มีเพียงข้าวเดียวเท่านั้นและสามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยรายการ นอกจากซีเรียสและพิลาฟแล้วอาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมของชาวอิตาลี มีเสน่ห์ไม่เพียง แต่ชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสนิยมด้วย
แม้จะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่อาหารก็อร่อยและทำอาหารเองได้ที่บ้าน จัดการร้านอาหารอิตาเลียนในครัวหรือไม่?
โฮมเมดริซอตโต้ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
ข้าวสำหรับริซอตโต้จะดีกว่าที่จะใช้ขนาดใหญ่และรอบ มันเหมาะสำหรับจานนี้ ธัญพืชจะถูกล้างจำเป็นต้องระบายของเหลวทั้งหมด ในสูตรคลาสสิกคุณต้องนำไปทอดในน้ำมันด้วยผัก แต่มีจานที่ขั้นตอนนี้ถูกข้ามไป
มีอะไรเพิ่มเข้ามาในริซอตโต้:
•ผัก พวกเขาอาจแตกต่างกันมาก: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, มะเขือยาว บางส่วนเป็นของทอด
•ปลาอาหารทะเล อาหารเสริมที่นิยมมากข้าวเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้
•เนื้อสัตว์ปีก จานที่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้ค่อนข้างเตือนความทรงจำของ pilaf แต่มันกลับกลายเป็นฉ่ำและไม่เปราะบาง
•ไวน์ ไวน์ขาวแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรคลาสสิก แต่ถ้าจำเป็นสามารถละเว้นขั้นตอนนี้ได้
•เครื่องเทศสมุนไพร พวกเขาสามารถเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่บางคนถูกวางไว้บนจานโดยตรงในระหว่างการให้บริการ เหมาะสำหรับริซอตโต้สมุนไพรโปรวองซ์ส่วนผสมของพริกไทย
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้กระทะหรือเคี่ยวลึก ริซอตโต้ที่ปรุงสุกจะถูกวางในส่วนและโรยด้วยพาร์เมซานทันทีเสริมด้วยผักชีฝรั่งสดหรือสมุนไพรอื่น ๆ
วิธีปรุงริซอตโต้ที่บ้านด้วยเห็ด
สูตรธรรมดาที่เรียบง่ายสำหรับริซอตโต้ทำเองซึ่งไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุง แต่ในเวลาเดียวกันก็มีความสุขในรสชาติ
ส่วนผสม
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม
• 300 กรัมเห็ด
•น้ำมัน 1 ช้อน (มะกอก)
•เครื่องเทศ
•น้ำซุป 4 แก้ว (ไก่, เนื้อวัว, ผัก);
• 40 กรัมของน้ำมันระบาย
4 ช้อนโต๊ะ Parmesan ขูด;
•หัวหอม 1 หัว;
•กระเทียม 2 กลีบ
•ไวน์ขาว 50 มล.
การจัดเตรียม
1. ล้างข้าวที่มีขนาดใหญ่รอบทิ้งไว้เพื่อระบายน้ำในตะแกรงหรือในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ
2. ตัดเห็ด ใส่เนย 20 กรัมลงไปทอดในกระทะแล้วเอาออกจากพิมพ์
3. ใส่หัวหอมสับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไปในกระทะแล้วทอดสักครู่
4. ใส่กระเทียมสับตามด้วยเนยที่เหลือแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้ว ทอดซีเรียลสักสองสามลูกด้วยหัวหอม
5. เทไวน์ เรากำลังรอ ในขณะที่มันระเหยและเติมน้ำซุปเค็ม 0.5 ถ้วย
6. เมื่อน้ำซุประเหยไป ผสมและเท 0.5 ถ้วยอีกครั้ง และต่อไปจนกว่าข้าวจะนุ่ม
7. นำเห็ดกลับไปที่กระทะผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยช้อนไม่กี่ตัวใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารริซอตโต้เป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ฝาบนกองไฟเล็กที่สุด
8. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยพาร์เมซันพาร์สลีย์สด
ริซอตโต้โฮมเมดพร้อมผัก
สูตรสำหรับริซอตโต้ผักทำที่บ้าน แทนที่จะใช้บวบคุณสามารถใช้บวบปกติ แต่ควรเป็นเมล็ดเล็กและไม่มีเมล็ด
ส่วนผสม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 1 บวบ
• 50 กรัมเนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วแช่แข็ง
• 50 กรัมพาร์มีซาน;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 0.5 แก้วไวน์
•กระเทียม 2 กลีบ
•ผักชีฝรั่ง
•น้ำซุป 1 ลิตร
การจัดเตรียม
1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทก้อนเดียวกันทอดในน้ำมันมะกอกไฟจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนยครึ่งทอดซีเรียลจนเหลือง ผัดเพื่อที่เขาจะไม่จับก้อน
3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่สอง บวบทอดหั่นเป็นชิ้น
4. เทไวน์ลงในข้าวปล่อยให้เครื่องดื่มระเหย
5. เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง หากไม่ได้อยู่ที่นั่นคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องไปได้ แต่เทลงในตอนท้ายของการปรุงเพื่อรักษารูปร่าง
6. เราทานผักหรือน้ำซุปอื่น ๆ พริกไทยและเกลือเทข้าว 150 มล. ทุก 3 นาที
7. ในตอนท้ายเพิ่มบวบและกระเทียมบดพริกไทยผสม
8. ปกให้ส่วนผสมเพื่อรวมรสชาติและทำ เมื่อเสิร์ฟโรยผักริซอตโต้ด้วยชีสขูดตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุง Risotto ที่บ้านกับไก่
ข้าวกับไก่ไม่ได้เป็น pilaf มีอาหารที่น่าสนใจไม่น้อยจากการรวมกันนี้ ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร Risotto ที่บ้าน?
ส่วนผสม
•เนื้อไก่ 400 กรัม
• 0.5 แก้วไวน์
• 1 แครอทขนาดใหญ่
•น้ำมันมะกอก
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม
• 70 กรัมพาร์มีซาน;
•กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาเลี่ยน
การจัดเตรียม
1. ตัดแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะใส่แครอทและทอดจนเหลือง เราใส่กลีบกระเทียมไว้ข้าง ๆ มันทอด แต่ท้ายที่สุดพวกเขาก็ต้องเอาออก
2. ตัดไก่เป็นก้อน แต่ไม่ประณีตมิฉะนั้นจะทำให้แห้ง ผัดกับแครอทสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาว นึ่งสองสามนาที
3. เติมข้าวหุงต่ออีกสามนาทีคนให้เข้ากันแล้วเริ่มเทน้ำซุป แต่ในปริมาณเล็กน้อย 120-130 มล. ทุก 3 นาที น้ำซุปควรเค็ม
4. ปรุงรสริซอตโต้ด้วยสมุนไพรแห้งคลุกเคล้าพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าจำเป็นก็ให้ใส่เกลือ
5. ครอบคลุมยืนยันประมาณสิบห้านาที
6. ใส่ในจาน เราเสริมริซอตโต้กับพาร์เมซานผักสดและสมุนไพร
ริซอตโต้กุ้งโฮมเมด
อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากในอิตาลี แต่ก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่น ๆ เทคโนโลยีในการทำปลาหมึกริซอตโต้แบบโฮมเมดนั้นคล้ายคลึงกัน
ส่วนผสม
• 200 กรัมกุ้ง (ปอกเปลือก);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
•หัวหอม 2 หัว;
• 0.5 มะนาว
•กระเทียม 1 กลีบ
• 10 มะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะพาเมซานขูด
•เครื่องเทศน้ำมันมะกอก
•ไวน์ 0.5 แก้ว
การจัดเตรียม
1. เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เราใส่ไฟ บดกระเทียมหนึ่งกลีบทอดให้น้ำมันมีรสชาติ
2. นำกระเทียมใส่หัวหอมสับและทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. ถัดไปเพิ่มข้าวหลังจากสองนาทีของการคั่วเทไวน์ขาว มาระเหย
4. เทน้ำซุปเกลือลงไปทีละน้อยประมาณ 100 มล. ปล่อยให้ความชื้นระเหยจนข้าวสุก
5. ในกระทะอีกใบหนึ่งอุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วทอดหนึ่งนาทีแล้วเทมะนาว
6. โอนกุ้งไปที่ข้าวสำเร็จรูปผสมให้เข้ากัน
7. ปิดฝาและเคี่ยวประมาณสองสามนาที ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อยืน
8. วางบนจานโรยด้วยมะกอกสับและพาร์เมซานเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งผักกาดแก้ว
วิธีการปรุงอาหาร risotto ที่บ้านด้วยปลาแซลมอน
สำหรับการเตรียมริซอตโต้คุณสามารถนำปลาสีแดงใด ๆ มาใช้ได้เกือบทุกประเภท นอกจากนี้คุณต้องมีครีมมีไขมันมากกว่า 15%
ส่วนผสม
•ปลาแซลมอน 200 กรัม
•หัวหอม 1 หัว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
•ไวน์ 50 มล.
•น้ำซุป 500 มล.
• 40 กรัมถั่วกระป๋อง
• 2 ช้อนโต๊ะพาเมซานขูด
•กระเทียม 1 กลีบ
• 0.5 มะนาว
•ครีม 100 มล.;
•ผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
1. ตัดปลาแซลมอนเป็นก้อนโรยด้วยน้ำมะนาวทิ้งไว้หมักสิบนาที
2. ในขณะที่ทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จากนั้นเอากานพลูกระเทียมใส่ข้าวที่ล้างแล้วทอดต่อด้วย เทไวน์ผสมและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. ปลาแซลมอนทอดสองสามนาทีในอีกแพนด้วยน้ำมันสักสองสามหยด
4. เราต้มน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทข้าวทันทีที่ไวน์ทั้งหมดระเหยออกมา เราระเหยน้ำซุป
5. แพร่กระจายชิ้นปลาทอดในจานผัดเพิ่มถั่วเขียว
6. เทครีมทันทีเคี่ยวริซอตโต้บนไฟเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นบางส่วนถูกดูดซึม
7. เราลิ้มรสอาหารเสริมด้วยเครื่องเทศตกแต่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งพาเมซาน
วิธีปรุงริซอตโต้ที่บ้านด้วยหอยแมลงภู่
จานนี้มักจะพบในร้านอาหารอิตาเลียน แต่ริซอตโต้หอยแมลงภู่เตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสม
• 200 กรัมข้าว
•หอยแมลงภู่ 250 กรัม
• 30 กรัมของน้ำมันระบาย
• 100 กรัมหัวหอม
•กระเทียม 3 กลีบ
• 150 มล. ไวน์ขาวแห้ง
• 50 กรัมพาร์มีซาน;
•น้ำซุปปลา 600 กรัม
•เครื่องเทศ
การจัดเตรียม
1. ใส่น้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ทอดสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำออกทิ้ง
2. ใส่หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมัน
3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วทอดกับหัวหอมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทไวน์ลงไป ที่ระเหย
4. เจือเกลือในน้ำซุปปลาใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มสมุนไพรแห้ง
5. เติมข้าวครึ่งน้ำซุประเหยโดยไม่มีฝา จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองที่เหลืออยู่
6. กระจายหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้บนข้าว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องกวน ปิดไฟเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
7. ตอนนี้ริซอตโต้สามารถผสมวางบนจาน
8. จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับพาร์เมซานรวมถึงประเภทอื่น ๆ เราเสริมด้วยผักใบเขียว
Homemade Risotto - เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์
•หากไม่มีพาร์เมซานคุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นเช่นดัตช์รัสเซีย เงื่อนไขที่สำคัญคือความสามารถในการละลายผลิตภัณฑ์บนจานร้อนจะต้องนุ่ม
•ริซอตโต้จะอร่อยกว่าถ้าข้าวผัดเนยหรือเนยแล้วนำไปรวมกับส่วนผสมที่เหลือของจาน
•ไม่มีน้ำซุปหรือไม่? แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ แต่จะดีกว่าที่จะเจือจางเครื่องเทศหรือน้ำซุปก้อนในนั้น คุณสามารถใช้เห็ดแห้งหั่นฝอย
