Profiteroles, eclairs, ม้วนคัสตาร์ดทำจากแป้งคัสตาร์ดโปร่งโปร่งสบาย แป้งดังกล่าวเพิ่มขึ้นในเตาอบเพิ่มขึ้นในปริมาณหลายครั้ง
ขนมปังและขนมอบกลายเป็นอากาศปลอดโปร่งขอบคุณน้ำปริมาณมากในแป้ง เมื่อไอน้ำเกิดขึ้นภายในแป้งมันจะสูงขึ้น ภายในผลิตภัณฑ์จะมีช่องขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยครีมอุดต่างๆ เค้กสังขยามีพื้นผิวเรียบมันวาว โดนัทนั้นทำมาจากขนมชูซูซึ่งผัดในเนยจำนวนมาก
Choux pastry - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ในการทำแป้งแบบนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มานาน มันไม่ได้แผ่ออกและไม่ได้ผสมกับมือ Pofitroli สามารถวางบนกระทะย่างด้วยช้อนหรือบีบออกโดยใช้ถุงขนม เพื่อให้แป้งประสบความสำเร็จคุณจะต้องรู้กฎสองข้อเท่านั้น:
- แป้งควรมีอุณหภูมิที่แน่นอน - ประมาณ 70-80 องศาให้ร้อนพอ แต่จะไม่กลิ้งไข่
- ไข่จะต้องได้รับความอบอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องอย่างน้อยก่อนการบริหาร
ก่อนที่จะอบแป้งจะได้รับความร้อนหรือ "ปรุงสุก" นอกจากแป้งแล้วแป้งยังรวมถึงน้ำน้ำมันเนยเทียมไข่ จำนวนของไข่จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง มันเป็นเพราะไข่ที่แป้งจะหลวมเพิ่มขึ้นและเติมอากาศ น้ำตาลมากเกินไปจะไม่ถูกเติมลงในแป้งเพื่อไม่ให้คาราเมลในระหว่างการให้ความร้อน
สูตรที่ 1: Choux ขนมสำหรับ eclairs ชีส
นี่คือสูตรด่วนสำหรับแป้งสังขยาปราศจากยีสต์ ผู้ที่กล้าลองก็ไม่สามารถที่จะเฉยเมยต่อ eclairs ที่ผิดปกติซึ่งทำจากชีสและพริกไทยร้อน คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ - เนื้อสัตว์, หวาน, ครีมหรือผัก eclairs ทอดหรืออบในเตาอบ - นี่เป็นรุ่นคัสตาร์ดที่ไม่มีใครเทียบได้
ส่วนผสม: น้ำ (250 กรัม), เกลือ, เนย (100 กรัม, เนยเทียมสามารถถ่ายได้), แป้ง (200 กรัม), เนยแข็ง (150 กรัม), พริกขี้หนู (1 ช้อนชา), เมล็ดยี่หร่า, ไข่ (5 ชิ้น) .
วิธีทำอาหาร
แป้งคัสตาร์ดปกติเริ่มต้นด้วยการละลายของเนยในน้ำ เทแป้งลงในของเหลวเดือดและผสมให้เข้ากัน ลบไฟและเย็น เราตีไข่ทีละครั้งแล้วนวดให้เข้ากันแล้วถูชีสลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วราดด้วยปาปริก้า หากคุณมีจินตนาการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง ผู้ชื่นชอบเผ็ดแทนพริกขี้หนูเพิ่มพริกไทยป่นหรือพริกไทย ปริมาณของชีสก็เป็นไปตามอำเภอใจเช่นกัน แต่ชีส eclairs เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย
วางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการใช้ช้อนปกติแช่ในน้ำ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและเกลือหยาบ อบที่ 220 องศาจนเป็นสีดอกกุหลาบ กฎหลักเมื่ออบ - อย่าเปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที หากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไปอันดับแรกผลิตภัณฑ์จะบวมและจากนั้นสามารถตกลงมาได้ ที่อุณหภูมิต่ำเกินไปเค้กจะไม่ดีขึ้น ที่ด้านล่างของเตาคุณต้องใส่น้ำเล็กน้อยจากนั้นแป้งก็จะสูงขึ้น
สูตรที่ 2: Choux ขนมด้วยวิปปิ้งครีม
ตามสูตรนี้คุณสามารถได้รับ 12-14 ช่องว่างสำหรับเค้ก เติมโปรตีนวิปปิ้งลงไปแล้วโรยด้วยถั่วไม่ยาก
ส่วนผสม: เนย (50 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ, แป้ง (150 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น)
วิธีทำอาหาร
เราให้ความร้อนกับน้ำในกระทะใส่เกลือและเนยให้ร้อนโดยไม่ทำให้ของเหลวเดือด เทแป้งทั้งหมดลงในหม้อบนไฟทันที เรากวนด้วยการตีจนเป็นก้อน พวกเราเข้าไปยุ่งกับแป้งหนากับก้อนในวงกลมอีก 2 นาทีดังนั้นมันควรแยกออกจากผนังกระทะ เราเปลี่ยนมันเป็นชามและแบ่งไข่ทีละครั้ง ผสมแป้งผสมเป็นวงกลมเป็นเวลา 5 นาที ควรเป็นเนื้อเดียวกันและครีม จะเป็นการดีที่แป้งคัสตาร์ดจะมีลักษณะเป็นมันเงาตกจากที่ตีเป็นชิ้นยาว ในเตาอบที่มีอุณหภูมิอุ่นถึง 200 องศากระจายเค้กที่มีรูปร่างตามที่ต้องการในระยะห่างเพื่อไม่ให้อบเมื่อรวมกันแล้วเปลี่ยนระดับเสียง นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที
สูตร 3: Choux ขนมสำหรับโดนัท
โดนัทที่นุ่มอร่อยทอดในไขมันจำนวนมาก คุณไม่มีเวลาทอดพวกเขาเพราะพวกเขาจะถูกบ้านของคุณกินอย่างเคร่งขรึม
ส่วนผสม: แก้วน้ำ, เนย (80 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น), เกลือ, แป้ง (1 แก้ว), น้ำมันทอด
ครีม: นม 1 แก้ว, น้ำตาล (0, 5 แก้ว), เนย (150 กรัม), วานิลลา, ไข่
วิธีทำอาหาร
เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและความร้อนน้ำมันในน้ำประมาณ 70-80 องศาใส่เกลือ ลบจากความร้อนผัดด้วยช้อน นำไปวางบนกองไฟอีกครั้งกวนแป้งจนเริ่มด้านหลังด้านล่างและผนังของกระทะ ลบจากความร้อน, เย็นเล็กน้อยและตีไข่ทีละครั้งจนกว่ามันจะกลายเป็นเรียบและเงางาม น้ำมันร้อนสำหรับไขมันลึก เรากระจายแป้งในน้ำมันเดือดด้วยช้อนชา น้ำมันควรมีมากมายมันเป็นที่พึงปรารถนาที่เศษแป้งลอยและจมอยู่ในนั้น
ครีม: ละลายไข่ในหม้อขนาดเล็กบดด้วยน้ำตาลและแป้ง เราผสมพันธุ์นมติดไฟ กวนทำอาหารจนข้นเย็นและพาเนย อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ทำให้โดนัทที่เย็นจัดแล้วตัดและตกแต่งด้วยครีม
Choux pastry - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
- สำหรับการทดสอบคัสตาร์ดคุณภาพของไข่นั้นสำคัญมาก เพื่อตรวจสอบความสดใหม่ของพวกเขาคุณสามารถทดสอบ: จุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่ค้างจะไม่อยู่ที่ด้านล่างของแก้ว แต่จะลอยขึ้น ไม่ควรใช้ไข่ที่มีปลายทู่ขึ้นมา
- ขนม Choux ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยเครื่องผสมหรือรวมกัน - ถ้าคุณถูกพาไปเกินไปมันจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ แป้งไม่ควรหนาหรือเป็นของเหลวเพื่อให้เพิ่มขึ้นได้ดีในเตาอบควรเพิ่มเป็นสองเท่า
- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลงจะนิ่มและเบาลง
- น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยมาการีนหรือไขมันที่เข้มข้น แต่แน่นอนว่าควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เนยช่วยให้การอบเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบในเตาอบ
ความคิดเห็น
