ถังเค็มไม่จำเป็นต้องมีการนำเสนอและการโฆษณา เธอเป็นที่รักของชายและหญิงรับใช้ในวันหยุดและพาเธอไปกับธุดงค์ วิธีการปรุงอาหารเค็มเนื้อหน้าอกตัวเอง? Easy!
อกเค็ม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ไก่เค็มสามารถเตรียมได้สามวิธี: แห้งในน้ำเกลือและร้อน
สำหรับการแช่เกลือในอกแห้งให้ใช้เกลือเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียม อัตราส่วนเกลือที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือต่อกิโลกรัมของหน้าอก ชิ้นส่วนของกระเทียมยัดยัดหน้าอก ด้านล่างของชามโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและวางลงบนหน้าอกของมันเทส่วนผสมที่เหมือนกัน ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วทำความสะอาดในตู้เย็น
การแช่เกลือในวิธีที่สองเป็นการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วเย็น หน้าอกถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกมันถูกจัดวางในจานขยับด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและกระเทียม ทั้งหมดนี้ถูกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นจัดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นพวกเขาลองหน้าอกและถ้ามันเค็มทำความสะอาดในตู้เย็น
brisket ร้อน brisket ต้มก่อนในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดิมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหน้าอกออกมาถูด้วยกระเทียมห่อด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
สูตร 1. Brisket เค็ม
ส่วนผสม
•ท้องหมูครึ่งกิโลกรัม
•กระเทียมสองสามกลีบ
•พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
•สองช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยชิ้นหนาปานกลาง ล้างเต้านมให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. เพื่อผิวมากผสมเกลือและพริกไทย
2. ถูหน้าอกอย่างละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยยัดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยกระเทียม ห่อเต้านมด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง
3. จากนั้นส่ง brisket ไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำออกมาขูดด้วยเกลือเล็กน้อยห่อไว้ในกระดาษใหม่แล้วทิ้งไว้อีกวัน นำหน้าอกออกอีกครั้งแล้วย้ายไปที่กระเป๋าแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีก 24 ชั่วโมง เต้านมพร้อม!
สูตรที่ 2 เนื้อหน้าอกเค็มภายใต้การกดขี่
•กิโลกรัมเนื้อหน้าอกสด
•เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•พริกไทยดำ 5 กรัม, ดิลล์ร่มและผักชีแห้ง, ผักชี;
•หยิกของถั่ว allspice;
•กระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย
•ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นคุณต้องเช็ดให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมและหั่นเป็นแผ่น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ
2. ในหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ ที่เราใส่แผ่นกระเทียม ดังนั้นเราทุกชิ้นสิ่ง เราถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ
3. เราเติมเกลือและเครื่องปรุงรสล่างจานใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ วาง brisket บนชั้นของเกลือด้วยผิวหนังลง คลุมด้วยจานแล้วกดลงพร้อมกับโหลด เราทิ้งจานไว้กับเต้านมเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราส่งเต้านมไปยังตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม หลังจากนั้นประมาณสามวันหน้าอกก็พร้อม!
สูตร 3 เต้าหู้เค็มร้อน
ส่วนผสม
•กิโลกรัมเนื้อหน้าอกสด
•เกลือหนึ่งแก้ว
•พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• adjika หนึ่งช้อนชา
•ใบกระวานหลายใบ;
•กระเทียมสองกลีบ
•น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเต้านมแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดตามความยาวของจานซึ่งมันจะเค็มและกว้างสามเซนติเมตร ด้วยมีดคม ๆ เราขูดผิวจนขาว ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านเครื่องคั้นกระเทียม
2. เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบแล้วนำไปต้มเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ออลสไปซ์เป็นพื้นล่วงหน้าในครก
3. จุ่มเต้านมลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที ลบกระทะจากความร้อนและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากนี้เราก็เอาเหยือกออกมารอจนความชื้นระบายออกถูกับกระเทียมสับแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น สามชั่วโมงต่อมา brisket ก็พร้อมใช้งาน
สูตร 4. เนื้ออกเค็ม "ฉ่ำ"
ส่วนผสม
•กิโลกรัมหมูสามชั้น
•เกลือครึ่งแก้ว
•กระเทียม 5 กลีบ
•สองช้อนชาที่มีส่วนผสมของพริก;
•ผักชี 10 เม็ด
•ใบกระวานสองใบ;
•ผักชีฝรั่งสด
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมให้ดีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกออกทุกด้าน เราเอาเกลือส่วนเกินออก
2. ปอกกระเทียมบีบครึ่งหนึ่งผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดฟันที่เหลือออกเป็นแผ่น ในหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ ที่เราใส่แผ่นกระเทียม โรยหน้าอกด้วยส่วนผสมของพริกไทยและปกคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งสด
3. ใส่ brisket ในจานให้แน่นใส่ผักชีและใบกระวานบดล่วงหน้า ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง เต้านมพร้อม!
สูตร 5. เนื้อหน้าอกเค็มต้มในหัวหอม
ส่วนผสม
•กิโลกรัมหมูสามชั้น
•แกลบกับห้าหัวหอม
•เกลือครึ่งแก้ว
•พริกไทยดำ 10 เม็ด;
•ดอกคาร์เนชั่นสองดอก
•กระเทียมหลายกลีบ
•เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. นำเนื้อหน้าอกที่มีเนื้อชั้นดีล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นแถบกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสอดคล้องกับอาหารที่คุณจะใส่เกลือ
2. วางเต้านมในกระทะเติมน้ำแล้วเอาชิ้นส่วนเพิ่มเกลือ, แกลบหัวหอมเครื่องเทศลงไปในน้ำและวางไฟ ในน้ำเกลือที่เดือดให้ลดหน้าอกลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง ก่อนสับให้ใส่กระเทียมสับ
3. ปล่อยให้หน้าอกอยู่ในน้ำเกลือจนกระทั่งเย็นลง นำชิ้นส่วนออกวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีความชื้นเกิน ถูหน้าอกด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด รวมพริกไทยแดงและดำเมล็ดมัสตาร์ดและโรยด้วยชิ้นส่วนที่ผสมนี้
4. ห่อเนื้อหน้าอกด้วยฟิล์มหรือฟอยด์แล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
สูตร 6. เต้าหู้เค็มที่มีกลิ่นหอม
ส่วนผสม
• 800 กรัมของหมูสามชั้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ
•พริกขี้หนู 2 ช้อนชา;
•ลูกจันทน์เทศบดครึ่งช้อนชา, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยแดงและสีดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและทำให้แห้งเต้านม ผ่าครึ่ง จากด้านบนทำแผลให้กับผิวหนัง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ถูเนื้อหน้าอกด้วยเกลือใส่ในชามลึก คลุมด้วยจานแล้ววางของ ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ผสมผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, พริกแดงและสีดำ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและผักชี ปอกเปลือกหน้าอกออกจากเกลือตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถูกับเครื่องเทศให้ดีอย่าลืมบาดแผล
4. ห่อเต้านมด้วยกระดาษรองอบใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นวางลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สูตร 7. เนื้ออกเค็มกับกรดแอสคอร์บิค
ส่วนผสม
•ท้องหมูครึ่งกิโลกรัม
•หกเม็ดวิตามินซี;
• 5 กลีบของตา;
• 8 ถั่วของ allspice;
•พริกไทยดำ 12 เม็ด;
•เกลือหยาบครึ่งแก้ว
•กระเทียม 5 กลีบ
•ใบกระวาน 2 ใบ;
•ช้อนโต๊ะพริกป่นและพริกไทยป่นดำ
•ลิตรของน้ำ
วิธีทำอาหาร
1. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำต้มจนเย็น ล้างเต้านมให้ดีแล้วนำไปจิ้มกับผ้าเช็ดปาก ปอกเปลือกกระเทียมและสับด้วยเครื่องคั้นกระเทียม บดแอสคอร์บิคแอซิดเป็นผงและผสมกับกระเทียม ด้วยส่วนผสมนี้ถูหน้าอกของทุกด้าน
2. เท brisket กับน้ำเกลือเย็นและตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรครอบคลุมบริเวณหน้าอกอย่างสมบูรณ์หากจำเป็นให้ใช้การกดขี่
3. พริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากอกวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน โรยส่วนผสมพริกไทยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สูตร 8. อกไก่เค็มกับใบโหระพาและพริกหวาน
ส่วนผสม
•หน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•เกลือหยาบหนึ่งแก้ว
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•พริกแดงหวาน
•หัวหอม;
•ใบโหระพาสับ - ช้อนโต๊ะ;
•กระเทียม 3 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา allspice;
•ใบกระวาน 6 ใบ;
•สองก้านของโหระพา;
•ถั่วพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
1. พริกไทยหวานแห้งตัดหางทำความสะอาดเมล็ดและสับละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมและสับด้วยเครื่องปั่น เทเกลือ, น้ำตาลลงในจานเพิ่ม allspice, โหระพาสับ, พริกสับกระเทียมและหัวหอม เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. ครึ่งส่วนผสมผักรสเผ็ดโรยที่ด้านล่างของจานเคลือบ เราแผ่หน้าอกออกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแผ่ใบกระวานโหระพาและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำ
3. เราหุ้มเต้านมด้วยฟิล์มยึดแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงไปด้วยน้ำหนัก เราใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันพลิกเนื้อหน้าอกเป็นระยะและกวนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ
สูตร 9. เนื้อหน้าอกเค็มกับพริกไทยร้อน
ส่วนผสม
•กิโลกรัมหมูสามชั้น
•เกลือครึ่งแก้ว
•ใบกระวาน 5 ใบและดอกตูม
•พริกไทยดำ 12 เม็ด;
•เพื่อลิ้มรสของมัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
•สองพริกแดงร้อน
•หัวกระเทียม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมโดยใช้ผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับพริกไทยร้อนให้ตัดหางแล้วตัดด้วยแหวน ปอกกระเทียมและระบอบการปกครองด้วยแผ่นบาง ๆ
2. ละลายเกลือในน้ำรอจนเดือดและปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยด้านล่างของจานเคลือบด้วยเครื่องเทศวางโครงพริกไทยและกระเทียม เรากระจายส่วนของ brisket เติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
เนื้ออกเค็ม - เคล็ดลับและเทคนิคจากพ่อครัว
- ในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือมาเดราเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ของบาร์เบอร์รี่ สิ่งนี้จะทำให้อกไก่มีกลิ่นหอมและรสดียิ่งขึ้น
- สำหรับการเค็มให้เอาเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นที่มีผิวบางโดยไม่มีความเสียหายและความหนาเท่ากันในชั้นของเนื้อและไขมัน มีดควรเข้าที่หน้าอกอย่างง่ายดาย
- เนื้ออกไก่เค็มเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเป็นอาหารว่างอิสระ ก่อนเสิร์ฟให้ทำความสะอาดกระดูกอกจากเกลือที่มากเกินไปหรือล้างออกด้วยน้ำสะอาด มันสามารถใช้ในการตัดเย็นตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว
- วาง brisket ที่เตรียมไว้สองสามชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
- อกไก่เค็มสามารถนำไปอบในเตาอบหรือเพิ่มเป็นอาหารเสริมเมื่อทำอาหารจานโปรดของคุณ
- เก็บเต้านมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
- ถ้าคุณเพิ่มแกลบหัวหอมลงไปในน้ำเกลือ brisket จะได้สีทองที่สวยงาม
