ถ้าเราบอกว่า lobio เป็นอาหารจอร์เจียคำพูดนี้จะถูกปฏิเสธโดยประชาชนทุกคนของคอเคซัส, ตุรกี, ซีเรีย, อิหร่าน, อิหร่าน, อินเดีย, เม็กซิโกและประเทศอื่น ๆ ในทวีปอเมริกา ถั่วและพันธุ์ต่าง ๆ ที่รู้จักกันดีของวัฒนธรรมนี้ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารสำหรับมนุษยชาติทั้งหมดมานานกว่าหนึ่งพันปี ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมความพร้อมคลาสสิกและผิดปกติ
การแสดงออก "bean lobio" ไม่เป็นความจริงเนื่องจาก "lobi" และ "lobio" เป็นคำแปลจากอาร์เมเนียและจอร์เจียเป็นถั่ว
แต่ให้เราทิ้งคำถามเกี่ยวกับภาษาศาสตร์และสนใจสิ่งที่เตรียมจากถั่วแดงในคอเคซัส พวกเขาเริ่มปลูกถั่วแดงเป็นพืชผลทางการเกษตรทันทีที่ปรากฏในยุโรปพร้อมกับถั่วสายพันธุ์ของหน่อไม้ฝรั่งและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่คุ้นเคยกับชาวคอเคซัสตะวันออกกลางและเอเชียและอเมริกาในยามรุ่งอรุณของอารยธรรมโบราณ
อย่างน้อยคุณควรทราบว่ามันแตกต่างกันอย่างไรจากถั่วขาวหรือมอสลีย์หรือถั่วดำโดยเฉพาะอาหารถั่วแดงคุณไม่ควรพูดถึงหน่อไม้ฝรั่งและสายพันธุ์อื่น ๆ ของตระกูลนี้ จุดไม่ได้อยู่ในชื่อ แต่ในประโยชน์และรสชาติของอาหาร
Red Bean Lobio - สูตรดั้งเดิม: หลักการเทคโนโลยีที่สำคัญ
มาเป็นพื้นฐานที่ lobio เป็นอาหารฝรั่งที่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วอื่น ๆ : สีของถั่วส่วนใหญ่ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของจานและขนาดและความหนาแน่นของมันมีผลต่อระยะเวลาและวิธีการปรุงอาหาร
เราจะปล่อยให้ชื่อจานของจอร์เจียเพื่อความสะดวก แต่จำไว้ว่ามีรูปแบบที่คล้ายกันของถั่วที่มีอยู่ทั่วโลกการทำอาหารถ้าคุณไม่คำนึงถึงความหลากหลายของรสชาติของจานทำโดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน
พื้นฐานของจานคือถั่วหัวหอม (25-50% โดยน้ำหนักของถั่ว) น้ำมันพืช (10%) ผักเปรี้ยวหรือผลไม้หรือน้ำส้มสายชูไวน์ (5-15%) ส่วนประกอบหลักของจานสามารถเปลี่ยนหรือรวม: หน่อไม้ฝรั่งและถั่วแดง, ถั่วและถั่วและอื่น ๆ แต่ความยาวของการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความแข็งของเมล็ดดังนั้นในขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งมีถั่วสองชนิดขึ้นไปแต่ละชนิดจะต้องปรุงแยกต่างหากจากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารต่อไป
พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยอีกเล็กน้อยที่จะเป็นประโยชน์ในกระบวนการเตรียมถั่วสำหรับ lobio:
•ให้แน่ใจว่าได้แช่ถั่วอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อเร่งการทำอาหาร;
•เมื่อแช่น้ำให้ใช้เฉพาะน้ำต้มและเย็น ในน้ำดิบและน้ำกระด้างถั่วจะมีเยื่อหุ้มแก้วซึ่งทำให้การทำอาหารทำได้ยาก
•เมื่อแช่น้ำให้เก็บภาชนะของถั่วไว้ในตู้เย็น: ถั่วบรรจุแป้งจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดการหมักที่ไม่ต้องการ
สั้น ๆ เกี่ยวกับการรวมกันของถั่วชนิดต่าง ๆ การทำอาหารไม่หยุดนิ่งและหากคุณต้องการให้จานมีความแปลกและสดใสคุณสามารถรวมถั่วหลากหลายชนิดรวมถึงหน่อไม้ฝรั่ง ธัญพืชที่มีขนาดเล็กและแห้งจะเดือดเร็วกว่าเมล็ดหยาบและแช่ถั่วที่มีขนาดและพันธุ์ต่างกันแยกต่างหากและปรุงอาหารแยกต่างหาก ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเค็มโดยไม่ต้องแช่น้ำเบื้องต้น ลองเลือกยอดอ่อนกว่า พ็อดไม่ต้องปรุงอาหารนาน พวกเขาสามารถเพิ่มลงในจานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
lobio มีสองประเภท: จากต้มและธัญพืช ในกรณีแรกนั้นจะได้รับมวลน้ำซุปข้นซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารต่าง ๆ ที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสับกระจายหรือของว่าง ธัญพืชในหม้อตุ๋น: รสหวานและเปรี้ยว, เผ็ดหรือเผ็ด องค์ประกอบของซอสนั้นมีความหลากหลายมาก
Lobio สามารถเสริมด้วยผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์ ส่วนประกอบของ lobio เหล่านี้ยังถูกขับเคลื่อนด้วยวัฒนธรรมศาสนาและขนบธรรมเนียมประเพณีของอาหารประจำชาติ ในอาร์เมเนียและจอร์เจียชนิดของเนื้อสัตว์ใด ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของ lobio ด้วยความสุขเนื้อหมูไม่รวมอยู่ในอาเซอร์ไบจานและห้ามมิให้มีเนื้อวัวในอินเดีย ถั่วเป็นแหล่งที่ได้รับการยอมรับของโปรตีนที่ใช้กันทั่วไปในอาหารมังสวิรัติ
รายการของเครื่องเทศและสมุนไพรเผ็ดสำหรับ lobio อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ ในอินเดียเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมคือแกงกะหรี่ในจอร์เจียฮ็อป - ซันลีเป็นต้น ชุดของเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับ lobio ในสูตรดั้งเดิมของอาหารอาร์เมเนียไม่แตกต่างจาก lobio คลาสสิคของจอร์เจีย
ในการปรุงอาหาร lobio เช่นเดียวกับจานอื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะได้รับคำแนะนำจากหลักการทำอาหารทั่วไป - ไม่เกินสามหรือสี่ชนิดของสมุนไพรรสเผ็ดจำนวนเครื่องเทศที่เหมือนกันเพื่อสร้างรสหวานเค็มเปรี้ยวและเผ็ด ความกลมกลืนเป็นข้อ จำกัด ของความสมบูรณ์แบบ
สามารถกล่าวได้ว่าอาหารสไตล์จอร์เจียมีกลิ่นหอมพิเศษด้วยสมุนไพรแบบดั้งเดิม: ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่งกระเทียมมิ้นต์เผ็ดดอกดาวเรืองและพืชท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย Cilantro เป็นสำเนียงพิเศษของอาหารคอเคเซียนแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะ แต่ถ้าไม่มีจานก็ยากที่จะระบุว่าเป็นจอร์เจียหรืออาร์เมเนียหรือคอเคเชี่ยนโดยทั่วไป ในความยุติธรรมเราทราบว่าทัศนคติแบบเดียวกันกับเครื่องเทศและเครื่องเทศมีอยู่ในการปรุงอาหารทุกมุมโลก
เป็นไปได้ที่จะเขียนรายการอาหารเสริมสมุนไพรทุกชนิดที่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในท้องถิ่นเพื่อทำถั่ว แต่ต้องใช้เวลานานและไม่สมเหตุสมผลหากไม่มีสูตรเฉพาะที่คุณต้องลองทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อทำให้ความรักและเคารพในอาหาร
1. Red Bean Lobio - สูตรดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
ถั่ว 600 กรัม
ผักชี 25 กรัม
กระเทียม 15 กรัม
หัวหอม, 200 กรัม
Leek100 กรัม
คื่นฉ่าย 20 กรัม
น้ำมัน 60 มล
พริกไทยป่น
พริกไทยดำ
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
Barberry อบแห้ง 30 กรัม
เกลือ
สั่งงาน:
ต้มถั่ว ผ่านต้นหอมและหัวหอม รวมวางมะเขือเทศกับน้ำเล็กน้อยและเพิ่มลงในหัวหอมตุ๋น โอนการแต่งกายไปยังกระทะไปยังถั่วต้มและล้าง คน เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรนำไปลิ้มรสและเคี่ยวในรูปแบบกลิ่นหอมของจาน ปิดไฟใส่กระเทียมสมุนไพรก่อนหน้านี้นำไปแช่ในน้ำเดือด เสิร์ฟร้อนและเย็น
2. Red bean lobio - สูตรคลาสสิคในมะเขือเทศ
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
ถั่ว 1.0 กก
มะเขือเทศสด 700 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
Suneli กระโดด 10 กรัม
น้ำมันวอลนัท 120 มล
พริกไทย (ส่วนผสม)
ผักชี, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง
วอลนัทสับ 250 กรัม
กระเทียม
เกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ต้มถั่ว ลูกเต๋าหัวหอมและมะเขือเทศ ทอดหัวหอมในกระทะก่อนแล้วจึงใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวเบา ๆ ใส่น้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้วลงไปในกระทะ ควรล้างถั่วและเนื้อหลังจากการต้ม หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มสุกร้อน ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดเครื่องเทศ บดกระเทียมและถั่วในครกแล้วใส่ลงในจานหลังจากนำออกจากเตา
3. Red Bean Lobio - สูตรสุดคลาสสิกพร้อมพ็อดและเนื้อสัตว์
ผลิตภัณฑ์:
หน่อไม้ฝรั่งถั่ว 500 กรัม
เนื้อลูกวัว 1.0 กก. (เนื้อ)
หัวหอม 400 กรัม
ถั่วแดงแห้ง 0.7 กก
น้ำมันปรุงอาหาร (สำหรับทู่)
พริกไทย
ทำเหรียญ
ผักชี
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
การจัดเตรียม:
ทอดเนื้อสับด้วยความร้อนสูงก่อนหน้านี้ละลายไขมันในกระทะ เพิ่มหัวหอมครอบคลุมกระทะเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นโอนไปยังกระทะ ใส่ถั่วแดงก่อนต้มและล้างและไม่นานก่อนที่จะจบการปรุงอาหาร - สมุนไพรเครื่องเทศและหน่อไม้ฝรั่งต้ม นำ lobio ออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ
4. Lobio red bean - สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหาร Abkhazian
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ถั่วแดง 750 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม
ผักชีบด 10-15 กรัม
พริกไทยป่น
ผักชีสด
วอลนัท 70 กรัม
เกลือ
ลำดับการเตรียม:
ในขณะที่ถั่วที่เตรียมไว้กำลังเดือดให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวง ทิ้งถั่วในกระชอน, โอนไปยังกระทะด้วยหัวหอม หลนสิบห้านาทีคนบางครั้ง เพิ่มผักชีและกระเทียม, ผักชี, พริกไทย, ถั่วสับ, เกลือ
5. Red Bean Lobio - สูตรคลาสสิคที่มีหัวหอมและไข่
ส่วนผสม:
หน่อไม้ฝรั่งถั่วแดงและสีขาว 1 กก. (คละแบบหรือคละแบบเท่านั้น)
หัวหอม 500 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
เกลือ
เนยใส 100 กรัม
สั่งงาน:
ปรุงถั่วที่เตรียมไว้โดยใส่สีเขียวที่เชื่อมติดกันและเผ็ด เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เคี่ยวหัวหอมแยกต่างหาก ลบพวงของผักใบเขียวจากถั่วสุกและเพิ่มหัวหอม, ผัดในเนย, ผักชีฝรั่งสับสด, สะระแหน่, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและเผ็ด ผัดทุกอย่างแล้วดับนิดหน่อย เทถั่วด้วยไข่หลังจากตีให้ตั้งระดับพื้นผิว ครอบคลุมเคี่ยวจนไข่สุก
6. Red Bean Lobio - สูตร Alazani คลาสสิก
คุณจะต้อง:
แครอทแดง 500 กรัม (สุทธิ)
ถั่ว (เมล็ดแห้ง) 0.5 กก
หัวหอม 400 กรัม
น้ำมัน 250 มล
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
กระเทียม
ผักชี
พริกขี้หนูแห้ง
เกลือ
ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม
ขั้นตอน:
ต้มถั่ว สับและทอดหัวหอมและแครอทแยกจากกัน รวมส่วนผสมกับน้ำสลัด เพื่อให้ครอบคลุมถั่วด้วยซอสให้เติมน้ำร้อนถ้าจำเป็นเติมผักชีฝรั่งและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีในเตาอบ ปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมและเครื่องเทศ คุณสามารถบดกระเทียมด้วยวอลนัทล่วงหน้าและถ้าคุณต้องการเก็บเกี่ยวในอนาคตเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์พาสเจอร์ไรซ์ lobio ในเตาอบหลังจากปรุงอาหารและจุกไม้ก๊อกทันที นำกระป๋องออกจากเตาอบร้อนหลังจากทำความเย็นเสร็จสมบูรณ์ กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อพร้อม สูตรนี้สามารถใช้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมซุปและ Borsch
Red Bean Lobio - สูตรดั้งเดิม: เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- เสิร์ฟ lobio ร้อนหรือเย็นโดยไม่ใช้ความร้อนเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมของสมุนไพรและกระเทียมหลังจากความร้อนทำให้รสชาติของอาหารเสื่อมเสีย
- ในกระบวนการแช่นั้นเป็นที่พึงปรารถนาในการเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง ธัญพืชประกอบด้วยโอลิโกแซคคาไรด์ - สารที่ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย พวกเขาทำให้เกิดอาการท้องอืดและรู้สึกไม่สบายใจของความหนักในลำไส้
- ต้มถั่วด้วยไฟต่ำมากไม่ให้เดือดและเกลือก็ต่อเมื่อมันนิ่ม
- เหมาะสำหรับแช่ถั่วด้วยเบียร์เบา ๆ ในนั้นคุณยังสามารถปรุงอาหารถั่วโดยไม่ต้องระบายของเหลวและล้างออกก่อนปรุงอาหาร
