปและการซื้อกลายเป็นปัญหา
มันเป็นการเตรียมคุกกี้สำหรับหลาย ๆ คนที่เป็นอุปสรรค์แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องใหญ่
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับคุกกี้:
• 3 กระรอก
• 2 ไข่แดง
•แป้ง 60 กรัม
•น้ำตาล 60 กรัม
ผงโรย
วิธีปรุง Savoyardi:
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 30 กรัมจนกระทั่งธัญพืชละลายหมด
2. ตีโปรตีนด้วยโปรตีนน้ำตาลที่เหลือจนเขียวชอุ่มและโฟมหนาแน่น
3. รวมมวลชนทั้งสองใส่แป้งและผสม
4. ใส่แป้งลงในถุงแล้วตัดปลายและบีบไส้กรอกลงบนแผ่นอบยาวประมาณ 7-8 ซม. ความกว้างสูงสุด 2 ซม. เราเว้นที่ไว้ระหว่างคุกกี้เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ
5. โรย billets ดิบด้วยผงและส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 8-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา
ก่อนที่จะรวบรวมของหวานของ savoyardi คุณต้องทำให้มันเย็นลงก่อนที่จะทำอาหารให้อร่อยก่อนวันก่อน
ด้วย เป็นสิ่งสำคัญ อย่าเก็บคุกกี้ไว้ในถาดอบเพื่อไม่ให้โปรตีนขยับขึ้น
คุณจำเป็นต้องอบซาวยาร์ดีทันทีหลังจากเต้นแป้งจะไม่ถูกเก็บไว้
สูตรที่ 1: ของหวาน Tiramisu คลาสสิกกับมาสคาโปน
มันเป็นสูตรนี้ที่ทำให้ขนมเป็นที่นิยมทั่วโลก ทีรามิสุรุ่นต่าง ๆ ที่มีและไม่มีมาสคาร์โปนปรากฏขึ้นตามเวลา
ส่วนผสม
•มาสคาร์โฟน 250 กรัม
• 2 ไข่
•โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
•เหล้า Amaretto หนึ่งช้อน
•กาแฟ 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะผง
• Savoyard 100 กรัม
การจัดเตรียม
1. เราทำกาแฟให้ชุ่ม เป็นการดีที่จะใช้เอสเพรสโซ่ แต่คุณสามารถชงกาแฟที่แข็งแรงบนเตาได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำ 200 กรัมและธัญพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องดื่มที่ถูกกรองกรองเย็น จากนั้นก็นำเหล้าเข้ามา
2. ตีไข่ขาวสองชามในตอนท้ายเราแนะนำน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่ง ควรจะได้มวลที่หนาและเสถียร
3. แยกตีไข่แดงกับผงครึ่งหลังและผสมกับมาสคาร์โฟน คุณต้องใส่ชีสอย่างระมัดระวังเพิ่มหนึ่งช้อนและผสมอย่างละเอียด
4. มีการนำโปรตีนเข้าไปในไข่แดงด้วยเนยแข็งผสมกับการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นไปพยายามไม่ให้ตะกอนโฟมครีมควรจะมีลักษณะโปร่งและสม่ำเสมอ
5. เราแบ่ง Savoyardi ออกเป็น 2 ส่วน จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟอย่างรวดเร็วและวางที่ด้านล่างของชั้นลึกด้วยเลเยอร์แรก จากนั้นเราก็แพร่กระจายครีมคุกกี้ชุบอีกครั้งและอื่น ๆ คุณสามารถสร้างเลเยอร์ 2, 3, 4 แต่ครีมควรเป็นชั้นสุดท้าย
6. โรยโกโก้ทีรามิสุและนำไปแช่เย็นทนต่ออย่างน้อย 3 ชั่วโมง
สูตร 2: Tiramisu กับมาสคาโปเน่ไร้ไข่
หลายคนกลัวโดยการเตรียมของหวานยอดนิยมเนื่องจากการเพิ่มไข่ดิบ แต่เมื่อมันปรากฏออกมาคุณสามารถทำทีรามิสุด้วยมาสคาร์โปเน่ได้โดยที่พวกมัน สำหรับหลาย ๆ คนสูตรนี้ดูง่ายและง่ายขึ้น แต่สิ่งที่สามารถแทนที่ไข่และวิธีการที่ถูกต้อง?
ส่วนผสม
• 150 กรัมของครีมไขมันจาก 33%;
• 500 กรัม mascarpone
•ผง 100 กรัม
• Savoyard 18 ชิ้น;
•โกโก้สำหรับโรย
•กาแฟหนึ่งแก้วและเหล้าหนึ่งช้อน
การจัดเตรียม
1. เราทำครีม เทครีมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมลงในโฟมแล้วค่อยๆเกลี่ยแป้งให้ทั่ว จากนั้นเราก็แนะนำมาสคาร์โปเน่บนช้อน ชีสควรอยู่ในอุณหภูมิเดียวกับครีม
2. ผสมกาแฟกับสุราจุ่มคุกกี้ครึ่งหนึ่งแล้ววางซ้อนกันเป็นเค้กชิ้นแรก
3. แพร่กระจายครีมแล้ว savoyardi อีกครั้ง
4. หล่อลื่นครีมทีรามิสุชั้นบนโรยด้วยโกโก้และเอาออกให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่ควรตอนกลางคืน
สูตร 3: Tiramisu กับ Mascarpone และผลเบอร์รี่
ของหวานอิตาเลี่ยนรสชาติเข้มข้นเจือด้วยผลเบอร์รี่สด สำหรับสิ่งนี้ทีรามิสุกับมาสคาโปนจะต้องมีผลเบอร์รี่สดของสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ชนิดหรือสารพันเรื่องของรสชาติ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นอย่าปล่อยให้น้ำผลไม้ออกไปข้างนอกและรักษารูปร่างให้ดี
ส่วนผสม
• 6 ไข่แดง
•มาสคาร์พอนหนึ่งปอนด์;
•กาแฟหนึ่งถ้วย
•เหล้าหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 30 Savoyards;
•โกโก้
•ผลเบอร์รี่
การจัดเตรียม
1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลค่อยๆแนะนำชีสและผสมให้เข้ากัน ครีมพร้อม! เป็นไปได้อยู่แล้วที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ลงไป แต่เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้โดดเด่นมันจะดีกว่าที่จะทำเลเยอร์เมื่อประกอบขนม
2. ชงกาแฟเย็นและแช่คุกกี้ เรากระจายเลเยอร์แรกไว้แน่นซึ่งกันและกัน
3. หล่อลื่นด้วยครีมโรยด้วยชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่ จากนั้นทาครีมอีกชั้นหนึ่ง
4. Savoyardi เปียกกระจายเค้กใหม่ ทำซ้ำขั้นตอน
5. ชั้นบนสุดเป็นครีมโรยด้วยโกโก้ เราจัดวางผลเบอร์รี่หรือชิ้นทั้งหมดไว้บนมัน แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าทำหลังจากแช่ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ของพวกเขาพวกเขาจะไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้ไป
สูตร 4: Tiramisu กับ Mascarpone และครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงและถูกกว่ามาสคาร์โปเน่ เมื่อผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณจะได้รับครีมแสนอร่อย แต่จะต้องปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดเท่านั้น ไม่ใช้ไข่ แต่ถ้าคุณนึกภาพไม่ออกถ้าไม่มีคุณก็ใส่ได้ 3 ชิ้น
ส่วนผสม
•ครีม 600 กรัมจากไขมัน 25% และสูงกว่า
•มาสคาร์โฟน 250 กรัม
•แก้วผง
ตามประเพณีคุณจะต้องมีคุกกี้ Savoyardi, กาแฟ, โกโก้เพื่อโรย ของหวานถูกประกอบขึ้นตามแบบแผนดั้งเดิม
การจัดเตรียม
1. เราใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดครัววาฟเฟิลธรรมดาแล้วใส่ลงในตะแกรงเพื่อให้เคล็ดลับแขวนจากขอบ เราใส่ตะแกรงบนกระทะหรือชาม
2. วางครีมไว้ที่กึ่งกลางของตะแกรงปิดด้วยผ้าสะอาดแล้วถอดโครงตู้เย็นออกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำส่วนเกินจะโดดเด่นครีมเปรี้ยวจะข้น - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีมที่ดี
3. ผสมครีมเปรี้ยวที่กรองแล้วด้วยมาสคาร์โพเน่และน้ำตาลใช้ทีรามิสุเพื่อประกอบ
สูตร 5: Tiramisu กับ Mascarpone และบรั่นดี
จะเป็นการดีที่กาแฟนึ่งที่มีการเพิ่มเหล้า Amaretto ใช้ในการทำให้คุกกี้เปียก แต่ไม่น้อยที่เป็นที่นิยมคือสูตรสำหรับ tiramisu กับ mascarpone และคอนยัค ของหวานนั้นได้มาซึ่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสขมเล็กน้อยของแอลกอฮอล์ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้กับเด็ก
ส่วนผสม
•คุกกี้ 300 กรัม
• 4 ไข่
•กาแฟหนึ่งถ้วย
•คอนยัค 4 ช้อนโต๊ะ;
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
•วานิลลาเล็กน้อย
•มาสคาร์โฟน 400 กรัม
•โกโก้หนึ่งช้อน
การจัดเตรียม
1. สำหรับครีมแบ่งน้ำตาลครึ่งแบ่งโปรตีนออกจากไข่แดง ตีให้เข้ากันกับน้ำตาล จากนั้นเราก็รวมกันแนะนำมาสคาร์โปเน่หนึ่งช้อนชาคอนยัคเพิ่มวานิลลินและผสมให้เข้ากัน
2. ผสมกาแฟกับคอนยัคที่เหลือ
3. เปียกส่วนที่สามของคุกกี้วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
4. เราทาครีมด้วย
5. ทำให้ส่วนที่สองของคุกกี้เปียกด้วยจาระบีด้วยครีมและทำตามขั้นตอนเดียวกันกับซากศพ
6. โรยด้านบนของขนมด้วยผงโกโก้
สูตร 6: Tiramisu กับ Mascarpone, อบเชย, Ricotta และถั่ว
ขนมทีรามิสุที่มีมาสคาร์โปเน่และริคอตต้าจะกลายเป็นนุ่มละมุนไม่อ้วนมากและง่ายมากที่จะเตรียม และถั่วก็ให้กลิ่นครีมเป็นพิเศษ อบเชยใช้สำหรับปรุงรสคุกกี้
ส่วนผสม
สำหรับคุกกี้:
• 3 ไข่ขาว
•ผง 100 กรัม
• 4 ไข่แดง
•แป้ง 100 กรัม
•อบเชย 2 กรัม
สำหรับครีม:
•มาสคาร์โฟน 250 กรัม
•ริคอตต้า 250 กรัม
•โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 กรัม
• 100 กรัมถั่ว (ดีกว่าเฮเซลนัท);
•น้ำตาล 130 กรัม
สำหรับการทำให้ชุ่มคุณต้องได้กาแฟสดสักถ้วยหนึ่งซินนามอน สำหรับโรยผงโกโก้
การจัดเตรียม
1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนเขียวชอุ่มเพิ่มโปรตีนพื้นดินแยกต่างหาก เราแนะนำส่วนผสมของแป้งกับซินนามอนซึ่งจะต้องได้รับการร่อนก่อน นวดแป้ง
2. ใส่แป้งในถุงขนมบีบแท่ง ความยาวของคุกกี้ดิบควรมีความยาวประมาณ 8 ซม. ความหนา 1.5-2 โรยช่องว่างด้วยผงส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา
3. ฮาเซลนัทแห้งในเตาอบบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. สำหรับครีมเพียงตีริคาตอตด้วยมาสคาโปนนำโยเกิร์ตและน้ำตาลมาผสมและเพิ่มเฮเซลนัทบด เจ๋งดี
5. เรารวบรวมเค้กตามแบบคลาสสิก: เราชุบคุกกี้เคลือบชั้นด้วยครีม ในการตกแต่งคุณสามารถโรยของหวานโกโก้หรือผสมกับอบเชย
Tiramisu กับ mascarpone - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ไม่มีสุราหรือความปรารถนาที่จะเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในขนม? ใช้สาระสำคัญที่คล้ายกัน ทีรามิสุจะสูญเสียรสชาติไปไม่นานกลิ่นจะสดใสเด่นชัด
•ในบางสูตรของหวานมีการใช้น้ำตาลทรายผสมในน้ำตาลไอซิ่ง ความแตกต่างคืออะไร? ในความเป็นจริงมันไม่ได้มีแค่ผงละลายเร็วขึ้นใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมครีมไข่ขาวมีความงดงาม แต่เมื่อแทนที่สินค้าหนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นให้เน้นน้ำหนัก น้ำตาลในแก้วเป็นผงมากขึ้นและในทางกลับกัน
•แทนโกโก้คุณสามารถใช้กาแฟซึ่งเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับการโรย นอกจากนี้ถั่วบดอบเชยจะช่วยเพิ่มความหลากหลายและบันทึกใหม่ หรือคุณเพียงแค่โรยขนมหวานด้วยช็อคโกแลตขูดหรือประดับด้วยชิปหวาน
• Tiramisu สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กเทศกาลมันสามารถปกคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนตกแต่งด้วยครีมใด ๆ แต่การเสิร์ฟของหวานซึ่งถูกเก็บรวบรวมในจานหรือแก้วเล็ก ๆ ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ ทดลอง!
•ในการทำขนมทีรามิสุออกจากรูปร่างได้อย่างง่ายดายคุณสามารถเรียงแถวด้านล่างและด้านข้างด้วยฟิล์มยึด เพียงจำไว้ว่าให้ลบออกเมื่อแสดงผล
• Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่มันมาก ในการแก้ไขปัญหานี้คุณสามารถเพิ่มครีมส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตธรรมชาติวิปปิ้งครีม
