เนื้อปลาทูขาวนั้นมีประโยชน์และอร่อยไม่ว่ามันจะสุก การทำอาหารมีหลายวิธี: ปลาสามารถอบในเตาอบสตูว์ดอง คุณยังสามารถสูบบุหรี่ปลา ปลารมควันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล
การสูบบุหรี่ปลาแมคเคอเรล - การเตรียมอาหารและอุปกรณ์ทำอาหาร
มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านอย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำสิ่งนี้คุณต้องเตรียมปลาแมคเคอเรลก่อน
ปลามีมูลค่าการซื้อในร้าน "เชื่อถือ" ซึ่งคุณไม่ได้พบกับสินค้าที่หมดอายุ ปลาแช่แข็งที่ดีควรมีซากที่สม่ำเสมอโดยไม่มีความเปราะบางและมีกลิ่น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าซื้อปลาหากคุณไม่มีน้ำแข็งหนา ๆ เพราะผู้ขายมักจะปกปิดคุณภาพไม่ดี
ปลาควันในสองวิธี ข้อแรก (และเป็นความจริงเท่านั้น) คือการปรุงอาหารปลาในควันที่แท้จริง ปลาแช่ด้วยควันจากขี้เลื่อยและจะได้กลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้ อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ยากที่อุปกรณ์ดังกล่าวจะอยู่ที่บ้านสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ในกรณีนี้ใช้วิธีที่สองใช้ควันเหลว หลอกสูบบุหรี่นี้จะช่วยให้คุณได้รับปลาอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก มันเป็นควันเหลวที่จะเป็นส่วนผสมหลักที่สองหลังจากปลา อาหารเสริม 200 มล. และนี่จะเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารแปดถึงสิบเท่า
เร่งกระบวนการเตาอบปลาทู "สูบบุหรี่" ซึ่งอุณหภูมิที่ต้องการจะถูกฉีดด้วยใบมีดเคลื่อนที่
สูตรปลาทูสูบบุหรี่:
สูตร 1: ปลาทูรมควัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำแร่สำหรับน้ำเกลือ - 1.2 ลิตร
- ปลาทู - ซาก 3-4 ตัว
- น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- แกลบจาก 2 หลอด
วิธีการเตรียม:
- เตรียมปลา ในการทำสิ่งนี้ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดตัดศีรษะและหาง อย่าลืมที่จะลบฟิล์มสีดำ
- เทน้ำลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนเติมเกลือ, น้ำตาล, เปลือกหัวหอมนำไปต้มแล้วจึงนำออกจากความร้อน ความเครียดหมักเย็น เพิ่มควันเหลว
- เติมปลาด้วยน้ำหมักที่ได้และเป็นเวลา 26-30 ชั่วโมงเก็บไว้ใต้ภาระที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้หมุนปลาแล้ววางลงในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันภายใต้ภาระ เปลี่ยนปลาทุกวัน
สูตร 2: ปลาทูรมควัน (ปรุงอาหาร 2 วัน)
สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ด้วยการเปลี่ยนสูตรการเตรียมน้ำเกลือคุณจะฝังปลาได้เร็วขึ้นในอีกประมาณสองวัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำเกลือบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- ปลาทู - ซาก 3-4 ตัว
- แกลบจากสองหลอด
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
- เทน้ำแร่ลงในกระทะใส่หัวหอมที่นั่นแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 25 นาที
- จากนั้นนำน้ำซุปออกจากความร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือน้ำตาลและควันเหลวลงในน้ำดอง
- ทำความสะอาดปลาตัดศีรษะและหางออกเอาเครื่องในและเทน้ำเกลือที่ได้ออก กดลงด้วยการโหลดและใส่ "รมควัน" เป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น อย่าลืมหมุนปลาด้วย
สูตร 3: ปลาทูรมควันในเตาอบพา
หากคุณมีเตาอบพาคุณไม่จำเป็นต้องรอนานในขณะที่ปลารมควัน นอกเหนือจากควันเหลวและเกลือเตรียมถุงกระดาษแก้วล่วงหน้าสำหรับปลาทูหมัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทู - ซาก 4-5 ตัว
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมปลา อุทรมันตัดศีรษะและหาง ข้างในจาระบีกับเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อซาก) ซึ่งเป็นควันเหลวแบบ promagte ที่มีเนื้อเดียวกันมาก
- ใส่ปลาในถุงเพิ่มควันเหลวและมัดให้แน่น ปล่อยปลาทูหมักเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นนำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อให้ปลาแห้ง
- เปิดเตาอบพาความร้อนตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา วางปลาบนชั้นกลางและทำอาหารเป็นเวลา 25 นาที
สูตร 4: ปลาทูรมควัน (ใช้โม้ไฟฟ้า)
คุณมีบ้านโม้เล็ก ๆ หรือไม่? ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีควันเหลว สูตรไม่ซับซ้อนและปลาจะได้รับใกล้ที่สุดเพื่อรสชาติของรมควัน อย่าลืมเตรียมผลไม้หรือต้นไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อยช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนสำหรับควัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู
- เลมอน - ½ชิ้น
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- ตัดส่วนหัวของปลาเอาเครื่องในออกล้างทำความสะอาดจาระบีข้างในด้วยเกลือ
- หั่นมะนาวเป็นชิ้นวางไว้ในปลาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- นำผลไม้ขี้กบมาวางบนพาเลท เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและใบชาดำใบเล็ก ๆ ลงบนขี้เลื่อย
- เช็ดปลาให้แห้งแล้วนำไปวางไว้ในโม้งเฮ้าส์ 10 นาทีแรกของปลาทูควรปรุงโดยไม่มีควันจากนั้นใส่กระทะและปรุงอาหารด้วยควันเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดเครื่องดูดควันไฟฟ้า แต่อย่าถอดฝาครอบปล่อยให้ปลาทูนอนอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที
สูตรที่ 5: ปลาทูสูบบุหรี่ (ด้วยความช่วยเหลือของบ้านปล่องควัน)
การสูบบุหรี่จะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลงหากคุณมีบ้านสไตล์คันทรี สูตรง่าย แต่ในกรณีใด ๆ ปลาจะต้องหมักเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมปลาทูก่อนที่จะสูบบุหรี่: ตัดหัวและหางไส้ ข้างในถูปลาด้วยเกลือแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
- ขี้เลื่อย (ผลไม้หรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง) วางอยู่ที่ด้านล่างของชั้นโม้ง 1 เซนติเมตร
- ใส่ก้านแอปเปิ้ลลงในตาข่ายและซากปลาที่ติดไว้ ปรุงปลาทูเป็นเวลา 20 นาที
ปลาทูสูบบุหรี่ - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่? คำถามนี้มักจะถูกถามโดยผู้ที่ต้องการทำอาหารปลาที่บ้านโดยไม่ต้องมีควันจริง อย่างไรก็ตามซึ่งค่อนข้างอยากรู้อยากเห็นปลารมควันเกือบทั้งหมดจัดทำมานานแล้วด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว หลังจากทั้งหมด "ควัน" ผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่รวดเร็วและราคาถูก แน่นอนว่าควันเหลวนั้นไม่มีประโยชน์ แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์มากในการแช่ผลิตภัณฑ์ด้วยควันจริง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาทูรมควันเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยสิ่งสำคัญคือไม่บ่อยนัก
- ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่ปลาใน Smokehouse หรือ aerogrill คุณต้องซับให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้แห้งสนิท
- มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมปลาเพื่อกำจัดผิวหนังสีดำที่อยู่ภายในฟิล์ม มันบางมาก แต่ถ้ามันไม่ถูกลบออกปลาที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม
- พ่อครัวบางคนแนะนำว่าซากปลาทูควรได้รับการหล่อลื่นไม่เพียง แต่กับเกลือ แต่ยังมีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ดังนั้นปลาจะได้รสชาติที่นุ่มกว่า ใช้เพื่อน้ำตาลทรายวัตถุประสงค์นี้
- เมื่อทำการดองปลาเพิ่มซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย ของเหลวที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ นอกจากนี้เครื่องเทศบางชนิดจะไม่รบกวนการทำงานของน้ำเกลือ มันเหมาะที่จะกระโดด suneli ถั่วหวานใบโหระพาแห้งรากผักชีฝรั่ง
- พ่อครัวไม่แนะนำให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่คุณจะสูบปลา หากคุณปรุงปลาแมคเคอเรลโดยทั่วไปแล้วปลาก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
