แซลมอนรมควัน - หลักการทำอาหารทั่วไป
วันนี้มีการศึกษาที่เชื่อถือได้มากมายที่ออกแบบมาเพื่อทำให้นักชิมทั่วโลกขาวขึ้นว่าการกินอาหารที่รมควันนั้นไม่มีประโยชน์มากนัก ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ไม่ได้หยุดใครและคนยังคงกินปลารมควันหมูหรือไก่ ในความเป็นจริงแพทย์ส่วนใหญ่เห็นด้วยในสิ่งต่อไปนี้ - ทุกอย่างที่อยู่ในการดูแลมีประโยชน์
เราเห็นด้วยกับข้อความนี้และแบ่งปันสูตรที่น่าสนใจสำหรับปลาแซลมอนรมควัน คุณคิดว่าปลาสามารถรมควันโดยผู้ที่มีควันที่แท้จริงในการกำจัดของพวกเขา? เทคโนโลยีก้าวไปข้างหน้าดังนั้นในวันนี้คุณสามารถรับเนื้อรมควันได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน
ปลาแซลมอนรมควัน - การเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้
ปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักจะรมควันทั้งหมด - เป็นปลาที่กลายเป็นปลาที่สดที่สุดในขณะที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมและความฉ่ำ คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวของคุณและอุทรปลาทำให้แผลบนท้องของคุณ
อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากกระดูกและหนังด้วยการทำไส้ - วิธีการสูบบุหรี่นี้จะช่วยให้คุณได้รับปลาพร้อมที่จะกินหรือใช้ในสลัด
มาพูดถึงประเด็นการซื้อปลาแซลมอนกันเถอะ วิธีที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ใจแตก? บางทีหัวข้อนี้อาจเป็นเรื่องเร่งด่วนที่สุดเพราะผู้ค้าขายขายแซลมอนที่ "หายไป" ได้ดีกว่าการโยนทิ้ง ดังนั้นมันจะถูกแช่แข็งหรือเค็มวางตัวเป็นเกลือเล็กน้อย ปลาสดมีสีสดใสน่าตา - สีชมพูหรือแครอท ทันทีที่เริ่มเสื่อมสภาพสีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สำหรับปลาแช่แข็งที่นี่คุณควรระวังเมื่อซื้อ ดังนั้นอย่าใช้ปลาตัวนั้นที่มีเปลือกน้ำแข็งหนา สำหรับสีปลาแซลมอนแช่แข็งจะสูญเสียความสว่างและมีสีเคลือบสีแดงเข้ม
ในสูตรส่วนประกอบจะได้รับการคำนึงถึงความจริงที่ว่าซากของปลามีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนมีขนาดต่างกัน เก็บเรื่องนี้ไว้ในใจเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์
สูตรปลาแซลมอนรมควัน:
สูตร 1: แซลมอนรมควันที่บ้าน
สำหรับสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงโม้หรือเครื่องจักรที่ซับซ้อนอื่น ๆ อย่างไรก็ตามบางสิ่งยังมีประโยชน์อยู่ - คือ "ควันเหลว" วันนี้สามารถซื้อได้วันนี้ที่ร้านค้าใหญ่ ๆ มันคุ้มค่าที่จะเปิดขวดด้วยเครื่องมือนี้และกลิ่นจะนำคุณไปยังทุ่งที่เตรียมบาร์บีคิว มันเป็น "ควัน" ที่จะทำให้คุณ "เขม่า" ปลาและทำให้ปลาแซลมอนมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอน - 1 ซาก
- น้ำ - 1.3 ลิตร
- แกลบจาก 3 หัวหอมใหญ่
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ควันเหลว - 1.3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมปลาแซลมอนสำหรับ "สูบบุหรี่" ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัวปลาแล้วไส้ออก
- ปรุงน้ำดอง ให้ความร้อนแก่น้ำทันทีที่มีฟองอากาศบนพื้นผิวแล้วเทน้ำตาลเกลือแกลบผสมและปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที หลังจากนี้ให้เย็นน้ำซุปความเครียดผ่านผ้า เพิ่ม“ ควันเหลว” ลงในของเหลวอุ่น ๆ
- วางปลาแซลมอนในภาชนะเติมของเหลวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปลาควรจะดองประมาณ 28-30 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องจัดในที่เย็นและทิ้งไว้ 40 ชั่วโมง
สูตร 2: แซลมอนรมควันแบบด่วนที่บ้าน
ปลารมควันสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้ตามแบบแผนซึ่งจะทำให้ปลาแซลมอนกลายเป็น "รมควัน" ในเวลาเพียงสองวัน ความลับอยู่ในความจริงที่ว่าดองจะมีอายุหนึ่งวันก่อนที่เราจะเติมด้วยปลา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอน - 1 ซาก
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- แกลบจาก 3 หลอด
- น้ำตาล - 2.3 ช้อนโต๊ะ
- "ควันเหลว" - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำดอง แกลบหัวหอมควรต้มในน้ำเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นนำน้ำออกและโดยไม่ต้องกรองทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อใส่ในที่อบอุ่น
- ในน้ำซุปเย็นเพิ่มส่วนผสมแห้งและ "ควันเหลว" ผสม
- ตัดหัวของปลาและไส้มัน
- เทปลาด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สูตร 3: ปลาแซลมอนรมควัน (ใน Air Grill)
มันดีมากถ้าคุณมีเตาย่างอากาศที่บ้าน สิ่งสากลนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและวันนี้ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าหม้อหุงช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอน - 1 ซาก
- "ควันเหลว" - 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมปลา ในการปรุงอาหารปลาแซลมอนรมควันด้วยเตาย่างอากาศจะเป็นการดีที่สุดสำหรับคุณที่จะทำ filet ตัดหัวและหาง, ตัดปลา เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกแล้วหยิบมีดขึ้นแล้วหยิบผิวหนังขึ้นมา
- เนื้อปลาแซลมอนถูด้วยเกลือทุกด้านแล้วกระจายด้วย "ควันเหลว" วางปลาในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ทำถุงฟอยล์ ใส่แซลมอนลงไปแล้วเพิ่ม "ควันเหลว" สองช้อนโต๊ะลงในถุง
- วางถุงปลาลงบนตะแกรงด้านล่าง (อันที่อยู่ใกล้กับก้นหม้ออากาศ) เปิดอุณหภูมิที่ 200 องศาและตั้งเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที
สูตร 4: ปลาแซลมอนรมควัน (ใช้ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า)
ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากซื้อบ้านขนาดเล็กสำหรับบ้านซึ่งขับเคลื่อนด้วยเครือข่าย สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่รมควันจริงและรวดเร็วและอยู่ในสภาพที่สะดวกสบายสำหรับเจ้าของ หากคุณต้องการปรุงปลาแซลมอนรมควันกับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าอย่าลืมเตรียมขี้เลื่อยผลไม้ที่ดีที่สุด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอน - 1 ซาก
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ชาดำใบอย่างประณีต - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมปลา: ตัดหัวของคุณและอุทรมัน
- ถูปลาแซลมอนด้วยเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นกราวด์ออลสไปซ์หรือฮ็อปซูลี
- เตรียมโม้ไฟฟ้าสำหรับการทำงาน ใส่ปลาลงในนั้นและปรุงอาหารสำหรับสิบนาทีแรกโดยไม่ต้องสูบบุหรี่
- ค่อยๆวางขี้เลื่อยบนพาเลทที่มีชั้นบาง ๆ โรยด้วยชาและน้ำตาลที่ด้านบน วางกระทะลงในอุปกรณ์และปรุงอาหารปลาด้วยควันเป็นเวลา 25 นาทีภายใต้ฝาปิด
- จากนั้นปิดโม้ แต่อย่าให้ปลาแซลมอนปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมง
สูตร 5: แซลมอนรมควัน
หากคุณมีบ้านสูบบุหรี่แบบชนบทคุณสามารถสูบบุหรี่ปลาได้ทันทีหลังจากทำความสะอาด หากคุณต้องการให้ปลาแซลมอนรมควันเค็มคุณจะต้องหมักก่อนปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ซากปลาแซลมอน
วิธีการเตรียม:
- ทำความสะอาดปลา หากคุณต้องการให้ปลาแซลมอนเค็มให้คลุกกับเกลือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- คุณจะต้องมีชิปผลไม้หรือขี้เลื่อยจากต้นไม้ชนิดหนึ่ง วางพวกมันในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงและวางกิ่งแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่วางบน วางซากปลาแซลมอนแห้งไว้ด้านบน สูบบุหรี่ปลาประมาณครึ่งชั่วโมง
แซลมอนรมควัน - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากเชฟที่ดีที่สุด
หากคุณปรุงปลาแซลมอนในเตาย่างลมหรือปล่องควันปลาก็ควรแห้งอย่างแน่นอน ซับด้วยผ้าเช็ดปาก
คุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในปลาแซลมอนที่คุณสูบบุหรี่ในเตาย่างอากาศหรือในโรงโม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ในซากที่นำมาหั่น ส่วนผสมอีกสองสามอย่างเพื่อให้ปลามีกลิ่นที่น่าสนใจ - กระเทียม, โหระพา, พริกไทยร้อนแดง
หากคุณต้องการให้ปลามีโครงสร้างที่นุ่มกว่าให้ถูด้วยเกลือและน้ำตาลทรายแดง ใช้น้ำตาลเล็กน้อยประมาณในอัตราส่วน 1: 5
