จากการศึกษาของสเปนน้ำซุปกระดูกช่วยลดการอักเสบบรรเทาอาการปวดข้อและเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุสารที่ป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ
นักวิทยาศาสตร์ค้นพบอะไร?
นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนพบว่ามีการปล่อยสารที่เป็นประโยชน์จากกระดูกในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน การบริโภคน้ำซุปกระดูกเป็นประจำมีผลดีต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้กระดูกในการเตรียม decoctions และต้มตุ๋นสามารถลดความเสี่ยงของการพัฒนาโรคของอารยธรรม - ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ
โปรตีนจะสลายไปเปปไทด์ในระหว่างการต้มหรือทอด สารเหล่านี้บางตัวปิดกั้นเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย
เพื่อดูว่ากระดูกสามารถกลายเป็นแหล่งของเปปไทด์ที่มีประโยชน์หรือไม่นักวิจัยแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปวางในสภาวะที่คล้ายคลึงกับการย่อยอาหารของมนุษย์
ตัวอย่างกระดูกถูกทดสอบสำหรับการทำงานของเอนไซม์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเปปไทด์ถูกปิดกั้นเอนไซม์แม้หลังจากความร้อนเป็นเวลานาน
น้ำซุปกระดูกมีสารอะไรบ้าง?
น้ำซุปกระดูกมักทำจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหรือกระดูกไก่ หลังจากนั้นกระดูกจะเทน้ำและต้มนานหลายชั่วโมงจนไขกระดูกเดือด บางครั้งน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งการสลายกระดูก
หากต้องการเพิ่มหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยลงในกระทะ
ตามสูตรบางอย่างน้ำซุปยังคงอยู่บนเตาเป็นเวลานานถึง 24 ชั่วโมง
ซุปปรุงสุกมีแคลเซียมแมกนีเซียมโปรตีนและกรดอะมิโน เนื้อหาของสารต่าง ๆ ในน้ำซุปค่อนข้างสูง การปรุงอาหารที่ยาวนานยังมีส่วนช่วยให้มีการปล่อยสารอาหารมากขึ้นจากกระดูก
คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่พบมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ซึ่งใช้เพื่อสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเอ็นเอ็นกระดูกและกระดูกอ่อน มันจะถูกปล่อยออกสู่น้ำซุปกระดูกในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
ในรูปแบบที่มีคอลลาเจนอยู่ในน้ำซุปร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ เอนไซม์จะย่อยสลายในลำไส้ให้เป็นกรดอะมิโนซึ่งร่างกายใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ร่างกายมนุษย์ผลิตคอลลาเจนอย่างอิสระ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเอนไซม์ตัวอื่นมีความรับผิดชอบต่อผลประโยชน์
เอนไซม์อะไรมีผลกระทบมากที่สุดต่อมนุษย์?
สารที่อาจเป็นอันตรายต่อหัวใจ:
- angiotensin แปลง -1 บล็อคอัพเอนไซม์;
- endothelin แปลงเอนไซม์;
- dipeptidyl peptidase-4
ACE-1 inhibitors ใช้ในการรักษาความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจอักเสบ
ตามที่ผู้เขียน, การปิดล้อมของโปรตีนเหล่านี้ช่วยลดความดันโลหิต
การศึกษายังแสดงให้เห็นถึงผลในเชิงบวกต่อโรคเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วนโรคหลอดเลือดหัวใจและการอักเสบ
สารที่มีประโยชน์มีประโยชน์อย่างไรต่อหัวใจ?
นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเปปไทด์ส่วนใหญ่มาจากเฮโมโกลบินและคอลลาเจนสามารถยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ ผลในเชิงบวกพบว่าแม้หลังจากการปรุงอาหารและการย่อยอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญวัดการปรากฏตัวของเปปไทด์อื่น ๆ หลายคนเป็นโซ่ของกรดอะมิโน 2 หรือ 3 ตัว
ผู้เขียนสรุป: "ผลการวิจัยบ่งชี้ว่ากระดูกแห้งในสตูว์และน้ำซุปมีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด" ผลเชิงบวกที่สำคัญคือความดันโลหิตลดลงและการอักเสบลดลง
ตามที่ผู้เขียนระบุการวัดเปปไทด์ในหลอดทดลองนั้นไม่เหมือนกับการประเมินผลที่มีต่อมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์จะต้องทำงานให้มากขึ้นก่อนที่พวกเขาจะสามารถยืนยันได้ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับหัวใจ
การทำความเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีของอาหารเป็นเพียงขั้นตอนเดียวในการทำความเข้าใจผลกระทบที่มีต่อสุขภาพ ผลการวิจัยใหม่จะเพิ่มความนิยมของน้ำซุปกระดูก อย่างไรก็ตามแนวโน้มนี้มีแนวโน้มที่จะหายไปก่อนที่จะมีหลักฐานใหม่ที่น่าสนใจ
