ครีม "ไอศกรีม" - ชั้นที่เหมาะสำหรับเค้กใด ๆ การเติมอย่างละเอียดด้วยรสชาติครีมจะตกแต่งแม้กระทั่งเค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดทำให้มันฉ่ำนุ่มละมุนให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ ตีไอศครีม?
ครีม "ซันเดย์" สำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ครีมที่มีรสชาติของไอศครีมจัดทำขึ้นในหลาย ๆ มักจะขึ้นอยู่กับสังขยาที่มีสารเติมแต่งต่างๆ วิปครีมให้ความรู้สึกพิเศษและผลของไอศครีมละลาย มีสูตรอาหารที่มีครีมชีสครีมเปรี้ยวนมข้น บางครั้งความหนาแน่นเจลาตินที่ละลายจะถูกเพิ่มลงในครีม
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:
•ครีม ส่วนใหญ่พวกเขาจะต้องถูกวิปปิ้งให้ถึงจุดสูงสุดดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดที่มีปริมาณไขมัน 30-33% นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ครอบงำมวลในกระบวนการเนื่องจากการลอกสามารถเกิดขึ้นได้ในครีมวัวธรรมชาติ หากใช้ครีมผักสำหรับทำวิปปิ้งนี่จะไม่เกิดขึ้นกับพวกเขา
•น้ำตาล ทรายหรือผงใช้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตรเนื่องจากน้ำตาลมีผลต่อความคงเส้นคงวาของครีม
•นม นิยมใช้ทำแป้ง ปริมาณไขมันไม่สำคัญคุณสามารถใช้สมาธิเข้มข้นแบบแห้งหรือนมข้น
•เนย ทำให้ครีมนุ่มขึ้นนุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น โดยปกติเนยจะถูกแยกออกจากกันแล้วรวมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม เพื่อให้ทุกอย่างเรียบร้อยน้ำมันจะต้องถูกทำให้อ่อนลง
วานิลลามักจะถูกเพิ่มลงในครีมเพื่อรสชาติ แต่นั่นไม่ใช่กฎ คุณสามารถเพิ่มความสนุกสนานเหล้ากาแฟโกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในไอศครีม
ครีม "ไอศครีม" อากาศสำหรับเค้ก
ไอศครีมหลากชนิดสำหรับเค้กซึ่งมีรสชาติเหมือนไอศกรีมละลายคลาสสิก มันสามารถใช้สำหรับชั้นเค้กใด ๆ รวมกันอย่างลงตัวกับบิสกิตวานิลลา ใช้แป้งมันฝรั่ง แต่คุณสามารถทานข้าวโพดได้
ส่วนผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ นม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
•แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
•น้ำมัน 0.11 กิโลกรัม
•ครีม 160 มล.
•ถุงวานิลลา
การจัดเตรียม
1. เทน้ำตาลทรายลงในหม้อ เพิ่มแป้งด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ก้อนเกิดขึ้นในกระบวนการ
2. ผสมน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากัน เราส่งครีมในอนาคตไปที่เตาเริ่มร้อน ไกลจากกระทะที่เราไม่ทิ้งให้เราคนสม่ำเสมอ ในที่สุดเราก็เข้าไปยุ่งอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลเริ่มข้นและเดือดคุณต้องเอาออกจากความร้อนทันที ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
3. ตีครีมจนโฟมเขียวชอุ่ม
4. แยกเนยที่ตีซึ่งควรจะนิ่ม
5. ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดของครีม แช่เครื่องผสมในนมคัสตาร์ดใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ ตีให้เข้ากันใส่ vanillin
6. ในตอนท้ายแนะนำวิปปิ้งครีม ไม่จำเป็นต้องผสมครีมกับพวกเขาเป็นเวลานานเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกผลของไอศครีมละลาย
7. เราใช้ครีมทันทีเพื่อหล่อลื่นเค้กหรือก่อนอื่นเราเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงมวลจะหนาขึ้น
ครีม "ไอศครีม" สำหรับเค้กกับไข่แดง
ตัวแปรของครีมอิ่มตัวด้วยนอกเหนือจากไข่แดง แป้งข้าวโพดถูกนำมาใช้ แต่มันสามารถถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 33%
ส่วนผสม
• 1.5 ลิตร แป้ง;
• 130 กรัมน้ำตาล
•ครีม 250 มล.;
•น้ำตาลวานิลลา
• 280 มล. ของนม;
• 110 กรัมน้ำมัน
• 4 ไข่แดง
การจัดเตรียม
1. แยกไข่แดง ใส่ในชามใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาลให้เข้ากันตีให้เข้ากัน
2. แยกนมวัวออกจากกัน
3. แนะนำนมสดให้ร้อนในขณะที่คนตีอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ต้ม
4. ใส่ส่วนผสมลงในเตาต้มกับไข่จนเกือบเดือด ลบออกจากความร้อนทันทีที่มวลด้านข้างเริ่มเคลื่อนตัวออกจากผนังกระทะ ครีมเย็น
5. ตีเนย
6. แยกแส้ครีม
7. รวมส่วนผสมทั้งหมดของครีม เพื่อให้มวลไม่ได้ขัดและก้อนไม่ก่อตัวครั้งแรกเพิ่มคัสตาร์ดในเนยหนึ่งช้อนกับน้ำมันใส่วิปปิ้งครีมที่ปลายมาก
8. เติมครีมด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือใช้สาระสำคัญที่คล้ายกัน
ครีม "ไอศครีม" สำหรับเค้กที่มี mascarpone
รุ่นเก๋ของครีม "ไอศครีม" ซึ่งจะเป็นการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมกับขนมใด ๆ และไม่เพียง แต่เค้ก ในขณะเดียวกันครีมก็ถูกเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็วแม้แต่เด็กก็สามารถทำได้
ส่วนผสม
• 80 กรัมผงน้ำตาล
•ครีม 220 กรัม
•มาสคาร์โปเน่ 220 กรัม
•วานิลลา
การจัดเตรียม
1. เทครีมลงในชามตีจนตั้งยอดแข็ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะครีมอาจทำให้ตกใจน้ำจะระบายออก พักไว้
2. ในชามอีกใบตีชีสคาร์โปเน่ชีสและน้ำตาลไอซิ่ง สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องทำเป็นเวลานานมันก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดความเท่าเทียมกัน เพิ่มวานิลลินที่นี่
3. ตอนนี้เราเชื่อมต่อฝูงทั้งสอง เราผสมใบมีดกับการเคลื่อนไหวของแสงจากด้านล่างขึ้นบน มันไม่จำเป็นต้องเขย่าครีมเป็นเวลานานมิฉะนั้นโฟมครีมจะชำระมวลจะกลายเป็นหนาแน่นขึ้นของเหลวมากขึ้น
4. ใช้ครีมทันที มันจะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นและทำอาหารทันทีก่อนที่จะทำเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินสิบนาที
ครีม "ไอศกรีม" สำหรับเค้กบนครีม
สูตรนี้แตกต่างจากคัสตาร์ดที่คล้ายกันมากมาย โดยปกติแล้วนมจะใช้เป็นฐาน แต่จะมีครีมเปรี้ยวมาที่นี่ เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
ส่วนผสม
• 600 กรัมครีม
• 280 กรัมน้ำมัน
• 3 ไข่
• 4 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 250 กรัมน้ำตาล
•วานิลลาความเอร็ดอร่อยขูดเล็กน้อย
การจัดเตรียม
1. ใส่ครีมในชามใส่ไข่และน้ำตาลลงไปเทวานิลลาด้วยแป้ง ใช้มิกเซอร์และเอาชนะให้ดีสักสองสามนาที เทมะนาวเลมอนนิดหน่อย แต่คุณทำได้โดยปราศจากมัน
2. ใส่หม้อในอ่างน้ำ ปรุงครีมจนข้นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่เกาะติดกัน
3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง
4. น้ำมันควรจะนิ่มลงดังนั้นเราจึงนำออกไปให้ความร้อนล่วงหน้า ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5-7 นาที มวลควรจะเบาเพิ่มปริมาณขึ้นเล็กน้อย
5. ในกระบวนการของการตีให้เพิ่มครีมที่มีรสเปรี้ยว แต่ให้ความเย็นกับน้ำมัน ไอศครีมพร้อมแล้ว!
ครีม "ไอศครีม" สำหรับเค้กกับเจลาติน
ไอศกรีมที่มีรสชาติแตกต่างกันซึ่งจะไม่ทิ้งเค้กโดยที่เราไม่ต้องการ เจลาตินใช้ผงธรรมดา ถ้าคุณต้องการแทนที่ด้วยใบไม้จำนวนเงินจะถูกคำนวณตามข้อมูลในแพ็คเกจ
ส่วนผสม
• 1.5 ช้อนชา เจลาติน;
•นมข้น 3 ช้อนโต๊ะ
•ครีม 2 แก้ว;
• 45 มิลลิลิตรของน้ำ
• 150 กรัมผงน้ำตาล
•วานิลลา
การจัดเตรียม
1. ทันทีที่คุณต้องเติมเจลาตินด้วยน้ำที่มีใบสั่งยาก็ไม่ควรอุ่น มิฉะนั้นจะเกิดการอุดตันทันทีธัญพืชจะไม่สลายตัว
2. ตีครีมด้วยน้ำตาลผงจนเขียวชอุ่มแนะนำวานิลลิน หรือเราใช้กลิ่นที่มีรสชาติ "ไอศครีม"
3. เราให้ความร้อนกับเจลาตินที่ละลาย คุณสามารถวางไว้ในไมโครเวฟสักครู่หรืออุ่นในอ่างน้ำ เราพยายามไม่ให้ความร้อนมากเกินไปเราแค่เอาก้อนทั้งหมดมาละลาย
4. เทเจลาตินลงในครีมในสตรีมบาง ๆ ตีมวลด้วยเครื่องผสมในเวลาเดียวกัน
5. เพิ่มนมข้นตีสองสามวินาที ปิดเครื่อง
6. ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะหลังจากระบายความร้อนแล้วจะกลายเป็นทึบผมหยิกจะเป็นรูปสุดท้าย
ครีม "ซันเดย์" สำหรับเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่และมาสคาโปน
ครีมอีกรุ่นที่มีรสชาติไอศกรีมสำหรับเค้ก แทนที่จะใช้มาสคาร์โปเน่คุณสามารถใช้ชีสอื่นที่คล้ายกันได้ มันรสชาติดีกับ Almette คุณสามารถมองหา analogues ที่ราคาไม่แพง สตรอเบอร์รี่สดถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับที่คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่
ส่วนผสม
•ครีม 200 มล.;
•มาสคาร์โปเน่ 200 กรัมหรือชีสอื่น ๆ
•สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
•วานิลลา 1 หยิก
• 120 กรัมของน้ำมัน
• 170 กรัมผง
• 1 ช้อนชา แป้ง
การจัดเตรียม
1. เราแยกแยะล้างสตรอเบอร์รี่บดให้เป็นข้าวต้ม คุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น มันควรจะเป็นมันฝรั่งบด 150 กรัม ผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา
2. อุ่นสตรอเบอรี่บดในอ่างน้ำจนข้นคุณจะได้เยลลี่ชนิดหนึ่ง
3. นิ่มเนยตีประมาณ 5 นาทีค่อยๆเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เย็นจากนั้นเพิ่มครีมชีสในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันอย่าปัดเป็นเวลานาน
4. เทครีมลงในชามสะอาดโดยให้ล้างเครื่องตีแป้ง ตีจนตั้งยอดอ่อน
5. ค่อยๆใส่น้ำตาลผงและวานิลลาค่อยๆ ตีจนเนียน
6. ตอนนี้คุณต้องรวมมวลชนทั้งสองอย่างระมัดระวังผสมกับไม้พายครีมไส้พร้อม!
ครีม "ไอศครีม" สำหรับเค้ก - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ในการตีครีมอย่างง่ายดายและรวดเร็วให้ใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น
•อย่าใช้เครื่องปั่นในการตีครีม จะใช้เพียงตัวผสมหรือมือเท่านั้น
•หากครีมไม่ได้ถูกต้มแล้วควรใช้ผงแทนน้ำตาล มันละลายเร็วขึ้นธัญพืชจะไม่ร้าวบนฟันมวลจะออกมาเรียบเนียนและโปร่งสบายมากขึ้น
•อย่าพยายามทำให้เนยอ่อนตัวลงใกล้แบตเตอรี่ร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ไม่มีอะไรที่ดีจะเกิดขึ้นกับมันครีมจะอยู่กับธัญพืชมันจะไหล มันจะดีกว่าที่จะขูดน้ำมันหรือสับอย่างประณีตด้วยมีดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 50-60 นาที
•หากไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้คุณสามารถชั่งน้ำหนักได้ตามปกติ สำหรับเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในถุง 6-8 ชั้นของผ้ากอซระงับในขณะที่ เวย์มากเกินไปท่อระบายน้ำ
•เพื่อให้น้ำมันจับตัวกับครีมที่เหลือคุณต้องเติมส่วนผสมลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้ละเอียดหลังจากเติมแต่ละครั้ง
