Borsch เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันถูกปรุงในภาคเหนือและใต้เป็นที่รักในตะวันออกและตะวันตกมันถูกปรุงในหลากหลายวิธี แต่ผลลัพธ์ไม่ได้มีความสุขเสมอ บางครั้งมีเพียงชื่อที่เหลือจาก Borsch แทนที่จะเป็นซุปที่เข้มข้นและสดใสบางอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่ตรงกับความคาดหวัง ความผิดพลาดที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดคืออะไร?
หัวผักกาดจะต้องปรุงอย่างถูกต้อง!
บีท - เป็นส่วนประกอบสำคัญของบอร์ชเป็นที่รู้จักกันแม่บ้านทุกคน แต่มีน้อยคนที่รู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง ดังนั้นแทนที่จะเป็นจานทับทิมสดใสเราจึงได้สีส้มหรือน้ำตาลที่เข้าใจยาก ความประทับใจของซุปเช่นรสชาตินั้นชัดเจนไกลจากอุดมคติ
ข้อผิดพลาดในการปรุงอาหารบีทรูท:
- ทำอาหารในน้ำซุป บ่อยครั้งที่การปลูกรากถูกโยนลงไปในกระทะโดยตรง บางครั้งก็แค่ปอกเปลือก และหัวผักกาดจะปรุงพร้อมกับเนื้อให้รสชาติให้สีน้ำตาล คุณไม่สามารถทำได้
- ขาดกรด นอกเหนือจากการต้มหรือหัวผักกาดแยกต่างหากมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มกรด มันอาจเป็นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูมะนาวที่เจือจาง ส่วนผสมเหล่านี้แม้ในปริมาณเล็กน้อยจะยังคงมีสีทับทิมอยู่และจะไม่ยอมให้เข้าสู่เฉดสีน้ำตาล
- คั่นหัวผักกาดก่อนการทอดผัก อีกข้อผิดพลาดทั่วไป มีความจำเป็นต้องวางหัวผักกาดที่ปรุงสุกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั่นคือหลังจากผักผัดกับมะเขือเทศ นี้จะให้สีที่สวยงาม
- จำนวนหัวผักกาด หากคุณเพิ่มชิ้นหรือพืชหนึ่งรากเล็ก ๆ แล้วมันจะเป็นซุปกะหล่ำปลีกับหัวผักกาด หัวผักกาดมีจำนวนมากใน Borscht มักจะมีการเพิ่ม 1: 1 ในมันฝรั่ง
บีทรูทสำหรับ Borscht สามารถปรุงได้ทั้งหมดและในเปลือก แต่จะทำแยกต่างหากในกรณีที่ไม่มีน้ำซุปที่พบบ่อย หลังจากนี้การปอกเปลือกรากพืชจะถูกหั่นผักและทอดเบา ๆ หรือเทลงในกระทะ
น้ำซุปรสจืด
ข้อผิดพลาดที่นิยมมากที่สุดที่สองคือหุ้นที่ไม่ดี รสชาติของซุปบีทรูทกับบีทรูทจะขึ้นอยู่กับพื้นฐาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมน้ำซุปอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูในกรณีที่รุนแรงใช้ไก่
ข้อผิดพลาดในการทำน้ำซุป:
- เนื้อน้อย สำหรับ Borscht คุณต้องการน้ำซุปที่อุดมไปด้วย มันไม่ได้เตรียมมาจากเมล็ดเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อและไขมัน
- เครื่องเทศ ในการปรุงน้ำซุปคุณต้องใช้เครื่องเทศ: ลอเรล, ถั่ว, พริก, ราก พวกเขาจะไม่ถูกเพิ่มลงใน Borsch ที่เสร็จสิ้นแล้ว
- น้ำซุปจะต้องกรอง แม้ว่าโฟมจะถูกลบออกอย่างทั่วถึงน้ำซุปควรจะผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซและควรล้างกระทะ เนื่องจากมีเนื้อจำนวนมากโฟมและเส้นใยที่ได้จึงอยู่ด้านล่างติดกับผนัง
- ต้องส่งคืนเนื้อสัตว์ คุณสามารถตัดเยื่อกระดาษและให้บริการแยกจากกัน แต่ชิ้นจะแห้งพวกเขาจะมีรสชาติที่แตกต่าง มันมีเหตุผลมากกว่าที่จะเอาพวกมันกลับไปที่กระทะ
แน่นอนว่ายังมีสูตรอาหารและขนมยัน พวกเขาเพียงแค่ใช้น้ำสำหรับมันน้ำซุปเห็ดถั่วมักจะถูกเติมเพื่อความอิ่ม แต่ปฏิภาณโวหารทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้เป็นของสูตรดั้งเดิมพวกเขาเป็นเพียงการล้อเลียนการทำอาหาร
มันฝรั่งและผักอื่น ๆ ใน Borsch
Borsch ปรุงด้วยมันฝรั่ง แต่ไม่เกิน beets โดยปกติหัวหนึ่งหรือสองหัวจะสุกทั้งชิ้นแล้วบดและเติมลงในน้ำซุป หัวที่เหลือจะถูกสับและเทเล็กน้อยในภายหลังในน้ำซุปปกติ
ข้อผิดพลาดคั่นหน้าผัก:
- กะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง โดยปกติมันจะปรุงอาหารเร็วกว่าดังนั้นคุณต้องวางมันอีกครั้งในภายหลัง มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะกระจุย หากผักสดและฤดูร้อนก็จะถูกเพิ่มในตอนท้ายเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม
- กะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกระป๋อง หากซุปปรุงด้วยกะหล่ำปลีเปรี้ยวก่อนอื่นคุณต้องนำไปนุ่มในกระทะหรือในกระทะ โดยปกติกะหล่ำปลีจะทอดแล้วตุ๋นนี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว
- คั่นทุกสิ่งในครั้งเดียว โดยปกติจะทำในหม้อหุงช้าตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับกระทะ ผักจะถูกโยนในลำดับที่แน่นอนในแต่ละช่วงเวลาที่ Borscht ต้องต้ม
การทอดผักไม่ใช่วิธีการที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ในระหว่างการเตรียม borscht โดยไม่ใช้วิธีการใด ๆ ยิ่งกว่านั้นสิ่งสำคัญคือผู้สัญจรอย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถทอดหัวหอมด้วยแครอทและอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อนำมาเป็นสีน้ำตาลมิฉะนั้นจานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพียงแค่ให้พวกเขามีสีน้ำตาลเบา ๆ หรือถึงความโปร่งใสหลังจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกนำมาใช้และผักตุ๋นเข้าด้วยกัน
พวกเขาลืมอะไรไป
- ซาโล มันถูกใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการให้บริการ แต่ยังเพิ่มลงในกระทะในตอนท้ายของการปรุงอาหาร โดยปกติจะใช้น้ำมันหมูรมควันหรือเค็มกับกระเทียมบางครั้งใช้พริกไทยและสมุนไพร ส่วนผสมเดียวกันวางบนโต๊ะกระจายบนขนมปัง
- เกี๊ยว. หากไม่มีพวกเขาแล้วยูเครนจะไม่เสิร์ฟอาหารจากบอร์ช หากไม่มีความปรารถนาที่จะทำแป้งและขนมอบคุณสามารถให้บริการ croutons กระเทียมแบบโฮมเมดพวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว
- ครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใดมายองเนส มีไขมันและส่วนผสมแคลอรี่สูงเพียงพอใน Borsch แต่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนจะไม่เจ็บ
- เครื่องเทศ Borsch เป็นจานอเนกประสงค์ที่มีรสชาติเด่นชัด แต่บางครั้งก็ไม่เพียงพอ นอกจากเกลือแล้วยังมีธรรมเนียมในการเติมน้ำตาลทรายกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้
แก้ไขข้อผิดพลาด
หากไม้บอร์ชแน่นเกินไป
คุณสามารถเทลงในน้ำดิบเล็กน้อย แต่ไม่ควรทำ ของเหลวที่มากเกินไปจะทำลายความมั่นคงเอารสชาติออกไป มันจะดีกว่าที่จะใส่มันฝรั่งสองสามและต้มเล็กน้อย บางครั้งถุงข้าวที่ผ่านการล้างจะถูกลดระดับลงใน Borscht ซึ่งจะช่วยเก็บเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดคือการเพิ่มน้ำมะเขือเทศที่ไม่ใส่เกลือมันฝรั่งบดหรือมะเขือเทศขูดคู่
กะหล่ำปลีกำลังกระทืบ
มันเกิดขึ้นที่ผัดเพิ่มเร็วเกินไปกะหล่ำปลีไม่ถึงความพร้อมมันกระทืบ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดไฟและทำให้ Borsch มืดลงด้วยไฟขั้นต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด กะหล่ำปลีจะถึงความพร้อมอย่างแน่นอนและผักที่เหลือจะไม่หย่อนชิ้นส่วนที่จะรักษารูปร่างของพวกเขา
Borsch เปลี่ยนเป็นของเหลว
คุณสามารถเทน้ำซุปเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มบางอย่าง ตัวอย่างเช่นทอดหัวหอมและแครอทอีกก้อนหนึ่งหรือแนะนำมันฝรั่งปรุงสุกแยกต่างหาก ทางออกที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วคือถั่วกระป๋องจากขวดหรือเห็ดดอง แต่ในกรณีใด ๆ จานกับสารเติมแต่งใหม่จะต้องนำไปต้ม
หากน้ำซุปมีรสเปรี้ยว
มันเกิดขึ้นว่ามีกรดมากเกินไป ในกรณีนี้จะมีการเติมน้ำตาลลงในบอร์ชหรือผักสดที่ต้มแล้วนำมาปรุงแยกต่างหาก
