ใครจำได้ว่าซุปยอดนิยมเสิร์ฟในร้านอาหารของอดีต "โซเวียต" ที่น่าจดจำหลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในโรงโกโก้เล็ก ๆ พร้อมกับชีสชีส ความตื่นเต้นรอบ ๆ จานนี้เกิดจากความไพเราะหรือการพูดพึมพำเหมือนลำธารคำภาษาฝรั่งเศส "จูเลียน" ดังนั้นจานนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าความต้องการสร้างอุปทาน เรื่องตลกที่เกิดขึ้นในประวัติศาสตร์การทำอาหาร หลังจากชัยชนะของพรรครีพับลิกันในฝรั่งเศสผู้ให้เช่ารายย่อยได้หลั่งไหลเข้ามาในรัสเซียเพื่อค้นหางานและชีวิตที่ดีขึ้นและการอพยพชาวฝรั่งเศสจากยุโรปนี้เกิดขึ้นในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ชาวฝรั่งเศสตั้งอยู่อย่างสมบูรณ์แบบในบ้านอันมั่งคั่งของขุนนางรัสเซียในฐานะครูสอนภาษาฝรั่งเศสผู้นำเทรนด์และพ่อครัว ป้อมปราการพ่อครัวซึ่งลดลงจนถึงระดับคนงานในครัวช่วยทันทีไม่มีใครสอนภาษาและมารยาทของฝรั่งเศส มิสเตอร์ฝรั่งเศสพ่อครัวตะโกนอย่างขุ่นเคือง:“ Julien, Julien ... ” เพราะในอาหารรัสเซียมักไม่ได้รับการยอมรับที่จะตัดส่วนผสมและอื่น ๆ อีกมากมาย - บางเบามาก ไม่เข้าใจความหมายของคำว่าพ่อครัวและผู้ฝึกงานเรียกว่าซุปจูเลียนแบบจาน พวกเขาบอกว่ามันเป็นคำถามของเห็ดอบในครีม
ในฝรั่งเศสซุปจูเลียนที่มีเห็ดและชีสยังคงเป็นมืออาชีพให้บริการโดยเน้นว่านี่เป็นสูตรรัสเซียเก่าและในเมนูร้านอาหารคำว่า "เก่า" ถูกเขียนทับศัพท์นั่นคือ - ไม่มีการแปล มีเพียงฝรั่งเศสเท่านั้นที่โอนจานไปยังหมวดหมู่ของร้อน
เป็นไปได้มากว่าพ่อครัวและลูก ๆ ของเธอสามารถทำงานได้เรียนรู้วิธีตัดเป็นเส้น ๆ และจดจำชื่อของชีสฝรั่งเศสบางตัวเพราะสูตรจูเลียนดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีกในตำราอาหารรัสเซียโบราณ วิธีการทางการตลาดนี้ซ้ำซ้อนโดยพนักงานบริการอาหารในห่วงโซ่ของร้านอาหารต่อสู้เพื่อชื่อของสถาบันที่มีวัฒนธรรมการบริการที่สูง อีกครั้งคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้งานได้ซึ่งความหมายซึ่งไม่ได้สนใจที่จะดูในพจนานุกรมไม่ว่าจะโดยนักเทคโนโลยีหรือผู้เยี่ยมชม ซุปจูเลียนกลายเป็นอาหารที่อร่อยเกินกว่าที่จะใส่ใจกับรายละเอียดทางเทคนิคของการเตรียมการ
ตอนนี้คุณจะไม่แปลกใจเลยว่าใครเป็นจูเลียนแม่บ้านคนใดก็สามารถปรุงได้ แต่การขยายขอบเขตการทำอาหารจะไม่เป็นอันตรายต่อทุกคน
Julienne กับเห็ดและชีส - จุดสำคัญทางเทคโนโลยี
เนื่องจากจูเลียนเป็นจานที่มีประวัติแปลกประหลาดและเคล็ดลับของเชฟคุณจะต้องพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมในมุมมองนี้ทำให้ผู้อ่านมีสิทธิ์ตัดสินใจได้อย่างอิสระว่าจะเลือกส่วนผสมและวิธีการปรุงแบบใดสำหรับการเตรียมซุปนี้
จูเลียนรัสเซียคนแรกกับซุปฝรั่งเศสไม่ได้มีความคล้ายคลึงกันแม้แต่น้อย ต้นแบบของอาหารจานนี้เป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ - เห็ดอบในครีม ชาวฝรั่งเศสผู้เฝ้าดูว่าพ่อครัวทำอาหารทำอะไรชื่นชมจานและเสียงอุทานทางอารมณ์ของ“ จูเลียน” เพียง แต่หมายความว่าเห็ดควรหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แน่นอนคนเสิร์ฟไม่พูดภาษาฝรั่งเศสดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจว่านายเรียกจานนี้ นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับที่มาของชื่อจานฝรั่งเศสในอาหารรัสเซีย
โปรดทราบว่าซุปกะหล่ำปลีรัสเซียดั้งเดิมสตูว์และหลักสูตรแรกอื่น ๆ ได้เตรียมจากผักทั้งชิ้นหรือใหญ่มากผักรากและส่วนผสมอื่น ๆ โดยวิธีการใด ๆ จานประกอบด้วยหนึ่งหรือสององค์ประกอบยกเว้นซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วย ทั้งหมดนี้ถูกโหลดโดยไม่ต้องตัดมากไม่ต้องพูดถึงฟางเส้นเล็กซึ่งแน่นอนว่าทำให้เชฟฝรั่งเศสมาถึงด้วยความตกใจ พวกเขาไม่เข้าใจขอบเขตของรัสเซียเสมอ
ในเวลานั้นอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศและรากเผ็ดจากแหล่งกำเนิดในท้องถิ่นและมีไม่กี่คนและฝรั่งเศสมีอาณานิคมของประเทศทางใต้แล้วมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแปลกใหม่ซึ่งฝรั่งเศสใช้กับสูตรอาหารทั้งหมดของพวกเขาทันที ชื่อของผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นสูง
เพื่อให้เข้าใจและแยกความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีของรัสเซียและฝรั่งเศสได้อย่างครบถ้วนต้องเพิ่มว่าซุปของฝรั่งเศสนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของซุปที่โปร่งใส แน่นอนว่าฝรั่งเศสมีจานเช่นซุปบด แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่พ่อครัวฝรั่งเศสจะนึกถึงซุปข้นกับแป้งเช่นเดียวกับในอาหารรัสเซีย ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสในระหว่างมื้ออาหารพูดคุยส่วนใหญ่เกี่ยวกับวิธีการกินอย่างถูกต้องเพื่อรักษารูปร่างที่เพรียวบางและแป้งไม่ได้มีส่วนช่วยเรื่องนี้ แต่สิ่งนี้อยู่ในฝรั่งเศสซึ่งอยู่ใกล้กับทางใต้และในรัสเซียแป้งแต่งตัวเป็นแคลอรี่ที่ให้พลังงานที่อบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่มนุษยชาติจะก้าวเข้าสู่ยุคของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชายชาวรัสเซียต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่กว้างใหญ่ของเขาและมันก็ยากที่จะเลิกนิสัย - ยิ่งกว่านั้นพวกเขาใช้เวลาหลายศตวรรษในการพัฒนา
โดยวิธีการซอสครีมซึ่งฝรั่งเศสกำลังเตรียมความพร้อมสำหรับอาหารจานร้อนของจูเลียนกับเห็ดและชีสมีแป้งเป็นข้นหลักและไม่มายองเนสตามที่แม่บ้านหลายคนคิด นั่นคือการสนทนาโดยการสนทนาและสูตรอาหารรัสเซียสำหรับแป้งแต่งตัวสำหรับฝรั่งเศสและเริ่มถูกเรียกว่าเบชาเมลที่มีตราสินค้า โอ้ชาวฝรั่งเศสเหล่านี้! แน่นอนว่ามายองเนสนั้นอร่อยมาก แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปแบบร้อนนอกจากนี้ยังมีแคลอรี่มากกว่าในซอสครีมที่ทำจากแป้งเนยและนม คุณไม่จำเป็นต้องติดตามแฟชั่นฝรั่งเศสเสมอไป
อีกตัวอย่าง: หลังจากที่ฝรั่งเศสได้สอนแม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนให้ปรุงเป็นภาษาฝรั่งเศสพวกเขาได้นำส่วนผสมที่เป็นที่โปรดปรานของอาหารรัสเซีย - หัวผักกาดไปยังฝรั่งเศสและยังคงเพิ่มเข้าไปในซุปฝรั่งเศสของพวกเขาได้ในขณะที่เราพิงมันฝรั่ง พวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเพื่อทำความเข้าใจกับปลาและเห็ดชนิดต่าง ๆ ถึงแม้ว่าจากของขวัญจากป่า แต่พวกเขาชอบแชมเปญและทรัฟเฟิล
ชีสรักฝรั่งเศส ระหว่างหลักสูตรหลักและของหวานพวกเขามั่นใจว่าจะเพลิดเพลินไปกับชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียเพิ่มลงในอาหารทุกจานในส่วนใหญ่อย่างไม่เห็นแก่ตัวในรัสเซียและชีสมีอยู่ในเห็ดจูเลียนด้วยความเคารพอาจารย์ชาวฝรั่งเศส มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
ในที่สุดเราทราบความแตกต่างสุดท้ายระหว่างอาหารฝรั่งเศสและรัสเซีย - เทคโนโลยีการทำอาหารซุป วิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมคือการรักษาความร้อนแบบขั้นตอนที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผักสำหรับซุปในอาหารฝรั่งเศสหลังจากตัดเสร็จแล้วก็นำมาปรุงสุกตุ๋นหรือทอด (ไม่ค่อยบ่อย) เทคโนโลยีสำหรับการปรุงซุปในอาหารรัสเซียนั้นง่ายกว่าในฝรั่งเศส จนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบแปดเมื่ออิทธิพลของฝรั่งเศสในอาหารรัสเซียถึงจุดสูงสุดส่วนผสมทั้งหมดของอาหารรัสเซียใด ๆ ตามกฎแล้วทั้งตุ๋นสุกหรืออบ ด้วยการถือกำเนิดของเตาใหม่ในรัสเซียด้วยเตาที่เคลือบด้วยโลหะทำให้อาหารรัสเซียได้รับการตกแต่งด้วยวิธีการทางเทคโนโลยีใหม่โดยไม่สูญเสียลักษณะเฉพาะของชาติ
หากคุณตัดสินใจเลือกทิศทางการทำซุปอยู่แล้วให้ไปที่สูตรอาหาร เหล่านี้เป็นรูปแบบที่ทันสมัยในรูปแบบของซุปยอดนิยม
1. Julienne กับเห็ดและชีสในรัสเซีย
ส่วนผสม:
เนยใส 100 กรัม
หัวหอม 350 กรัม
ครีมเปรี้ยว (15-20%) 450 กรัม
เนื้อไก่ 1.2 กก
น้ำซุปขนาด 900 มล
ผักชีฝรั่ง 60 กรัม
Ceps (หรือแชมปิญอง) 250 กรัม
เครื่องเทศ
แป้ง 120 กรัม
ฮาร์ดชีส 300 กรัม
เตรียม:
ตัดเนื้อเป็นแท่งหัวหอมและเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนอื่นแบ่งหมวกและขาของเห็ด การหั่นทั้งหมดควรเป็น Julienne! ความร้อนน้ำมันในกระทะและทอดเนื้อไก่จนสุกครึ่ง เพิ่มเห็ดและหัวหอม เจือจางครีมและแป้งในน้ำซุป 0.5 ลิตรคุณสามารถใช้เครื่องปั่น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหม้อ, เห็ดและเนื้อสัตว์ น้ำซุปควรจะหนาพอคล้ายกับมันฝรั่งบดเหลว นำไปลิ้มรสที่ต้องการเพิ่มเกลือส่วนผสมของพริกและผิวเลมอน
เทซุปลงในถ้วยน้ำซุปเซรามิกเสิร์ฟหม้อหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ที่เหมาะสมแบ่งเป็น 4-5 เสิร์ฟและวางบนถาด โรยพื้นผิวของแต่ละเสิร์ฟพร้อมกับชีสขูดวางในเตาอุ่นแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
2. Julienne เผ็ดกับเห็ดและชีส
คุณจะต้อง:
มะเขือเทศ 600 กรัม
Chives (สิ่วรสเผ็ด) 180 กรัม
ไข่ 6 ชิ้น
น้ำซุป (หรือน้ำ) 1.2 ลิตร
พริกเผ็ด (Ratunda) 360 กรัม (สุทธิ)
เห็ดน้ำผึ้งดอง 450 กรัม
หัวหอม 240 กรัม
ใบโหระพา 90 กรัม
ครีมชีส 420 กรัม
เกลือ
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
แฮมรมควัน 550 กรัม
แครอท 200 กรัม
เครื่องเทศ
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ลวกมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ขอแนะนำให้เลือกผลไม้หลากหลายชนิดเนื้อหนาและธัญพืชจำนวนเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หารแต่ละครึ่ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทยหั่นเป็นเส้น ด้วยแถบเดียวกันตัดหัวหอม, เห็ด, แครอท, แฮม ใส่แผ่นฟอยล์ลงบนกระดาษรองอบไขมันด้วยไขมันและกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ของแครอทมะเขือเทศพริกไทยหัวหอม โรยผักด้วยน้ำตาลวางแผ่นอบบนหิ้งด้านบนของเตาอบร้อนถึง 250 ° C ประมาณ 5-8 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลละลายและผักถูกปกคลุมด้วยเปลือกคาราเมลเบา ๆ
ผัดแฮมกับใบไม้กระเทียมในกระทะ ผักที่เตรียมไว้เห็ดและแฮมกระจายอย่างเท่าเทียมกันในจานอบในเตาอบ เติมน้ำซุปเนื้อสัตว์ผักหรือเห็ดได้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเทน้ำต้มร้อนๆ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที Tomite ที่ 100 ° C เพื่อให้กลิ่นหอมของผักรวมกับน้ำซุป รวมส่วนหนึ่งของน้ำซุปกับชีสสมุนไพรสับบดกับเครื่องปั่นใต้น้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำส่วนผสมที่หนาลงในน้ำซุปในส่วนเท่า ๆ กันกวนอย่างแรงด้วยพา นำแผ่นอบกลับด้วยส่วนกลับไปที่เตาอบเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ° C เพื่อให้เปลือกโลกเกิดขึ้นบนพื้นผิว ต้มไข่ลวก นำหม้อจูเลียนออกให้บริการใส่ไข่หั่นครึ่งและก้านผักชีและใบโหระพา เสิร์ฟพร้อม croutons
3. Julienne กับเห็ดและชีสบนน้ำซุปไก่กับเกี๊ยว
ผลิตภัณฑ์:
ไก่สับ 300 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
พริกไทย 10 กรัม
น้ำซุป 600 มล
ไข่ 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
มะนาว 1 ชิ้น
เห็ด 250 กรัม
เนยหรือเนยเทียมสำหรับทอดเห็ด
เตรียม:
รวมเนื้อสับกับหอมใหญ่, เกลือและพริกไทย, ตีให้มีความหนืด ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของช้อนชาแบบฟอร์ม knels น้ำหนัก 25-30 กรัมต้มในน้ำซุปเกลือเพื่อลิ้มรส รับ knels ด้วยช้อน slotted และวางไว้บนจานชั่วคราว ผัดเห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เป็นภาษาฝรั่งเศส
เทน้ำซุปและเทส่วน 200-300 มล. ลงในชามแยกต่างหาก เทส่วนหนึ่งกลับเข้าไปในกระทะ เข้าไปในส่วนที่เย็นแล้วใส่ไข่ดิบตีจนเนียน เทน้ำซุปใส่ไข่ลงในส่วนที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ในของเหลวข้นใส่เกี๊ยว, เห็ด, ผักชีฝรั่งสับ ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและเพิ่มความสดชื่นให้กับซุป เลือกเพิ่มน้ำผลไม้ ต้มน้ำซุปให้เดือด
เทลงในหม้ออบหรืออาหารทนไฟอื่น ๆ โรยด้วยชีสขูดละเอียดแข็งละเอียดแล้วละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบที่ร้อนจัด
4. เนื้อจูเลียนกับเห็ดและชีสนานาชนิด
ส่วนผสม:
หัวหอม
ชีส 240 กรัม
แฮม, ต้มสุก 360 กรัม
แชมปิญองขนาดใหญ่ 600 กรัม
อกไก่ 480 กรัม
ซอสครีม:
นม 0.5 ลิตร
น้ำมัน 150 กรัม
เกลือ
แป้งสาลี
ลูกจันทน์เทศ
พริกไทย
ขนมปังปิ้ง - ตามจำนวนเสิร์ฟ (6-7 ชิ้น)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ตัดขาของเห็ดล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับบาง ๆ ตัดแฮมเต้านมและหัวหอมเป็นเส้น ทอดส่วนผสมแต่ละอย่างในกระทะอย่างยิ่งให้ความร้อนน้ำมันพืชใด ๆ ในนั้น รวมส่วนประกอบของอาหารโดยโอนไปยังตะแกรงที่ติดตั้งบนพาเลทเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดจนมีกลิ่นหอมและสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น เพิ่มแป้งเป็นไขมันผสมจนเนียน ต้มนมแยกต่างหากแล้วเทลงในแป้งที่ปิ้งแล้วคนให้เข้ากันใส่ซอสคนให้เข้ากันโดยเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนแป้ง ซอสควรมีความเข้มข้นของครีมข้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผัดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
กระจายอาหารจานร้อนบนขนมปังปิ้งโรยด้วยชีสแข็ง ๆ และละลายในไมโครเวฟ
5. Julienne กับเห็ดและชีสหอก
ส่วนผสม:
เนื้อปลาแช่เย็น 750 กรัม
เห็ดขาว 600 กรัม
ชีส 240 กรัมนุ่ม
ซอส:
ไวน์ขาว 120 มล
ไทม์ (ก้าน) 15 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
เนย 150 กรัม
ครีม (33%) 250 มล
ก้อนกลม 6 ชิ้น
เตรียม:
สำหรับจูเลียนปลาส่วนผสมต้องถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่: ปลามีเนื้อละเอียดและหลวมมากและสามารถแยกออกระหว่างกระบวนการผลิตได้ เพื่อให้ส่วนผสมที่จะนำมาทอดอย่างสม่ำเสมอคุณต้องรักษาขนาดและรูปร่างของการตัด นอกจากนี้รูปแบบเดียวกันยังให้ความสวยงามของจานความรู้สึกกลมกลืนของรสชาติ
ทุกขั้นตอนของการรักษาความร้อนเบื้องต้นของส่วนผสมจะถูกทำซ้ำอย่างแน่นอนเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า: ส่วนประกอบจะถูกทอดแยกต่างหากยกเว้นเห็ด porcini - พวกเขาจะต้องต้มกับความร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาทีก่อนทอดจุ่มในน้ำเย็น
เพื่อให้ซอสละลายเนยเทไวน์และครีมลงไป ใส่ก้านโหระพาเห็ดทอดปลาและหัวหอม เคี่ยวในกระทะรวมกันจนข้น
ตัดส่วนบนของขนมปังด้วยการทำ“ ฝา” นำเศษอาหารออกเพื่อทำเปลือกโลกที่ว่างเปล่า เติมม้วนปลาจูเลียน ใส่ม้วนบนแผ่นอบโรยด้านบนด้วยชีสขูด อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อให้บริการตกแต่งจานด้วย "หมวก" ตัดจากขนมปังก้านของโหระพาสด
6. Julienne กับเห็ดและชีสในสไตล์อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
เป็นความจริงหรือไม่ที่อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆของฝรั่งเศสนั้นคล้ายกับพิซซ่าอิตาเลี่ยนหากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสม เราใช้ แต่เพียงแทนมะพร้าวม้วนและแป้งพิซซ่าเท่านั้นตัวอย่างเช่นบวบครึ่งหนึ่ง เรามาดูกันว่าชาวอิตาเลียนที่รักรัสเซียจะทำจูเลียนได้อย่างไร
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ
บวบ
หอมใหญ่หวาน
เห็ด
พริกไทยสลัด
ครีมชีส
แครอท
ออริกาโน
โหระพา
แป้ง
พริกไทย
ผักชี
น้ำตาล
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือ
ครีม 300 มล
สั่งงาน:
เทคนิคการตัดและทอดผักยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเราทำตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส "จูเลียน"
ในฐานะที่เป็นรูปแบบการกรอกเราใช้บวบครึ่งหนึ่งเอาเยื่อออกจากตรงกลางด้วยช้อน เพื่อให้บวบนั้นง่ายต่อการแปรรูปขั้นแรกให้ถือผักครึ่งหนึ่งไว้ในเตาอบเพื่อให้แกนนึ่งออกจากผิวได้ง่ายขึ้น อัตราส่วนของส่วนผสมควรเท่ากันและจำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับขนาดของบวบ เพื่อให้ได้ซอสที่ต้องการคงที่เพิ่มครีม 250 มล. ลงในแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีด้านบน
ผัดผักจูเลียนในน้ำมันมะกอกผ่านความร้อนสูงแยกต่างหาก ขจัดไขมันส่วนเกิน คนส่วนผสม
เตรียมซอสโดยการทอดแป้งในเนย เพิ่มครีมร้อน (20%) เครื่องเทศ รวมส่วนผสมทั้งหมดโดยวางไว้ในซอส สิ่งรูปร่างบวบ ปิดแผ่นอบด้วยฟอยด์, จาระบีวางผักที่ยัดไว้บนแผ่นอบคลุมเนื้อสับด้วยครีมชีสแล้วอบจนเปลือกชีสสีน้ำตาลทองเกิดขึ้น ในขณะที่ให้บริการโรยให้บริการแต่ละด้วยสมุนไพรอิตาลีแบบดั้งเดิม
Julienne กับเห็ดและชีส - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- Champignons มีของเหลวจำนวนมาก ทอดเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำมันเดือดที่อุณหภูมิสูงสุดเพื่อให้เปลือกแบบฟอร์มบนพื้นผิวของเห็ดได้เร็วขึ้นซึ่งจะเก็บความชื้นภายในและรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ทอด หากคุณใส่เห็ดจำนวนมากลงในถาดพวกเขาจะถูกตุ๋นไม่ใช่ทอด
- เทน้ำที่อุณหภูมิห้องบนแผ่นอบที่มีการอบแบบ Julienne ในรูปแบบเพื่อให้ด้านล่างของแบบฟอร์มไม่ไหม้เมื่ออบชีสในเตาอบ
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้จูเลียนต้องเพิ่มครีมน้ำมะนาวหรือไวน์แห้ง
