ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยมองที่ฉลากและองค์ประกอบเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตบ่อยเพียงใด และถ้าเขาจ้องมองเขาก็สงสัยว่าทำไมมีชื่อแปลก ๆ มากมายอยู่ในนั้น
ไม่ว่าในกรณีใดเขาไม่ทราบว่าอาหารเสริมหรือส่วนประกอบทางเคมีเหล่านี้ทำอะไรกับร่างกายของเขา และก็ควร ในบทความนี้เราจะพูดถึงอิมัลซิไฟเออร์ - สารที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางที่ทันสมัย
อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?
สารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์นี้ให้การสร้างอิมัลชันของของเหลวสองชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผสมทำให้เสถียรและป้องกันการรวมตัวกัน อิมัลชันเป็นระบบการกระจายตัวของของเหลวที่แสดงในรูปของปริมาณของเหลว (มักเป็นน้ำ) และกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยกล้องจุลทรรศน์หยดของของเหลวอื่น (โดยปกติจะเป็นไฮโดรคาร์บอนเหลวหรือน้ำมัน)
นอกจากนี้ยังมีอิมัลชั่นผกผัน - "น้ำในน้ำมัน" อิมัลซิไฟเออร์ประกอบด้วยโมเลกุลที่มีความยาวแต่ละปลายมีสองด้าน: "น้ำรัก" และ "น้ำมันรัก" ในระหว่างการกระทำทางกายภาพตัวอย่างเช่นการเขย่าโมเลกุลของอิมัลชันจะ“ เกาะติด” ที่ปลายด้านหนึ่งไปยังโมเลกุลของสารหนึ่งและอีกตัวหนึ่งไปยังโมเลกุลของอีกสารหนึ่ง
อีมัลซิไฟเออร์ของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเป็นสารสกัดจากน้ำตาล, กลีเซอรีน, เลซิตินและลาโนลิน
สังเคราะห์ทำจากสารเคมีที่เลือก ในหมู่พวกเขามีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หลายคนถูกห้ามใช้ในอาหาร
ใช้ในอาหารและเครื่องสำอาง
อิมัลซิไฟเออร์เป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งอาหารและส่วนประกอบเครื่องสำอางที่ใช้กันมากที่สุด
พวกเขาสามารถช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น
ตัวอย่างของมายองเนสที่ปราศจากอิมัลซิไฟเออร์แสดงให้เห็นว่าซอสไม่น่าดึงดูดหากแยกน้ำมันและน้ำมะนาวออกก่อนที่จะบริโภค
อิมัลซิไฟเออร์มีอิทธิพลอย่างมากต่อโครงสร้างและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หลายชนิด พวกเขาจะใช้ในการแปรรูปอาหารเช่นเดียวกับการรักษาคุณภาพโครงสร้างประโยชน์และความสดใหม่
อิมัลซิไฟเออร์และการกระทำของพวกเขา
แน่นอนที่จะต้องพิจารณาแต่ละอิมัลซิไฟเออร์ไม่สมเหตุสมผล ยกตัวอย่างเช่นตัวอย่างอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดรวมถึงเอฟเฟกต์ที่อาจเกิดขึ้น
E322 - เลซิตินสกัดจากน้ำมันพืชเช่นถั่วเหลืองและดอกทานตะวัน มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 คือ: มาการีน, ช็อคโกแลต, ขนมปัง, เค้ก, ซอส, ฯลฯ อันตรายจากการใช้เลซิตินที่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม
E471 - สารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติแสดงถึงจำนวนของ diglycerides และ monoglycerides ของกรดไขมัน ดังนั้นร่างกายมนุษย์จะประมวลผลอิมัลซิไฟเออร์นี้พร้อมกับไขมันอื่น ๆ นี่คืออิมัลซิไฟเออร์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด มันได้มาจากการผสมน้ำมันที่บริโภคได้กับกลีเซอรีนและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับในการผลิตเนยเทียม อันตรายเป็นไปได้เฉพาะกับการใช้งานปกติและไม่เพียงพอ
การรวมกันของ monoglycerides กับสารอื่น ๆ จะสร้างอิมัลซิไฟเออร์ด้วยฟังก์ชั่นพิเศษที่เรียกว่า monoglyceride ยกตัวอย่างเช่น ethoxylated monoglycerides เป็นผลมาจากปฏิกิริยาของ monoglyceride และ ethylene ออกไซด์ อนุพันธ์ monoglyceride อื่น ๆ ได้แก่ acetoglycerides และ diacetylvinic monoglyceride esters พวกเขาเป็นอิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปสำหรับเค้กเพราะพวกเขาเพิ่มการคลายของแป้ง
E407 - carrageenan เป็น polysaccharide ที่ได้จากสาหร่ายสีแดง มันมีความสามารถต้านไวรัสและสารกันเลือดแข็ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นม, ไอศครีมและขนม เนื่องจากคุณสมบัติของมันจะได้รับอนุญาตในอาหารทารกและอาหาร
E415 - xanthan gum (xanthan gum) สารประกอบที่มาจากธรรมชาติผลิตโดยการหมักโดยใช้แบคทีเรีย มันสร้างโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ให้มีเสถียรภาพและเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษา มันถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการผลิตซอสผลิตภัณฑ์นมเครื่องดื่มขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และยังอยู่ในเครื่องสำอางที่ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
E433 - Polysorbate-80 สารลดแรงตึงผิว (สารลดแรงตึงผิว) มีกรดไขมันที่ได้จากน้ำมันมะกอก มันถูกใช้ในการผลิตเครื่องสำอางหลายชนิดเนื่องจากมีความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่มบนผิวหนังมนุษย์ มักพบว่าเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม เมื่อใช้ภายนอกจะมีผลในเชิงบวกเท่านั้น
E466 - Carbiomethyl เซลลูโลส (CMC) ซึ่งเป็นสารไม่ซับซ้อนน้อยกว่าชื่อ มันถูกใช้เป็นตัวสร้างเสถียรภาพในการผลิตเครื่องสำอางแชมพู ฯลฯ การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์และการเพิ่มปริมาณนำไปสู่ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารด้วยเหตุนี้ CMC สามารถใช้เป็นยาระบายได้
อันตรายจากอิมัลซิไฟเออร์
จากการวิจัยพบว่าสารอิมัลซิไฟเออร์สามารถเพิ่มอัตราการเกิดโรคอ้วนโรคเมตาบอลิซึมและโรคลำไส้อักเสบและยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าอิมัลซิไฟเออร์เริ่มเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์และยังละเมิดเยื่อบุลำไส้ พวกมันเปลี่ยนจุลินทรีย์และปฏิกิริยาของแบคทีเรียกับอวัยวะ ภายใต้สภาวะปกติแบคทีเรียจะไม่สามารถเจริญในเยื่อเมือก อย่างไรก็ตามหากได้รับความเสียหายหรือเป็นอาณานิคมจากแบคทีเรียที่กินเมือกแล้วสปีชีส์อันตรายบางชนิดจะสามารถเคลื่อนย้ายจากลำไส้ไปสู่เลือด
จากนั้นเซลล์ภูมิคุ้มกันในเลือดจะรับรู้และโจมตีสิ่งแปลกปลอมโดยเริ่มกระบวนการอักเสบ เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบเรื้อรังในลำไส้และทั่วร่างกาย การอักเสบของตัวเองซ้ำหรือการตอบสนองต่อการอักเสบต่อการอักเสบที่มีอยู่หมายถึงอะไร มันอาจเป็นอันตรายและนำไปสู่ความเสียหายของเนื้อเยื่อซึ่งรู้สึกว่าเมื่อยล้าปวดและในบางกรณีแสดงโดยอวัยวะล้มเหลว
อย่างไรก็ตามจุลินทรีย์ในลำไส้มีความไวต่อปัจจัยอื่น ๆ ที่กระตุ้นและกระตุ้นกระบวนการอักเสบตัวอย่างเช่นปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมหรือพันธุกรรม ดังนั้นหากมีใจโอนเอียงไปสู่การอักเสบเช่นเดียวกับโรคระบบทางเดินอาหารแล้วคนต้องมีการยกเว้นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอิมัลซิไฟเออร์
ควรเข้าใจว่าการทดลองนั้นดำเนินการกับหนูและโดยทั่วไปแล้วอันตรายจากอิมัลซิไฟเออร์เมื่อรับประทานหรือใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางนั้นไม่ได้เป็นไปในทางตรง แต่ทางอ้อม และมันยังไม่ได้ถูกกำหนดโดยคุณสมบัติของสารเอง แต่ตามปริมาณของมัน อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงสารเติมแต่งเหล่านี้ตรวจสอบองค์ประกอบและส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารของตัวเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและความสดใหม่เท่านั้นโดยไม่ต้องใช้ตารางธาตุ
