ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารล้อมรอบคนทันสมัยจากทุกด้าน สารกันบูดอิมัลซิไฟเออร์และสารสีเป็นส่วนประกอบทั่วไปของผลิตภัณฑ์สามัญบนชั้นวางในร้านขายของชำ สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต (E211) เป็นหนึ่งในนั้น
การศึกษาข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโซเดียมเบนโซเอตจะทำให้สามารถประเมินผลบวกและลบได้อย่างแม่นยำมากขึ้น และเป็นเรื่องเกี่ยวกับ E211 ที่จะกล่าวถึงในบทความ
Sodium Benzoate: ข้อมูลทั่วไป
เกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก - เป็นผงผลึกสีขาวหยาบหรือแกรนูลที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นหรือมีกลิ่นขมเล็กน้อย
สารประกอบที่ได้รับโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน Hugo Fleck ในปี 1875 ในระหว่างการเกิดปฏิกิริยาของกรดเบนโซอิกและโซเดียมไฮดรอกไซด์
ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตั้งแต่ปี 1908
พบตามธรรมชาติในลูกเกดลูกพรุนแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลกลีบ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสารกันบูด
เห็นได้ชัดว่า E211 มีคุณสมบัติในการเก็บรักษาซึ่งมีผลต่อการยับยั้งเชื้อรารายีสต์แบคทีเรียและเอนไซม์ในเซลล์ของพวกเขาซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยารีดอกซ์แป้งและกระบวนการสลายไขมัน
ในความเป็นจริงโซเดียมเบนโซเอตในการกระทำของมันคล้ายกับยาปฏิชีวนะเนื่องจากมันยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย โพแทสเซียมซอร์เบต E202 (เกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก) สามารถเพิ่มคุณสมบัติเหล่านี้ได้
ด้วยคุณสมบัติของมันโซเดียมเบนโซเอตจึงรักษาความสดประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารรับประกันความปลอดภัยสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ระบุ
มันแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
เนื่องจากอาหารเสริมนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์และพืชและสัตว์อื่น ๆ ด้วยกล้องจุลทรรศน์การพูดถึงประโยชน์โดยตรงต่อร่างกายมนุษย์นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด อย่างไรก็ตามในความเป็นธรรมมันเป็นที่น่าสังเกตว่าโซเดียมเบนโซเอตยังคงสามารถส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อบุคคล
คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างคือ:
•เพิ่มหน่วยความจำและเพิ่มความสามารถทางปัญญา;
•ปัจจัยการเจริญเติบโตที่เพิ่มขึ้นในสมอง;
•ลดโคเลสเตอรอล - ผลเช่นเดียวกับสเตติน;
•ลดการอักเสบ
คุณสมบัติเหล่านี้บางส่วนมีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
การศึกษาบางคนแนะนำว่าโซเดียมเบนโซเอตมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสามารถช่วยในโรคภูมิต้านตนเอง แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะไม่น่าสนใจ แต่พวกเขาก็แสดงให้เห็นว่าโพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมซัลไฟต์สามารถยับยั้งการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเช่น Th1 ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ที่น่าสนใจโซเดียมเบนโซเอตยังลดคอเลสเตอรอลในลักษณะเดียวกับสเตตินโดยยับยั้งเอนไซม์ที่เรียกว่า 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase มันอยู่ในวิธีนี้ว่ามันมีผลต้านการอักเสบ
โซเดียมเบนโซเอตยับยั้งการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์โดยการยับยั้งปัจจัยทางนิวเคลียร์ของคัปปา - ไบ (dysregulation ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบและโรคแพ้ภูมิตัวเองรวมถึงความผิดปกติอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง) การยับยั้งการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ยังช่วยลดปริมาณไนตริกออกไซด์ซึ่งมีผลกระทบโดมิโนลงมากมาย
กลไกทั้งหมดเหล่านี้มีเหมือนกันมากกับสมุนไพร "ต้านการอักเสบ" ตัวอย่างเช่นเคอร์คูมินที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและชาลดการอักเสบโดยกลไกเดียวกัน
โดยการเพิ่มจำนวนของ T-lymphocytes กฎระเบียบระบบภูมิคุ้มกันเริ่มที่จะถ่ายโอนเนื้อเยื่อของตัวเองและยกเลิกกระบวนการของโรคแพ้ภูมิตัวเอง
ข้อเสียและอันตรายของโซเดียมเบนโซเอต
ควรเข้าใจว่าคนที่เป็นโรคเรื้อรังการใช้โซเดียมเบนโซเอตอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด ในเรื่องอื่น ๆ สิ่งนี้ยังนำไปใช้กับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์ มีผลข้างเคียงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมเบนโซเอตในอาหารมากเกินไป
อันตรายหลักที่ E211 มีต่อมนุษย์คือความสามารถในการทำลายส่วนต่าง ๆ ของ DNA ซึ่งหมายความว่าโดยการบริโภคโซเดียมเบนโซเอตในวันนี้ในวันพรุ่งนี้คุณจะเป็นอันตรายต่อคนรุ่นอนาคต
ร่วมกับกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี, E300), โซเดียมเบนโซเอตสามารถสร้างเบนซีน - สารพิษโดยเฉพาะซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารก่อมะเร็งและ DNA พิฆาต ด้วยเหตุนี้การกลายพันธุ์ของเซลล์และมะเร็งก็เกิดขึ้นเช่นกัน
ผลข้างเคียงเพิ่มเติมอาจเป็นผลมาจากการรวมกันของโซเดียมฟีนิลอะซิเตทและ E211 รวมถึงอาการเจ็บหน้าอกปวดศีรษะอย่างรุนแรงเป็นลมหัวใจเต้นช้าสายตามองเห็นภาพไม่ชัดอาการชามึนงงง่วงนอนและการพูดเบลอ ในบางกรณีการทานโซเดียมเบนโซเอตและโซเดียมฟีนิลอะซิเตตอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงมากขึ้นรวมถึงอาการฟกช้ำรุนแรงเลือดในอุจจาระหรือปัสสาวะอาเจียนหายใจถี่และหายใจไม่ออก
ไม่แนะนำให้ใช้อาหารและเครื่องดื่มที่มีโซเดียมเบนโซเอตในระหว่างตั้งครรภ์ ยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับมนุษย์ แต่จากการศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงผลร้ายต่อทารกในครรภ์
โซเดียมเบนโซเอตยังสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้เมื่อระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อสารแปลกปลอม บางคนอาจพบอาการไม่รุนแรงซึ่งรวมถึงอาการคันที่มีการแปล, ไอ, สีแดง, ผื่น, บวมหรือท้องผูก อาการเหล่านี้มักจะเริ่มปรากฏภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังจากการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมเบนโซเอต
ดังที่ระบุไว้แล้วสารประกอบนี้ร่วมกับกรดแอสคอร์บิคเปลี่ยนเป็นเบนซีนซึ่งจากการศึกษาทำให้เกิดมะเร็งบางชนิด โซเดียมเบนโซเอตยังสามารถสะสมในร่างกายซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก
วิธีการตรวจสอบโซเดียมเบนโซเอต?
การปรากฏตัวของสารนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารมักจะระบุไว้บนฉลาก ก่อนอื่นเลย E211 ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพื่อเพิ่มและรักษารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มันสามารถพบได้ในผักดอง, ซอส, มายองเนส, แยมหรือน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชูเช่นน้ำสลัดมักมีโซเดียมเบนโซเอตสูง
เบนซีนเป็นสารตั้งต้นของโซเดียมเบนโซเอตสามารถพบได้ในปริมาณน้อยมากในรูปแบบตามธรรมชาติในผลไม้ผักเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและแม้แต่น้ำดื่ม โซเดียมเบนโซเอตมักเติมลงในน้ำอัดลมน้ำหวาน ฯลฯ เนื่องจากความต้องการน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
โซเดียมเบนโซเอทเพิ่มความเป็นกรดของน้ำอัดลมซึ่งเพิ่มความเข้มของรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากน้ำเชื่อมข้าวโพด
ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อในร้านเพื่อตรวจสอบ E211 ในเวลาและหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป
E211 เป็นสารกันบูดทั่วไปสำหรับอาหารเครื่องดื่มและเครื่องปรุงรส และถึงแม้ว่าเบนซีนเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตราย แต่ในสมัยของเราโซเดียมเบนโซเอทก็ถือว่าปลอดภัย อาจมีสารนี้เล็กน้อยที่จะไม่ฆ่าคุณ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพและอยู่ห่างจากอาหารเสริมทุกชนิด
