นกฮัมมิงเบิร์ดเป็นนกในต่างประเทศที่มีสีสันและเค้กที่ตั้งตามชื่อของเธอเป็นเพียงคลังเก็บของและผลไม้เมืองร้อน และถ้านกไม่ได้มีขนาดเท่าไรก็สามารถเตรียมของหวานได้มากเท่าที่คุณต้องการ มันจะอร่อยฉ่ำและสำหรับผู้ใหญ่หวานมีสูตรด้วยการทำให้มีคอนญัก
เค้ก Hummingbird - หลักการทำอาหารทั่วไป
•สปันจ์เค้กกับกล้วยสับปะรดและพีแคนซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้กคลาสสิก Hummingbird มีสูตรอาหารที่ใช้วอลนัทแทนพีแคนหรือบิสกิตอบโดยที่พวกเขาทั้งหมด
•ส่วนประกอบของแป้งเป็นเรื่องง่ายและการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานในการตี สับปะรดถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำกล้วยมานวดด้วยส้อมหรือบีบถั่วถ้าใช้จะสับด้วยมีด แต่ไม่ได้บด ส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกรวมเข้ากับไข่ที่กระจัดกระจายในเนยหลังจากนั้นก็เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากในชามแยกต่างหากเข้าด้วยกัน นวดแป้งด้วยช้อนจนเนียน
•โดยทั่วไปจะอบเค้กสองถึงสี่ชิ้น แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงอาหารเพียงหนึ่งบิสกิตซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หลังจากเย็น หากคุณต้องการอบเค้กทีละรูปและแป้งเพียงรูปเดียวแป้งที่เหลือจะถูกวางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว
•ช่องว่างผลไม้จะได้รับความชุ่มชื้นและไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม พวกเขาสามารถแช่เพียงเล็กน้อยเพื่อเติมเต็มรสชาติของเค้ก
•คุณสามารถละเลงเค้กด้วยครีมใด ๆ สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้ cloying ขนมของบิสกิตตัวเองมีมากเกินพอ พวกเขาพยายามลดความหวานของครีมมากเกินไปโดยการเติมน้ำมะนาวหรือโดยการทาด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
•ตกแต่งเค้ก Hummingbird ด้วยถั่วคาราเมล, วอลนัทคาราเมลที่เตรียมเป็นพิเศษ - ซอสเปราะหรือช็อคโกแลต (ท็อปปิ้ง) Ganache ผลิตจากช็อคโกแลตซึ่งเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งครอบคลุมพื้นผิวของเค้ก ผลเบอร์รี่และผลไม้กระป๋องสดและแข็งช็อกโกแลตบดอาจมีความเหมาะสมในการตกแต่ง ไม่มีข้อกำหนดการออกแบบพิเศษ
สูตรสำหรับเค้ก Hummingbird คลาสสิกกับพีแคน
ส่วนผสม:
•สามไข่ใหญ่สดเสมอ
•กล้วย 3 ลูก
•น้ำตาล - 300 กรัม
•น้ำมันกลั่น - 250 มล.
• 130 กรัม พีแคน;
•สารสกัดวานิลลาเหลวหนึ่งช้อน
• 250 กรัม สับปะรดกระป๋อง
•น้ำเชื่อมสับปะรด 85 มล.
•ผงอบเชย - 1/2 ช้อนชา;
• 5 กรัม โซดา;
•เกลือเสริม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
ในครีม:
•ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 300 กรัม
•น้ำตาลผงปรุงสดใหม่ - 2 แก้ว
•ความสนุกจากมะนาวขนาดกลางหนึ่ง
• 350 กรัม ครีมชีสสด
สำหรับการทำให้ชุ่ม:
•คอนญัก 100 มล.;
•น้ำมะนาวคั้นสด
สำหรับการลงทะเบียน:
•พีแคนหนึ่งแก้วเต็ม
•สองช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
• 0.5 ช้อนชา อบเชยบด
•น้ำตาลทราย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. รวมแป้งที่ร่อนกับอบเชยลงในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำมันลงในส่วนผสมที่แห้งและไข่ที่หลุดออกเล็กน้อยน้ำสับปะรดและผสม คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะคลุกคลีมีมวลเท่ากัน ในตอนท้ายใส่สารสกัดวานิลลา
2. บดถั่วกล้วยและสับปะรดผสมในแป้ง ตัดถั่วกับสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดกล้วยด้วยความสนใจ อย่าขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นของหายาก
3. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีด้านที่ถอดออกได้ใส่ parchment ถูด้านด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งหนึ่งในสี่ลงไปแล้วตั้งให้อบประมาณ 25 นาที อบสี่เค้ก
4. ปอกเปลือกด้วยมะนาวจากเครื่องขูด ตัดผลไม้บีบน้ำแล้วกรอง
5. ตีครีมด้วยเครื่องผสม, ค่อยๆแนะนำน้ำตาลผงทั้งหมด ที่จะชนะอย่างต่อเนื่องเท 1/2 น้ำมะนาวใส่ทั้งความสนุกและครีมชีส
6. ใส่น้ำผึ้งในชามขนาดเล็ก เพิ่มอบเชยด้วยน้ำตาลและละลายในความร้อนต่ำ
7. ปิดแผ่นกระดาษรองอบด้วยแผ่นรองอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วถั่วที่ชุบน้ำผึ้งไว้แล้ว จากนั้นนำไปอบในเตาอบร้อน (150 องศา) เป็นเวลา 8 นาทีจากนั้นจึงนำไปแช่เย็น
8. ใส่เค้กเย็น ๆ ลงในจาน เทลงบนคอนญักเคลือบด้วยครีม วางเค้กต่อไปที่ด้านบนของมันและดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
9. เมื่อประกอบเค้กแล้วปิดด้วยครีมที่เหลือและประดับด้วยถั่วคาราเมล
สูตรเค้ก Hummingbird กับวอลนัท
ส่วนผสม:
•วอลนัทถั่วแห้ง - 100 กรัม
• 390 กรัม แป้งสาลี
•วานิลลาหนึ่งช้อนน้ำตาลน้ำตาล
• 380 กรัม น้ำตาลทรายธรรมดา
•ไข่ - สามชิ้นใหญ่
•ผงซินนามอนหนึ่งช้อน
•โซดา - 1 ช้อนชา;
• 230 กรัม สับปะรดกระป๋องหรือสด
•กล้วย - 400 กรัม
•น้ำมันมะกอกคุณภาพ 180 มล.
ในครีม:
• 250 กรัม ครีมชีสหนา
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
น้ำตาลวานิลลาผลึก - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•แก้วน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•เนยไขมันสูง - 60 กรัม
สำหรับเปราะ:
•วอลนัทชานอ้อย - 50 กรัม
•ช้อนน้ำ
•น้ำตาลครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. โรยเมล็ดถั่วบิสกิตบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบสิบนาที จากนั้นเทให้เย็นหั่นด้วยมีด คุณสามารถฆ่าด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่ใช่เศษเล็กเศษน้อย
2. ตีน้ำมันมะกอกกับไข่ เพิ่มกล้วยบดและชิ้นสับปะรดสับพร้อมกับน้ำเชื่อมผสม
3. ในชามเคลือบให้ผสมแป้งกับถั่วสับโซดาอบเชยวานิลลาและน้ำตาลปกติ
4. เทฐานของเหลวลงในส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่แล้วนวดเป็นเวลานาน ๆ
5. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ที่ด้านล่างของแผ่นแป้งซึ่งห่อด้วยกระดาษรองพื้นล่วงหน้าและหล่อเลี้ยงผนังด้วยน้ำมันเล็กน้อยและอบที่ 180 องศาจนเข้ากัน อบเค้กอีกก้อนแล้วปล่อยให้ชิ้นงานทั้งสองเย็นบนตะแกรง
6. เตรียมเปราะ เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งเติมน้ำแล้วเขย่าเบา ๆ ลงไปผัดจนน้ำตาลเปียก จากนั้นตั้งค่าให้ความร้อนขั้นต่ำและเขย่าเป็นระยะรอให้น้ำตาลละลายสนิท อย่ากวนช้อนมิฉะนั้นคาราเมลจะจับตัวเป็นก้อน
7. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้ผสมกับถั่วแล้วเทลงบนกระดาษ แบ่งคาราเมลแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ตีเนยและชีสด้วยน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา ในตอนท้ายใส่เอร็ดอร่อยสับจากครึ่งมะนาว
9. บนเค้กที่เย็นตัวหนึ่งใช้ครีมครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยเค้กต่อไป ครีมด้านบนของเค้กและแก้มด้วยครีมโรยด้วยมีดโกนโกนสับด้านบน
เค้ก Hummingbird ด้วยสตรอเบอร์รี่สดภายใต้ท็อปปิ้งช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
•สามไข่
• 1 ช้อนชา โซดา;
•น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกลั่นขั้นสูงอื่น ๆ - 200 มล.
•น้ำเชื่อมสับปะรดสี่ช้อนโต๊ะ
•แหวนหรือชิ้นส่วนของสับปะรดในน้ำเชื่อม - 85 กรัม
•กล้วยสุกปานกลาง 4 ลูก
•ผงซินนามอนหนึ่งช้อน
•เมล็ดของวอลนัทสุก - 100 กรัม;
•แก้วที่มีเนินเขาของน้ำตาล
•แป้งสาลีผสมกลูเตนสูง - 200 กรัม
ในครีม:
•ครีมไขมันสูง - 250 กรัม;
• 150 กรัม น้ำตาลผง
ที่จะทำให้ช็อคโกแลตเครื่องประดับ:
•นมไขมันปานกลาง 100 มล.;
•แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
• 30 กรัม ผงโกโก้
•น้ำ - 150 มล.
• 80 กรัม น้ำตาลทรายขาว
•ช็อคโกแลตหนึ่งร้อยกรัม
นอกจากนี้:
•สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ชี้นำโดยสูตรข้างต้น "เค้ก Hummingbird" กับวอลนัท "เตรียมแป้ง ที่ 180 องศาตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบอบเค้กและวางบนตะแกรงให้เย็น
2. วางบรรจุภัณฑ์ครีม, ชามสำหรับการตีครีมและปัดของเครื่องผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำเทครีมลงในภาชนะที่แช่เย็น เติมน้ำตาลป่นในระหว่างที่เตรียมวิปปิ้งครีม
3. ล้างสตรอเบอร์รี่ในน้ำเย็นให้เก็บผลเบอร์รี่ให้แห้งจากความชื้นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว
4. ทำหน้าช็อคโกแลต ผสมกับน้ำตาลโกโก้เทน้ำเย็น คนและช้านำไปต้ม
5. เทแป้งที่เจือจางลงในนมลงในน้ำเชื่อมช็อคโกแลตร้อนและผสมจนส่วนผสมกลายเป็นสีเดียว จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดลงในเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วรอให้ละลายอย่างสมบูรณ์ เย็น
6. ตัดบิสกิตตามยาวเป็นสามชั้น วางชิ้นล่างลงบนจานทาครีมด้วยสตรอเบอร์รี่วางบนชิ้นแล้วเทลงบนท็อปปิ้งของช็อคโกแลตเย็น ในทำนองเดียวกันประมวลเค้กกลางและวางชิ้นงานชิ้นสุดท้าย
7. ปิดด้านข้างของเค้กและพื้นผิวด้วยชั้นครีมที่ใจกว้าง ค่อยๆเกลี่ยสตรอเบอรี่ที่เหลือจากด้านบนและตกแต่งเค้กทั้งหมดด้วยท็อปปิ้ง
เค้ก Hummingbird กับครีมเต้าหู้ครีมฟรี
ส่วนผสม:
•ผงซินนามอน 1 ช้อนเต็ม
• 380 กรัม น้ำตาลทราย
•สามไข่
•ช้อนโซดา
•แป้งสาลี - 380 กรัม
• 250 กรัม สับปะรดกระป๋อง
•กล้วยขนาดใหญ่
• 170 กรัม น้ำมันกลั่น
สำหรับครีม:
•น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• 220 กรัม ชีสนมเปรี้ยว
• 180 กรัม ครีมหวานเนย 72%
สำหรับเคลือบ:
• 60 กรัม ช็อคโกแลตธรรมชาติที่มีโกโก้ 76%;
•เนย - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บดกล้วยในมันฝรั่งบด สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นกล้วย
2. ใส่น้ำมันพืชเทไข่ลงในไข่แดงแล้วตีด้วยส้อมและผสมให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงในชามกว้างที่แยกต่างหากผสมกับผงซินนามอนและโซดา เทส่วนผสมของแป้งกับมวลไข่และคนให้เข้ากันด้วยช้อน แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่ส่วน
4. ปิดด้านล่างของทรงกลมด้วยแผ่นหนังสำหรับผนัง โอนส่วนหนึ่งของแป้งลงในมันและอบเค้กหนึ่งวางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อน ใช้เวลาอบประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง ทันทีที่ด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาล - รับมัน โอนชิ้นงานที่ร้อนไปยังตะแกรงเพื่อทำให้เย็น
5. อบสี่เค้ก หลังจากที่พวกเขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ดีที่สุด - ตลอดทั้งคืน
6. ในการเตรียมครีมตีเนยนิ่มเล็กน้อยโรยให้ทั่วด้วยน้ำตาลไอซิ่งและตีต่อ ในตอนท้ายใส่ชีสนมเปรี้ยว
7. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมวางซ้อนกันหล่อลื่นและด้านข้างของเค้ก
8. ผสมช็อคโกแลตที่ละลายกับอ่างน้ำด้วยเนยแล้วปิดเค้กไอซิ่งที่เกิดขึ้น ตกแต่งตามความชอบของคุณ
เค้ก Hummingbird กับผลไม้
ส่วนผสม:
•ขนมปังกรอบปราศจากถั่ว
สำหรับครีม:
•ไขมัน 33% ครีม - 400 กรัม
• 150 กรัม น้ำตาลผง
•ชีสคอทเทจยืดหยุ่น - 250 กรัม
เพื่อบรรจุและสำหรับการตกแต่ง:
•กีวีส้มเขียวหวานกล้วย
วิธีทำอาหาร:
1. บดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงโลหะชั้นดี
2. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณสามนาที เทน้ำตาลไอซิ่งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ตอนนี้เพิ่มชีสกระท่อมและเอาชนะอีกครั้ง
3. ตัดกล้วยเป็นวงบางและกีวีในวงครึ่งที่มีความหนาเดียวกัน ถอดส้มเขียวหวานที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ
4. ทาเค้กด้วยครีมชีสคอทเทจใส่กีวีและกล้วย วางชิ้นส้มเขียวหวานและกีวีครึ่งวงบนพื้นผิวเค้ก
เค้ก Hummingbird พร้อมครีม Mascarpone และ Ganache
ส่วนผสม:
•ลูกจันทน์เทศสับสดหนึ่งช้อนชา
• 250 กรัม สับปะรด (กระป๋อง);
•ช้อนชาโดยไม่ต้องเลื่อนโซดา
•น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
• 390 กรัม แป้ง;
•ผงอบเชย - 1 ช้อนชา
•กล้วยสุกปานกลาง 2 ลูก
• 180 มิลลิลิตรของน้ำมันพืชคุณภาพ
• 6 ไข่ขนาดใหญ่
สำหรับครีม:
•ครีม 35% - 500 กรัม
•กิโลกรัม Mascarpone ชีส
• 90 กรัม น้ำตาลผง
สำหรับ ganache:
• 100 กรัม ช็อคโกแลตสีดำ 76%;
•เนยธรรมชาติครีม - 10 กรัม
• 100 กรัม ครีมเหลวไขมันสูง
วิธีทำอาหาร:
1. นวดแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรเค้กที่ไม่มีลูกกวาดและอบเค้กสามก้อนในรูปทรงกลม หลังจากเย็นเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องปั่นตีครีมให้เย็น เพิ่มมาสคาร์โปเน่และน้ำตาลทั้งหมดแล้วนำครีมไปตั้งอย่างสม่ำเสมอและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ปรุงกานาช ผสมช็อคโกแลตละลายกับครีม รอให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและผสมในน้ำมัน
4. ทาครีมลงบนเค้กชั้นล่างคลุมด้วยเค้กก้อนที่สองซึ่งเป็นจาระบีที่ดี
5. ใส่เค้กด้านบน "คว่ำ" ปิดด้านบนของเค้กด้วยครีมบาง ๆ ที่เหลือแล้ววางทิ้งไว้ 30 นาทีในส่วน "อบอุ่น" ของตู้เย็น
6. เทพื้นผิวเค้กด้วยกานาชที่ระบายความร้อนได้ดีตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้
Hummingbird Cake - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•สับกล้วยด้วยส้อมหรือบด พวกเขาไม่ควรเปลี่ยนเป็นสมูทตี้มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นของหายากเกินไป
•ใช้น้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้นและดีที่สุดจากน้ำมันมะกอกทั้งหมด อย่าลดปริมาณลงมันมีหน้าที่ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังรวมถึงปริมาณความชื้นของเค้กด้วย
•เก็บเค้กที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในภาพยนตร์ พวกเขาจะเปียกและดูดซับครีมได้ดีขึ้น
•ทากานาชหลังจากเค้กเย็นแล้วเท่านั้นไม่เช่นนั้นชั้นครีมจะลอยและการตกแต่งทั้งหมดจะลื่น
