เค้กที่มีชั้นกระจกเคลือบหรูหราเป็นจุดเด่นของร้านขนมอบ
แผนกการทำอาหารของซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับการตกแต่งด้วยขนมหวานที่ส่องแสงผู้เชี่ยวชาญที่มีความภาคภูมิใจภูมิใจในตัวพวกเขาและเว็บไซต์ทุกประเภทหยอกล้อจากป้ายโฆษณา
ความงดงามนี้ซับซ้อนและไม่สามารถเข้าถึงได้หรือไม่? ไม่เลย! ใช่งานจะยอดเยี่ยม แต่ผลลัพธ์ที่ได้จากความขยันสัญญาว่าจะน่าทึ่ง
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมเค้กมูสและกระจกเคลือบสำหรับพวกเขา
•บ่อยครั้งที่ของหวานประกอบด้วยขนมเค้กบิสกิตแป้งบาง ๆ ระหว่างที่มีมวลของมูสหนา ๆ บ่อยครั้งที่มันถูกจัดทำขึ้นจากเค้กเดียว ช่องว่างของบิสกิตถูกอบด้วยมือหรือซื้อมาแล้วซึ่งถูกตัดออกเป็นสองส่วนและในบางกรณีออกเป็นสามส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กที่ต้องการ
•เค้กมูสทั้งหมดคว่ำลง สำหรับการประกอบใช้แม่พิมพ์โลหะที่ถอดออกได้ เพื่อให้ขนมไม่ติดและพื้นผิวเรียบแบนด้านล่างของแบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยฟิล์มยึดและด้านข้างของแหวนที่ติดตั้งบนมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอะซิเตทหนาแน่น หากไม่มีภาพยนตร์ดังกล่าวคุณสามารถใช้แผ่นหนังสำหรับเขียน
•มวลมูสสำหรับเค้กจัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มเจลาติน มันถูกแช่ไว้ในของเหลวทำให้มันพองตัวได้ดี จากนั้นจะถูกนำเข้าสู่ฐานมูสร้อน แต่ไม่เดือดและผสมอย่างทั่วถึงหรือขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น
•พื้นฐานของมวลมูสอาจเป็นผลิตภัณฑ์ใด ๆ พวกเขาจะเตรียมจากผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ชีสกระท่อม, น้ำส้ม ฯลฯ วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกสิ่งสำคัญคือมูสที่ปรุงเป็นเนื้อเดียวกัน
•เค้กประกอบด้วยมูสเพียงชั้นเดียว โดยปกติแล้วของหวานจะจัดทำขึ้นจากมูสที่แตกต่างกัน แต่จับคู่กันเพื่อลิ้มรส เลเยอร์ใหม่จะถูกเทลงในแม่พิมพ์หลังจากที่แข็งตัวแล้วก่อนหน้านี้ เพื่อให้กระบวนการทำงานรวดเร็วขึ้นคอนเทนเนอร์ที่มีมูสสำหรับการแข็งตัวจะถูกแช่แข็ง
•ของหวานสามารถตกแต่งได้ตามที่คุณต้องการ แต่คุณสามารถทำเอฟเฟกต์พิเศษได้หากคุณปกปิดเค้กมูสด้วยการเคลือบกระจกที่งดงาม
•มันทำจากส่วนประกอบง่าย ๆ และการเตรียมตัวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานสิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ละเมิดสัดส่วน มันถูกย้อมสีด้วยสีเจล
•ไอซิ่งถูกนำไปใช้กับเค้กที่มีการแช่แข็งได้ดีแม้เป็นน้ำแข็งเล็กน้อยและเฉพาะเมื่อมันอบอุ่น อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 30 องศา ก่อนที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งขอแนะนำให้วางเค้กบนตะแกรงและแทนที่จานกว้างไว้ข้างใต้ เคลือบไหลเข้าไปหากไม่มีการรวบรวมและนำกลับมาใช้ใหม่
เค้กช็อกโกแลตมูสพร้อมกระจกเงา
ส่วนผสม:
• 30 กรัม แป้งอัลมอนด์
•แป้งสีขาวคุณภาพสูง - 50 กรัม
•ดาร์กช็อกโกแลตนม - 90 กรัม;
•สองไข่
• 90 กรัม เนยครีมหวาน
•น้ำตาล - 90 กรัม
สำหรับแยมเชอร์รี่:
•น้ำดื่ม - 36 มล.
•แก้วคอนยัค
•เชอร์รี่หลุม - 250 กรัม;
• 6 กรัม เจลาติน“ เร็ว”;
•น้ำผลไม้จาก 1/3 ของมะนาวขนาดกลาง
• 65 กรัม น้ำตาล
สำหรับช็อคโกแลตมูส:
•สองไข่แดง
• 10 กรัม เจลาติน;
•น้ำ - 60 มล.
•น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
•วานิลลา (ผง) สองช้อนชา
•ครีมไขมันขนาดกลาง 400 มล.;
•ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีรูพรุน - 85 กรัม
ในกระจกเคลือบ:
•เจลสีย้อม, ชมพู, อาหาร - 1 กรัม
• 12 กรัม เจลาติน;
•นมข้นทั้งหมด - 120 กรัม
•สารละลายน้ำตาลกลูโคส 150 มิลลิลิตร
•น้ำ - 160 มล.
• 180 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
วิธีทำอาหาร:
1. เทเม็ดเจลาตินด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วพักไว้สี่สิบนาที
2. ใส่เนยในชามขนาดเล็กเพิ่มช็อคโกแลตสีเข้มแตกและตั้งค่าให้อบอุ่นในอ่างน้ำ ความร้อนด้วยความร้อนน้อยที่สุดเพื่อให้อุณหภูมิของมวลช็อกโกแลตไม่สูงเกิน 40 องศา
3. ใส่ช็อกโกแลตที่มีความเย็นเล็กน้อยเพิ่มไข่ที่ตีด้วยโฟมเทน้ำตาลข้าวสาลีร่อนและแป้งอัลมอนด์ผสม
4. เอาเปลือกเนยออกจากด้านในแล้วปัดเป็นรูปร่างกลมแล้วเทแป้งช็อคโกแลตลงไป ตั้งในเตาอบและอบเค้กประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ทำให้เชอร์รี่ confit ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลในหม้อที่มีผนังหนาและเพิ่มความร้อนปานกลาง เมื่อเมล็ดข้าวทั้งหมดละลายกวนให้เดือดอีกสองนาที ตั้งห่างจากความร้อนและตีเนื้อหาของเคี่ยวหลายครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ในที่เย็นถึง 85 องศา confit ป้อนน้ำมะนาวกรองและคอนยัค เพิ่มเจลาตินที่มีการบวมและผสมให้เข้ากันจนละลายสนิท
7. ทำมูสช็อกโกแลต แช่เจลาตินในน้ำเย็น
8. ในกระทะที่ไม่เดือดให้อุ่นครีม 150 มล.
9. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลปกติและผงวานิลลา เพิ่มครีมร้อนหนึ่งช้อนลงในมวลไข่แดงผสมเทอีกช้อนหนึ่งแล้วผสมอีกครั้งและรวมกับครีมร้อนที่ยังเหลืออยู่ในกระทะ วางภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วอุ่นให้ได้ 85 องศา
10. เพิ่มช็อคโกแลตขาวสับลงในมวลครีมหนาและคนให้เข้ากันนำออกจากความร้อนจนละลายหมด ใส่เจลาตินที่บวมแล้วตีให้แรงด้วยมิกเซอร์
11. ตีครีมแช่เย็นที่เหลือ (250 กรัม.) จนฟูแล้วนำชิ้นส่วนมาผสมกับมวลช็อกโกแลตเย็น ๆ
12. เทมูสช็อกโกแลตเทลงในแบบที่ถอดออกได้โดยชั้นไม่หนาเกิน 0.5 ซม. และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาที
13. เมื่อชั้นมูสแข็งตัวให้เติมด้วยมูสช็อกโกแลตแล้วกระจายให้เป็นชั้นเดียวกับก่อนและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
14. บนมูสชั้นใหม่ที่แช่แข็งวาง confit เชอร์รี่แล้วเติมมูสที่เหลือแล้ววางในตู้เย็นทั่วไปเป็นเวลาหกชั่วโมง
15. ในการเตรียมกระจกเคลือบให้เติมเจลาตินด้วยน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
16. เทสารละลายน้ำตาลกลูโคสลงในกระทะและน้ำประมาณ 10 มล. ใส่น้ำตาลทรายและไฟกลางพอคนให้เดือด
17. นำชามออกจากความร้อนใส่ช็อคโกแลตสีขาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่เจลาตินทันทีเทนมข้นและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
18. เทไอซิ่งผ่านตะแกรงแล้วแต้มด้วยเจลสีย้อมแล้วเติมพื้นผิวของเค้ก เสิร์ฟเมื่อชั้นเคลือบแข็งขึ้น
สูตรง่าย ๆ สำหรับเค้กเบอร์รี่มูส - "บลูเบอร์รี่"
ส่วนผสม:
•แป้ง - 150 กรัม
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
•สองไข่
• 60 กรัม โกโก้เข้มไม่มีน้ำตาล
• ripper แป้งโรงงาน - 2 ช้อนชา
สำหรับมูส:
•บลูเบอร์รี่ - 200 กรัม
• 400 มล. ครีม 33 เปอร์เซ็นต์
• 20 กรัม ผงเจลาติน;
•น้ำ - 150 มล.
• 150 กรัม น้ำตาลทรายดิบ
•สองไข่แดง
สำหรับการลงทะเบียน:
•บลูเบอร์รี่ - 30 กรัม
•ครีมเหลว 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. อย่าตีไข่มากเกินไปใส่น้ำตาลลงไปและทำต่อไปจนกว่าคุณจะได้โฟมสีขาว
2. ร่อนผ่านตะแกรงใส่โกโก้แป้งผงฟูลงในไข่และผสมให้เข้ากัน คุณสามารถร่อนส่วนประกอบที่หลวมลงในชามแยกแล้วเทลงในมวลไข่
3. แบ่งแป้งครึ่งและอบเค้กทีละคน การอบหนึ่งชิ้นในรูปแบบ 20 ซม. จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
4. เตรียมมูสบลูเบอร์รี่ ก่อนอื่นเติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้บวม
5. บลูเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะและตั้งไฟปานกลางให้เดือด จากนั้นลดอุณหภูมิลงและทำอาหารทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมที่จะผสมเป็นครั้งคราวมิฉะนั้นมันจะเผาไหม้
6. ในแยมบลูเบอร์รี่ที่เผ็ดร้อนไม่เดือดใส่เจลาตินและผสมให้เข้ากัน
7. ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาล เทแยมบลูเบอร์รี่ลงไปผสมให้เข้ากัน
8. ตีครีมจนแข็งตัว โอนไปยังมวลรวมและผสมเบา ๆ คุณสามารถใช้ที่ตีสิ่งสำคัญคือไม่ให้ปัด
9. ห่อแหวนจากแบบที่ถอดออกได้ที่เค้กถูกอบห่อด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ
10. ใส่เค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งลงที่ด้านล่างเทมูสบลูเบอร์รี่ลงบนแล้วทาให้ผิวหน้าเรียบ คลุมด้วยเค้กก้อนที่สองและวางเค้กในส่วน "อบอุ่น" ของตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
11. ปล่อยของว่างจากแม่พิมพ์และตกแต่งพื้นผิวด้วยวิปปิ้งครีมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงยอดเขาที่มั่นคง
มูสเค้กพร้อม Mirror Glaze - สีส้ม
ส่วนผสม:
•ซื้อเค้กฟองน้ำ - 1 ชิ้น
สำหรับมูสสีส้ม:
•น้ำส้ม 70 มล.
•น้ำมะนาว - 30 มล.
•สองช้อนโต๊ะเปลือกส้มสับ
•ช้อนเปลือกมะนาวสับ;
•สามไข่
• 80 กรัม ครีมข้นแบบโฮมเมด
•น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 140 กรัม
•เม็ดเจลาติน - 5 กรัม
สำหรับคอทเทจชีสมูส:
•ครีม 33% - 300 กรัม
• 250 กรัม ครีมชีสนุ่ม
•เจลาติน - 10 กรัม
• 80 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•สองไข่แดง
•น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
สำหรับเคลือบกระจก:
•สารละลายน้ำตาลกลูโคส 100 มิลลิลิตร
•นมข้นคุณภาพ GOST - 70 กรัม
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
• 10 กรัม เจลาติน;
•แท่งช็อคโกแลตสีขาวหนึ่งร้อยกรัม
• 50 มิลลิลิตรของน้ำ
สีผสมอาหารเจลสีส้ม
สำหรับตกแต่ง:
•ช็อคโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์ขมสูง
วิธีทำอาหาร:
1. เค้กจากแป้งบิสกิตสามารถซื้อได้เองหรืออบเองได้รับคำแนะนำจากหนึ่งในสูตรข้างต้น
2. สำหรับมูสสีส้มเทน้ำเจลาติน 20 มิลลิลิตรพักไว้ครู่หนึ่ง
3. ผสมน้ำส้มเติม 70 กรัม น้ำตาลสับเอร็ดอร่อยและต้มอย่างรวดเร็ว
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีไข่จนขาวและคนอย่างแรงเทน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวใส่ลงในสตรีม วางมูสชามในอ่างน้ำและค่อย ๆ อบอุ่นจนหนากวนเป็นประจำ
5. มูสเย็นให้เย็นเพิ่มเจลาตินบวมเนยและพาทุกอย่างด้วยการตี
6. โอนมูสสีส้มไปยังชามและวางในช่องแช่แข็ง เป็นที่พึงปรารถนาที่รูปร่างของชามคล้ายกับซีกโลกและเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม.
7. เมื่อมูสสีส้มค้างได้ดีให้เตรียมมูสนมเปรี้ยว แช่ 8 กรัม เจลาตินเทน้ำเย็น 40 มล.
8. บดครีมชีสให้ละเอียดแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผงตีครีม
9. หลังจากเติมน้ำ 25 มิลลิลิตรลงในน้ำตาลแล้วต้มน้ำเชื่อมใส
10. ในขณะที่ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มเจลาตินที่แช่แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง มันควรจะสร้างมวลอากาศที่สวยงาม
11. ในไข่แดงที่เย็นแล้วให้ผสมชีสขูดกับผงก่อนจากนั้นจึงตีครีม
12. ใช้ชามครึ่งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 20 ซม. แล้วจัดเรียงจากด้านในในชั้นเดียวด้วยฟิล์ม
13. ที่ด้านล่างของชามใส่มูสชีสกระท่อมเล็ก ๆ วางมูสสีส้มแช่แข็งด้วยส่วนนูนลงบนมันและเทลงบนมวลนมเปรี้ยวที่เหลือ
14. จมเล็กน้อยใส่เค้กบิสกิตด้านบนแล้ววางชามด้วยเค้กในตู้เย็นในเวลาที่เพียงพอที่จะแข็งตัวสมบูรณ์
15. ทันทีที่คุณวางเค้กในตู้เย็นให้เริ่มเตรียมการเคลือบ เทเจลาตินกับน้ำเย็นสามช้อนโต๊ะ
16. ในกระทะที่มีผนังหนาผสมน้ำตาลและกลูโคส เพิ่มน้ำดื่มและในความร้อนเล็กน้อยกวนตลอดเวลานำไปต้ม
17. ใส่ช็อคโกแลตที่แตกอย่างประณีตในน้ำเชื่อมร้อนใส่นมข้นและนำมาซึ่งความสม่ำเสมอโดยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นแต้มไอซิ่งใส่เจลาตินและพา
18. ปิดฝาชามด้วยชั้นฟิล์มเพื่อให้พื้นผิวสัมผัสกับเคลือบและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
19. เมื่อเค้กมูสแข็งตัวดีให้พลิกชามไปเป็นจานกว้างแล้วปล่อยเค้กให้ว่าง จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงเบา ๆ
20. ในอ่างน้ำร้อนไอซิ่งที่ 35 องศาและเติมด้วยเค้ก
21. โอนขนมไปที่จานเสิร์ฟและประดับด้วยใบช็อคโกแลต หากต้องการตกแต่งเช่นนี้ให้ละลายช็อคโกแลต วาดบนแผ่นโพลีเอทธีลีนเกรดอาหารหนาแน่นและหลังจากชุบแข็งให้แยกออกจากกันอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่เค้ก
เค้กมูสแอพพริคอตพร้อมไอซิ่งกระจกทำจากโกโก้และครีม
ส่วนผสม
สำหรับมูส:
•ครีมชีส, มาสคาโปน - 250 กรัม;
•แอปริคอตแยมสองช้อนโต๊ะ
• 80 มล. นม
•ถุงน้ำตาลวานิลลา;
•สี่ไข่แดง
•เจลาตินเร็ว - 12 กรัม
•น้ำตาลทรายบีทรูท - 80 กรัม
•ไขมัน 350 มล., ครีม 33%;
•เค้กช็อคโกแลตที่ซื้อมาหนึ่งอัน
สำหรับเคลือบ:
•ผงโกโก้สี่ช้อนโต๊ะ
• 100 มล. น้ำ
•น้ำตาล - 175 กรัม
•ครีมไขมันครึ่งแก้ว
•เม็ดเจลาติน - 12 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดบิสกิตที่ซื้อหรืออบอย่างอิสระตามรูปทรงของแบบฟอร์มที่คุณวางแผนที่จะประกอบเค้ก ความหนาของบิสกิตในกรณีนี้ควรจะเท่ากับ 1 ซม. ดังนั้นการซื้อจะต้องถูกตัดเป็นสามชั้นและใช้เวลาเพียงหนึ่งสำหรับเค้ก
2. เทเจลาตินกับน้ำผสมให้เข้ากัน เมื่อเม็ดพองตัวให้ละลายโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำร้อนที่ไม่ร้อนเกินไป
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาล เทนมอุ่น ๆ ลงไปผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด
4. นำมวลไข่แดงหนา ๆ ออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไปทิ้งให้เย็น
5. ใส่ Mascarpone ด้วย apricot jam ลงในมวลที่ไม่ร้อน แต่ก็ยังอุ่นอยู่
6. ในส่วนผสมที่เย็นลงถึง 30 องศาให้ผสมวิปครีมกับโฟมที่มีความเข้มข้นแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฟิล์มติดอยู่ วางบิสกิตด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้มูสออกมาด้านข้างแล้วเอาเค้กออกแช่แข็งสี่ชั่วโมง
7. แช่เจลาตินโดยผสมกับน้ำเย็น 70 มล.
8. ในกระทะผัดผนังหนาเติมน้ำตาลครึ่งแก้วใส่ในเตาและอุ่นด้วยความร้อนต่ำบรรลุการสลายตัวของธัญพืชอย่างสมบูรณ์
9. หลังจากเดือดให้ต้มน้ำเชื่อมเจ็ดนาที
10. อุ่นครีมเบา ๆ เจือจางโกโก้ไว้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อมร้อน คนให้เข้ากันด้วยความร้อนสูงนำไปที่จุดเริ่มต้นของการต้มและนำออกจากเตา
11. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้แล้วผสมให้เข้ากัน เย็นถึง 30 องศาและเติมด้วยเค้กแช่แข็งที่ไม่มีรูปร่าง ในกรณีนี้ของหวานควรวางบนจานที่มีบิสกิต
เค้กช็อกโกแลตมูสพร้อมกระจกเงา
ส่วนผสม:
•ผงโกโก้ - 75 กรัม
• 4 ไข่
•แป้งและน้ำตาลเต็มแก้ว
•ผงวนิลา - 1 กรัม
สำหรับช็อคโกแลตมูส:
•สองช้อนโต๊ะเจลาตินเม็ด
• 450 กรัม ครีม, ปริมาณไขมันจาก 35%;
•ครีมไขมัน - สองแก้ว
• 250 กรัม น้ำตาลผง
•ช็อกโกแลตนม - 90 กรัม;
•นม - 80 มล.
เคลือบกระจก:
•เจลาติน“ ทันที” สองช้อนชา
•น้ำเชื่อมกลูโคส - 100 มล.
•ช็อกโกแลตเปอร์เซ็นต์สูง - บาร์ 100 กรัม;
• 70 กรัม นมดิบที่ไม่ข้น
•น้ำ - 50 มล.
•น้ำตาลครึ่งแก้ว
นอกจากนี้:
• "Nutella" - 400 gr.;
• 250 กรัม ครีมเปรี้ยว
•ถุงข้น
•ครึ่งถ้วยน้ำตาลผง
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งการวัดน้ำตาลให้เท่ากันแล้วทุบส่วนแรกด้วยไข่แดงและส่วนที่เหลือด้วยโปรตีน รวมมวลชนทั้งสองและผสมเบา ๆ
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้กับโกโก้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงในรูปของแผ่นรองอบ ที่ 180 องศาเพื่อให้เข้ากับสภาพแห้งการอบเค้ก ลบออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นแล้วตัดเป็นสอง
3. เทเจลาตินกับนมเย็นแล้วพักไว้ชั่วคราว
4ที่ความเร็วปานกลางตีครีมด้วยครีมเปรี้ยว ในขณะที่ตีไข่ให้ค่อยๆใส่น้ำตาลผง เมื่อคุณแนะนำผงมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยและลิ้มรสถ้ามันพอหวานผงจะไม่จำเป็นอีกต่อไป หยุดการตีเมื่อมวลหนา
5. ละลายช็อคโกแลตที่ละลายแล้วด้วยอ่างน้ำและหลังจากนั้นให้ผสมช็อคโกแลตลงในส่วนของครีม
6. อุ่นเจลาตินแช่ในนมในอ่างน้ำ มวลอุ่นพร้อมวิปปิ้งอย่างต่อเนื่องเข้าสู่ฐานช็อคโกแลต
7. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้วางเค้กด้านล่างและใช้มวลถั่วช็อคโกแลต 1/2 กับมัน ติดตั้งวงแหวนที่ถอดออกได้คลุมด้านข้างด้วยแผ่นหนังยาว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่กระดาษ 5 ซม. เหนือแบบฟอร์ม
8. ใส่มูสช็อกโกแลตที่ด้านบนของบิสกิตที่ไม่ได้รับแล้วคลุมด้วยเค้กบิสกิตซึ่งส่วนบนควรจะกระจายด้วยการวางล่วงหน้า
9. ตีครีมที่มีส่วนผสมของข้นและน้ำตาลปรกติแล้วเทลงบนเค้กและวางในตู้เย็นค้างคืน
10. เตรียมน้ำแข็ง แช่เจลาตินในน้ำ 60 มล.
11. ในชามขนาดเล็กใส่ช็อคโกแลตที่แตกแล้วเทนมข้นและเพิ่มเจลาตินเม็ดบวม ด้วยความร้อนปานกลางนำน้ำตาลที่ผสมกับน้ำและน้ำเชื่อมกลูโคสไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มต่ออีกสองนาที
12. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชามด้วยช็อกโกแลตทิ้งไว้ประมาณสองนาทีแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม พยายามที่จะชักเพื่อให้ไม่มีโฟม
13. คลุมน้ำแข็งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเค้ก
14. ไม่เร็วกว่า 8 ชั่วโมงนำเค้กออกจากแบบฟอร์มแยกกระดาษออกมาอย่างระมัดระวังและโอนไปยังจานเสิร์ฟ
15. อุ่นเคลือบถึง 30 องศาโดยวางไว้ในอ่างน้ำและเติมด้วยพื้นผิวทั้งหมด
มูสเค้กบิสกิต - "คาราเมลกับกาแฟ"
ส่วนผสม
สำหรับบิสกิต:
•น้ำมันกลั่น - 30 มล.
•สี่ไข่
•นม - 35 มล.
• 50 กรัม แป้ง;
•ผงโกโก้ - 15 กรัม
• 65 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
สำหรับกาแฟมูส:
•ไข่แดงสองฟอง
• 10 กรัม กาแฟสำเร็จรูป
•นม - 60 มล.
•ครีม 35% - 140 กรัม
• 5 กรัม เม็ดเจลาติน;
•น้ำตาล - 20 กรัม
สำหรับมูสคาราเมล:
•น้ำดื่ม - 15 มล.
•ไข่ทั้งฟองและโปรตีนสองชนิด
• 10 กรัม น้ำมัน
•เจลาติน "เร็ว" - 10 กรัม
•นมพาสเจอร์ไรส์ครึ่งลิตร
•ครีม 100 มล., ไขมันสูง;
•แป้ง - 25 กรัม
•น้ำตาล - ครึ่งถ้วย
สำหรับเคลือบ:
• 50 มล. เช่นเดียวกับมูสครีม
•ดาร์กช็อกโกแลต 76% - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เมื่อทำลายไข่เก็บโปรตีนในชามแยก อุ่นนม, กวน, ละลายโกโก้ในนั้นและทำให้เย็นลง
2. ใส่น้ำตาล 10 กรัมลงไปในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว จากนั้นเทน้ำมันลงไปผัดจนเนียน
3. ใส่แป้งที่เจือจางลงในนมโกโก้แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เทน้ำตาลที่เหลือลงไปในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางในโฟมที่มีความเขียวชอุ่ม ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปเป็นช็อกโกแลตแล้วผสมกับไม้พายเบา ๆ
5. เทแป้งลงในไก่กระทงที่มีแผ่นหนังไก่แล้วอบบิสกิต ชั้นแป้งบางดังนั้นการอบใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมของการเจาะทะลุมันควรจะแห้ง
6. จากบิสกิตระบายความร้อนด้วยตัดเค้กสองรอบขนาดของแม่พิมพ์
7. ทำมูสกาแฟ เทเจลาตินกับน้ำสองช้อนโต๊ะและละลายกาแฟในนมอุ่นเล็กน้อย
8. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลเพิ่มมวลไข่ลงในเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมไว้และวางชามบนความร้อนเล็กน้อย โดยไม่นำไปต้มต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อยจากนั้นคนให้เจลาตินบวมและเอาออกจากความร้อนตีด้วยเครื่องปั่น
9. ในจานที่แยกต่างหากแช่เย็นเสมอให้ตีครีมและผสมในมวลช็อกโกแลตที่เย็นกว่าเล็กน้อย
10. ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นรองจานและเทมูสกาแฟลงไป วางเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งลงบนและบดให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็น
11. เพื่อเตรียมมูสคาราเมลเม็ดเจลาตินเช่นเดียวกับกาแฟแช่ในน้ำ
12. ในกระทะผัดผนังหนาผสมน้ำตาล (50 กรัม.) กับน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟช้าๆ อุ่นจนกระทั่งคาราเมลเริ่มมีฟองและมืดลง ห้ามคน แต่ให้เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อให้น้ำตาลไม่ไหม้
13. เมื่อมวลน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีครีมอ่อนผสมเนยเพิ่มครีมร้อนและเอาออกจากความร้อน
14. ในชามแยกต่างหากทาไข่หนึ่งฟองพร้อมกระรอกสองตัว เพิ่มนมเย็น 250 มล. ซึ่งเจือจางน้ำตาลล่วงหน้า ผัดให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง
15. ต้มนมส่วนที่เหลือ 250 มล. เทลงในมวลที่ปรุงเสร็จแล้วผสมและวางบนไฟเล็กน้อยต้มจนข้น
16. เพิ่มเจลาตินบวมในมวลร้อนเทคาราเมลผสม หากก้อนยังคงอยู่ให้ฆ่าด้วยเครื่องปั่น
17. เทมูสคาราเมลลงบนเค้กบิสกิตคลุมด้วยแท่งเหล็กแท่งที่สองแล้วกลับไปที่ตู้เย็น
18. ตรึงเค้กมูสแช่แข็งจากแม่พิมพ์พลิกและวางบนจานเสิร์ฟ
19. เค้กด้านบนถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลตที่ละลายหรือเติมด้วยไอศครีมช็อคโกแลตกระจกซึ่งเป็นสูตรที่อยู่ในสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น
เทคนิคการทำเค้กมูสและกระจกเคลือบให้เขา
•เจลาตินบวมในน้ำจะกระจายไปทั่วมวลมูสหากละลายก่อนหน้านี้ในอ่างน้ำและระบายความร้อนเพียงเล็กน้อยก่อนผสม
•หากเค้กมูสเพื่อให้กระบวนการชุบแข็งเร็วขึ้นอย่างแน่นอนหลังจากการตกแต่งให้วางไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมงในตู้เย็นทั่วไปเพื่อให้เค้กทุกชั้นละลายอย่างสม่ำเสมอ
•น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับเคลือบสามารถซื้อได้ที่ร้านขนมเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
•ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตีไม่ได้ทำให้เกิดฟองอากาศในการเคลือบและไม่เกิดฟองตั้งชามในมุมเล็กน้อย หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ให้นำโฟมออกด้วยช้อนแล้วกรองผ่านกระชอน
•แนะนำให้เตรียมผิวเคลือบล่วงหน้าอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเคลือบเค้ก มันควรจะเก็บไว้ในตู้เย็นปกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสพื้นผิวและให้แน่ใจว่าได้อบอุ่นก่อนเคลือบ
•อยาใหไอซิ่งรอนเหนือไฟไหมหรือไฟฟาไมโครเวฟเพราะอาจทําใหเกิดความรอนสูงเกินไปได ใช้อ่างน้ำและผสมไอซิ่งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อบอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ไอซิ่งจะอยู่ในเลเยอร์คู่ถ้าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศา
