Profiteroles เป็นเค้กสังขยาที่อ่อนโยนที่สุดที่สามารถเติมได้หลากหลาย แต่บ่อยครั้งที่มันเป็นคัสตาร์ดง่ายมากราคาไม่แพง แต่อร่อยมากและเป็นที่รักของทุกคน ได้เวลาดื่มด่ำกับขนมหวาน!
สังขยาสังขยา - หลักการทั่วไปของการเตรียม
แป้งสำหรับ profiteroles นั้นเหมือนกับ eclairs ไม่จำเป็นต้องกลัวเทคโนโลยีสังขยา หากคุณเพิ่มส่วนผสมตามสูตรให้ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเค้กก็จะกลายเป็นแสงสว่างโปร่งภายในกลวง
จะเกิดอะไรขึ้นกับแป้ง:
•น้ำมัน
•เกลือ
•น้ำหรือนม
•ไข่
•แป้ง
การเติมไข่ต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ มวลไม่ควรเย็น แต่พวกเขาไม่ควรใส่แป้งร้อน มือต้องทน ไข่จะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ หากคุณเพิ่มสองสามชิ้นในคราวเดียวแป้งจะจับเป็นชิ้น ๆ กันลื่นและจะไม่สามารถกวนได้ หลังจากทำการนวดจะมีการวาง Profiteroles ลงบนแผ่นอบกระบวนการจะอธิบายรายละเอียดเล็กน้อยในสูตรแรก
ครีมสังขยาสำหรับเค้กสามารถเตรียมได้ด้วยเทคโนโลยีใด ๆ นอกจากนี้การเติมจะได้รับรสชาติที่แตกต่าง โดยปกติแล้วคัสตาร์ด eclairs จะเต็มไปด้วยวานิลลาช็อคโกแลตหรือครีมกาแฟสูตรทั้งหมดเหล่านี้ก็อยู่ด้านล่าง
Profiteroles สามัญพร้อมคัสตาร์ด (สูตรทีละขั้นตอน)
สูตรแบบเป็นขั้นตอนสำหรับ profiteroles พร้อมคัสตาร์ด เค้กไม่เหนียวเหนอะหนะและเบามาก ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เตรียมได้ง่ายกว่าที่คิด
ส่วนผสม
• 5 ไข่
• 130 มล. น้ำ
• 130 มล. นม
• 210 กรัมแป้ง
•น้ำมัน 120 กรัม
คัสตาร์ดครีม:
• 0.25 ลิตรนม
•แก้วน้ำตาล
•น้ำมัน 60 กรัม
•แป้ง 50 กรัม
•ไข่แดงสามลูก
•วานิลลา
การจัดเตรียม
1. เราทำแป้งสังขยา น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยมาการีนไขมันที่ดี เราใส่ในกระทะเทนมและน้ำตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเกลือเล็กน้อย
2. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดและน้ำมันละลายอย่างสมบูรณ์ให้เพิ่มแป้งผสมอย่างรวดเร็วลบความร้อนและให้ความร้อนแป้งประมาณหนึ่งนาทีบนเตาให้แห้ง
3. นำกระทะออกจากความร้อนและเย็น แต่ไม่สมบูรณ์ มวลที่ถูกต้มจะยังคงอบอุ่นอยู่
4. ตอนนี้ไข่ ครั้งแรกที่เราเพิ่มครึ่งคนอย่างระมัดระวังจากนั้นทั้งไข่ หากคุณจัดวางทุกอย่างทันทีแป้งจะไม่ทำงาน คนให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ถุงขนมหรือแขนด้วยช้อน
5. เราแพร่กระจายลูกบอลแป้งที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณสามเซนติเมตรบนแผ่นอบวางและส่งไปอบทันที อุณหภูมิ 180, profiteroles จะใช้เวลา 35-40 นาทีเพื่อเตรียมความพร้อม
6. ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมคัสตาร์ด ผสมน้ำตาลกับแป้ง เพิ่มไข่แดงดิบกวนและเจือจางด้วยนม นำไปวางบนเตาและต้มจนมวลกลายเป็นครีมนั่นคือมันไม่ข้น ลบจากความร้อน
7. ใส่เนยและวานิลลินลงไปในครีมคนให้เข้ากันแล้วคนให้ละลายจนหมด เย็นตัวลง จากนั้นเราก็นำมิกเซอร์และตีครีมสักสองสามนาที
8. Profiteroles เย็นเติมด้วยครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้หลอดฉีดยาหรือทำแผลและใช้ไส้ด้วยช้อนขนาดเล็ก
Profiteroles พร้อมคัสตาร์ด (สูตรแบบเป็นขั้นตอน) ในช็อกโกแลต
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ profiteroles กับคัสตาร์ดซึ่งจัดทำขึ้นบนน้ำและเนยเทียม ไส้ยังแตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าเล็กน้อยทำบนแป้งและไม่มีเนย
ส่วนผสม
• 250 มิลลิลิตรของน้ำ
•สี่ไข่
•มาการีน 100 กรัม
•แป้ง 200 กรัม
สำหรับครีมเนื้ออ่อน:
• 300 มิลลิลิตรของนม
• 3 ไข่แดง
•แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล 150 กรัม
สำหรับการเคลือบ: ช็อคโกแลต 150 กรัมครีม 60 มล. 33% หรือเนยในปริมาณเท่ากัน
การจัดเตรียม
1. ต้มเนยเทียมกับน้ำและเกลือ เทแป้งคนหลังจากไม่กี่วินาทีลบจากความร้อน เจ๋งแนะนำไข่ในชิ้นส่วนเล็ก ๆ
2. เราวางแป้งอย่างระมัดระวังในรูปแบบของลูกบอลบนแผ่นอบด้วยช้อนหรือบีบถุง
3. อบเค้กจนสุกอุณหภูมิตามสูตรก่อนหน้านี้ 180 องศา จากนั้นเราก็นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาเย็น
4. ผสมแป้งกับน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์เพิ่มนมเล็กน้อยและเพิ่มไข่แดงดิบผสมเจือจางกับนมที่เหลือ ต้มครีมบนเตาจนสุก จำไว้ว่ามันสามารถเผาไหม้ได้ง่าย เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญวานิลลาสุราหรือคอนยัคเล็กน้อย
5. เราเติม profiteroles คัสตาร์ดอบและเย็นด้วยครีมเย็น
6. เราสับช็อกโกแลตใส่ในชามแล้วใส่ในอ่างน้ำ เพิ่มเนยหรือครีมหนักปรุงอาหารจนละลาย
7. เราใช้ profiteroles ทีละครั้งจุ่มด้านนูนลงในไอซิ่งสะบัดส่วนเกินทั้งหมดแล้ววางลงในชั้นหนึ่งบนกระดาษรอให้ไอซิ่งแข็งตัว
ศาสตราจารย์คาราเมลกับคัสตาร์ด (สูตรทีละขั้นตอน)
ตัวเลือกของ profiteroles พร้อมคัสตาร์ดและสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสคาราเมล สูตรสำหรับคัสตาร์ดเค้กนั้นสามารถนำไปใช้ได้ทุกคนจะทำ ครีมทำจากเจลาตินซึ่งผิดปกติ แต่อร่อยมาก
ส่วนผสม
ซอสคาราเมล:
• 260 กรัมน้ำตาล
• 0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
•ครีม 100 มล.;
• 120 กรัมของน้ำมัน
คัสตาร์:
•ครีม 100 มล.;
•ฝักวานิลลา;
• 130 กรัมน้ำตาล
•แป้ง 70 กรัม
• 5 ไข่แดง
• 5 กรัมเจลาติน
•น้ำ 50 กรัม
การจัดเตรียม
1. ผสมเจลาตินกับน้ำพักไว้ครู่หนึ่ง เทครีมลงในกระทะใส่ถั่ววานิลลาหั่นเป็นสองส่วนอุ่น ๆ แล้วนำฝักออก
2. ในขณะที่ครีมกำลังอุ่นให้เขย่าน้ำตาลกับไข่แดงใส่แป้งลงไป ค่อยๆเทมวลนี้ลงในครีมที่ร้อนและเดือดแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นเครื่อง, ลบจากความร้อน
3. เพิ่มเจลาตินบวมในมวลร้อนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อละลาย
4. ครีมพร้อมแล้ว! เจ๋งเติม profiteroles ที่อบ
5. สำหรับซอสคาราเมลให้ผสมน้ำและน้ำตาลทรายตามสูตร อุ่นจนเม็ดทั้งหมดละลายแล้วเพิ่มความร้อนและปรุงอาหารจนสีคาราเมล ใส่ครีมลงไปผัด จากนั้นใส่น้ำมันละลายและเอาซอสออกจากความร้อน
6. จุ่ม profiteroles ในซอสคาราเมลและวางบนจาน คุณสามารถเทเค้กด้านบน
Profiteroles ช็อกโกแลตคัสตาร์ด (สูตรทีละขั้นตอน)
Profiteroles ถูกอบตามสูตรแรกหรือสูตรที่สองคุณสามารถทำแป้งได้ทั้งในน้ำและในนม ช็อกโกแลตครีมเลือกกระเบื้องที่มีปริมาณโกโก้สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 60% มันจะอร่อยกว่า
ส่วนผสม
• 500 มล. ของนม
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
•ช็อคโกแลต 140 กรัม
• 2 ไข่
• 0.5 แพ็คของน้ำมัน
การจัดเตรียม
1. คุณสามารถกินไข่ทั้งหมดหรือไข่แดง หากมีการเพิ่มโปรตีนจากนั้นเราก็ขัดจังหวะอย่างทั่วถึงก้อนไม่ควรอยู่
2. ใส่น้ำตาลลงไปในไข่เทแป้งข้าวสาลีกวน
3. ละลายช็อกโกแลตแยกจากกันรวมกับมวลรวม
4. ในตอนท้ายให้เติมนม
5. ใส่ครีมบนเตาอุ่นด้วยความร้อนต่ำ ห่างไกลจากการเคลื่อนไหว
6. เย็นแนะนำน้ำมันนิ่ม
7. เติม profiteroles ด้วยครีมช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
Profiteroles พร้อมเนยสด (สูตรขั้นตอน)
สูตรเค้กสำหรับคนที่ชอบเติมไขมัน Profiteroles มีความอิ่มตัวพอใจในรสชาติของพวกเขาเอง นอกจากนี้ยังเป็นรุ่นที่ผิดปกติของการทดสอบในน้ำมันพืชด้วยน้ำ
ส่วนผสม
• 250 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำมันพืช 100 มล.
• 4 ไข่ใหญ่หรือ 5 ไข่
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
•แป้ง 200 กรัม
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับครีม:
• 300 กรัมนม
• 200 กรัมน้ำมัน
• 180 กรัมน้ำตาล (มากที่สุด)
• 3 ไข่แดง
•แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. เราเตรียมแป้งตามเทคโนโลยีคลาสสิก แต่ต้มน้ำมันพืชด้วยน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ เติมน้ำเดือดด้วยแป้งอุ่นและเย็น ใส่ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของไข่ หากมีขนาดเล็กให้ใช้ห้าชิ้น ไข่ที่มีขนาดใหญ่สามารถนำมาหนึ่งน้อย
2. เรานั่ง profiteroles บนแผ่นอบอบ
3. สำหรับครีมรวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย เราปล่อยให้มันอบอุ่นเพื่อให้นุ่ม
4. ปรุงส่วนผสมนมจนข้นเย็น
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวสนิทเพิ่มขนาดเล็กน้อย หลังจากนั้นเพิ่มครีมหนึ่งช้อนจากนั้นจึงใส่มากขึ้นเรื่อย ๆ
6. เราเติม profiteroles และคุณสามารถช่วยตัวเอง!
สังขยากาแฟสังขยา (สูตรทีละขั้นตอน)
สำหรับขนมเค้กแสนอร่อยเหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องดื่มกาแฟ แต่ยังเป็นคอนยัคเล็กน้อย แม้ว่าสุราที่ชื่นชอบใด ๆ จะทำ เราอบเค้กคัสตาร์ดตามสูตรใด ๆ ข้างต้น
ส่วนผสม
• 250 กรัมนม
•กาแฟต้ม 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
•แก้วน้ำตาล
•คอนญัก 15 มล.;
• 80 กรัมของน้ำมัน
• 3 ไข่แดง
การจัดเตรียม
1. กาแฟดีกว่าที่จะใช้ต้มธรรมชาติ เราปกป้องความหนาระบายเครื่องดื่ม
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลเพิ่มไข่แดงผสม
3. เจือทั้งหมดนี้ด้วยนมแล้วเทกาแฟส่งครีมในอนาคตไปที่เตา
4. ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำ ทันทีที่มวลหนาขึ้นให้ปิดเตาแล้วนำออก
5. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมร้อนคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเย็น
6. แนะนำคอนยัคหรือเหล้าใด ๆ พาไปสองสามนาทีด้วยมิกเซอร์
7. เราเริ่มต้นการทำไอศกรีมสูตรเย็นด้วยคัสตาร์ดกาแฟและทำเสร็จแล้ว!
Custard Profiteroles - เคล็ดลับ & เทคนิค
• Profiteroles จะเป็นสีดอกกุหลาบถ้าคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง หนึ่งช้อนชาต่อของเหลว 250-300 กรัมก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณเติมเกลือแป้งจะอร่อยดี
•หากคุณได้รับก้อนในคัสตาร์ดคุณอาจมีปัญหาในการเติมเค้กคัสตาร์ด การอุดตันจะเกิดการอุดตันในหลอดฉีดยา มันจะดีกว่าที่จะฆ่าครีมด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงเช่นที่พวกเขาทำกับชีสกระท่อม
•โปรดจำไว้ว่า profiteroles มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่ออบ ดังนั้นเราจึงเว้นระยะห่างที่เพียงพอระหว่างเค้กเมื่อขยิบตา
