พริกไทยรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ มันทำหน้าที่เป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อหลักหรือจานปลา
การสูบบุหรี่คืออะไร? พริกสูบบุหรี่เป็นผักรักษาความร้อนชนิดหนึ่ง คุณลักษณะของกระบวนการนี้คือผักได้รับการบำบัดด้วยควันไม่ใช่อุณหภูมิเช่นเมื่อทอดและต้มน้ำเช่นเดียวกับเมื่อปรุงอาหาร
หลักการทั่วไปของกระบวนการสูบบุหรี่พริกไทย
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ พริกไทยควรทาด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือจุ่มในน้ำดอง หมักทำจากเนยกระเทียมสับและสมุนไพร
นอกจากนี้ผักจะถูกวางในระยะที่ห่างจากแหล่งที่มาของควันในสถานที่ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน
การสูบบุหรี่มีหลายประเภท:
ร้อน - รมควันที่พริกจะได้รับการรักษาด้วยควันที่อุณหภูมิ 100 องศา วิธีนี้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเพราะใช้เวลาเล็กน้อย ข้อได้เปรียบของการสูบบุหรี่ประเภทนี้คือพริกที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีความชุ่มชื่นกว่า
เปียก - ควันรมควันซึ่งเกิดจากการเผาขี้เลื่อยเปียก หลังจากการสูบบุหรี่วิธีนี้ผักมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
การบำบัดความร้อน - เย็นซึ่งพริกถูกวางไว้ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิ 25 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน แต่พริกที่รมควันจะเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
หากต้องการสูบพริกที่บ้านมักใช้กระทะลึก ที่ก้นภาชนะให้ใส่ฟอยด์แล้วคลุมด้วยขี้เลื่อยและสมุนไพรแห้ง ด้านบนคุณต้องวางตารางที่ผักจะได้ ครอบคลุมโครงสร้างที่มีฝาปิดและจุดไฟ
ความพร้อมของพริกไทยรมควันสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะผักด้วยไม้จิ้มฟัน: มันควรจะนุ่ม พริกรมควันที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร
พริกไทยรมควันกับไส้กรอก - รสชาติพิซซ่าแสนอร่อย
ส่วนผสม
ไส้กรอกรมควันดิบ - 340 กรัม
มอสซาเรลล่า - 225 กรัม
พริกหวานรมควัน - 185 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 55 มล
ออริกาโน - 18 กรัม
น้ำมันมะกอก - 35 มล
เกลือ - 2 กรัม
พริกไทย - 1 กรัม
แป้งพิซซ่า - 480 กรัม
วิธีทำอาหาร
พริกไทยรมควันหั่นเป็นเส้น
สับไส้กรอกเป็นวงกลมบาง ๆ
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง
แผ่แป้งออก
คลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบ
ใส่แผ่นแป้งลงบนแผ่นอบ
ทาน้ำมันมะกอก
โรยด้วยเกลือและออริกาโนแห้ง
พริกไทย
เทซอสมะเขือเทศลงบนฐานของพิซซ่า กระจายทั่วทั้งพื้นที่อย่างสม่ำเสมอ
ใส่ไส้กรอกบาง ๆ ไว้ด้านบน
เพิ่มพริกหั่นบาง ๆ
จัดเรียงมอซซาเรลล่าชิ้น
วางจานอบด้วยส่วนผสมในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
อบพิซซ่ารมควันเป็นเวลา 15 นาที
เย็น
พริกรมควัน
ส่วนผสม
พริก - 12 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 15 มล
วิธีทำอาหาร
ฝักหั่นเป็นชิ้น
ใส่ตะแกรงของโม้ สูบบุหรี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงกับรมควันเย็น
โรยพริกไทยด้วยน้ำมันมะกอก
เปิดเตาอบ ใส่ผักบนแผ่นอบเพื่อให้ผิวอยู่ด้านล่าง นำเข้าอบประมาณ 7 นาทีที่อุณหภูมิ 195 องศา
โอนผลิตภัณฑ์ไปยังชาม คลุมด้วยฝาพลาสติก เย็น
ลดความเย็นของพริกลงครึ่งหนึ่งเพื่อกำจัดก้านและเมล็ด
ลบเปลือก
วางในชาม ครอบคลุมที่มีฝาปิด
ร้านปิดในช่องแช่แข็ง
พริกหยวกรมควัน
ส่วนผสม
ถั่วพริกไทยดำ - 22 กรัม
เมล็ดผักชี - 45 กรัม
แผ่นลอเรล - 5 ชิ้น
กระเทียม - 30 กรัม
พริกหวานหลากสี - 2.15 กก
น้ำมันมะกอก - 0.45 L
วิธีทำอาหาร
พริกเผาไหม้ไฟจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ผักในถุงกระดาษแก้ว
รอจนกระทั่งความชื้นปรากฏขึ้น
กำจัดผิวหนังที่ถูกไฟไหม้
หั่นเป็นชิ้นหนา
ลบเมล็ดและกะบัง
ใส่ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
โรยด้วยเครื่องเทศ
ใส่ใบกระวานลงในภาชนะ
ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเกล็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวด
เทพริกกับน้ำมันเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
กำจัดฟองอากาศ
ปิดกระป๋องที่มีฝาปิด ใส่ในที่เย็น
กินอาหารหลังจาก 5 วัน
พริกไทยรมควันกับไก่ดอง
ส่วนผสม
ขาไก่ - 1.6 กก
หัวหอม - 55 กรัม
ส้ม - 480 กรัม
พริกจาลาเปโนรมควัน - 95 กรัม
กระเทียม - 28 กรัม
โรสแมรี่ - 22 กรัม
ผักชีสด - 70 กรัม
โหระพา - 24 กรัม
เกลือ - 8 กรัม
มาจอแรม - 25 กรัม
น้ำมันมะกอก - 65 มล
ผักชีฝรั่งสด - 65 กรัม
ส้มหั่นบาง ๆ - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้างขาไก่ด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยการตัดด้วยมีดแล้วใช้นิ้วดันเนื้อออกไป
เปิดเนื้อด้วยผิวหนังด้านใน ดึงมือข้างหนึ่งค้างไว้
ใช้มืออีกข้างหนึ่งตัดเนื้อบริเวณกระดูกอย่างระมัดระวัง
หมุนเนื้อโดยให้ผิวหนังขึ้น
ใช้มีดคมเล็ก ๆ เพื่อตัดผิวหนัง
เทผักชีและโรสแมรี่ลงในโถปั่น
เพิ่มต้นมาเจอแรมและโหระพา
ปอกกระเทียมจากตาชั่ง หั่นเป็นชิ้น ๆ
ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นก้อน
ล้างส้ม ทำแผลบนพื้นผิวของผลไม้รสเปรี้ยวแต่ละชนิดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับก้อนกลม ใส่ช้อนชาใต้เปลือก ในลักษณะเป็นวงกลมให้ปอกเปลือกส้มออกจากชั้นบนสุด
แบ่งผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในโถปั่น
ผสมเกลือ เพิ่มพริกไทย นำไปสู่สถานะของมันฝรั่งบด
ใส่เนื้อไก่ระหว่างกระดาษไขสองแผ่น
เคาะชิ้นด้วยค้อน
ใส่เนื้อในชาม
เทน้ำดอง
ปกคลุมภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ในน้ำดอง
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่
เปิดเตาให้ร้อนปานกลาง
ใส่เนื้อไก่
ทอดชิ้นละ 5 นาทีจากแต่ละด้าน
เสิร์ฟไก่ร้อนพร้อมข้าว
ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและผักชีฝรั่ง
พริกไทยรมควันในสตูว์เนื้อ
ส่วนผสม
เนื้อไม่มีกระดูก - 820 กรัม
ชุดหัวหอม - 210 กรัม
พริกหยวกรมควัน - 120 กรัม
แครอท - 235 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 80 กรัม
น้ำมันพืช - 36 มล
น้ำซุปเนื้อ - 170 มล
พริกขี้หนูรมควัน - 18 กรัม
พริกไทยดำป่น - 9 กรัม
เกลือ - 14 กรัม
วิธีทำอาหาร
ตัดแกลบจากหลอดไฟ ทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางนาน 12 นาที ใส่ในภาชนะ
เพิ่มไฟ
สับเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ เนื้อสีน้ำตาลทุกด้าน
ลดไฟ กลับหัวหอมทอดไปที่กระทะ
ปอกเปลือกแครอท ล้างผัก ตัดเป็นเส้น เทลงในเนื้อสัตว์
เทลงในน้ำซุป คนส่วนผสม หลนประมาณ 16 นาทีจนแครอทสุก
โรยเครื่องเทศ
ล้างหัวหอมสีเขียวด้วยน้ำ เพื่อทำการบด
หั่นพริกหวานรมควันเป็นเส้น
วางหัวหอมกับชิ้นส่วนของพริกไทยในกระทะ คน
โรยด้วยเกลือ
ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมที่เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที
เย็น
พริกไทยรมควันกับเนื้อเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ
พริกไทยรมควันในแยมปลาแซลมอน
ส่วนผสม
ซอสมะเขือเทศ - 240 มล
น้ำ - 235 มล
น้ำตาล - 135 กรัม
แผ่นเจลาติน - 6 ชิ้น
merken (พริกไทยรมควันบด) - 80 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
แซลมอนรมควัน - 630 กรัม
อะโวคาโด - 55 กรัม
ครีม - 180 กรัม
น้ำมะนาว - 30 กรัม
ผักชีบด - 18 กรัม
ขนหัวหอมสีเขียว - 40 กรัม
หน่ออัลฟัลฟ่า - 35 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ก้านผักชี - 15 กรัม
วิธีทำอาหาร
ตัดปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ
เทเจลาติน 3 แผ่นตามคำแนะนำ
ล้างอะโวคาโด ตัดเปลือกออก กำจัดทารกในครรภ์จากเมล็ด บดในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว 3 หยด
ตีครีมจนสีอ่อน ผสมกับอะโวคาโด
เติมเกลือ ผัดต่อเนื่อง
เทผักชีพื้นดิน
เทเจลาตินที่ละลายแล้ว
วางภาชนะด้วยมูสในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ห่อมูสเย็นในชิ้นปลาแซลมอน พักไว้
ในชามแยกต่างหากผสมน้ำกับน้ำมะเขือเทศ
เพิ่ม merken
เทน้ำตาล
เพื่อเกลือ
นำส่วนผสมของเหลวไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 14 นาที
หล่อเย็นเจลาตินที่เหลือด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา
เพิ่มแผ่นที่มีน้ำอิ่มตัวกับมวลร้อน วางแยมใส่ในจาน เย็น
วางแยมชิ้นหนึ่งลงบนจาน
ใส่ชิ้นปลาแซลมอนด้านบน
โรยหน้าด้วยต้นหญ้าชนิต
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว
เพิ่มผักชี
เสิร์ฟจานเสร็จทันทีหลังจากทำอาหาร
พริกไทยรมควันกับปลาแซลมอนและริคอตต้า
ส่วนผสม
พริกหวานรมควันขนาดเล็ก - 5 เม็ด
แซลมอนรมควัน - 90 กรัม
เปอร์ - 25 กรัม
สาขาสะระแหน่ - 4 ชิ้น
sibulet - 1 ลำ
น้ำมันมะกอก - 20 มล
ริคอตต้าชีส - 165 กรัม
เกลือ - 6 กรัม
พริกไทย - 2 กรัม
วิธีทำอาหาร
ในบาร์บีคิวพร้อมถ่านใส่แผ่นอบลึก
วางฟอยล์ลงบนแบบฟอร์มเพื่อให้ขอบของมันค้าง
เทข้าวและชา
โรยน้ำตาลด้านบน
วางตะแกรงบนแผ่นอบเพื่อทำให้ขนมเย็น
ล้างและทำให้แห้งพริก
ผ่าครึ่ง
เอาเมล็ดออก ละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอก
โรยผักด้วยเกลือ พริกไทย
วางครึ่งบนตะแกรง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สูบบุหรี่เป็นเวลา 20 นาที
แซลมอน 45 กรัมใส่ลูกบาศก์เล็ก ๆ
สับสะระแหน่เคเปอร์และ sibulet ใส่ในชามแยกต่างหาก
เพิ่มชีส คน
ใส่ชิ้นปลาแซลมอนในนั้น
ด้วยส่วนผสมของชีสและปลาแซลมอนเติมพริกครึ่งหนึ่ง
ด้านบนด้วยชิ้นปลา
ก่อนเสิร์ฟใส่จานด้วยขนหัวหอมและใบสะระแหน่
พริกขี้หนูรมควันกับกุ้งในเบคอน
ส่วนผสม
เชดดาร์ชีส - 490 กรัม
กุ้ง - 32 ชิ้น
เบคอน - 32 ชิ้น
บัตเตอร์ครีม - 460 กรัม
ของเหลวที่มี Chipotle กระป๋อง - 40 มล
น้ำมันข้าวโพด 30 มล
มะนาว - 5 กรัม
สาขาผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น
พริกหวานรมควัน - 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกกุ้ง
ใส่จานในรูปแบบของผีเสื้อ
พริกไทยรมควันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับชีส
ระหว่าง "ปีก" ของผีเสื้อใส่เนยหนึ่งช้อนกับพริกไทยรมควัน
ห่อผีเสื้อแต่ละชิ้นด้วยเบคอนเพื่อปิดชีส
แก้ไขขอบของเบคอนด้วยไม้จิ้มฟัน
แช่ตู้เย็นกุ้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เทครีมลงในภาชนะที่แยกต่างหาก
เพิ่มของเหลวด้วยพริกไทย คนส่วนผสม
เทน้ำมันลงในหม้อในชั้นหนา
ความร้อนถึง 190 องศา
ทอดกุ้งในน้ำมันจนเปลือกกรอบปรากฏขึ้นบนเบคอน
รับกุ้งโดยใช้ช้อน slotted
ปล่อยให้น้ำมันไหลออกมา
วางกุ้งทอดในเบคอนบนจานเสริฟ
ราดซอส
ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและพาร์สลีย์
Smoked Peppers - เคล็ดลับและเทคนิค
- หากเนื้อต้องใช้เวลามากในการดองจะดีกว่าที่จะเทลงในน้ำดองในชั่วข้ามคืนและปรุงในวันถัดไป
- พริกขี้หนูรมควันจะทำให้จานสีสดใส
- การปรุงอาหารพริกไทยรมควันในฟอยล์ช่วยให้คุณสามารถเทน้ำมันหรือซอสชิ้น
- เพื่อป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นคุณต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวลของอะโวคาโด
- สีพื้นผิวของพริกรมควันขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ที่ใช้สำหรับควัน
- หากผักถูกรมควันบนกิ่งและโคนต้นสนจะรู้สึกขมขื่นในพริก
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่พริกไทยสามารถปอกเปลือกจากเมล็ดและเปลือก
- พริกไทยสามารถรมควันเช่นนี้: กำจัดเมล็ด, หั่นเป็นชิ้น, โรยด้วยเครื่องเทศ, เสียบไม้เสียบไม้, ไขมันด้วยน้ำมันและวางในควัน
- ผักรมควันเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ
- พริกไทยรมควันสามารถบริโภคกับซอสชีส คุณสามารถปรุงอาหารเองได้ มีความจำเป็นต้องตุนนมน้ำซุปเนยแข็งและแป้ง
- ก่อนที่จะใช้ขี้เลื่อยมันจำเป็นต้องทำให้ชื้นเล็กน้อยเพื่อให้สารอันตรายที่มีอยู่ในอิทธิพลควันและไม่ได้รับพริก
- พริกรมควันสามารถยัดไส้ด้วยใด ๆ
- ไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ที่รมควันจากพริกเพียงอย่างเดียวคุณสามารถเพิ่มเบคอนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ
- ก่อนปรุงอาหารควรนำพริกมาแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ควันเข้าไปด้านในของผัก
