องุ่นเยลลี่เป็นชิ้นอาหารอันโอชะของฤดูร้อนที่เก็บไว้สำหรับใช้ในอนาคตซึ่งในรูปแบบที่ง่ายที่สุดน้ำองุ่นต้มจนน้ำตาลหนาแน่นแล้วรีดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
องุ่นเยลลี่สำหรับฤดูหนาว: หลักการพื้นฐาน
สำหรับการเตรียมองุ่นใช้โต๊ะและมักจะมีการจัดทำเยลลี่จากหลากหลายชนิดโดยไม่ต้องผสมกัน แต่องุ่นสามารถรวมกันอย่างสดใสกับผลไม้อื่น ๆ (พีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่ ... ) และผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่ลูกเกด ... )
ดังนั้นองุ่นเยลลี่สำหรับฤดูหนาวจึงเป็นขอบเขตของจินตนาการการทำอาหารเช่นเดียวกับแยมแยมแยมและอื่น ๆ
การเตรียมเยลลี่จากองุ่นสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเก็บผลเบอร์รี่จากแปรงแยกออกล้างสิ่งที่เสียหายล้างออกด้วยน้ำสะอาดและทำให้แห้งทิ้งไว้ในกระชอนที่เขย่าหลายครั้ง
องุ่นเยลลี่คลาสสิค
ส่วนผสม
·องุ่น 3 กก. (แนะนำเกรด Isabella)
· 1.5 กิโลกรัมน้ำตาล
น้ำ 300 มล.
การจัดเตรียม
·ต้มน้ำในกระทะใส่องุ่นลงไปลดความร้อนลงไปในระดับปานกลางและอุ่นองุ่นรอจนกว่ามันจะนุ่มลงผิวจะเริ่มแตก
·พักไว้ในกระทะรอจนกระทั่งองุ่นเย็นตัวลงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับผ้าขาวหลายชั้น (สะดวกกว่าที่จะทำในส่วนเล็ก ๆ ) บีบน้ำออกอย่างระมัดระวัง
·เทน้ำองุ่นลงในกระทะแล้วนำกลับไปวางบนเตา
·เริ่มให้น้ำอุ่นค่อยๆเทน้ำตาลลงไปคนให้ละลาย
·ดูว่าน้ำต้มในเยลลี่จนเหลือปริมาตรลดลงประมาณครึ่งและต้องแน่ใจว่านำออกจากโฟมชง
·ใส่เจลลี่ร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวด
เยลลี่องุ่นอัดสด
ส่วนผสม
·องุ่น 2 กก.
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
การจัดเตรียม
·บีบน้ำองุ่นจากคั้นน้ำผลไม้
·เทน้ำลงในหม้อแล้ววางบนไฟปานกลางเทน้ำตาลทีละน้อยคนคนให้ละลายเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น
·เพิ่มความร้อนนำน้ำไปต้มแล้ว - ลดและเอาฟิล์มที่เกิดขึ้นจากด้านบนต้มจนข้นจนวุ้นกลายเป็นครึ่งเท่า
·ใส่ชิ้นงานในขวดที่เตรียมไว้
องุ่นอบเชยเจลลี่ Puree
ส่วนผสม
·องุ่นเกรดเข้ม 3 กิโลกรัม
· 1.5 กิโลกรัมน้ำตาล
อบเชยเพื่อลิ้มรส;
·กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
น้ำ 200-300 มล.
การจัดเตรียม
·เทน้ำตาลหนึ่งในสามลงในหม้อแล้วกวนต่อเนื่องนำน้ำเชื่อมไปต้ม
·เพิ่มองุ่นลงในจานผสมทุกอย่างและลดความร้อนออกจากผลเบอร์รี่เพื่อละเหี่ยในน้ำเชื่อมประมาณ 15-20 นาที
ตั้งกระทะไว้ให้เนื้อหาของมันเย็นและเช็ดผลเบอร์รี่สองครั้งผ่านตะแกรงบ่อย
ใส่มันฝรั่งบดในกระทะที่มีน้ำเชื่อมนำจานกลับไปกองไฟและเริ่มต้มอย่างช้าๆด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำตาล
·เมื่อน้ำตาลละลายให้เพิ่มซินนามอนเพื่อลิ้มรสและทุก ๆ คราวจากนั้นเอาฟองออกให้เดือดมวลหวานโดยรอสักครู่เมื่อปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
·ไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหารเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยในเยลลี่จากองุ่นสำหรับฤดูหนาวหลังจากนั้นกระจายชิ้นงานยังคงหวานร้อนลงในขวด
องุ่นเยลลี่กับส้ม
ส่วนผสม
·องุ่น 2 กก.
ส้ม 1 กก.
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
เพกติน 1 ซอง;
น้ำ 100 มล.
การจัดเตรียม
·ปอกเปลือกส้มออกจากผิวหนังความเอร็ดอร่อยและเมล็ดพืชใส่ในกระทะเทลงในน้ำใส่องุ่นแล้ววางจานบนไฟร้อนปานกลางปิดด้วยฝา
·หลังจาก 30-40 นาทีลบออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
·ระบายของเหลวจากผลไม้ลงในชามแยก
·เช็ดผลไม้ผ่านตะแกรงและบีบมวลที่ได้ผ่านตาข่ายหลายชั้น
·เพิ่มส่วนบีบของน้ำที่เพิ่งระบายและเททุกอย่างกลับลงในกระทะ;
·วางบนเตาเริ่มให้ความร้อนและเทน้ำตาลลงไปคนให้ละลาย
·เพิ่มเพกติน, กวนและนำของเหลวไปต้ม;
·ลดความร้อนและรอให้ข้นของเจลลี่อย่างรวดเร็วและลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง;
จำหน่ายวุ้นลงในขวด
หากคุณต้องการลองเยลลี่องุ่นรุ่นที่แปลกใหม่มากขึ้นในช่วงฤดูหนาวให้เปลี่ยนจากน้ำตาลปกติหนึ่งในสามเป็นหนึ่งในสามส่วนด้วยน้ำตาลอ้อยซึ่งเยลลี่จะได้รับคาราเมลที่แปลกประหลาด
องุ่นเยลลี่กับราสเบอร์รี่และไวน์ขาว
ส่วนผสม
·องุ่นแดง 2 กิโลกรัม
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
·ไวน์ขาวหวาน 200 มล.
·อบเชย 2 แท่ง
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 150 มล.
การจัดเตรียม
·ผลองุ่นและราสเบอร์รี่, ไวน์ขาว, น้ำและแท่งอบเชย - ทั้งหมดใส่ในกระทะเดียว;
·ครอบคลุมด้วยฝาเปิดไฟขนาดเล็กและทิ้งไว้ในเตาประมาณ 50-60 นาที
พักไว้เอาซินนาม่อนออกแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
·ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับวุ้นใส - ใส่กระชอนในจานลึกและหลังจากที่มีเนื้อหาเหนือกระทะให้รอของเหลวทั้งหมดที่จะระบาย;
·ถ้าความโปร่งใสไม่ใช่สิ่งสำคัญ - หลังจากท่อระบายน้ำให้เลือกราสเบอร์รี่เช็ดผ่านตะแกรงในมันฝรั่งบดและรวมเข้ากับน้ำและไวน์ที่เพิ่งส่งไปยังเตา
·ใส่น้ำตาลลงในหม้อในส่วนเล็ก ๆ กวนจนละลายหมด
·ต่อการปรุงอาหารเยลลี่จนหนาประมาณสองครั้งเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง
·แจกจ่ายวุ้นจากองุ่นที่ไม่มีเวลาทำให้เย็นลงในฤดูหนาว
องุ่นเยลลี่กับแอปริคอตไวน์ขาวและวอลนัท
·องุ่นขาว 1 กิโลกรัม
แอปริคอต 1 กิโลกรัม
ไวน์ขาวรสหวาน 200 มล.;
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 100 มล.;
·วอลนัทปอกเปลือก 300 กรัม
การจัดเตรียม
·วางกระทะบนเตาเทน้ำใส่ไวน์ขาวใส่แอปริคอตและองุ่นครึ่งหลุม
·ครอบคลุมและปล่อยให้เคี่ยวปรุงอาหารสำหรับ 40-50 นาที
·จากนั้นนำออกจากความร้อนเย็นลงในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วถูผลไม้สองครั้งผ่านตะแกรงใส่เครื่องบดลงไปในของเหลว
·ใส่วอลนัทและน้ำตาลในอัตราส่วนที่เท่ากันโดยประมาณบนกระทะแห้งที่มีการเคลือบแบบไม่ติด
·เปิดไฟเล็ก ๆ และด้วยไม้พายกวนถั่วในน้ำตาลให้ร้อนกับรัฐเมื่อน้ำตาลคาราเมลที่ทำขึ้นรอบ ๆ ถั่วหลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะและกลับไปที่วุ้น
·ใส่หม้อกับมันฝรั่งบดและน้ำผลไม้บนเตาแล้วเติมน้ำตาลคนให้ละเอียดจนละลายแล้วต้มทุกอย่างจนข้นและครึ่ง
·แจกจ่ายองุ่นสำหรับช่วงฤดูหนาวไปยังธนาคารและเพิ่มส่วนหนึ่งของถั่วลงไปในคาราเมล
องุ่นเยลลี่กับแอปเปิ้ลและลูกแพร์
ส่วนผสม
ลูกแพร์ 0.5 กิโลกรัม;
· 0.5 กิโลกรัมของแอปเปิ้ล
·องุ่น 2 กก.
·น้ำตาล 2 กิโลกรัม
0.5 ช้อนชา โซดา;
1 ช้อนชา กรดซิตริก
·เพกติน 2 ซอง
การจัดเตรียม
·ปอกลูกแพร์กับแอปเปิ้ลปอกเปลือกและตรงกลางด้วยเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น;
·เทผลไม้ด้วยน้ำเย็น 0.5 ลิตรโดยโซดาละลายแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชิ้นจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะน่าสนใจมากขึ้นที่จะรู้สึกในพื้นผิวในที่ว่างเปล่ารู้สึก;
·บีบน้ำผลไม้ลงบนคั้นน้ำองุ่น
·เทน้ำผลไม้ลงในกระทะวางบนกองไฟขนาดเล็กเริ่มให้ความร้อนใส่น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
เมื่อน้ำตาลละลาย - เพิ่มเพกตินผสมให้เข้ากันแล้วรอให้เดือด
·ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีรอจนกว่าจะเดือดอีกครั้ง (แต่อย่าต้ม!) เพิ่มกรดซิตริกละลายละลายกวนและลบกระทะจากเตา;
·สะเด็ดน้ำโซดาจากชิ้นผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
·เทน้ำ 200-250 มล. ลงในกระทะอีกใบหนึ่งเทน้ำตาลที่เหลือแล้วละลายและนำน้ำเชื่อมไปต้มใส่ผลไม้ลงในชาม
·ต้มให้เดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากัน
·เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำองุ่นกับผลไม้ผสมและนำทุกอย่างมาต้มอีกครั้ง
ในที่สุดใส่เจลลี่ร้อนลงในขวด
องุ่นเยลลี่สำหรับฤดูหนาว: ความลับและลูกเล่น
แม้จะมีสูตรวุ้นองุ่นหลากหลายที่มีอยู่ในโลกสำหรับฤดูหนาว แต่เทคนิคการทำอาหารในบ้านบางอย่างก็มีผลกับทุกคนทำให้เกิดอาการเวียนหัวและอร่อยจากปัญหาของแม่บ้าน
1. แนะนำให้ใช้เยลลี่จากองุ่นสำหรับฤดูหนาวรวมถึงแยมแยมแยมและอื่น ๆ เพื่อนำไปประกอบอาหารในจานที่มีผนังหนาซึ่งกระจายความร้อนไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
2. องุ่นควรสุกและได้รับอนุญาต - ยังอ่อนอยู่เล็กน้อย แต่ไม่มี - overripe หนึ่งซึ่งรู้สึกถึงลักษณะของการหมัก
3. น้ำองุ่นจะสะอาดและโปร่งใสมากขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันยืนจากนั้นกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนถูกรบกวน
4. สารก่อเจลในองุ่นมีเพียงพอ แต่ไม่มากเกินไปดังนั้นบางครั้งเพกตินเจลาตินหรือวุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในเยลลี่
5. ปริมาณน้ำตาลรวมถึงปริมาณและการเลือกสรรของสารเติมแต่งชนิดต่าง ๆ (โดยทั่วไปต้องมี) แตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนตัวและพันธุ์องุ่น ปริมาณน้ำตาลในองุ่นที่สูงแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลทรายจำเป็นต้องวางให้น้อยลงและบางทีแมงกะพรุนควรลดลงเป็นน้ำส้มหรือกรดซิตริก รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสของบางพันธุ์ไม่จำเป็นต้องตกแต่งด้วยเครื่องเทศและผลไม้อื่น ๆ ในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ นั้นมีรสชาติที่เป็นกลางและดีสำหรับการทดลองทำอาหารในการเก็บเกี่ยวโครงกระดูกองุ่นสำหรับฤดูหนาว
6. ในการตรวจสอบความพร้อมของเจลลี่คุณจะต้องหยดหนึ่งหยดในชามน้ำ - ถ้ามันจมลงไปที่ด้านล่างมันไม่ละลายแล้วก็พร้อม
องุ่นเยลลี่แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมชาแพนเค้กชีสเค้กขนมปังโจ๊กใช้สำหรับทำเครื่องดื่มหวานและของหวานอาหารจานหลักดั้งเดิม
