eclairs แท้ทำจากแป้งคัสตาร์ดในน้ำหรือนม ไส้ที่ดีที่สุดคือคัสตาร์ดวานิลลาหรือครีมช็อคโกแลต.
รสชาติของเพลงคู่นี้ยากที่จะอธิบายด้วยคำพูดคุณต้องลองดู
Custard Eclairs - หลักการทำอาหารทั่วไป
การต้มแป้งทำได้ง่ายในกระทะที่มีด้านต่ำ สำหรับการผสมควรใช้ไม้พาย ของเหลวจะถูกรวมเข้ากับน้ำมันทันทีและนำไปต้ม หากชิ้นส่วนไม่มีเวลาในการละลายโดยสมบูรณ์คุณต้องลดไฟลงและเก็บน้ำไว้บนเตาอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมแป้ง
ควรเพิ่มไข่ในแป้งหลังจากการทำความเย็นเบื้องต้นถึง 60-70 องศาเท่านั้น มิฉะนั้นพวกเขาจะขดเป็นชิ้น ๆ ทันทีไม่มีอะไรเกิดขึ้น นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งเย็นสนิท ในกรณีนี้การกวนมวลและวาง eclairs ลงบนแผ่นอบนั้นจะยาก
คัสตาร์ดทำมาจากอะไร:
•นม
•แป้งแป้ง
•น้ำตาล
•วานิลลาโกโก้
•ไข่
ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกันต้มในกระทะบนเตา เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเนย มันสามารถวางได้ทันที แต่มันจะดีกว่าที่จะนุ่มตีแล้วรวมกับส่วนผสมนมเย็น
Eclairs ถูกอบในเตาอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิต่างกัน เค้กตั้งอยู่ที่ 220-230 องศาเพื่อกระตุ้นการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและการก่อตัวของโพรง หลังจาก 5-10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเป็น 160-180 องศาและจะถูกเผาภายใน
คัสตาร์ดวานิลลา eclairs: สูตรทีละขั้นตอน
ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ eclairs กับคัสตาร์ดเนยจะใช้สำหรับแป้ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนอย่างปลอดภัยด้วยปริมาณไขมันอย่างน้อย 70% ด้วยทุกสิ่งก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
• 0.5 แพ็คน้ำมัน (100 กรัม)
• 150 กรัมแป้งสีขาว
• 4 ขนาดกลางหรือ 5 ไข่เล็ก
• 250 กรัมน้ำ
คัสตาร์ดครีมวานิลลา:
• 500 มิลลิลิตรของนมวัว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
•แพ็คน้ำมัน (180-200 กรัม)
•แป้ง 25 กรัม
• 180 กรัมน้ำตาล
•ไข่
การจัดเตรียม
1. ใส่น้ำมันตามใบสั่งแพทย์ในกระทะวัดปริมาณน้ำและวางบนเตา
2. ใส่เกลือลงไปทันที มันจะให้รสชาติไม่เพียง แต่ยังให้แสงส่องไปยัง eclairs อบ
3. เรารอน้ำเดือด หากน้ำมันไม่ละลายให้ต้มต่อไปอีกหนึ่งนาที
4. ตักพายไม้แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ผสมให้เข้ากันทั้งหมดอย่างรวดเร็ว มวลควรจะชง
5. ลบจากความร้อน ปล่อยให้ eclairs ทดสอบความเย็นลงเล็กน้อยถึงประมาณ 70 องศามันน่าจะร้อนกว่าหน่อย เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนจับเมื่อเย็นบางครั้งคน
6. เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไข่ลงในชามคนให้เข้ากัน ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเพิ่มพวกเขาในส่วนเล็ก ๆ
7. เราเริ่มเทไข่ดิบลงในแป้งและเนยที่หมักไว้ ขั้นแรกให้หยดไม่กี่ช้อนแล้วในตอนท้ายเมื่อแป้งบางลงคุณสามารถเทลงในสตรีมบาง ๆ หากคุณเติมไข่ทั้งหมดทันทีให้คนไปยังสถานะที่ราบรื่นจะไม่ทำงาน
8. เปิดเตาอบควรอุ่นได้ถึง 220 องศา
9. หลังจากนวดเสร็จแล้วให้นำแป้งที่อุ่นแล้วใส่ในถุงหรือในถุงพิเศษ ที่แพ็คเกจเราตัดปลาย
10. บีบบนกระดาษรองอบวางไม้หรือทาน้ำมันเล็กน้อยให้สูง 10 เซนติเมตร ระหว่างพวกเขาระยะทางไม่น้อยกว่าสามและยิ่งสี่เซนติเมตร
11. ใส่ที่ว่างสำหรับ eclairs ในเตาอบ หลังจากห้านาทีให้เอาอุณหภูมิออกไปที่ 170 องศาและอบต่ออีก 20-25 นาทีโดยเน้นที่สี มันควรจะกลายเป็นสีทองเป็นสุข
12. eclairs ที่อบแล้วนั้นจะถูกทำให้เย็นลง แต่จะไม่ทำให้แห้งเกินไป
13. การทำครีมวานิลลาบนไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนรวมน้ำตาลกับแป้งในชามผสมเพิ่มไข่สองสามและบด เจือมวลนมนี้ด้วย เราใส่ในกระทะบนเตา
14. ชงครีมให้ครีมเปรี้ยวกึ่งคนตลอดเวลา เอาหม้อออกจากความร้อนทำให้มวลเย็นลงเมื่ออุณหภูมิลดลงจะยิ่งหนาขึ้น
15. เรานุ่มน้ำมัน เพิ่มใบชาเย็นจากแป้งและนม คุณสามารถเทน้ำตาลวานิลลาได้ทันที เอาชนะมิกเซอร์ด้วยสองสามนาที
16. โอนครีมลงในเข็มฉีดยาขนมหรือลงในถุงที่มีหัวฉีดบาง ๆ เราทำการเจาะที่ด้านข้างของ eclair เติมเค้กด้วยคัสตาร์ด
17. เราเริ่มต้น eclairs ทั้งหมดด้วยครีมโรยเค้กด้วยน้ำตาลป่น
Eclairs ช็อกโกแลตกับคัสตาร์ด: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งนมและโกโก้ครีม
ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ eclairs ช็อกโกแลตกับคัสตาร์ดแป้งถูกเตรียมโดยใช้ส่วนผสมของนมและน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้นมเท่านั้นหรือเปลี่ยนเป็นครีมไขมันมากขึ้น
ส่วนผสม
• 130 มล. นม
•เนยละลาย 100 มล.;
• 120 มิลลิลิตรของน้ำ
•สี่ไข่
•แป้ง 190 กรัม
ครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ด:
• 500 มิลลิลิตรของนมวัว
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
• 2 ไข่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
•น้ำมัน 210 กรัม
สำหรับการเคลือบคุณต้องมีช็อคโกแลต 130 กรัมและเนยคุณภาพสูงและเนยไขมัน 50 กรัม
การจัดเตรียม
1. เทน้ำลงในชามและเติมนมทันทีเพื่อโด สูตรดังกล่าวระบุว่าน้ำมันในรูปแบบที่ละลายแล้วยังเทลงในมวลรวม
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อย เราตั้งกระทะบนเตาให้เดือด
3. เมื่อฟองอากาศออกไปคุณสามารถเทแป้งได้ ผัดเร็วมาก ๆ จนก้อนเนื้อแน่นไม่ปรากฏ
4. ปิดเตาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พายทิ้งไว้อีกสิบนาทีแล้วทิ้งไว้สิบนาทีทิ้งไว้ให้เย็น
5. ในขณะที่คุณสามารถปรุงอาหารไข่: ทำลายทุกอย่างลงในชามที่สะอาดทันทีเขย่าด้วยส้อม
6. ตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งคัสตาร์ด ควรร้อน แต่ไม่ร้อนแรง เพิ่มไข่เล็กน้อยในแต่ละครั้งที่คุณต้องการกวนแป้งคัสตาร์ดจนเนียน
7. หลังจากแช่ไข่ครั้งสุดท้ายให้คลุกมวลอีกนาทีแล้วส่งไปในถุงหรือในถุงพิเศษ ทำให้เป็นรู
8. บีบ eclairs ลงบนแผ่นอบ โดยทั่วไปความยาวสามารถกำหนดเองได้ แต่ตามกฎแล้วชิ้นงานดิบที่มีความกว้างจะเท่ากับนิ้วของบุคคลโดยประมาณ
9. เราใส่เตาอบที่ 230 องศา ที่อุณหภูมินี้ eclairs เริ่มสูงขึ้นเกิดโพรงภายใน และหลังจากผ่านไปสิบนาทีเราก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศาเพื่อให้เค้กที่อยู่ด้านในอบ
10. สำหรับครีมช็อคโกแลตจะใช้แป้งและแป้ง แต่สามารถใช้ได้กับแป้งเท่านั้น เราผสมกับน้ำตาลและโกโก้เพื่อให้ในกระบวนการรวมกับของเหลวก้อนไม่เปิดออก
11. เพิ่มไข่ให้พวกเขาถูพวกเขาด้วยช้อนหรือปัดเพิ่มนมเย็น กวนต่อไปและตั้งค่าการชงบนเตา เราแทรกแซงเพื่อเพิ่มมวลหนาจากด้านล่างและครีมไม่เผาไหม้
12. เมื่อครีมถูกต้มออกให้เย็นลง
13. น้ำมันควรอยู่ในความอบอุ่นนุ่ม ตีให้เข้ากับแสงสีอ่อนเพิ่มครีมช็อคโกแลตที่ผ่านการกลั่นแล้ว
14. เราเติมช่องว่างที่เย็นจากแป้งสำหรับ eclairs ด้วยช็อกโกแลตคัสตาร์ดและแพร่กระจายพวกมันในชั้นเดียวบนกระดาษเพื่อไม่ให้เปื้อนกับเคลือบ
15. รวมช็อกโกแลตและเนยเป็นชิ้น ๆ เคลือบสามารถละลายได้ด้วยอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ในกรณีที่สองอย่าให้ความร้อนสูงเกินไปนำออกมาและคนทุก ๆ 15-20 วินาที
16. หล่อลื่นเค้กด้วยช็อคโกแลตรอการแข็งตัวและลบออกจากกระดาษ เราเปลี่ยนเป็นจานเสิร์ฟชา
คัสตาร์ด eclairs: สูตรทีละขั้นตอนด้วยนมข้น
ในสูตรทีละขั้นตอนนี้สำหรับ eclairs กับคัสตาร์ดไส้ทำจากนมข้น ไส้หวานมากรวยและอร่อย
ส่วนผสม
• 210 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำมัน 100 กรัม
• 200 กรัมแป้ง
•ห้าไข่
ครีมสังขยาย่อ:
• 250 กรัมนมข้น
• 200 มิลลิลิตรของนมวัว
•น้ำมัน 200 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
•วานิลลา 1 ห่อ
•ไข่ขนาดใหญ่
การจัดเตรียม
1. วัดน้ำเทลงในกระทะ เพิ่มเนยชิ้นและเพิ่มเกลือเล็กน้อย
2. ใส่น้ำและน้ำมันบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทแป้งคนให้เข้ากัน ทันทีที่มวลเริ่มล้าหลังผนังให้ปิดเตา ใส่แป้งให้เย็น
4. ทำลายไข่ ผัดด้วยส้อมเพิ่มแป้งร้อนเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ นวดจนเนียน
5. เราใช้ถุงที่มีความหนาแน่นทันทีย้ายมวลทั้งหมดตัดมุมและผ่านรูบนแผ่นอบที่เราปลูก eclairs
6. เราส่งแผ่นอบที่เตรียมไว้ในเตาอบ เราตั้งไว้ที่ 230 องศาและหลังจาก 5 นาทีเราก็เอาอุณหภูมิที่ 170 แต่คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ตีไข่สำหรับครีมเพิ่มแป้งไปแล้ววานิลลาและนมผสมทุกอย่างให้เข้ากันและรวมกับนมข้น
8. วางกระทะลงบนเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
9. น้ำมันยังอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้องรวมกับครีม หากคุณต้องการรับครีมคุณสามารถตีเนยก่อนจากนั้นแนะนำการต้มนมในส่วนต่างๆ
10. ใส่ครีมลงในหลอดฉีดยาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อเติมเค้ก
11. เราทำการเจาะใน eclair ที่เย็นแล้วบีบครีม ระดับของการบรรจุขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว เราเติมเค้กทั้งหมด
คัสตาร์ด Eclairs - เคล็ดลับ & เทคนิค
•หากได้รับการเคลือบช็อคโกแลตเล็กน้อยจากนั้นจะต้องละลายให้แข็งขึ้นชั้นจะบางลง ยิ่งมวลช็อกโกแลตยิ่งหนาและหนาเท่าไหร่การบริโภคก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
•ไม่ได้รับ Eclairs เสมอกับช่องว่างขนาดใหญ่หนึ่งช่อง มีกล้องหลายตัว ในกรณีนี้เติมเค้กทั้งสองด้าน
•หากไม่มีเวลาที่จะเริ่ม eclairs ทันทีพวกเขาจะต้องมีบางสิ่งบางอย่าง เค้กคัสตาร์ดหลังจากการอบแห้งเมื่อกรอกด้วยครีมอาจแตก
• Eclairs สามารถวางบนแผ่นอบด้วยเพียงแค่ช้อน การทำเค้กทรงกลมเหมือน profiteroles
