สเต็กสามารถทำจากหมูไก่และแม้แต่ปลา แต่นักชิมจริงชอบปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อวัว
สเต็กเนื้อเตาอบ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
สเต็กเป็นอาหารที่มาจากอเมริกาและเป็นชิ้นเนื้อหนาสามเซนติเมตรทอดทั้งสองด้าน
ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้เนื้อสันใน มันมีไขมันและเส้นเลือดขั้นต่ำเนื่องจากเนื้อเหนียว ดีกว่าแน่นอนถ้ามันเป็นเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ก็จะละลายและแห้งบนผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
เนื้อถูกตัดเฉพาะข้ามเส้นใยเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ก่อนปรุงอาหารสเต็กจะถูกถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นของพวกเขา จะต้องทำเกลือทันทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
สเต็กเริ่มอบที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ภายใน จากนั้นนำไปสู่ความพร้อมโดยลดอุณหภูมิลง
สูตร 1. สเต็กเนื้อในเตาอบสมุนไพร
ส่วนผสม
เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
พริกไทยป่น
สมุนไพรรสเผ็ด
น้ำมันพืช 90 มล.;
เกลือแกง
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อวัวและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หากมีภาพยนตร์ให้ตัดอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อผ่านเส้นใยเป็นห้าชิ้นที่มีความหนาเดียวกัน
2. วางกระทะบนกองไฟที่รุนแรงแล้วทาด้วยน้ำมัน วางสเต็กลงในหม้อแล้วทอดทั้งสองด้านละสามนาที
3. ในถ้วยผสมน้ำมันกับเกลือและสมุนไพร ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจาระบีสเต็กที่ด้านบนพลิกและไขมันในทางกลับกันด้วยน้ำดอง
4. กระจายเนื้อชิ้นบนฟอยล์และปิดผนึกด้วยซองจดหมาย เราใส่ในเตาอบและอบที่ 180 องศาครึ่งชั่วโมง
5. ปิดอุณหภูมิและทิ้งเนื้อไว้ในกระดาษฟอยล์อีกสิบนาที เสิร์ฟกับโต๊ะพร้อมกับข้าวหรือสลัดผัก
สูตรที่ 2 สเต็กเนื้อในเตาอบด้วยหัวหอม
ส่วนผสม
400 กรัมเนื้อ
เกลือละเอียด
หัวหอมเล็กสามหัว;
พริกไทย;
กระเทียมสามกลีบ
เครื่องเทศ
ไวน์แห้ง 100 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลผ่านทำความสะอาดจากแผ่นพื้นผิวและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ชิ้นส่วนควรมีความหนาไม่เกินสี่เซนติเมตร ทำแผลตามขวางหลาย ๆ อันในนั้น ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นวง ใส่แหวนของหัวหอมและกระเทียมลงในการตัดแต่ละครั้ง ตะแกรงสเต็กด้วยเกลือเครื่องเทศและพริกไทยป่น ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อแช่ในกลิ่นของเครื่องเทศ
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพับครึ่ง ใส่เลเยอร์ของวงแหวนหอมใหญ่ลงไปเทไวน์แล้ววางสเต็ก ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำไม่รั่ว
3. ที่ด้านบนของฟอยล์ให้เปิดช่องเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ใส่ในเตาอบเปิดเตาอบที่ 180 C เป็นเวลา 40 นาที ถ้าคุณชอบสเต็กด้วยเลือดลดเวลาการปรุงอาหารเป็น 25 นาที
สูตร 3. สเต็กเนื้อในเตาอบด้วยไวน์ขาวน้ำผึ้งและขิง
ส่วนผสม
0.5 กิโลกรัมเนื้อวัว
น้ำมันลีน 30 มิลลิลิตร
หัวหอม;
ซอสถั่วเหลือง 30 มล.;
30 กรัมของน้ำผึ้ง
ขิง;
ไวน์ขาวแห้ง 80 มล.;
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อวัวภายใต้ก๊อกแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดฟิล์มด้านบนออกอย่างระมัดระวัง เราตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตรผ่านเส้นใย
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วรวมกับซอสถั่วเหลืองขิงขูดไวน์และน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราวางสเต็กไว้ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อหมัก
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำเนื้อออกมาจุ่มด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่มีความชื้นเกินและใช้น้ำมัน
4. เปิดเตาอบที่ 180 C วางเนื้อตะแกรงและอบในโหมด Grill เป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน
5. เราเปลี่ยนสเต็กเป็นจานเซรามิกอุ่นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และยืนอีกครั้ง เราเสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมกับผักย่างหรือต้ม
สูตร 4. สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมซอส
ส่วนผสม
กิโลกรัมเนื้อวัว;
ไวน์แดง 75 มล.;
น้ำลูกเกด 60 มล.;
เนย 90 กรัม
แป้งสาลี 90 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อวัวตัดฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนาสามเซนติเมตร ผสมพริกไทยกับเกลือและถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้
2. ทอดสเต็กในกระทะที่อุ่นเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
3. พับเนื้อในจานหนาผนังลึกและวางในเตาอบอุ่นที่ 180 C สำหรับไตรมาสของชั่วโมง
4. ละลายเนยในกระทะ เทแป้งและทอดจนเหลืองสวย
5. เทในน้ำซุปทีละน้อยอย่างต่อเนื่องในขณะที่ตื่นเต้นเพื่อให้ไม่มีก้อน นำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ สิบนาที
6. เทน้ำลูกเกดและไวน์แดงลงในซอส เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยแดง ผัดทันทีที่ซอสเริ่มเดือดเปิดปิดทันที ใส่สเต็กลงในจานเทซอสและบริการ
สูตร 5. สเต็กเนื้อในเตาอบด้วยมะนาว
ส่วนผสม
30 กรัมน้ำมันพืช
เนื้อ 500 กรัม
มะนาว
พริกไทยป่นสด
เกลือแกง
วิธีทำอาหาร
1. เราทำความสะอาดเนื้อล้างจากภาพยนตร์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร
2. ตัดเลมอนออกครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำออกครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันลงไปแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย คน
3. ใส่สเต็กลงในน้ำหมักและยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ให้อุ่นกระทะที่แห้งแล้วทอดสเต็กจากทั้งสองด้านเป็นเวลาสองนาที เนื้อควรถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองดังนั้นทอดด้วยความร้อนจัด
5. ใส่สเต็กบนแผ่นอบ สำหรับแต่ละชิ้นของเนื้อใส่มะนาวบางวงกลมและอบที่ 180 C สำหรับไตรมาสของชั่วโมง เราเปลี่ยนสเต็กให้อยู่ในรูปแบบที่ทนความร้อนได้ลึกปิดด้วยฟอยล์และพักไว้สิบนาที
สูตร 6. สเต็กเนื้อหินอ่อนในเตาอบ
ส่วนผสม
500 กรัมของเนื้อหินอ่อน
พริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอก 100 มล.;
เกลือ
น้ำส้มสายชู 30 มล.
ออริกาโน 5 กรัม
กระเทียมสี่กลีบ
3 กรัมพริกไทยร้อน
5 กรัมผักชีฝรั่งแห้ง
วิธีทำอาหาร
1. ในชามผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู คน เนื้อหินอ่อนของฉันอยู่ใต้ก๊อกแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเส้นใยให้เป็นสเต็ก
2. ใส่เนื้อวัวลงในถุงเทน้ำหมักเขย่าขวดทิ้งไว้สองชั่วโมงในตู้เย็น
3. จากนั้นนำเนื้อออกมาทิ้งไว้อีกชั่วโมง เราใส่กระทะกับน้ำมันบนกองไฟที่รุนแรง จุ่มสเต็กด้วยผ้าเช็ดปากและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที
4. เราครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์วางสเต็กไว้ในนั้นและส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงและให้ความร้อนถึง 180 องศา เราเอาเนื้อสัตว์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วยืนเป็นเวลาหลายนาที
สูตร 7. สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมเห็ด
ส่วนผสม
100 กรัมเห็ดใด ๆ
500 กรัมเนื้อ
หญ้าฝรั่น 30 กรัม
สองกอง เหล้าองุ่น
หอมแดง 100
โหระพา 50 กรัม
ส่วนสีขาวของต้นหอม 100 กรัม
ออริกาโน 20 กรัม
เนย 30 กรัม
น้ำมันมะกอก 30 กรัม
พริกไทยป่น
น้ำมะนาวหนึ่งมะนาว
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาสี่เซนติเมตร ต้มเนื้อในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เราใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปใส่ในรูปแบบที่ทนความร้อนเติมด้วยไวน์และดองเป็นเวลาสองชั่วโมงเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ใส่ออริกาโน่และใบโหระพาลงในเครื่องปั่นเทน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเกลือ ตีทุกอย่างจนเนียน
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะบรรจุอากาศและใส่ในตู้เย็น ละลายเนยในกระทะและผ่านหอมแดงสับละเอียดและกระเทียมและหญ้าฝรั่น ปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่ม เราทำความสะอาดเห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวคนตลอดเวลาประมาณห้านาที เราตัดสเต็กแต่ละครึ่งโดยไม่ต้องตัดจนสุด ใส่เห็ดลงไปตรงกลางแล้วมัดด้วยด้ายหรือเสียบไม้
4. เคลือบสเต็กด้วยมันฝรั่งบดจากตู้เย็นกระจายบนแผ่นอบแล้วอบสิบนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักหรือสมุนไพร
สเต็กเนื้อในเตาอบ - เคล็ดลับและเทคนิค
- กำหนดเวลาการอบขึ้นอยู่กับระดับที่ต้องการในการทอดสเต็ก
- หากคุณสงสัยว่าเนื้อสัตว์จะอ่อนนุ่มให้ใช้หมักด้วยการเติมกรดใด ๆ
- เนื้อจะนิ่มถ้าทาด้วยมัสตาร์ดก่อนอบและทิ้งไว้สักครู่
- ตัดสเต็กเฉพาะในเส้นใย
- ห่อสเต็กที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
