ของหวาน "Anna Pavlova" ในความเป็นจริงแล้วเค้กที่เรียกว่าเมอแรงค์ซึ่งอบโดยไม่ใช้แป้งจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือไข่ขาวและน้ำตาลทราย พื้นฐานของขนมอยู่เสมอเหมือนกัน แต่รสชาติและการตกแต่งอาจแตกต่างกันเช่นเดียวกับลักษณะที่ปรากฏ พิจารณาสูตรขนมที่เป็นที่นิยมมากที่สุด
ของหวาน "Anna Pavlova" - หลักการทั่วไป
เพื่อให้ขนมประสบความสำเร็จเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบบางประการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์:
·ใช้ไข่สดเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์คุณควรละทิ้งการเตรียมของหวาน
·ควรให้ความเย็นแก่โปรตีนก่อนทำการตี
·แยกโปรตีนออกจากไข่แดงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่หยดลงสู่มวลโปรตีน
·ใช้เฉพาะจานที่แห้งและสะอาดสำหรับการตี
·เอาชนะกระรอกในทิศทางเดียวโดยไม่ต้องเปลี่ยนเส้นทางการเคลื่อนที่ของกลีบดอกไม้
1. ของหวาน "Anna Pavlova"
ส่วนผสม:
สำหรับเมอแรงค์:
ไข่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล 100 กรัม
วานิลลา - 10 กรัม
·แป้ง - 20 กรัม
หนึ่งในสี่ของมะนาว;
เกลือ - 10 กรัม
บนครีม:
·ครีมไขมัน - 2 ขวดเล็ก
น้ำตาลป่น - 80 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
· 5 สตรอเบอร์รี่สด
Physalis - 3-4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เตรียมเมอแรงค์: ค่อยๆแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่กระรอกในถ้วยที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนโฟมที่ทนอากาศ
2. ในถ้วยแห้งอีกใบผสมน้ำตาลไอซิ่งแป้งเกลือและวานิลลา ในหลายขั้นตอนเราแนะนำมวลเข้าสู่โปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วเดียวกันนานหลายนาที
3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมบีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วตีจนตั้งตัวได้นาน 3-5 นาที
4. บนกระดาษแผ่นแบนเราวางกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วจัดให้เต็มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะของมวลโปรตีน
5. ในช่วงกลางของแต่ละเมอแรงค์เราทำรูเล็ก ๆ ด้วยช้อนเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถใส่ครีมลงไป
6. วางแผ่นเหล็กในเตาอุ่นที่ชั้นล่างและอบแห้งเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 90 องศา 2.5 ชั่วโมง เมื่ออบเตาอบจะไม่เปิดเนื่องจากเมอแรงค์สามารถตกลงกันได้
7. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำแผ่นออกปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง
8. ในขณะที่เมอแรงค์เย็นลงทำครีม: เทครีมลงในชามลึกเทน้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วเฉลี่ยประมาณ 6-8 นาที
9. เราวางครีมครีมจากถุงขนมลงในช่องของแต่ละเมอแรงค์
10. ตกแต่งขนมด้วยชิ้นสตรอเบอร์รี่และ fisalis โรยด้วยน้ำตาลผง
2. ขนมเค้ก "Anna Pavlova"
ส่วนผสม:
สำหรับเมอแรงค์:
4 ไข่
น้ำตาล 100 กรัม
วานิลลา - 10 กรัม
·แป้งมันฝรั่ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3% - 20 มล.
ครีม:
· 2 ขวดครีมไขมัน
ผงน้ำตาล - 80 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
·กล้วย;
สับปะรดกระป๋อง
วิธีทำอาหาร:
1. เปิดเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 องศา
2. เมอแรงค์: แยกกระรอกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำด้วยโฟมสีเขียวชอุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมค่อยๆแนะนำน้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนโฟมคงที่ เทแป้งและเทลงในน้ำส้มสายชูตีด้วยมิกเซอร์ประมาณ 30-60 วินาที
3. ใส่แผ่นเล็ก ๆ ลงบนกระดาษ parchment วาดดินสอรอบ ๆ โครงร่าง เราเปลี่ยนวงกลมเป็นแผ่นอบ
4. กระจายครึ่งหนึ่งของมวลโปรตีนวิปปิ้งในวงกลม parchment ที่เตรียมไว้โดยปรับระดับด้วยช้อน
5. ใส่ในเตาอบอุ่นลดอุณหภูมิเป็น 100 องศาและอบมากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
6. ในทำนองเดียวกันเตรียมส่วนที่สองของมวลโปรตีน
7. ครีม: ผสมครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและตีประมาณ 5-8 นาที
8. ปอกกล้วยหั่นเป็นวงกลม เราเปิดขวดสับปะรดระบายน้ำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
9. บนเค้กเมอแรงค์ที่เย็นจัดให้กระจายครีมในปริมาณเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยช้อน
10. ในกลางเค้กให้ใส่กล้วยและสับปะรดลงบนครีมแล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่สอง
11. ใส่ครีมที่เหลือในถุงขนมตกแต่งเค้กด้วยลวดลายต่าง ๆ
3. ขนมหวาน "Anna Pavlova": ลูกชิ้นทอด
ส่วนผสม:
·ชีสกระท่อมไขมันสูง - 4 กำมือ
1 ไข่
· 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
·เกลือและเบกกิ้งโซดา 10 กรัม
น้ำมะนาว 35 มล.;
· 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 450 มล.;
5 กรัมของ vanillin;
น้ำตาลผง 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงใส่ในชามลึก
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่โอนไปยังเต้าหู้ผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก ๆ ผสมกับวานิลลาใส่เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาว
4. ร่อนแป้งลงในถ้วยที่แยกต่างหากและเทลงในมวลที่ปรุงจากชีสกระท่อมเพิ่มส่วนผสมน้ำตาลคลุกแป้งหนาถ้ามีแป้งเล็กน้อยแล้วเพิ่มอีกเล็กน้อย
5. จากแป้งที่เตรียมไว้เราจะปั้นลูกบอลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะโลหะลึกความร้อนผ่านความร้อนปานกลาง
7. ใส่ลูกนมเปรี้ยวทอดเป็นเวลา 10 นาที คุณไม่ควรใส่ลูกทั้งหมดในคราวเดียว 5-6 ชิ้นต่อครั้งก็เพียงพอแล้วเนื่องจากในระหว่างการทอดพวกมันจะเพิ่มปริมาตรเพราะพวกมันสามารถเกาะติดกันได้
8. วางลูกบอลทอดลงบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน
9. โรยลูกบอลด้วยน้ำตาลผงและเกลี่ยในชามที่มีส่วนลึกพร้อมสไลด์เสิร์ฟชา
4. ของหวานออสเตรเลีย "Anna Pavlova"
ส่วนผสม:
4 ไข่
น้ำตาล 250 กรัม
·แป้งมันฝรั่งครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 20 มล.
วานิลลิน - 1 แพ็ค
บนครีม:
น้ำตาล - 30 กรัม
ครีมไขมันสูง - ขวดเล็ก 1 ขวด
วานิลลิน - 5 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
·สตรอเบอร์รี่ 14 ผลเบอร์รี่
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงถึง 140 องศา
2. เรานำชามที่สะอาดและแห้งใส่ไข่ขาวลงไปแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำก่อนจากนั้นเมื่อพวกมันทนต่อการเพิ่มระดับปานกลาง
3. ในชามอีกใบผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วเทลงในโปรตีนแล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด
4. เทน้ำส้มสายชูใส่ vanillin แล้วตีต่ออีก 5 วินาที
5. เราเอากระดาษ parchment ใส่จานลงไปวาดเป็นวงกลม
6. เราใส่กระดาษลงบนแผ่นอบจาระบีด้วยเนย
7. เรากระจายมวลโปรตีนด้วยช้อนวาดรูปในรูปของคลื่นหรือหยิกแตกต่างจากขอบด้วยช้อนตรงกลางเราทำลักยิ้มขนาดเล็ก
8. ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 60 นาที เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากเตาอบ
9. วางเมอแรงค์บนจานแบน
10. Make a cream: รวมครีมกับน้ำตาลและวานิลลาตีด้วยเครื่องตีจนสวยงาม
11. ครีมเมอแรงค์จาระบีตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่
12. เมื่อให้บริการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ของหวาน "Anna Pavlova" กับซอสราสเบอร์รี่
ส่วนผสม;
สำหรับเมอแรงค์:
·ไข่ - 3 ชิ้น;
180 กรัมน้ำตาล
แป้งมันฝรั่ง - 15 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
สำหรับคัสตาร์ด:
นม - 850 มล.;
· 6 ไข่แดง
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง - 15 กรัม
วานิลลิน - 15 กรัม
สำหรับครีมครีม:
เนย 130 กรัม
· 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสราสเบอร์รี่:
ราสเบอร์รี่สด - 350 กรัม
น้ำตาลป่น - ครึ่งกิโลกรัม
· 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
การตกแต่ง:
10 ราสเบอร์รี่
·ลูกเกดดำ 10 ผลเบอร์รี่
วิธีทำอาหาร:
1. ทำเมอแรงค์: เทเกลือลงในไข่ขาวตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 30 วินาที เทน้ำตาลลงในโปรตีนเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนโฟมคงที่
2. เปิดเตาอบที่ 70 องศา
3. ปกกระดาษด้วยกระดาษ parchment
4. มวลโปรตีนถูกปลูกจากถุงขนมเป็นส่วนเล็ก ๆ ในระยะ 2-3 ซม. จากกันและกัน
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง ทำใจให้สบายในเตาอบ
6. คัสตาร์ดทำอาหาร: เทนมครึ่งแก้วใส่ในชามเพิ่มไข่ครึ่งน้ำตาลและแป้งมันฝรั่งคนให้เข้ากัน เทน้ำตาลที่เหลือผสม เทนมส่วนที่เหลือลงในภาชนะโลหะนำไปต้มในไฟร้อนปานกลางและเทนมลงในไข่แดงอย่างช้า ๆ กวนต่อเนื่อง เราครอบคลุมครีมสำเร็จรูปด้วยถุงพลาสติก ปล่อยให้ครีมวางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. การทำครีม: ใส่เนยที่ละลายเล็กน้อยในชามตีด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลาง โดยไม่หยุดตีค่อยๆเทน้ำตาลผงลงไปแล้วตีให้ละเอียด เรายังใส่ครีมในตู้เย็น
8 เตรียมซอสราสเบอร์รี่: ล้างราสเบอร์รี่สดของฉันในกระชอนใส่ในชามโลหะเพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว เราใส่ความร้อนปานกลางปรุงหลังจากต้มไม่เกินสองนาที เรากรอง ใส่น้ำราสเบอรี่ลงไปในเตาอีกครั้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ
9. สร้างขนม: ผสมคัสตาร์ดกับครีม เราตักใส่จานเล็ก ๆ ราดซอสราสเบอรี่เล็กน้อยใส่เมอแรงค์หนึ่งลงไปวางครีมไว้ในถุงขนมใส่เบอร์รี่ราสเบอร์รี่ 2 ลูกและลูกเกดดำด้านบน
6. ขนมเค้ก "Anna Pavlova" กับช็อคโกแลตและถั่ว
ส่วนผสม:
ไข่ขาว - 12 ชิ้น;
·น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม
· 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
แป้ง - 15 กรัม
สำหรับครีม:
· 2 ขวดครีมไขมัน
น้ำตาล 120 กรัม
·ครีมชีสชิ้นเล็ก ๆ
·สุราใด ๆ - 30 มล.
·ผงโกโก้ - 40 กรัม
เฮเซลนัทคั่ว - 1 กำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. เอาชนะโปรตีนสู่มวลอากาศ
2. โดยไม่หยุดที่จะตีค่อยๆเทน้ำตาลผงและตีจนโฟมมั่นคง
3. เทในน้ำมะนาวและเพิ่มแป้งผสมเบา ๆ กับไม้พายพลาสติก
4. บนแผ่นกระดาษสองแผ่นวาดวงกลมขนาดเล็กด้วยแผ่นแบนจัดเรียงพวกเขาบนแผ่นอบสองแผ่น
5. เราแบ่งมวลโปรตีนออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกันและวางลงบนแผ่นอบแยกต่างหาก
6. เราตั้งเตาอบให้ร้อนสูงถึง 150 องศา
7. ใส่แผ่นอบในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเป็น 120 องศา
8. ทำเค้กให้แห้ง 90 นาที
9. ปิดและทำให้เค้กเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ
10. เตรียมครีม: ในชามตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง 5 นาที เทโกโก้ (คุณสามารถขูดช็อกโกแลตดำ) เทเหล้าตีประมาณ 4 นาที ในภาชนะแยกต่างหากตีครีมเย็นจนโฟมแข็ง เรากระจายพวกเขาในมวลครีมช็อคโกแลตและค่อยๆผัดด้วยไม้พายพลาสติกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
11. ทาครีมลงบนเค้กที่เย็นแล้วเทไม้พายให้ทั่วพื้นผิวแล้วทากาวเค้กที่สอง
12. พื้นผิวของเค้กบนนั้นทาด้วยครีมโรยด้วยเฮเซลนัทสับหยาบในเกล็ดขนาดใหญ่
ของหวาน "Anna Pavlova": เคล็ดลับ
·อบขนมเค้กบนแผ่นอบขนาดใหญ่ แต่ในกรณีที่ไม่มีรูปแบบและไม่ได้อยู่ในกระทะตั้งแต่เมื่ออบเมอแรงค์จะเพิ่มขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและความสูงเป็นอย่างมาก
