Demiglas ไม่ใช่ซอสธรรมดา คุณจะต้องเตรียมการและมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ฐานเตรียมจากกระดูกเนื้อและผักมันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่อุดมไปด้วยจะเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในจาน
Sauce "Demiglas" - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•กระดูก ควรมีมากของพวกเขามีเนื้อเป็นตัวเลือก แต่อาจมีเหลือ ก่อนการใช้งานต้องล้างกระดูกให้สะอาด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตามสูตรดั้งเดิมกระดูกจะถูกอบในเตาอบก่อนแล้วจึงต้มในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลาเกือบทั้งวัน
•ผัก โดยปกติจะเป็นหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย มีสูตรที่มีมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศ ผักเพิ่มเข้าไปในกระดูกเนื้อ ถัดไปซอสปรุงสุกอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกมีการใช้หัวหอมสามชนิด แต่แรกเริ่มพวกเขาเริ่มที่จะใช้หัวหอมที่มีอยู่
•ไวน์ มันทำให้รสชาติของซอส Demiglas ลึกลงไปกว่าปกติมากขึ้นเน้นเนื้อโน๊ต ไวน์แดงที่ใช้กันทั่วไป
•เครื่องเทศ เกลือพริกไทยซอสเพิ่มสมุนไพรทุกชนิดที่ควรจะเป็นที่สุดตั้งแต่ในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและการต้มมวลมีโอกาสเกลือเพิ่มพริกไทยเพิ่มหรือทำลายรสชาติด้วยเครื่องเทศ
ซอส Demiglas กับไวน์แดง
ซอส Demiglas สูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับรุ่นคลาสสิก เขาเป็นคนที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารฝรั่งเศส ฐานเตรียมนานพอ แต่คุณสามารถต้มเมล็ดล่วงหน้า
ส่วนผสม
• 4 กิโลกรัมของเมล็ดเนื้อ
• 600 กรัมแครอท
• 600 กรัมหัวหอม
•น้ำมันพืช 100 กรัม
• 400 มล. ไวน์แดงแห้ง
•กระเทียม 6 กลีบ
• 400 คื่นฉ่ายสด
การจัดเตรียม
1. เราล้างกระดูกเนื้อวางบนแผ่นอบ เรานำไปอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลที่ 200 องศา คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้
2. ตอนนี้ใส่กระดูกในกระทะที่มีปริมาตรสิบลิตร เทน้ำไปที่ด้านบนสุดปล่อยให้เดือดสักสองสามเซนติเมตร เราปรุงกระดูกโดยไม่มีฝาปิดประมาณห้าชั่วโมงปริมาณของของเหลวที่อยู่ด้านข้างจะไม่ลดลงครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกันเราจะไม่ให้ของเหลวกระเซ็นอย่างแข็งขัน
3. ทันทีที่มีน้ำอยู่ครึ่งหนึ่งในกระทะเพิ่มผักสับและกลีบกระเทียมลงไปในกระดูกเพิ่มน้ำเดือดเพื่อให้มีน้ำ 2/3 เตรียมน้ำซุปอีกครั้งก่อนที่จะระเหยของเหลวครึ่งหนึ่ง
4. เรานำกระดูกออกมาทิ้ง เราเช็ดผักต้มผ่านตะแกรงกรองน้ำซุปที่เข้มข้น
5. ใส่ไวน์แดงน้ำมันกับน้ำซุปใส่ผักลงไปในเตาอีกครั้งต้มจนได้มวลหนา
6. จากปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ควรมี demiglas ประมาณ 1.5 ลิตร ในตอนท้ายของซอสที่คุณต้องเกลือและพริกไทย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสมักเพิ่มโรสแมรี่, โหระพา, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ
ซอส Demiglas กับมะเขือเทศ (สูตรง่าย)
ในการทำซอส Demiglas จะต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง แต่จะด้อยกว่าเล็กน้อยในรสชาติดั้งเดิม
ส่วนผสม
• 1.3 กก. เมล็ด
•ไวน์แดง 150 มล.;
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 100 กรัม
•ผักชีฝรั่ง 300 กรัม, แครอท, หัวหอม;
•เครื่องเทศช่อประดับเนย
การจัดเตรียม
1. กระจายกระดูกล้างบนแผ่นอบสเปรย์ด้วยน้ำมัน อบที่ 200 องศาเพื่ออายเล็กน้อย
2. เราได้รับกระดูก หล่อลื่นด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อย
3. ตัดหัวหอมและแครอท เราสับผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ เราวางผักไว้บนเมล็ดและโรยด้วยน้ำมันพืช
4. ส่งเมล็ดไปยังเตาอบอีกครั้งปรุงอาหารจนผักเป็นสีน้ำตาล
5. เราโอนผลิตภัณฑ์จากแผ่นอบไปยังกระทะเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของเซนติเมตรห้า เราใส่เตาปรุงอาหารจนน้ำระเหยครึ่ง
6. เอากระดูกออกไป เราเพิ่มไวน์ให้กับผัก ต้มของเหลวประมาณสิบห้านาที
7. ลบซอสจากความร้อนเช็ดผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กรองทุกอย่างเพื่อให้ชิ้นส่วนของหินเนื้อไม่ตกโดยบังเอิญ
8. ตอนนี้คุณสามารถต้มซอสด้วยเกลือพริกไทยใส่ช่อโรยหน้า ต้มสักครู่แล้วเสร็จ!
ซอส "Demiglas" ด้วยครีม
ในการเตรียมซอสนี้คุณจะต้องใช้ซอส Demiglas เข้มข้น คุณสามารถปรุงได้ตามสูตรแรก
ส่วนผสม
•ซอส 100 มล.
•ครีม 70 มล.
•น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
• 90 กรัมหัวหอม
• 15 กรัมเนย
•ไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. รวมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะหรือในกระทะเล็ก ๆ ละลายบนเตา
2. ปอกเปลือกหัวหอม เราตัดหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันทอดประมาณสามนาทีทำให้เป็นไฟปานกลาง
3. เพิ่มไวน์แดงลงในหัวหอม เราระเหยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สักนาที
4. เทครีม อุ่นด้วยหัวหอมจนเกือบเดือด
5. ใส่น้ำซุปครีมเข้มข้น "Demiglas" ลงในซอสครีม คน
6. ทำให้ไฟน้อยที่สุดครอบคลุมจานปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณห้านาทีเพื่อให้รสนิยมผสาน
7. ในตอนท้ายคุณจะต้องลิ้มรสซอสหากจำเป็นให้เพิ่มเกลือพริกไทยเล็กน้อย
ซอส "Demiglas" (สูตรดัดแปลง)
สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสฝรั่งเศสในน้ำซุปสีน้ำตาลธรรมดา กระดูกจะต้องทอดในเตาอบจากนั้นก็ต้มประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงอย่าลืมเครียด
ส่วนผสม
•น้ำซุป 1.5 ลิตร
• 0.5 หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย;
• 120 กรัมเนยใส;
•แป้ง 70 กรัม
•ช้อนมะเขือเทศวาง
• 0.5 แก้วไวน์
•สี่ rast ช้อนโต๊ะน้ำมัน
Sasha จะต้องมีใบกระวาน ผักชีฝรั่งไธม์และโรสแมรี่ ผูกมันทั้งหมดในถุงผ้ากอซ คุณสามารถเพิ่มกานพลู, พริกไทย, พริกไทย, ขิงสักชิ้น
การจัดเตรียม
1. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนโปร่งใสใส่แครอทและขึ้นฉ่าย
2. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในชามอีกใบแล้วใส่แป้งลงไปทอดจนเหลือง คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องอย่าทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำซุปครึ่งครึ่งต้มซีอิ๊วจนข้น สามารถลบออกจากไฟ
3. เพิ่มมะเขือเทศวางลงในผักทอดใส่ไวน์ในไม่กี่นาที
4. ให้เหงื่อผักเล็กน้อยในไวน์แล้วเทน้ำซุปที่เหลือ ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เช็ดผักด้วยน้ำซุป
6. รวมทั้งเกลือและพริกไทยให้เข้ากับรสชาติของคุณคนให้เข้ากัน สำหรับกลิ่นเราใส่ซองด้วยเครื่องเทศ
7. ใส่เตาต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณห้านาทีจากนั้นยืนใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นซองจะต้องนำออกมิฉะนั้นกลิ่นจะมีกลิ่นที่เด่นชัดเกินไป
ซอส "Demiglas" กับเห็ด
ในการเตรียมซอสดังกล่าวคุณต้องมีฐาน demiglas เข้มข้น เห็ดถูกนำมาใช้ที่นี่เนื่องจากมีราคาถูกและรวดเร็วที่สุดในการเตรียม
ส่วนผสม
•ซอสเข้มข้น 150 กรัม "Demiglas"
• 2 แชมเปญ
• 0.5 หัวหอม;
• 0.2 แก้วไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
การจัดเตรียม
1. ล้างแชมเปญหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ในกระทะทอดชิ้นทั้งสองข้าง เราทำความสะอาด
2. ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะหลังจากที่เห็ดทอดจนโปร่งใส เราคืนเห็ด
3. เติมน้ำทั้งหมดด้วยไวน์ เรากำลังรอ จนกว่ามันจะระเหยอย่างสมบูรณ์
4. เพิ่มซอส
5. ปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนประมาณสิบนาที ในตอนท้ายเราลอง หากจำเป็นให้เพิ่มเกลือและพริกไทย
ซอส Demiglas กับเชอร์รี่
สูตรสำหรับซอส Demiglas ที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะต้องใช้เชอร์รี่ในไวน์ เราเตรียมพื้นฐานตามหนึ่งในสูตรข้างต้น
ส่วนผสม
•เชอร์รี่ 100 กรัม
• 150 กรัมของไวน์
• 15 กรัมน้ำตาล
•ซอส 200 มล.
• 1 ช้อนชา เนย
การจัดเตรียม
1. เชอร์รี่ฟรีสูตรระบุน้ำหนักของผลเบอร์รี่บริสุทธิ์
2. ละลายเนยเพิ่มผลเบอร์รี่อุ่นเล็กน้อย
3. ผสมไวน์และน้ำตาลเทเชอร์รี่ ครอบคลุมเคี่ยวจนนุ่ม
4. เมื่อผลเบอร์รี่สุกแล้วให้เพิ่ม demiglass ลงไป ผัดเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ซอส Tomim กับเชอร์รี่บนเตาอีกสองสามนาทีเพื่อรวมรสชาติ
6. ลบจากความร้อนเย็นเล็กน้อย เสิร์ฟซอสเชอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
เนื้อสัตว์ในซอส Demiglas
สูตรง่าย ๆ สำหรับจานเนื้อรสชาติโดยใช้ซอสเนื้อ เนื้อลูกวัวระบุไว้ที่นี่ แต่คุณสามารถทานเนื้อหมูเนื้อแกะมันจะอร่อยและนุ่มนวลในทุกกรณี
ส่วนผสม
•เนื้อลูกวัว 600 กรัม;
•ซอส Demiglas 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
•เกลือ 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นแผ่นครึ่งเซนติเมตร อีกด้านหนึ่งให้แตะเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือจาระบีซอสสำเร็จรูป หมักทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
3. ใส่เนื้อลูกวัวในหนึ่งชั้นในรูปแบบไขมัน อบที่ 200 องศาจนเป็นสีดอกกุหลาบ
4. นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ ราดซอสที่เหลือ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
5. กลับไปที่เตาอบ เราเอาอุณหภูมิออกไป 180 องศาปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที
Sauce "Demiglas" - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
•หากซอสฝรั่งเศสเป็นที่ชื่นชอบของคุณคุณจะสามารถปรุงฐาน demiglase ได้หลายวิธีในเวลาเดียวกัน มันสามารถเทลงในแม่พิมพ์หรือภาชนะแช่แข็ง ในเวลาที่เหมาะสมมวลสามารถละลายบนเตาเสริมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นฟื้นฟูด้วยไวน์
•เมื่อปรุงอาหารกระดูกสำหรับซอสอย่าให้น้ำซุปเดือดอย่างแข็งขัน มิฉะนั้นพื้นฐานจะเป็นโคลนไม่น่ารับประทานมากในลักษณะที่ปรากฏ
• Demiglas กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจในรูปแบบเฉียบพลัน มันก็เพียงพอแล้วเมื่อเติมผักลงไปในน้ำซุปเพื่อที่จะโยนพริกสับร้อนๆจากนั้นก็ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยิ่งง่ายขึ้นคือการเพิ่ม adjika จอร์เจียเล็กน้อยเพื่อมวลรวม
