Beef stroganoff เป็นอาหารที่สร้างขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะสำหรับ Count Stroganov ความจริงนี้ยังกำหนดชื่อของมัน
เนื้อสโตรกานอฟทำมาจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามวันนี้สูตรดั้งเดิมได้รับการปรับปรุงมากกว่าหนึ่งครั้งและบ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเห็ดในจานสำหรับการปรับแต่ง
พวกเขาไปได้ดีกับเนื้อสัตว์ใด ๆ และเติมเต็มเนื้อ stroganoff ทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากเนื้อวัวแล้วยังมีอาหารที่ทำจากไก่หมูหรือตับเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามความเหมาะสมและความชอบ
Stroganoff เนื้อกับเห็ด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดสด หากคุณแช่แข็งแล้วก่อนปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งให้หมด หากคุณมีเห็ดแห้งนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง
เนื้อสำหรับจานจะต้องตัดกับเส้นใยและเป็นแผ่นบาง ๆ มันจะดีกว่าถ้ามันเป็นน้ำเหลืองเล็กน้อย
ก่อนที่คุณจะทุบชิ้นส่วนเหล่านั้นขอแนะนำให้ละลายไปจนสุดและปิดด้วยถุงที่ใช้แล้วทิ้งเพื่อไม่ให้สเปรย์บินได้ทุกทิศทาง
ซอสสำหรับจานคลาสสิคนั้นทำจากครีมเปรี้ยว แต่สามารถเปลี่ยนเป็นครีมนมหรือมายองเนสได้อย่างง่ายดาย
หากคุณใส่แป้งลงไปในขั้นตอนการต้มให้ทำทีละน้อยและคนตลอดเวลามิฉะนั้นจะเกิดก้อน
ส่วนประกอบที่บังคับของจานคือหัวหอมสามารถตัดได้ตามใจชอบ
เพื่อให้ความมั่นคงของจานและรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงให้บริการเนื้อสโตรกานอฟร้อนทันที
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและเนื้อวัว
ส่วนผสม:
• 300 กรัมเนื้อวัว (เนื้อสันใน);
• 200 กรัมของเห็ดสดใด ๆ
•น้ำซุปเนื้อ 130 มล.
• 120 กรัมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
•หนึ่งหัวหอม
•น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
•แป้ง 20 กรัม
• 10 กรัมพริกหยวกแห้ง
•น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในให้แห้งแล้วตัดเป็นชั้นหนา 2-3 ซม.
2. ทุบเนื้อเบา ๆ
3. เนื้อสับเป็นเส้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้ง
4. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง วางไว้บนจานแยก
5. เทน้ำซุปลงในกระทะเดียวกันตั้งไฟให้ร้อนแล้วพักไว้
6. ปอกหัวหอมสับ
7. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะอีกแผ่น ทอดหัวหอมก่อนจากนั้นใส่เห็ดลงไป
9. บดกระเทียมปอกเปลือกโดยใช้การกดเพิ่มไปที่เห็ด
10. เทน้ำส้มสายชูที่นี่เพิ่มเกลือเพิ่มพริกขี้หนูและครีม คน
11. เพิ่มเนื้อสัตว์และน้ำซุปที่หัวหอมด้วยเห็ดครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
12. เสิร์ฟจานเสร็จอบอุ่นด้วยก๋วยเตี๋ยวโรยหน้าด้วยกิ่งไม้สีเขียว
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและครีม
ส่วนผสม:
•เนื้อเนื้อ 1 กิโลกรัม (เนื้อสันใน);
• 300 กรัมแชมเปญ
•ครีม 300 กรัม (มีไขมัน 35%);
• 1 หัวหอมใหญ่
•ใบกระวาน 2 ใบ;
•แป้ง 20 กรัม
•น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
•พริกไทยป่น 5 กรัม
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วแบ่งครึ่ง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะโอนหอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ ทอด
3. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลงในหัวหอมและทอดต่อ
4. ในเวลานี้ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะเมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยออกจากเห็ด
5. สำหรับความร้อนสูงทอดเนื้อกับเห็ดและหัวหอม
6. จากนั้นก็ควรลดไฟหลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะเทลงในแป้งและเทครีมลงในกระทะ
7. ในเวลาเดียวกันให้เลื่อนใบพาร์สลีย์ไปที่ผลิตภัณฑ์
8. เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ครอบคลุมและเคี่ยวจนเนื้อพร้อม
9. ใส่จานบนจานกับเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือ
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและนมในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
• 800 กรัมเนื้อ
• 300 กรัมแชมเปญ
• 200 มล. นม 2.5%;
• 1 หัวหอม
•พริกไทยป่น 5 กรัม
•น้ำมันทอด 10 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเริ่มต้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับ
2. เติมน้ำมันลงในชาม multicooker จากนั้นโอนหัวหอมลงไปและใส่ในเครื่อง เปิดโหมด "Frying" เป็นเวลา 20-25 นาที
3. ในขณะที่หัวหอมทอดให้เตรียมเห็ด ล้างพวกเขาและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในคอนเทนเนอร์ของผู้เล่นหลายคนแล้วทอดต่อโดยไม่ลืมคน
4. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วโอนไปยังหม้อหุงช้าและทอดจนเนื้อปกคลุมด้วยเปลือกโลก ณ จุดนี้คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
5. เมื่อเนื้อสัตว์ถูกทอดให้เทนมอุ่น ๆ ใส่เครื่องเทศเกลือและแป้งคนให้เข้ากัน
6. ปิดหม้อหุงช้าตั้งค่าโหมด "ดับ" ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
7. เสิร์ฟกับมันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและตับ
ส่วนผสม:
• 400 กรัมของตับ
• simethanes ขนาด 130 มล.
• 180 กรัมเห็ด
• 90 มิลลิลิตรของน้ำ
•หัวหอม;
•น้ำมันปรุงอาหาร
•เกลือ
•ช้อนแป้ง
•วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดตับทุกเส้นเลือดล้างแห้ง
2. ตัดเครื่องเป็นแถบยาว
3. สับหัวหอมปอกเปลือกในครึ่งวงและทอด
4. ใช้กระทะอีกอันหนึ่งทอดตับลงไป ปรุงอาหารประมาณ 9 นาที
5. โอนหัวหอมทอดไปที่ตับ
6. ตัดเห็ดที่ล้างแล้วออกเป็นก้อน ทอดให้สุกในกระทะที่เหลือจากหัวหอม
7. โอนเห็ดไปที่ตับด้วยหัวหอม
8. ในชามผสมครีมกับเกลือแป้งและวางมะเขือเทศ โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังตับ
9. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเพิ่มพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
10. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและผักชีลาวสับ
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและหมู
ส่วนผสม:
• 800 กรัมเนื้อหมู
• 400 กรัมของเห็ดสดใด ๆ
•ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 20%;
•แป้ง 40 กรัม
•หนึ่งหัวหอม
• 10 กรัมเครื่องปรุงรส Hops - suneli;
•น้ำมันทอด 15 มล.
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาแล้วตีด้วยค้อน
2. เนื้อสับเป็นเส้นบาง ๆ สั้น
3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยมีด
4. เทน้ำมันลงในกระทะใส่หอมใหญ่และทอด
5. ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะทอดด้วยไฟแรงจนมีสีโดดเด่นปรากฏขึ้น
6. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ในกระทะ ทอดต่อ
7. เมื่อเห็ดพร้อมและของเหลวที่แยกจากกันระเหยเพิ่มครีม, เครื่องเทศ, แป้งและเกลือ ผัดอาหารอย่างรวดเร็วและครอบคลุมกระทะ
8. สตูว์ต่ออีก 5-7 นาที เสิร์ฟจานเสร็จด้วยบัควีทตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและผักดอง
ส่วนผสม:
• 500 กรัมเนื้อสันใน
• 250 กรัมเห็ด (แชมเปญ);
• 10 กรัมมัสตาร์ด
• 1 หัวหอม
• 2 ผักดอง;
• 190 มล. ครีม 15%;
•พริกไทยดำ 5 กรัมในผง
•น้ำมันทอด 2 ช้อนโต๊ะ
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อสันในเป็นเส้น
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. ล้างเห็ดก่อนจากนั้นพวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะใส่เนื้อวัวทอดเนื้อสัตว์
5. เทน้ำมันที่เหลือลงในหม้อเคี่ยวต่อจากนั้นทอดหอมใหญ่
6. ใส่เห็ดลงไปในหัวหอมทอดอย่าลืมคนให้เข้ากัน
7. เมื่อชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์มีสีน้ำตาลเบา ๆ ให้เอากระทะออกจากความร้อน
8. เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยจากเห็ดให้เทครีมลงในหม้อเติมเกลือมัสตาร์ดพริกไทยผสม
9. ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ แล้วย้ายไปที่หม้อ
10. ใส่เนื้อวัวลงในซอสที่ได้จากนั้นปิดฝาหม้อให้แน่นและปรุงอาหารจนเนื้อนิ่ม
11. จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมบะหมี่หนาหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ
Stroganoff เนื้อกับเห็ดและไก่
ส่วนผสม:
•ไก่ 500 กรัม
•แชมเปญ 250 กรัม
•ครีมไขมันต่ำ 180 มล.;
•กระเทียมสองกลีบ
•หัวหอมคู่
•แป้ง 10 กรัม
•ซีอิ๊ว 20 มล.
•น้ำมันทอด 10 มล.
• 50 กรัมเนย
•พริกไทยป่น 5 กรัม
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. และยาว 3-4 ซม.
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกในวงครึ่งและบดกระเทียมด้วยการกด
3. เห็ดควรล้างและหั่นบาง ๆ
4. ใช้กระทะก้นหนาเทน้ำมันลงไปและเมื่อมันอุ่นขึ้นให้เพิ่มเนยมากขึ้น
5. ผัดหัวหอมกับเห็ดด้วยไฟแรงใส่กระเทียม
6. เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใสคุณสามารถเพิ่มเนื้อผสม
7. ระหว่างทำอาหารอย่าลืมเขย่ากระทะเป็นระยะ
8. เมื่อเนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาวและสีน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองและแป้ง ผัดอย่างรวดเร็ว
9. ใส่เกลือพริกไทยเทครีม ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7-10 นาที
10. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยบะหมี่หรือบัควีท
เนื้อ Stroganoff กับเห็ด - เทคนิคและเคล็ดลับ
•สำหรับการปรุงอาหารใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน
•เห็ดเหมาะสำหรับการใด ๆ แต่ส่วนใหญ่ stroganoff เนื้อเตรียมจาก champignons
•เพื่อกระจายรสชาติของอาหารคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะเขือเทศวางลงในซอส
•เนื้อสโตรกานอฟไม่ใช่จาน "จู้จี้จุกจิก" เครื่องเทศใด ๆ ที่เหมาะสมสำหรับมัน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
•ลูกจันทน์เทศสามารถเพิ่มเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดมันจะเพิ่มจานของความซับซ้อน
•หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อจำนวนมากให้ทอดตามลำดับเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน
•สโตรกานอฟเนื้อวัวที่อ่อนโยนที่สุดมาจากแชมปิญองและเนื้อลูกวัวอ่อน
•หากต้องการเพิ่มมะเขือเทศสับและแครอทขูดลงในจาน
•ถ้าคุณชอบจานที่มีความเปรี้ยวแล้วเพิ่มน้ำมะนาวลงไป
