ผลิตภัณฑ์นมหมักเก่าคือนมอบหมักที่บ้านแตกต่างอย่างมากจากที่ขายในร้านค้า ครีมที่ละเอียดอ่อนกว่าบนเพดานความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจส่งการเชื่อมโยงไปยังผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามธรรมชาติและความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปจากผลิตภัณฑ์ที่ดื่มได้ไปจนถึงการรักษาที่หนามากที่กินด้วยช้อน
Ryazhenka ที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
สำหรับการเตรียมนมอบหมักให้เลือกนมที่มีไขมันต่ำกว่า 3.2% ไขมันและสารสกัดจากธรรมชาติควรเป็นครีมเปรี้ยวมีบทบาทในการทำให้เป็นเชื้อ นมอบหมักที่บ้านยังสามารถทำจากนมและนมอบหมัก, kefir, โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ sourdough พิเศษจากโรงงาน การเตรียม ryazhenka ใด ๆ เริ่มต้นด้วยการแปลงนมสดเป็นนมอบ จานเซรามิคที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ในกรณีที่ไม่มีเช่นใด ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบจะทำ หลังจากเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในนมที่อบแล้วจะถูกหมักในความร้อนประมาณ 6-12 ชั่วโมงจากนั้นจะนำนมที่ผ่านการหมักแล้วมาเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะมีรสชาติและความหนามากขึ้น
Oryazhenka ที่บ้านในเตาอบ
ส่วนผสม
·นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 50-220 กรัม
การจัดเตรียม
·เทนมลงในหม้อเซรามิกวางไว้ในเตาอบโดยไม่ปิดบังและตั้งเตาอบให้ร้อนประมาณ 160 องศา;
·ระวังว่านมไม่ได้วิ่งไปหมดซึ่งมีเหตุผลที่จะต้องเติมอาหารไม่ให้อยู่ด้านบน
·เมื่อเปลือกสีน้ำตาลนมขาวก่อตัวขึ้นบนนมให้เปิดเตาอบแล้วใช้ไม้พายเคาะลงในหม้อ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-6 ชั่วโมงสำหรับนมที่จะละเหี่ยและในช่วงเวลานี้เปลือกโลกจะมีเวลาในการก่อตัวมากกว่าหนึ่งครั้งและอีกครั้งจะต้องลดลงด้วยไม้พาย;
·นำนมอบออกจากเตาอบและเย็นถึง 40-50 องศา
·เอาเปลือกออกจากมันพับมันบนจานรอง
·เพิ่มครีมให้นมผสมอย่างทั่วถึงละลาย
·ค่อยๆถ่ายโอนเปลือกนม
·ปิดอาหารด้วยฝาปิดห่อด้วยผ้าเช็ดครัวและตั้งค่าการหมักมันจะดีกว่าในความอบอุ่นเช่นใกล้เตาหรือแบตเตอรี่
·เวลาที่รอคอยสำหรับ ryazhenka จะอยู่ที่ 8-12 ชั่วโมงและสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเอียงจาน - ควรแยก ryazhenka ออกจากผนัง
·นำนมอบที่ผ่านการหมักแล้วเสร็จประมาณสองชั่วโมงในตู้เย็นซึ่งจะหยุดกระบวนการหมักที่ไม่จำเป็นต้องดำเนินการต่อไปอีกและจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมันอย่างมีนัยสำคัญ
Ryazhenka อยู่บ้านในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
·นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 50-220 กรัม
การจัดเตรียม
·เทนมลงในชามของผู้เล่นหลายคนและก่อนอื่นไม่ปิดบัง แต่ให้แน่ใจว่ามันไม่สูงเกินไปวิ่งหนี
·เมื่อนมต้มจนอุณหภูมิลดลงปิดชามแล้วเลือกโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากความอิดโรยในเตาอบเมื่อสุกใน multiquark เปลือกไม่ได้ก่อตัวในนม
·ทำให้นมเย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
·ปิดฝาชามและเลือกโหมดที่เหมาะสม -“ โยเกิร์ต” เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือ“ อุ่น” เป็นเวลา 30 นาที ในกรณีที่สองหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนมหมักที่ผ่านการหมักแล้วจะเหลือเพียง 6-10 ชั่วโมงในชาม
·นมอบที่ผ่านการหมักเสร็จแล้วควรเคลื่อนย้ายออกจากผนังชามอย่างง่ายดายเมื่อเอียง
·หากดูเหมือนว่านมอบที่หมักไม่หนาพอคุณควรทำซ้ำโหมด "ความร้อน"
·เพื่อเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์มันยังคงอยู่เพียงเพื่อวาง ryazhenka ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
ครีม ryazhenka อบกับช็อคโกแลตและลูกพีช
ส่วนผสม
· ryazhenka 1 ลิตร
4-8 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
2 ไข่
· cornmeal 2 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง)
·บาร์ช็อกโกแลตนม
·ลูกพีชกระป๋อง 175 กรัมในน้ำเชื่อม
เนยสำหรับใส่น้ำมัน
เนย
การจัดเตรียม
·การสร้างของหวานนี้จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นของ ryazhenka วางไว้ในช่องแช่แข็ง 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเหมือนไอศกรีม
·ต่อจากนั้นวางกระชอนไว้บนกระทะหรือชามลึกแล้ววางด้วยตาข่ายสะอาดหลายชั้น
·นำนมที่หมักแล้วไปวางบนกระชอนแล้วปิดฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง
·ประมาณหนึ่งวันละลาย thaws นมหมัก, ของเหลวส่วนเกินท่อระบายน้ำจากมันและมีเพียงส่วนหนาเหมือนครีมยังคงอยู่ในกระชอน;
·ตีไข่ด้วยน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นครีมแอร์
·รวมไข่กับ ryazhenka เพิ่มแป้งคน;
กระป๋องอบเนยที่มีไขมันเป็นส่วน ๆ โรยด้วยแครกเกอร์ที่บดแล้วใส่ลูกพีชไว้ที่ด้านล่าง
·ใส่ช็อคโกแลตสับละเอียดลงในลูกพีช
·ใส่ครีมในแม่พิมพ์และวางไว้บนแผ่นอบที่มีด้านสูงเต็มไปด้วยน้ำ
·อบครีมในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150-160 องศา
·ทำให้ครีมที่เย็นในตู้เย็นเย็นลงก่อนนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาทีจากนั้นจึงพลิกคว่ำลงอย่างรวดเร็วเขย่าบนจานแล้วเสิร์ฟ
พาย Ryazhenka พร้อมถั่วและผลไม้แห้ง
ส่วนผสม
500 มล. ของ ryazhenka;
4 ไข่
น้ำมันดอกทานตะวัน 200-250 มล.;
แป้งสาลี 500-600 กรัม
·ผงฟู 4 ช้อนชา
น้ำตาล 300-400 กรัม
แอปริคอตแห้ง 75 กรัม
ลูกพรุน 75 กรัม;
ลูกเกดสีเหลือง 55 กรัม
เฮเซลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
เนยสำหรับการหล่อลื่นแบบฟอร์ม;
· 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
การจัดเตรียม
·ผลไม้ตากแห้งด้วยน้ำเดือดจากนั้นให้แห้งสับลูกพรุนและแอปริคอตแห้งอย่างประณีต
สับเฮเซลนัทด้วยมีดหรือถั่วสับในชามปั่น
ต้มไข่ใส่ชามเทน้ำตาลลงในชามแล้วทุบให้เป็นก้อน
·เพิ่มผักเล็กน้อยและนมอบในชามกวน;
·ใส่ผงฟูลงในแป้งและร่อนสองครั้ง
·แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ กับส่วนผสมที่เหลือกวนให้ทั่วโดยไม่ต้องทิ้งก้อน
·เพิ่มถั่วและผลไม้แห้งลงในแป้งคนให้เข้ากัน
·กระจายด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยเนยและเติมด้วยแป้ง
·ใส่เค้กประมาณ 45-50 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 190-200 องศา
·เมื่อพร้อม - ทิ้งไว้ให้เย็นและบริการโรยด้วยน้ำตาลผง
แพนเค้กแพนเค้ก
ส่วนผสม
750 มิลลิลิตรของนมอบเหลวหมัก;
3 ไข่
· 4-5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
·แป้งสาลี 225 กรัม
· 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
เหน็บแนมสองเกลือ;
· 0.5 โซดาช้อนชา
การจัดเตรียม
ในการทำแพนเค้กนุ่มนวลและเป็นลูกไม้แทนน้ำตาลทรายใช้น้ำตาลผงและร่อนแป้งสองครั้ง หากคุณต้องการแพนเค้กที่บางขึ้นให้เจือจางแป้งด้วยน้ำหรือนม
·แยกไข่ออกเป็นชามใส่น้ำตาลและเกลือลงในชามแล้วเขย่าด้วยส้อมหรือพา
เท ryazhenka ประมาณ 400 มิลลิลิตรกับไข่เทโซดาแล้วเขย่าอีกครั้ง
·ในส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ
·เมื่อแป้งหมดให้เท ryazhenka ที่เหลือลงไปผสมกับเนยให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
·ใส่น้ำมันในกระทะที่มีความร้อนสูงแล้วนำไปอบที่แพนเค้กซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสารเติมแต่งและสารเติมแต่งรสหวาน
สลัดมันฝรั่งกับซอส ryazhenka
ส่วนผสม
สำหรับสลัด:
· 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
มะเขือเทศ 300 กรัม
แตงกวาสด 200 กรัม
ผักโขมสด 50 กรัม
·สีน้ำตาลสด 30 กรัม
4 ไข่
สำหรับซอส:
นมอบหมักหนา 250 มล.
· 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
·ซอสมะรุม 2 ช้อนชา
· 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
กระเทียม 2 กลีบ
การจัดเตรียม
·ต้มมันฝรั่งในผิวหนังของพวกเขาเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
·ตัดแตงกวาออกเป็นวงกลมบาง ๆ
สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
·สับผักขมขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาล
·สับไข่ขนาดใหญ่
·ผสมส่วนผสมสลัดและจัดเรียงในส่วนในส่วน;
·เพื่อเตรียมความพร้อมซอสรวมนมอบหมักพืชชนิดหนึ่งและซอสถั่วเหลืองเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมบดกด
·ก่อนเสิร์ฟสลัดราดซอส
Ryazhenka ที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น
·เตรียมนมอบที่หมักแล้วไม่เพียง แต่จากร้านค้า แต่จากนมโฮมเมดซึ่งก่อนอื่นควรเปลี่ยนเป็นนมอบควรนำไปต้มบนเตา
·สำหรับการผลิตนม ryazhenka นั้นไม่เพียงเหมาะสำหรับวัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับแพะและแกะด้วย
·ถ้าโอกาสนำเสนอตัวเองให้แน่ใจว่าได้ปรุง ryazhenka ในเตาอบรัสเซียของแท้ อาหารใด ๆ จากมันรวมถึงเครื่องดื่มนมจะกลายเป็นพิเศษมากอร่อยมาก น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำซ้ำได้แม้จะมีเทคโนโลยีทั้งหมดในห้องครัวที่ทันสมัย
·เป็นเรื่องง่ายและรับประกันว่าจะปรุง ryazhenka แสนอร่อยที่บ้านในเครื่องทำโยเกิร์ต (เปิดเผยด้านการผลิตในคู่มือผู้ใช้)
·ครีมหวานปรุงจาก ryazhenka ใช้สำหรับเค้ก profiteroles วาฟเฟิลเบลเยียมและอื่น ๆ อีกมากมาย เพื่อเตรียมรุ่นพื้นฐานของครีมนมหมักที่ถูกแช่แข็งแล้วละลายแล้วปล่อยให้ระบายของเหลวและมวลครีมที่เหลืออยู่วิปปิ้งกับเนยและน้ำตาลผง;
·เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อกระต่ายจะถูกดองใน ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเปรี้ยวนมอบหมักไม่เพียง แต่จะทำให้เนื้อครีมค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน แต่ยังทำให้นุ่ม หมักหลากหลายชนิดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทอดในกระทะหรือย่างสำหรับการทอดตามด้วยการเคี่ยวและการอบ ส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผักดอง - ตัวอย่างเช่นหัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศและเกลือ, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช, มะเขือเทศบดในน้ำผลไม้ของตัวเอง;
·กินนมอบหมักตามที่คุณต้องการ - แช่เย็นที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่อง หากความเป็นกรดไม่สวยคุณสามารถใส่น้ำตาลน้ำผึ้งแยม
·เกือบทุกประเภทของแป้งสามารถทำบน ryazhenka - ขนมชนิดร่วนพัฟคัสตาร์ด, แพนเค้ก, พายทอดและอบ, พิซซ่า, ขนมปัง, เค้กเค้ก;
·สมูทตี้และสมูทตี้จัดทำขึ้นด้วยนมหมักหมักผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่มีสภาพคล่องมากขึ้น - นมครีมละลายและนมธรรมดา
