อาหารแปลกใหม่เป็นความสำเร็จที่ขาดไม่ได้และเป็นอาหารจีนที่เพิ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษ กร่อยที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันรสชาติที่หวานเล็กน้อยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติอย่างเห็นได้ชัดทำให้เห็นความแตกต่างของอาหารตะวันออกจากอาหารยุโรปที่คุ้นเคยมากขึ้น
มันง่ายที่จะเล่นเวอร์ชั่นร้านอาหารของจานโอเรียนเต็ลที่บ้านและไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์หายากสำหรับเรื่องนี้ เตรียมไก่แสนอร่อยจานปรุงด้วยสูตรอาหารจีนที่ยอดเยี่ยม
หลักการทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารไก่ในซอสจีน
•ไก่ในซอสจีนมักจะปรุงในชามพิเศษคือในกระทะ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้กระทะ แต่ต้องกว้างด้วยด้านสูงและมีกำแพงหนา
•คุณสมบัติของจาน - ส่วนประกอบทั้งหมดรวมถึงไก่ควรถูกตัดเป็นเส้น ดังนั้นเนื้ออกไก่จึงมักใช้ในการปรุงอาหาร ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารไก่ในซอสจีนและในเตาอบจะไม่ตัดออก โดยปกติแล้วปีกไก่จะถูกอบ แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ ของนกได้หากต้องการ
•อาหารจีนมีความผิดปกติในการผสมผสานของเปรี้ยวหวานและเค็มในจานเดียว ซอสจีนเป็นตัวอย่างสำคัญ ส่วนประกอบสำคัญของซอสใด ๆ คือสารสกัดจากถั่วเหลืองเค็ม สำหรับการทำให้หวานจะใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย เพื่อให้บรรลุถึงความเป็นกรด, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกเพิ่มลงในซอสซึ่งบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว
•จานที่เตรียมในขั้นตอนในกระทะ ขั้นแรกให้ไก่ทอดเป็นชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็เตรียมซอสไว้ในนั้นหลังจากนั้นทุกอย่างก็จะถูกรวมเข้าด้วยกันและนำจานไปสู่ความพร้อม สำหรับการอบชิ้นส่วนไก่ในซอสจีนหมักอย่างน้อยสามชั่วโมง
•อาหารไก่พร้อมซอสจีนมักเสริมด้วยผัก - พริกหยวกหัวหอมมะเขือยาวหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ขิงใช้สำหรับความคมชัดมันส่วนใหญ่ปรุงแต่งด้วยกระเทียม แต่ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ความเผ็ดสามารถทำได้โดยพริกไทยร้อนหรือโดยการเติมซอสมะเขือเทศ
•ไก่ปรุงในซอสจีนมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว แต่ไม่อร่อยเท่าจานอิสระ
ไก่ในซอสกระเทียมจีน
ส่วนผสม:
•เนื้อเต้านมไม่แช่แข็ง - 300 กรัม;
•พริกหยวกสองตัว
•กระเทียม
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น
•แป้งแห้งสดหนึ่งช้อน
•น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ
• 90 มล. ถั่วเหลืองเข้มข้น
•น้ำดื่ม - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• 25 กรัม น้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อในน้ำเย็น เราเอาฟิล์มทั้งหมดที่แขวนที่ขอบแห้ง ตัดตามยาวโดยใช้แผ่นที่มีความกว้างครึ่งเซ็นติเมตรซึ่งจะถูกตัดเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากัน
2. ล้างพริกไทย หลังจากตัดก้านแล้วให้เลือกเมล็ดทั้งหมดแล้วล้างออกอีกครั้งเพื่อล้างซากของพวกเขา ตัดเนื้อเป็นเส้นสั้นบาง ๆ
3. ทำอาหารจีนซอส รวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำและซอสถั่วเหลือง ละลายน้ำตาลในส่วนผสม เพิ่มแป้งและผสมให้ละเอียด - ไม่ควรมีก้อน
4. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ในสองหรือสามชุดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะทอดชิ้นเนื้อ อย่าสีน้ำตาลกระจายบนจานทันทีที่ไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว
5. ผัดเนื้อสัตว์ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วผัดพริกไทยด้วยกระเทียมสับละเอียด ปรุงอาหารกวนอย่างแข็งขันประมาณสองนาที แถบพริกไทยควรปิดทองเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงยืดหยุ่นได้
6. แพร่กระจายเนื้อทอดก่อนหน้านี้ในความเร็วเพิ่มซอส กวนเคี่ยวไก่ด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - จนนิ่ม
ไก่ในซอสถั่วจีน
ส่วนผสม:
•ขิงสับ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•เนื้อไก่ - 200 กรัม
•ซอสซีอิ๊ว 40 มล.;
•น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
•โปรตีนหนึ่งไข่
•ผลไม้พริกหยวกหนึ่งชิ้น
•น้ำแอปเปิ้ลสองช้อนโต๊ะ
•แป้งสองช้อนชา
• 80 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์
•ขนหัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น;
•ซอสเผ็ด "Chili" - 1 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ที่อุณหภูมิห้องเราตัดไก่เป็นเส้นบาง ๆ เราเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นชามผสมกับโปรตีนที่ตีด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา โรยเนื้อด้วยแป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ในกระทะหรือในกระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมันดีวางโครงไก่และทอดจนกระทั่งเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น ทอดด้วยความร้อนสูงกวนแรงจากนั้นฟิลเตอร์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาทำให้แห้ง กระจายไก่ทอดในจาน
3. ในกระทะเดียวกันเติมน้ำมันเล็กน้อยทอดขิงกับหัวหอมสับ เพิ่มแถบเยื่อของพริกหยวกทำอาหารทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองนาที
4. เทซอสถั่วเหลืองไก่และถั่ว เพิ่มซอสพริกและน้ำแอปเปิ้ล คนให้เข้ากันปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ไฟเล็กน้อย หลังจากห้านาทีให้ปิด
"หยินและหยาง" - ไก่ทอดในซอสจีนพร้อมขิงและสับปะรด
ส่วนผสม:
•สามพริกหวานสีที่แตกต่างอย่างยิ่ง;
•อกไก่ (เนื้อ) - 700 กรัม
•สับปะรดกระป๋องขนาดเล็กหนึ่งชิ้น
• 110 มล. ของถั่วเหลือง, ซอสดำ;
•สามช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
• 110 กรัม แป้งสาลี
•น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
•แป้ง - 100 กรัม
•สองไข่ (โปรตีน)
• 60 กรัม วางมะเขือเทศ
•น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ล)
•รากขิง 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. Fillet หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเกลี่ยในชาม เทถั่วเหลืองเข้มข้นเพื่อให้ไก่ปิดมิดชิด หมักกันอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. เทแป้งหนึ่งช้อนกับไก่ในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสมให้เข้ากัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมแป้งแป้ง
3 แป้งทำอาหาร เอาชนะโปรตีนจนโฟม รวมแป้งและแป้งที่เหลืออยู่แล้วผสมเกลือเล็กน้อย เทโปรตีนวิปปิ้งลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันคนให้เข้ากันคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องตี - ไม่ควรมีก้อน ความหนาของแป้งควรเป็นเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก ถ้ามันหนาเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำ
4. ในกระทะที่มีผนังหนาลึกเราจะอุ่นน้ำมันพืช เทไก่จำนวนมากที่ลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ หากคุณมีหม้อทอดลึกคุณสามารถใช้มันได้
5. งัดส้อมหนึ่งชิ้นจุ่มเนื้อในแป้งแล้วหย่อนลงในไขมันร้อนทันที ทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเหลือง เราวางไก่ที่เสร็จแล้วบนจานด้านล่างซึ่งถูกเคลือบด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ
6. ตัดพริกจากเมล็ดเป็นแถบยาวแคบ บดรากขิงด้วยกระต่ายขูดที่ดีค่อยๆรินน้ำเชื่อมจากขวดที่มีสับปะรด
7. ทำอาหารซอส เราวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ เทน้ำมันสักครู่อุ่นและกระจายพริกไทย กวนผัดแถบของมันไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่ง เพิ่มขิงและสับปะรดเพิ่มน้ำส้มสายชู เติมน้ำครึ่งลิตรใส่น้ำผึ้ง ผัดให้เข้ากันเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที
8. เราผสมมะเขือเทศในซอสให้ข้นเราแนะนำแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. ใส่ไก่ในซอสลดความร้อนให้น้อยที่สุด หลังจากผสมเนื้อหาของกระทะอย่างดีแล้วให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในกองไฟเป็นเวลาสามนาที
ไก่จีนมะเขือยาว
ส่วนผสม:
•เมล็ดงา - ช้อนชา
•เนื้อไก่แช่เย็น - 800 กรัม;
•น้ำส้มสายชูไวน์สีแดงเด่นกว่า - 60 มล.
•แป้ง (มันฝรั่ง) - 1 ช้อนชา
• 900 กรัม มะเขือยาวขนาดเล็ก
•ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
• 75 กรัม น้ำตาลทราย
•กระเทียม
•พริกขี้หนูแดง
•ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อในน้ำเช็ดออกด้วยผ้ากระดาษ ตัดตามยาวเป็นชิ้นกว้าง ๆ หนาหนึ่งเซนติเมตรแล้วตัดเป็นยาว 1 เซนติเมตร
2. จุ่มในน้ำมันร้อนทอดแผ่นไก่ในหลายกระบวนการ อย่านำไปเป็นสีดอกกุหลาบทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวให้รีบนำไปวางบนผ้าเช็ดตัว
3. ในกระทะที่ไก่ทอดใส่น้ำมันและตั้งไฟ จุ่มมะเขือยาวที่หั่นเป็นแถบด้วยไขมันร้อนแล้วใส่รากขิงสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) เทน้ำเย็นหนึ่งในสามของแก้วกับมะเขือยาวให้มันเดือด ลดความร้อนปานกลางและปรุงอาหารบางครั้งกวนเบา ๆ จนของเหลวระเหย มะเขือยาวสีน้ำตาลอ่อน
4. รวมถั่วเหลืองเข้มข้นกับน้ำส้มสายชูละลายน้ำตาลในส่วนผสมเพิ่มและกวนแป้ง แนะนำเมล็ดงาและพริกไทยร้อนลงในซอส
5. แพร่กระจายชิ้นไก่ทอดในกระทะมะเขือ เติมทุกอย่างด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม จากนั้นกวนเคี่ยวบนไฟเล็กน้อยจนซอสข้นอย่างเห็นได้ชัด
ไก่ในซอสจีนเปรี้ยวหวานกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•อกไก่หนึ่งปอนด์
•มะเขือเทศเนื้อ
•ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
•แป้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
•กระเทียม
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันแอบแฝงผัก
• 1 พริกหยวก
•น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ช้อนชา;
ขิงขูดสด
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ท่อระบายน้ำหั่นเป็นเส้นยาวแคบ ไก่ทอดในน้ำมันพืช เราไม่รอให้บราวนิ่งมีเพียงชิ้นส่วนที่เป็นสีขาวเท่านั้นเราโอนมันจากกระทะไปยังจาน
2. เราเตรียมผัก จิ้มมะเขือเทศสักครู่ในน้ำเดือดเย็นอย่างรวดเร็วเติมด้วยน้ำเย็นและกำจัดผิวหนังออกจากมัน เราล้างพริกไทยจากเมล็ด เราล้างด้วยน้ำซ้ำ ๆ เพื่อล้างเศษที่เหลือของเมล็ด
3. หั่นมะเขือเทศและพริกไทยเนื้อเป็นเส้นรากขิงเป็นก้อนเล็ก ๆ กดกลีบกระเทียมขนาดเล็กกดสองครั้ง
4. ในกระทะที่มีผนังหนาให้อุ่นน้ำมันพืช อย่าให้ความร้อนทำให้มันอบอุ่นเล็กน้อย เพิ่มซอสถั่วเหลืองใส่น้ำผึ้งที่นี่ คนให้อบอุ่นต่อไปจนกว่าจะละลายหมด
5. ใส่พริกไทยลงในซอสคนให้เข้ากันปรุงอาหารสักครู่แล้วใส่มะเขือเทศ ในความร้อนต่ำผักเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที
6. กระจายไก่กระเทียมสำหรับผักเทน้ำส้มสายชูและทำอาหารต่อไปอีกหกนาที อย่าลืมที่จะกวนเพื่อที่จะไม่เผา
7. ละลายแป้งในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะ ไก่ทอมในซอสจีนเป็นเวลาสองนาที
ไก่ในซอสจีนเตาอบ: สูตรปีกเครื่องปรุง
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมปีกไก่
•น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•หัวหอม
•มายองเนสไขมันสามช้อนโต๊ะ
•เข้มข้น 50 มล. ของถั่วเหลืองที่ไม่เค็ม
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมปีก เราล้างด้วยน้ำเช็ดด้วยผ้าขนหนูจากความชื้น เราตัดเป็นข้อต่อออกเป็นสองส่วนและใส่ในชาม
2. ผัดน้ำผึ้งจนละลายในซอสถั่วเหลืองเทส่วนผสมลงในไก่ เพิ่มมายองเนส, พริกขี้หนูครึ่งหัวหอมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ไก่หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. กางปีกที่หมักไว้ด้วยหอมบนแผ่นอบ เราจัดวางที่ระยะทางเล็ก ๆ จากกันและวางพ่อครัวในเตาอบร้อน (180 องศา)
4. ไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงเรานำออกมาเทปีกด้วยซอสที่สะสมในกระทะแล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบ นำไปสู่ความพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ชิปทำอาหารในซอสจีน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•แนะนำให้หมักเนื้อไก่ในระยะเวลาหนึ่งไม่เพียง แต่ก่อนการอบ เทเนื้อด้วยซอสถั่วเหลืองและแช่ในมันเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง - ในจานเสร็จไก่จะฉ่ำและนุ่ม
•สามารถปรับซอสจีนรสหวานอมเปรี้ยวโดยคำนึงถึงความชอบของคุณเอง ลดหรือเพิ่มจำนวนขององค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อความหวานและกรด - อย่ากลัวที่จะทดสอบ
•ไก่ควรทอดด้วยความร้อนจัด อย่าปรุงเป็นส่วนใหญ่ในแต่ละครั้งทำในหลายขั้นตอน ไก่ทอดมากขึ้นและเร็วขึ้น
