ต้นไม้ผลไม้และต้นไม้ผลไม้เล็ก ๆ มีความสุขกับครอบครัวของพวกเขาด้วยพืชที่มีคุณค่าไม่น้อยกว่าองุ่น
ขึ้นอยู่กับชนิดของลูกแพร์คุณสามารถเก็บผลไม้ได้ตั้งแต่ 20 ถึง 160 กิโลกรัมจากต้นหนึ่งต้น และถ้าหากยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นแยมและน้ำผลไม้ได้น้ำหนัก 20 กิโลกรัมก็จะเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นทำแพร์ที่บ้าน
แม้สำหรับผู้ที่ซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาด แต่ต้องการที่จะมีไวน์ของตัวเองในบาร์ที่บ้านก็จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของเทคโนโลยี
ลูกแพร์ไวน์ที่บ้าน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ประเด็นหลักของการผลิตไวน์จากผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ วัตถุดิบและองุ่นไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ขั้นตอนของการผลิตไวน์ในทั้งสองกรณีรวมถึง:
การรวบรวมการเรียงลำดับและการเตรียมวัตถุดิบ:
ความแตกต่างของไวน์จากลูกแพร์และองุ่น - ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับการผลิตไวน์ - ตั้งอยู่ในวัสดุไวน์เท่านั้น
องุ่นมีขนาดเล็กลงและไม่จำเป็นต้องสับพวกเขา นอกจากนี้แตกต่างจากผลไม้ลูกแพร์, เส้นใยองุ่นซึ่งมีน้ำผลไม้มีโครงสร้างที่หนาแน่นน้อยกว่าซึ่งช่วยให้คุณสามารถสกัดได้อย่างง่ายดายโดยการกดโดยไม่ต้องดำเนินการเบื้องต้น
ประสบการณ์การคัดเลือกสหัสวรรษในการปลูกองุ่นได้รับอนุญาตให้พัฒนาความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่มีค่าที่สุดสำหรับการผลิตไวน์องุ่น การผลิตผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นเทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่ดังนั้นในแง่ของความหลากหลายของพันธุ์สำหรับการผลิตไวน์มันค่อนข้างไม่สมบูรณ์ในการเลือกวัสดุที่เหมาะสม
สำหรับไวน์ที่ทำจากลูกแพร์ที่บ้านผลไม้ที่สุกแล้วนั้นเหมาะกับการใช้งาน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดยังไม่สุกในผลไม้ นี่เป็นคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันค่อนข้างยากที่จะได้รับน้ำผลไม้ใสจากลูกแพร์สุกและจากนั้นไวน์โดยไม่มีตะกอน ลูกแพร์ overripe ในระหว่างการหมักก็ปล่อยเมธิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพ
เพื่อล้างหรือไม่ล้าง? ในอีกด้านหนึ่งบนผิวของลูกแพร์ยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักจะตกลงกันตามธรรมชาติและในทางกลับกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับนิเวศวิทยาของพื้นที่ที่เก็บเกี่ยวพืชผล ฝุ่นถนนและปัจจัยที่ก่อมลพิษอื่น ๆ จะไม่ตกแต่งรสชาติของไวน์หากต้นไม้เติบโตในสภาพเช่นนี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่เสี่ยง - ล้างลูกแพร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้กระแสน้ำที่แรง และหลังจากนั้นให้แน่ใจว่าได้ดำเนินการประมวลผลทันที เอาก้านเมล็ดตัดความเสียหายทั้งหมดให้กับผลไม้
รับน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษ:
มันยากมากที่จะได้น้ำผลไม้จากเยื่อลูกแพร์โดยใช้คั้นน้ำผลไม้และแม้กระทั่งการกด, บดผลไม้ด้วยตนเองหรือตัดพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือโปรเซสเซอร์ และความยากอยู่ที่การสูญเสียมากของวัสดุผลไม้ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น
โดยเฉลี่ยแล้วน้ำผลไม้ 600 มล. สามารถรับได้จากลูกแพร์พันธุ์ 1 กิโลกรัมและลูกแพร์ป่า 500 มิลลิลิตร การสูญเสีย 40-50% เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างน่าประทับใจทำให้ลูกแพร์ไวน์เป็นสิ่งที่มีค่าหากมันถูกเตรียมโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่มีอยู่ในการบีบน้ำผลไม้
มีตัวเลือกที่ประหยัดกว่าที่ใช้กับเทคโนโลยีไวน์ได้
เนื่องจากน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำไวน์นั่นคือสำหรับการหมักต่อไปมันไม่คุ้มค่ากับการใช้พลังงานและเวลาในการเร่งด่วน: สับลูกแพร์, โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ (ถ้าคุณวางแผนที่จะผสมไวน์ )
นั่นคือเราจะได้รับเยื่อกระดาษทันทีซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องหลีกเลี่ยงขั้นตอนการกดหรือการกด
การหมักเป็นเพียงวิธีที่จะได้รับน้ำผลไม้มากที่สุด ทันทีที่ไวน์พร้อมแล้วตัวไม้หนาจะตั้งอยู่ที่ด้านล่างของขวดและจะต้องเอาไวน์หนุ่มออกเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ได้อีก 20%
การเตรียมการสาโทและความอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก:
ในการเริ่มต้นกระบวนการหมักในสาโทที่เตรียมไว้คุณต้องเรียกใช้ยีสต์และระบุเงื่อนไขสำหรับการทำงานปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกแพร์มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำสาโทไปในระดับที่ต้องการของปริมาณกรดและน้ำตาล
• ความเป็นกรด ปริมาณกรดของไวน์ในระยะแรกมีความสำคัญในฐานะปัจจัยการหมักและต่อมาการปรากฏตัวของมันก่อให้เกิดรสชาติของเครื่องดื่ม ในองุ่นความเป็นกรดเฉลี่ยคือ 1.1% ในแอปเปิ้ล 0.7-1.2% (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) และในลูกแพร์ 0.4-0.6%
มันควรจะสังเกตว่าในพันธุ์ลูกแพร์ป่าความเป็นกรดถึง 1% แต่ในบางสายพันธุ์มันขาดกันยกเว้นกรดแทนนิกซึ่งอยู่ในผลไม้ในปริมาณที่ไม่สำคัญ (0.1-0.4%)
จากที่กล่าวมามีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มความเป็นกรดของลูกแพร์สาโทเทียม: โดยการเพิ่มกรดซิตริกหรือโดยการผสมสาโทลูกแพร์กับผลไม้ที่มีปริมาณกรดสูงขึ้น การผสมช่วยให้คุณได้รับรสชาติใหม่และน่าสนใจในขณะที่สร้างสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการหมัก
• น้ำตาล เพื่อให้ได้ไวน์ปริมาณน้ำตาลและกรดในวัตถุดิบที่ใช้มีความสำคัญมาก ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์ผลไม้จะต้องปรุงด้วยน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษเนื่องจากการขาดน้ำตาลในผลไม้ที่เพียงพอหรือตรงกันข้ามเจือจางด้วยน้ำเนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของพวกเขา สำหรับการเปรียบเทียบ: ปริมาณน้ำตาลในองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคสูงถึง 24% ต่อหน่วยปริมาตรในแอปเปิ้ลตัวเลขนี้แตกต่างกันไปจาก 6-12% และในลูกแพร์มันคือ 5-10.5% ต่อ 100 มิลลิลิตร 3
ลูกแพร์มีน้ำตาลน้อยกว่าตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ
• ยีสต์ ปัจจัยที่ใช้ในการหมักคือยีสต์ไวน์ สำหรับสิ่งมีชีวิตใด ๆ ยีสต์จำเป็นต้อง:
a) โภชนาการ (เกลือแอมโมเนียม)
ไนโตรเจนช่วยกระตุ้นการสืบพันธุ์ของยีสต์และเพิ่มจำนวนของอาณานิคมของพวกเขา สิ่งนี้ก็ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของการหมัก นอกจากนี้สารประกอบไนโตรเจนหมักไวน์ในอนาคตสร้างกลิ่นหอม
b) พลังงานที่ให้ (น้ำตาล) ให้
เขายังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของแอลกอฮอล์
c) ออกซิเจน
ในการเริ่มต้นของการหมักต้องเข้าสู่ wort ซึ่งจำเป็นต้องมีอาณานิคมของยีสต์ป่าหรือยีสต์ประดิษฐ์อยู่แล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เกิดการหมักโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศเพราะมันจะหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ แต่ออกซิเจนที่มากเกินไปในสาโทอาจทำให้ไวน์ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ดังนั้นทันทีที่มี“ ฝา” ฟองจัดอยู่บนพื้นผิวของสาโทหมักภาชนะจะถูกปิดด้วยน้ำหรือถุงมือยางเพื่อให้แน่ใจว่าผลผลิตของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และในเวลาเดียวกันจะช่วยป้องกันไวน์จากการถูกทำให้สกปรก
d) อุณหภูมิ
ที่นี่มีความจำเป็นต้องรู้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า +15 องศาเซลเซียสยีสต์จะเฉื่อยและการหมักช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ แม้แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าก็สามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าขีด จำกัด บนของอุณหภูมิที่ยีสต์สามารถทนได้คือ + 38 ° C และที่อุณหภูมิ +50 ° C ยีสต์ไวน์จะตาย และถ้าในกรณีของการทำความเย็นแบบซุปเปอร์สาโทของกระบวนการนั้นยังสามารถเริ่มต้นได้โดยการวางภาชนะบรรจุภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขสถานการณ์ที่อุณหภูมิสูงอย่างยิ่ง
ทำอาหาร sourdough
หากปรากฎว่าไม่มียีสต์ไวน์พิเศษและกระบวนการในการทำไวน์นั้นเต็มไปด้วยความผันผวนและไม่สามารถเลื่อนออกไปได้คุณสามารถใช้สูตรเริ่มต้นสากล:
ลูกเกด 1 ส่วน;
น้ำตาล 3 ส่วน
น้ำ 4 ส่วน
ลูกเกดถูกปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมเพื่อให้ภาชนะเต็มไปด้วย¾ส่วนหนึ่งของปริมาณ เครื่องใช้ที่มี sourdough ถูกปกคลุมด้วยผ้าดูดซับและเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่น เชื้อนี้สามารถถูกโยนเข้าไปในสาโทด้วยลูกเกดได้หลังจาก 7-10 วัน
บรรทัดฐานของส่วนผสมหมักสำเร็จรูปสำหรับไวน์แห้งคือ 2% ของปริมาณที่ต้องมีสำหรับความหวานและสำหรับไวน์ของหวาน - 3%
ขวดของแยม, มะเดื่อ, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดซึ่งจัดทำในลักษณะเดียวกันจะเหมาะสำหรับเป็นวัสดุเริ่มต้น
หมัก:
เมื่อตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นแล้วการหมักก็จะเริ่มขึ้น จากนั้นรับไวน์เป็นเรื่องของเวลา ในระยะแรกการหมักจะมีพายุ “ หมวก” ของผลไม้อนุภาคเล็ก ๆ จะเพิ่มขึ้น จากนั้นพวกเขา (อนุภาค) จะค่อยๆจมลงไปที่ด้านล่างของขวดการหมักจะค่อยๆเงียบลง และทันทีที่การเปิดตัวฟองก๊าซที่เล็กที่สุดหยุดลงอย่างสมบูรณ์กระบวนการนั้นก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ แต่ไวน์ยังไม่พร้อม
ชี้แจงและกำจัดออกจากตะกอน:
ตอนนี้เราต้องรอจนกว่าการระงับทั้งหมดจะจบลงที่ด้านล่างและไวน์หนุ่มก็มาถึงความโปร่งใส ใช้สายยางหรือท่อที่ยืดหยุ่นทำจากพลาสติกหรือยางและใช้เพื่อกรองไวน์เข้ากับจานอื่นจากตะกอนที่ด้านล่าง บางทีการกำจัดจะต้องทำซ้ำถ้าไวน์ไม่ชัดเจนเพียงพอ เพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอีกต่อไปและทำซ้ำขั้นตอน
การรักษาความปลอดภัย:
ก่อนที่จะตั้งค่าไวน์สำหรับอายุและบรรจุขวดแน่นอนมันจะต้องได้รับการลิ้มรสก่อนแล้วจึงปลอดภัย
•หนึ่งในวิธีแก้ไข (เก็บรักษา) ไวน์ - เพิ่มน้ำตาล โปรดจำไว้ว่ามีปริมาณน้ำตาลสูง (จาก 30%) ยับยั้งการทำงานของยีสต์ และถ้าไวน์ถูกลบออกจากตะกอนอย่างถูกต้องและชี้แจงแล้วจำนวนยีสต์เล็กน้อยซึ่งอาจเข้าไปในไวน์โดยไม่ตั้งใจจะไม่สามารถทำให้เกิดการหมักซ้ำ วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมของหวานไวน์ของหวานและสุรา การใช้น้ำตาลช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับไวน์ด้วย รู้ว่า 20 กรัม / ลิตรเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์โดยหนึ่งองศานำจิตวิญญาณไปสู่ค่าที่ต้องการ ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะถูกละลายในส่วนเล็ก ๆ ของไวน์เดียวกัน (สามารถให้ความร้อนที่จะละลาย) เทลงในมวลรวมและทิ้งไว้เพื่ออายุ
•วิธีที่สองของการแก้ไข - ป้อมปราการ. ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: เรานำไวน์ไปยังป้อมปราการมากกว่า 15% (18% - แน่นอน) แอลกอฮอล์อะไรที่จะเพิ่ม? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม คุณสามารถเพิ่มเอทิลแอลกอฮอล์ธรรมดา แต่ถ้ามันผสมกับลูกแพร์หรือสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ไวน์จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้หากได้รับรสชาติและกลิ่นที่เพิ่มขึ้น แอลกอฮอล์เป็นวิธีที่ขาดไม่ได้ในการทำไวน์เชอร์รี่
•วิธีที่สาม - พาสเจอร์ไรซ์ ยีสต์ไวน์จะตายที่อุณหภูมิ +50 ° C แต่เมื่อส่งไวน์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จะตกลงมาและสีและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ระดับและกลิ่นหอมระเหยที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส อย่าลืมเกี่ยวกับการขยายตัวของไวน์เมื่อถูกความร้อน - มันจะดีกว่าที่จะเติมในขวดกว่าเท หลังจากการระบายความร้อนตามธรรมชาติในภาชนะเดียวกับที่ขวดถูกพาสเจอร์ไรส์พวกเขาจะถูกลบออกไปที่ชั้นใต้ดิน
• วิธีการแก้ไขทางเคมี วิธีนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไวน์ขาว (12-14%) เพื่อหลีกเลี่ยงการดำเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น เพื่อ deciter จะถูกเพิ่มส่วนหนึ่งของแท็บเล็ตโพแทสเซียม pyrosulfite (1 เม็ด - 10 มก.)
การได้รับสารและการเก็บรักษา
ข้อความที่ตัดตอนมาจากไวน์คือความอดทนของผู้ผลิตไวน์ อายุของไวน์แพร์ควรเป็นเวลาหกเดือนขึ้นไปหากคุณต้องการได้ไวน์จริง ถ้าคุณต้องการลิ้มรสโดยเร็วที่สุดให้รออย่างน้อยสองสามเดือน
สำหรับปัญหาเกี่ยวกับการจัดเก็บมันง่ายที่จะจำสิ่งที่ไวน์ไม่ชอบเพื่อสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับมันขึ้นอยู่กับความสามารถของมัน ไวน์ไม่ชอบ:
- แสงแดดโดยตรง;
- อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 12 ° C);
- พื้นที่เปียกชื้นที่ไม่ได้ระบายอากาศซึ่งมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากเชื้อราหรือโรคอื่น ๆ
- การใช้ที่ไม่เหมาะสมของถังเก็บ: เหล็กเป็นสิ่งแรกที่เกี่ยวข้อง และถ้าคุณพบบนอินเทอร์เน็ตคำแนะนำว่าคุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในภาชนะพลาสติกสำหรับน้ำได้ - อย่าเพิกเฉยเพื่อที่ไวน์จะไม่หายใจไม่ออกด้วยพลาสติกนี้และแรงงานจะไม่สูญหาย
ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของไวน์แพร์ที่บ้าน
ป้อมปราการ
ปริมาณน้ำตาลต่ำในลูกแพร์ไม่อนุญาตให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงในระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ขีด จำกัด ของความแข็งแรงของไวน์จากลูกแพร์เป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติถึง 12% หาก winemaker พอใจกับผลลัพธ์นี้คุณสามารถดำเนินการต่อในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ แต่ถ้าคุณต้องการไวน์ที่มีความแข็งแรงมากขึ้นคุณสามารถใช้วิธีดังต่อไปนี้:
ก) การเติมแอลกอฮอล์ - 1% เอทิลแอลกอฮอล์ (96%) หรือวอดก้า 2% ต่อปริมาณไวน์ต่อหน่วย
b) การเติมน้ำตาลลงในไวน์ที่ไม่ผ่านการกรอง - น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในเวทีเงียบเมื่อหมักไปที่สาโท: 200 กรัมต่อ 10 ลิตร ดังนั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลตามการคำนวณนี้ เทน้ำตาลทั้งหมดในขั้นตอนเดียวที่จุดเริ่มต้นของการหมักเป็นไปไม่ได้ ยีสต์จะไม่สามารถรับมือและการหมักถ้ามันไม่หยุดเลยจะดำเนินต่อไปอย่างช้า ๆ โดยไม่ต้องให้ความแข็งแรงเท่าที่จำเป็น
c) การแช่แข็งเป็นวิธีโบราณและเกือบจะลืม แต่ค่อนข้างง่ายและมีประสิทธิภาพ สาระสำคัญของมันอยู่ในการกำจัดน้ำซึ่งในของเหลวใด ๆ เมื่อแช่แข็งกลายเป็นสถานะของแข็ง ไม่เพียง แต่แร่ธาตุธาตุตามรอยและแอลกอฮอล์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ แต่ปริมาณของไวน์ในเวลาเดียวกันลดลงในสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณของน้ำที่ตกผลึก หลังจากนำผลึกน้ำออกแล้วไวน์จะต้องได้รับ "ส่วนที่เหลือ" และทำให้ร่างกายอบอุ่นอีกครั้งเพื่อให้มันโปร่งใสอีกครั้ง: ในระหว่างการแช่แข็งไวน์จะได้รับเงาด้าน
ความโปร่งใส
เนื่องจากตัวบ่งชี้ไม่เพียงพอของแทนนินไวน์แพร์จึงไม่เสถียรและต้องมีการชี้แจงอย่างรอบคอบ หากต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้:
เจลาตินสำหรับไวน์ขาว;
ไข่ขาวเพื่อไวน์แดง ในกรณีของไวน์จากลูกแพร์สามารถได้ไวน์แดงโดยการผสมกับผลไม้อื่น ๆ สีแดง
แทนนินใช้ในการเพิ่มความหวานให้กับไวน์
การแก้ปัญหาของสารเหล่านี้จะถูกนำเข้าสู่ไวน์สำเร็จรูปตามด้วยการตกตะกอนเพื่อให้เกิดความโปร่งใส หลังจากไวน์ระบายออกเช่นเดียวกับเมื่อถูกลบออกจากตะกอน
ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส
ในการผลิตไวน์ที่บ้านเพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและกรดสามารถได้รับการแนะนำจากตาของพวกเขาเอง กล่าวอีกนัยหนึ่งไวน์ต้องได้รับการลิ้มรสอย่างน้อยสามครั้งในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ: ในระหว่างการเตรียมสาโทในตอนท้ายของการหมักและก่อนที่จะส่งให้แก่ชราเพิ่มทุกสิ่งที่คุณต้องการ
ของใช้
หากคุณยังต้องใช้โลหะทองแดงหรืออลูมิเนียมเพื่อบดแพร์ลองตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าลูกแพร์มีกรดเล็กน้อยของตัวเอง แต่อาหารก็ยังมีปฏิกิริยากับวัสดุสำหรับไวน์ในอนาคต อลูมิเนียมเหล็กและทองแดงเป็นองค์ประกอบที่ก้าวร้าวและไม่เอื้ออำนวย และมันก็เป็นการดีกว่าที่จะใช้อุปกรณ์ที่ไม่ไวต่อการออกซิเดชั่น: จากแก้วเซรามิกพลาสติกเกรดอาหารภาชนะเคลือบ
น้ำ
ไม่จำเป็นต้องพูดซ้ำอีกว่าในฐานะที่เป็นแหล่งของชีวิตและสุขภาพน้ำสำหรับไวน์ลูกแพร์ที่บ้านควรจะสะอาดอย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม
แน่นอนว่ายังมีคำถามเชิงทฤษฎีมากมายที่ยังไม่แก้ แต่สิ่งที่สำคัญคือประสบการณ์ อย่างที่พวกเขาพูดคุณจะไม่ลอง - คุณจะไม่รู้ นอกจากนี้การผลิตไวน์ไม่ได้เป็นเพียงแค่วิทยาศาสตร์ แต่ยังเป็นศิลปะ และในงานศิลปะมักจะมีที่สำหรับปฏิภาณโวหาร
และสำหรับ "การเปิดตัว" ของแรงบันดาลใจ - สูตรไม่กี่สำหรับไวน์จากลูกแพร์ที่บ้าน
สูตร 1. ลูกแพร์ไวน์ที่บ้านหวานธรรมดา
ส่วนผสม:
•เยื่อลูกแพร์ (ตารางความหลากหลายหวาน) - 9.5 กก
•น้ำผลไม้ธรรมชาติ (แอปเปิ้ลไม่ได้แยก) - 4.75 ลิตร
•กรดซิตริก (หรือไวน์ - หิน) - 20 กรัม
•น้ำตาล - 2.7 กก
•การหมัก (หรือยีสต์ไวน์)
เตรียม:
ในตอนแรกส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกวางไว้ในภาชนะเปิดซึ่งจะสะดวกในการผสมสาโท 2-3 ครั้งต่อวัน ถังจะต้องวางในที่อุ่นและปกคลุมด้วยผ้าอุ้มน้ำเพื่อให้อากาศสามารถไหลเข้าและในเวลาเดียวกันปกป้องสาโทจากฝุ่นและการปนเปื้อนโดยไม่ตั้งใจ เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นให้เทสาโทลงในขวดเติมเชื้อและติดตั้งซีลน้ำ การดำเนินการเพิ่มเติมอธิบายไว้ในหลักการทางเทคโนโลยี
สูตร 2. ลูกแพร์ไวน์ที่บ้านธรรมดาแห้ง
ส่วนผสม:
•ลูกแพร์, ป่า (ป่า) - 8.3 กก
•น้ำ - 14.8 ลิตร
•น้ำตาล - 3.1 กก
•กรด - 5-6 กรัม
•สาระสำคัญของลูกแพร์ (หรือเพื่อลิ้มรส)
• Sourdough
เตรียม:
ปรุงน้ำเชื่อมแล้วราดลูกแพร์ที่ล้างแล้วและน้ำร้อนสับ น้ำเชื่อมเตรียมในอัตราส่วน 1: 1 เพิ่มกรดในเวลาเดียวกัน การหมักจะถูกเทลงในสาโทเมื่อน้ำเชื่อมอุ่น
ไวน์จากลูกแพร์ป่าจะมีความต้านทานมากขึ้น แต่รสชาติในลูกแพร์ป่าไม่เพียงพอ ดังนั้นก่อนที่จะอายุในไวน์หนุ่มเพิ่มสารสกัดแอลกอฮอล์สำหรับปรุงแต่ง
สูตร 3 ไวน์จากลูกแพร์ที่บ้านแข็งแรงหวาน
ส่วนผสม:
•ลูกแพร์, โต๊ะ (ความหวานหลากหลาย) - 4.8 กก
•น้ำ - 2.6 ลิตร
•กรด - 7-8 กรัม
•น้ำตาล - 1.5 กก. (สำหรับการหมัก)
•น้ำผึ้งของเหลว (สำหรับทำให้หวาน) - 370 กรัม (ประมาณ 0.5 ลิตร)
•เอทิลแอลกอฮอล์ (96%) - 900 มล
•หมัก
เตรียม:
สาโทเตรียมตามวิธีการข้างต้น หลังจากการขจัดตะกอนครั้งแรกน้ำผึ้งและแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในไวน์ การกำจัดซ้ำออกจากตะกอนจะดำเนินการหลังจากการชี้แจงที่สมบูรณ์ สำหรับอายุจะใช้เวลา 3-4 เดือนหรือมากกว่านั้น
ถ้าคอทเทอร์ไม่พอใจกับไวน์รสลูกแพร์และการเก็บเกี่ยวยังคงต้องมี“ สูตร” สำหรับการเตรียมไวน์ผสมจากลูกแพร์จะช่วยได้
สูตร 4. ไวน์จากลูกแพร์ที่บ้านผสมหวาน
ส่วนผสม:
•ลูกแพร์, ห้องรับประทานอาหาร (เกรดปลาย) - 3.6 กก
• Viburnum (ผลเบอร์รี่) - 1.2 กก
•น้ำ - 4.0 ลิตร
•น้ำตาล - 4.6 กก. (รวมสำหรับการหมัก)
• Sourdough
เตรียม:
ตามสูตรทำข้าวต้มจากผลไม้และน้ำตาล 1/2 ส่วนเทด้วยน้ำอุ่นและเมื่อหมักสาโทเพิ่มเชื้อ เทส่วนผสมลงในขวดหมักโดยปิดผนึกคอด้วยถุงมือยางหรือน้ำซีล ในตอนท้ายของการหมักให้ทำหน้าที่เกี่ยวกับเทคโนโลยี
สูตร 5. ไวน์จากลูกแพร์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีเวอร์มุต
ส่วนผสม:
•ทิงเจอร์รสเผ็ดสมุนไพร (แอลกอฮอล์) - 1.2 ลิตร
• Sourdough
•น้ำ - 6.5 ลิตร
•ลูกแพร์และแอปเปิ้ล (เนื้อ) - 4 กก
•น้ำตาล - 3.7 กก. (รวมถึงการทำให้หวาน)
เตรียม:
น้ำตาล 1.8 กก. ใช้สำหรับทำสาโท จำนวนเงินที่เหลือเพื่อเพิ่มในกระบวนการของการดื่มไวน์ก่อนที่จะละลายมัน ในตอนท้ายของการหมักเบาไวน์และเพิ่มน้ำเชื่อมกับทิงเจอร์สมุนไพรส่งสำหรับอายุอย่างน้อยหกเดือน
สำหรับการเตรียมทิงเจอร์สมุนไพรใช้ส่วนผสมดั้งเดิมของสมุนไพรสำหรับเวอร์มุตขาว: กลุ้มมิ้นต์, บาล์มมะนาว, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยหรือค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ไม้วอร์มวูดโน้ตควรเหนือกว่าในสีสำหรับเวอร์มุตขาว ส่วนประกอบที่เหลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของตนเอง ทิงเจอร์สำหรับเวอร์มุตจะต้องเตรียมล่วงหน้าก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการชี้แจง
สูตร 6. ลูกแพร์ไวน์ที่บ้านกับซิททรัสและน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•ความเอร็ดอร่อยสีส้ม (5-7 ส้ม) - 150 กรัม
•มะนาว - 1.5 กก
•ลูกแพร์หวาน (ตาราง) - 8.4 กก
•น้ำ - 5.8 L
•น้ำผึ้ง - 3.2 กก
เตรียม:
Zest ดีกว่าที่จะใช้ความสดใหม่เพิ่งลบออกจากผลไม้ หลังจากนั้นบีบน้ำจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแล้วใช้เพื่อเติมลงในสาโทแทนที่จะเป็นกรด หากคุณชอบรสชาติที่ขมขื่นคุณสามารถหั่นมะนาวบางส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโยนลงในสาโทพร้อมกับเปลือก
ไวน์นี้จะมีความแข็งแรงถึง 6-8% หากคุณต้องการเพิ่มระดับคุณสามารถเพิ่มบรั่นดี กลิ่นของส้มทำให้ลูกแพร์แทบมองไม่เห็น การทำอาหารไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
สูตร 7. ลูกแพร์ไวน์ที่บ้านกับราสเบอร์รี่และแอปริคอต
ส่วนผสม:
•ราสเบอร์รี่ 2.1 กก
•แอปริคอต 2.7 กก
•ลูกแพร์ (พันธุ์แรก) 5.3 กก
•น้ำ 7.5 ลิตร
น้ำตาล 2.8 กก
เตรียม:
สำหรับสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์และการเตรียมสาโทใช้เวลาไม่นานนัก รวบรวมทุกอย่างที่สุกบนเว็บไซต์ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ใต้น้ำ: ทุกอย่างยกเว้นราสเบอร์รี่ ถัดไปเตรียมน้ำเชื่อมและเติมด้วยการเก็บเกี่ยวทั้งหมด เรารอการหมักเพิ่มน้ำและแยกสาโทออกจากการเข้าถึงของออกซิเจน ทุกอย่างง่ายมาก ไวน์หลังจากชี้แจงต้องทนอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่เขามีกลิ่นหอมตั้งแต่วันแรกที่ยากที่จะคาดหวังได้ทั้งเดือน
สูตร 8. ลูกแพร์ไวน์ที่บ้านแข็งแรงสมุนไพร
วัตถุดิบ:
•ดอกคาโมไมล์
•ลินเด็น (ดอกไม้)
•เมลิสสา
•น้ำตาล 1.6 กก
•ไวน์แอลกอฮอล์ 1.7 ลิตร
• Sourdough
•น้ำผึ้ง - 2.8 กก. (หรือ 3.6 กก. ของน้ำตาล)
•น้ำ 3,5 ลิตร
มะนาว 1 ชิ้น
•ลูกแพร์ 4.2 กก
เตรียม:
ไวน์ควรได้รับความหวานมากถึง 45% และความแข็งแกร่งสูงถึง 30% ในสาระสำคัญนี่คือเหล้าลูกแพร์
ลูกแพร์บดมันฝรั่งกับน้ำตาลและเทน้ำ (20 - 25 °ซ) น้ำมะนาวที่ถูกบีบจะถูกเติมลงในสาโทแทนกรดทาร์ทาริกและความสนุกด้วยสมุนไพรเรายืนยันกับวอดก้าพร้อมกับน้ำผึ้งจนกระทั่งไวน์หมัก หลังจากกำจัดตะกอนแล้วให้ใช้แอลกอฮอล์ทิงเจอร์ที่ผ่านการกรองและตั้งอายุ
Pear Wine at Home - เคล็ดลับและกลเม็ด
•สำหรับไวน์แพร์, ลูกแพร์สีเหลืองพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด พวกเขาให้สีที่สวยงาม หากคุณใช้ลูกแพร์พันธุ์สีเขียวคุณสามารถทำสีอำพันที่อุดมไปด้วยการทำน้ำเชื่อมคาราเมลจากน้ำตาล สำหรับไวน์แอลกอฮอล์คุณสามารถใช้ดอกคาโมไมล์, ลินเด็น, ชาเงินเป็นสีย้อมธรรมชาติ ยังให้ร่มเงาของบรั่นดีหรือเหล้ารัมถ้าคุณใช้พวกเขาเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งของไวน์
•กากที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดสามารถใช้กับไวน์อื่น ๆ ในฤดูกาลเดียวกัน ตะกอนแบบเดียวกันนี้มีประโยชน์สำหรับการเลี้ยงมะเขือเทศสตรอเบอร์รี่และพืชหลายชนิด
