ซุปน้ำซุปหมูเป็นอาหารจานหลักจากประเภทที่มีกลิ่นหอมและรสชาติถูกสร้างขึ้นโดยผลิตภัณฑ์หลัก ในสูตรเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกือบจะไม่ได้กล่าวถึง แต่ถ้าพวกเขายังคงมีความรับผิดชอบแล้วให้พวกเขาน้อยมากเพื่อที่จะไม่ทำลายกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของน้ำซุปเนื้อหมู
ซุปหมูและมันฝรั่ง - หลักการทำอาหารทั่วไป
•น้ำซุปเนื้อเตรียมจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชิ้น แต่ซุปจะอุดมไปด้วยถ้าคุณใช้ไม่เพียง แต่เนื้อ แต่ยังกระดูก ทุกคนรู้วิธีปรุงน้ำซุป แต่ไม่ใช่ทุกคนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อที่จะกลายเป็นโปร่งใสและรวย
•ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น มีการตรวจสอบเนื้ออย่างดีเพื่อไม่ให้มีเศษกระดูกและเศษไม้ที่ถูกจับโดยบังเอิญระหว่างการสับ จากนั้นนำเนื้อหมูไปจุ่มในกระทะแล้วเทลงในน้ำเย็น เมื่อความร้อนสูงนำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ในขณะที่น้ำซุปเริ่มเดือดก็ต้องมีการสังเกตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างต่อเนื่องและจำเป็นต้องกำจัดออก หากพลาดช่วงเวลานี้ "var" จะผสมกับน้ำซุปและจะทำให้ก้อนเมฆลอย
•หลังจากต้มความร้อนจะลดลงครอบคลุมกระทะด้วยฝาและปรุงอาหารตามเวลาที่ระบุในสูตร เวลาปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ปรุงสุกมีหรือไม่มีกระดูก
•มันฝรั่งจะถูกเพิ่มในน้ำซุปหลังจากที่พร้อม สำหรับซุปมันฝรั่งมักจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางหรือก้อนบาง ๆ จุ่มผักเป็นชิ้นลงในน้ำซุปที่เดือดหลังจากนั้นรอให้เดือดอีกครั้งและลดความร้อนลงไปต้มจนสุก
•ซุปหมูและมันฝรั่งสามารถเสริมด้วยผัก, พืชตระกูลถั่ว, ธัญพืช, สีน้ำตาล, กะหล่ำปลี ส่วนประกอบเพิ่มเติมมีการแนะนำในลำดับที่แน่นอนซึ่งขึ้นอยู่กับเวลาการเตรียมการของแต่ละผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงสุกแยกจากกันแล้วก็จุ่มในน้ำซุป เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อผักทั้งหมดได้อ่อนลง
ซุปหมูกับมันฝรั่งถั่วและกะหล่ำปลีดอง
ส่วนผสม:
•หมูสามชั้น - 200 กรัม
• 400 กรัม กระดูกสำหรับน้ำซุป (เนื้อหมู);
•กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
•ห้ามันฝรั่งขนาดเล็ก
•ถั่วสีหรือสีขาว - 100 กรัม
•น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชเป็นไปได้);
• Lavrushka - ใบเล็ก ๆ
•สองช้อนโต๊ะแป้ง
•แกงและพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ถั่วที่ล้างไว้เป็นเวลาสี่ชั่วโมงในน้ำเย็น ล้างหน้าอกด้วยกระดูกและต้มน้ำซุปจากน้ำสองลิตรครึ่ง นำกระดูกและหน้าอกออกจากเนื้อสัตว์ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ จุ่มเนื้อหมูลงในกระทะอย่าใส่กระดูก
2. แยกกันปรุงถั่วและกะหล่ำปลีจนสุก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางและลดลงในน้ำซุปเดือด
3. เมื่อชิ้นมันฝรั่งสุกแล้วใส่ถั่วต้มและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุป
4. หัวหอมสับละเอียดทอดบนน้ำมันหมูใส่แป้งและคนให้เข้ากัน ใส่ทอดในกระทะด้วยเกลือ, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, ลด lavrushka ต้มน้ำซุปด้วยความร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ซุปหมูและมันฝรั่ง: สูตรกะหล่ำปลี Zaporozhye
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูบนกระดูก - 400 กรัม
• 600 กรัม กะหล่ำปลีดองสีขาว
•สี่มันฝรั่งขนาดกลาง
•แครอทขนาดใหญ่
•วัยรุ่นของผักชีฝรั่งด้วยราก
•ลูกเดือยสองช้อนใหญ่
•รากผักชีฝรั่ง
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•หัวผักกาดราก - 1 ชิ้น;
• 40 กรัม ครีมหนาโฮมเมด;
•ไขมันสด - 50 กรัม
•ใบผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อที่ล้างแล้วทั้งชิ้นลงในกระทะเทน้ำสองลิตรแล้ววางบนกองไฟ“ เร็ว” ในขั้นตอนของการต้มให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปหลังจากที่เดือดลดความร้อนถึงปานกลางและทำอาหารต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากกระทะหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป
3. สับรากลงในฟางและทอดในน้ำมันพร้อมกับแครอทสับบนกระต่ายขูดและหัวหอมสับ
4. บีบผักดองจากกะหล่ำปลีดองลงไปในกระทะ เพิ่มน้ำซุปเนื้อและวางเคี่ยวบนกองไฟเล็ก ๆ
5. เพิ่มหัวหอมสับชิ้นที่สองกับไขมันที่ผ่านตะแกรงขนาดเล็กในเครื่องบดเนื้อ ใส่ลูกเดือยที่ผ่านการล้างและตากแห้งเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับ โขลกในพอร์ซเลนปูนจนเนียน
6. ในน้ำซุปสำเร็จรูปลดเวดจ์มันฝรั่งต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากการต้ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีขูดกับลูกเดือยและผักใบเขียว จากนั้นจุ่มใบกระวานลงไปที่นั่นใส่เกลือเล็กน้อยใส่ผักทอดและปรุงอาหารจนสุก ชิ้นมันฝรั่งควรจะนิ่ม
"Minestrone" - ซุปหมูหอมกับมันฝรั่งมะเขือเทศและถั่วลันเตา
ส่วนผสม:
•ปอนด์หมูบนกระดูก
•ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
•สองแครอท
•สามมันฝรั่งขนาดใหญ่
•มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• 150 กรัม ถั่วกระป๋องสี
•สองพริกหวาน
•ถั่วธัญพืชกระป๋อง - 150 กรัม;
•สองหัวหอม
•กระเทียม
•ใบโหระพา
•น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง
วิธีทำอาหาร:
1. เทหมูล้างด้วยน้ำสะอาดสองลิตร ตั้งกระทะบนไฟร้อนแรงรอให้เดือด เอาโฟมออกจากน้ำซุปลดความร้อนปานกลางแล้วปรุงอาหารต่อใต้ฝาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. นำเนื้อหมูออกจากน้ำซุปตัดเนื้อแยกออกจากกระดูกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำกลับมาใส่ในน้ำซุป เพิ่มมันฝรั่งสับลงในลูกบาศก์เซนติเมตรรอให้เดือดอีกครั้งและต้มห้านาที
3. Sasser สับหัวหอมด้วยการเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนโปร่งใสพร้อมกับกระเทียมสับละเอียด (2 ง่าม) เทแครอทชิ้นพริกหยวกและชิ้นเนื้อมะเขือเทศลงในกระทะหั่นเป็นวงบาง เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันกวนเป็นครั้งคราวประมาณเจ็ดนาที
4. จิ้มผักตุ๋นในน้ำซุปมันฝรั่งผสม เพิ่มถั่วกระป๋องและถั่วลันเตาด้วยน้ำเกลือดองเกลือปรุงซุปสำหรับห้านาที จากนั้นปรุงรสด้วยกระเพราใส่พริกไทยป่น, เกลือและนำไปตั้งไฟ
ซุปผักหมูและมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
•คอหมูหรือเนื้อสัตว์บนกระดูก - 700 กรัม
• 400 กรัม มันฝรั่ง;
•พริกหวานบัลแกเรียสองเม็ด
•สี่มะเขือเทศสดขนาดเล็ก
•หัวหอมใหญ่
•สองแครอทขนาดกลาง
•กระเทียม
•น้ำมันที่ไม่หอม
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเยื่อของพริกไทยเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหลอด ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกผลไม้อย่างระมัดระวังและบดเยื่อกระดาษด้วยความสนใจ
2. ใส่กลีบกระเทียมที่บดโดยกดลงในมวลมะเขือเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. สับหัวหอมเล็กน้อย ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์สามเซนติเมตร ตัดหัวมันฝรั่งเป็นก้อนหรือก้อน
4. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีก้นจานหลายชั้นหรือหม้อตั้งไฟให้ร้อนผ่านความร้อนต่ำและลดต้นหอม Sasser จนกระทั่งนุ่มเพิ่มหมูและทอดเบา ๆ เพิ่มพริกไทยกับเนื้อสัตว์และจุ่มชิ้นมันฝรั่งทันที เทน้ำสลัดมะเขือเทศกระเทียมเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องเทศและเกลือเจือจางด้วยน้ำต้มสุกตามความต้องการที่ต้องการและนำซุปไปตั้งบนไฟต่ำ
"ฤดูใบไม้ผลิ" - ซุปหมูกับมันฝรั่งและน้ำตาล
ส่วนผสม:
•ซี่โครงหมูหนึ่งปอนด์
• 600 กรัม มันฝรั่ง;
•แครอท - 1 ชิ้น;
• 300 กรัม สีน้ำตาล;
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•สี่ไข่ลวก
•เนยโฮมเมดสามช้อนโต๊ะ
•น้ำสองลิตรครึ่ง
•ผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ซี่โครงล้างด้วยน้ำเย็นในกระทะ เติมน้ำและวางไฟที่รุนแรงรอให้เดือด จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิวและลดความร้อนปรุงน้ำซุป ลบซี่โครงเอาเนื้อออกจากพวกเขาและใส่กลับเข้าไปในกระทะ
2. แครอทขูดในชิปขนาดใหญ่สไปเซอร์พร้อมหัวหอมในเนย ทอดแป้งในกระทะที่แยกต่างหากและเพิ่มลงในผักผัดผสม เพิ่มน้ำซุปเนื้อสามช้อนโต๊ะและกวนอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อนเหลืออยู่
3. ในน้ำซุปเดือดนำมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนบาง ๆ มาต้มให้เดือดลดไฟปานกลางและต้มน้ำซุปประมาณ 15 นาทีใส่ผักที่หั่นแล้วผสมกับแป้งแล้วจุ่ม sorrel หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่เกลือ ต้มน้ำซุปจนชิ้นมันฝรั่งนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มไข่สับละเอียดนำไปต้มและตั้งห่างจากเตา
สูตรสำหรับซุปหมูและมันฝรั่งมันฝรั่ง - "Swabian"
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู - 500 กรัม;
•สองในสามของข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้ว
• 250 กรัม เห็ดสด
•สองมันฝรั่งขนาดเล็ก
•วุ้นเส้นขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•แครอทขนาดกลาง
•ช้อนมะเขือเทศวาง
•รากผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• lavrushka;
•หัวหอมขนาดกลาง
•พริกไทยร้อน
วิธีทำอาหาร:
1. เทข้าวบาร์เลย์ค้างคืนด้วยน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วต้มจนสุก
2. ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำ
3. ในกระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะและใส่หมูชิ้นหนึ่ง ในขณะที่กวนให้เนื้อสีน้ำตาลดีจากทุกด้าน
4. เทเนื้อหมูที่ผัดด้วยน้ำเดือด (2.5 ลิตร) แล้วปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกจนนุ่ม
5. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้เตรียมผัก สับหัวหอมและสับรากผักชีฝรั่งและแครอทด้วยฟางเส้นสั้นบาง
6. ผัดชิ้นหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนโปร่งใสเล็กน้อยเทผักชีกับแครอททอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าชิ้นผักที่เพิ่งเติมใหม่จะนิ่ม
7. เพิ่มเห็ดสับละเอียดและทอดต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยในกระทะ จากนั้นใส่กะปิกวนคนให้ร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
8. ในน้ำซุปเสร็จแล้วจุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจากเดือดต้มนานแปดนาทีแล้วเทข้าวบาร์เลย์ที่ต้มแล้วลดพาสต้าลง เพิ่มมะเขือเทศทอดด้วย lavrushka และต้มซุปด้วยความร้อนต่ำไม่เกินห้านาที
9. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปสำเร็จรูปและหลังจากรอประมาณสิบนาทีให้เอา lavrushka ออก เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปสับด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ซุปหมูและมันฝรั่ง - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•น้ำซุปขุ่นจะกลายเป็นไฟแช็กถ้าระบายความร้อนได้ดีจากนั้นระบายน้ำอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรง โฟมที่ผสมกับมันในระหว่างการทำความเย็นจะตกลงที่ด้านล่างของกระทะ
•กะหล่ำปลีดองที่เป็นกรดมากเกินไปก่อนการใช้งานขอแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วล้างออก
•หากใส่กะหล่ำปลีดองลงในซุปให้ต้มแยกหรือต้มในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม กรดอาจทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลงและแม้กระทั่งหลังจากปรุงเป็นเวลานานมันฝรั่งก็ยังคงดิบอยู่
