กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทุกคนที่เคยกินอาหารตามที่จำได้ดีที่สุดไม่ใช่ความประทับใจที่น่าพอใจที่สุดของอาหารรสจืด แต่จานของดอกกะหล่ำนั้นแตกต่างกันมากบนพื้นหลัง "อาหาร" ทั่วไป แม้จะมีข้อ จำกัด ที่รุนแรงเช่นการห้ามใช้อาหารทอดดูเหมือนจะค่อนข้างทนอยู่ได้หากเมนูมีกะหล่ำดอก
ดอกกะหล่ำนึ่ง - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ดอกกะหล่ำสามารถนำไปนึ่งในหม้อไอน้ำสองชั้นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้หรือคุณสามารถสร้างกระทะที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวคุณเองจากกระทะและกระชอนธรรมดา คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้า หลักการของการนึ่งไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับอาหารใด ๆ ผักถูกวางไว้ในภาชนะตาข่ายและวางบนไอน้ำ สำหรับการปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งใช้โปรแกรม "Steam"
•ในการนึ่งให้ใช้ช่อดอกและหัวกะหล่ำปลี ในการแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกมาอย่างถูกต้องมันจะถูกวางไว้บนเขียงโดยให้ช่อดอกลงมาและผ่ากลางลำตัวอย่างระมัดระวัง จากนั้นแต่ละครึ่งตามลำตัวจะถูกแบ่งออกเป็นจำนวนชิ้นที่ต้องการ
•ก่อนการใช้งานดอกกะหล่ำจะแนะนำให้ทนต่อบางครั้งในน้ำเค็ม ขั้นตอนนี้ไม่เพียง แต่ช่วยล้างเศษซากพืชที่เหลืออยู่ได้ดีขึ้นน้ำเกลือยังช่วยกำจัดศัตรูพืชที่อาศัยอยู่ในช่อดอก
•กะหล่ำดอกในกรณีส่วนใหญ่จะถูกจัดทำขึ้นอย่างอิสระและเมื่อเสิร์ฟมันจะถูกรดน้ำด้วยซอสปรุงเป็นพิเศษ บ่อยครั้งที่ผักนึ่งภายใต้ชีสกับผักและไก่อื่น ๆ
ดอกกะหล่ำนึ่งใต้ชีส
ส่วนผสม:
•หัวกะหล่ำดอกขนาดกลาง
•ผักชีฝรั่งสด
• 70 กรัม ชีสอ่อน
•เพื่อลิ้มรส - มัสตาร์ด "ดีฌง"
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหัวออกครึ่งหนึ่งแล้วค่อย ๆ ตัดลำต้น ล้างและทำให้แห้งดีโดยการวางบนผ้าขนหนูหรือในกระชอน
2. เทน้ำเข้าไปในหม้อไอน้ำสองครั้งและวางบนกองไฟที่รุนแรง เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ติดตั้งตะแกรงบนมัน
3. วางบนตะแกรงนึ่งและนึ่งช่อดอกเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่ม
4. หลังจากนี้ให้ใช้จาระบีมัสตาร์ดโรยด้วยชีสสับบนตะแกรงขูดละเอียดและนึ่งให้เข้ากันอีกครั้ง
5. หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอที่ชีสจะละลายได้ดี
ดอกกะหล่ำนึ่งหอมกับซอสส้ม
ส่วนผสม:
•หัวกิโลกรัมของกะหล่ำดอก
•เนย 72% เนย - 40 กรัม;
•มะนาว - 1 ใหญ่
•ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
วิธีทำอาหาร:
1. แยกใบออกจากหัวตัดเป็นสองส่วนตามลำต้นและเอาส่วนที่บีบอัด ตัดครึ่งที่เกิดขึ้นตามครึ่งลำต้น
2. วางไตรมาสของหัวในชามของหม้อไอน้ำสองครั้งและตั้งค่าให้ไอน้ำเป็นเวลา 25 นาทีหรือมากกว่าจนกว่ามันจะอ่อนลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะมีดที่มีความหนาแน่นมากที่สุดของกระบอกด้วยมีด หากทิปเจาะทะลุได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว
3. เทมะนาวลงไปในน้ำเดือดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปอกเปลือกด้วยความเอร็ดอร่อย จากนั้นก็ผ่าครึ่งผลไม้บีบน้ำให้เข้ากันแล้วคลายเครียด
4. ห้านาทีก่อนที่กะหล่ำปลีจะพร้อมละลายเนยบนกองไฟเล็ก ๆ ในกระทะขนาดเล็ก
5. เพิ่มเลมอนสับสับลงไปเทลงในน้ำส้มที่ทำให้เครียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ปรุงซอสร้อนๆเทหัวกะหล่ำปลีทันทีหลังจากนำออกจากหม้อไอน้ำสองครั้ง
ดอกกะหล่ำนึ่งใต้เกร็ดถั่ว
ส่วนผสม:
•ช่อดอกขนาดกลางของดอกกะหล่ำ - 500 กรัม
• 50 กรัม ครีมข้น
•ช้อนโต๊ะแครกเกอร์สีขาวหยาบ
ข้าวเมล็ดวอลนัทหนึ่งในสี่ส่วน
วิธีทำอาหาร:
1. แยกช่อดอกออกจากลำต้นในน้ำร้อนเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที ด้วยวิธีนี้เราจะกำจัดทรายและริ้นที่อยู่ในนั้น จากนั้นโอนผักไปยังภาชนะพิเศษและไอน้ำประมาณ 20 นาทีจนนิ่ม
2. ใช้เครื่องปั่นตีเมล็ดของวอลนัทให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเกล็ดขนมปัง
3. ในกองไฟขนาดเล็กในกระทะให้ละลายครีมและเคี่ยวเบา ๆ แล้วทอดส่วนผสมถั่วที่สุกแล้วลงไป
4. นำขนมที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยถั่วคั่วที่ด้านบน
ดอกกะหล่ำดอกนึ่งในซอสแตงกวารสเผ็ด
ส่วนผสม:
•กะหล่ำดอก - หัวแข็งขนาดเล็ก;
•แตงกวาดองขนาดใหญ่หรือสองดอง
• 150 มิลลิลิตรของครีมเหลวไขมัน
•พริกไทยหนึ่งคู่
•ผักชีฝรั่งหลายสาขา
วิธีทำอาหาร:
1. แยกช่อดอกออกจากลำต้นในตะกร้าอบไอน้ำแล้วใส่ชีสแผ่นบาง ๆ จะแนะนำให้ชิ้นชีสที่ครอบคลุมพื้นผิว คุณสามารถขูดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบและโรยชิปที่เกิดเป็นชิ้น ๆ ให้แน่น
2. นึ่งผักภายใต้ฝาชีสนานถึง 20 นาที
3. ในขณะที่นิ่มให้เตรียมน้ำสลัด ขูดแตงกวาที่ปรุงสุกแล้วบนเครื่องขูดหยาบและถ่ายโอนไปยังตะแกรง เมื่อน้ำเกลือส่วนใหญ่หลุดออกให้บีบขี้กบแตงกวาเล็กน้อยแล้วผสมกับครีม
4. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกไทยป่น
5. วางช่อดอกนึ่งบนจานอย่างระมัดระวังวางด้วยชีสละลายขึ้นแล้วเทชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยซอสแตงกวาสุก คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อยเพื่อความคมชัด
ดอกกะหล่ำนึ่งในหม้อไอน้ำสองครั้งกับซอสครีมหอม
ส่วนผสม:
•กะหล่ำปลีเฉลี่ยของกะหล่ำดอก;
•บรอกโคลีช่อดอก - 10 ชิ้น;
•สองกลีบกระเทียมขนาดใหญ่
•ใบผักชีฝรั่งสองใบ
•ใบโหระพาสามใบ
•พื้นดินทุกอย่างเครื่องเทศ;
•โหระพา - 4 ใบ
• 100 กรัม เนยเนยคุณภาพสูง
•พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดบริเวณที่เสียหายออกจากช่อดอกแยกออกจากลำตัวแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถทนต่อน้ำเกลืออุ่น ๆ เพื่อให้สิ่งสกปรกออกมา
2. เติมน้ำในหม้อนึ่งสองในสามของปริมาตรด้วยน้ำและบดขยี้อ่าวด้วยมือของคุณ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและโหระพา
3. ใส่ช่อดอกลงในภาชนะด้านล่างแล้วติดตั้งลงในแท้งค์น้ำครอบคลุมและนึ่งประมาณ 10 นาที
4. หลังจากนั้นให้ติดตั้งความจุเดียวกันบนภาชนะด้วยดอกกะหล่ำ แต่ด้วยบรอกโคลีแล้วนึ่งให้เข้ากันอีกเจ็ดนาที
5. ในขณะที่เตรียมผักเตรียมซอสในเวลาเดียวกัน ละลายเนยด้วยวิธีที่สะดวก ขายหรือเสียดสีกระเทียมลงในเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่ใบโหระพาสับละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
6. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมให้เปิดหม้อไอน้ำสองครั้งและแปรงช่อดอกทั้งหมดด้วยหม้อที่เตรียมด้วยแปรง
7. แช่ผักภายใต้ซอสในหม้อไอน้ำสองเท่าประมาณครึ่งนาทีและโอนไปยังจานเสิร์ฟทันที โรยผักชีฝรั่งสับด้านบนและเสิร์ฟร้อน
กะหล่ำดอกกับมันฝรั่งและไก่
ส่วนผสม:
•แปดดอกกะหล่ำดอก;
•กิโลกรัมมันฝรั่ง
•เนื้อไก่แช่เย็น - 350 กรัม
•สองช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสดใหม่
•สองช้อนโต๊ะมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ที่ผ่านการกลั่นอย่างดี
•เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ตากเนื้อไก่ให้สะอาดหลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไก่ในชามปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นของพวกเขา
2. ตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวังแยกช่อดอกกะหล่ำปลีออกจากลำตัวแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น ตัดหัวมันฝรั่งปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ โอนชิ้นไปยังชามไก่และผสมอย่างทั่วถึง
3. ที่ชั้นล่างของหม้อไอน้ำสองเท่าให้ใส่เนื้อไก่ที่ผสมกับมันฝรั่งและวางทับตะกร้าชั้นที่สองที่มีช่อดอกวางอยู่
4. อบไอน้ำทุกอย่างเข้าด้วยกันครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งกับกะหล่ำปลีควรจะนุ่มและในชิ้นส่วนของไก่ไม่ควรอยู่ในป่า
5. เมื่อเสิร์ฟที่ด้านล่างของจานลึกอันดับแรกให้วางมันฝรั่งกับไก่และปิดด้วยช่อดอก
6. รวมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก เพิ่มผักชีผสมและราดน้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้วบนจานร้อน
ช่อดอกกะหล่ำดอกหลายสีนึ่งกับซอสกระเทียม
ส่วนผสม:
• 400 กรัม กะหล่ำ;
•แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
•ช้อนชาแกง
• 1/4 ของมะนาวขนาดเล็ก
• 150 มล. ของครีมเปรี้ยว
•ผักชีฝรั่งสดจำนวนมาก
•กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มะนาวสักชิ้นหนึ่งขูดด้วยความเอร็ดอร่อย ล้างผักชีฝรั่ง
2. เทน้ำลงในหม้อที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองครั้งจุ่มผักชีฝรั่งสองต้นและมะนาวเลมอนลงไป
3. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นวงกลมบาง ๆ แยกช่อดอกออกจากส่วนหัวและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ตัดขาเล็กน้อย
4. ใส่กะหล่ำปลีที่ผสมกับแหวนแครอทลงในภาชนะบรรจุไอน้ำ เกลือเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยคุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใดก็ได้
5. นึ่งผักในหม้อไอน้ำสองครั้งจนกว่าความนุ่มนวลที่ต้องการ
6. ในกระต่ายขูดละเอียดถูกลีบกระเทียมและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด เพิ่มครีมเกลือเล็กน้อยและคน
7. แกงเทน้ำสองช้อนโต๊ะที่นำมาจากหม้อไอน้ำสองครั้ง ใส่กะหล่ำปลีนึ่งหนึ่งในสามในส่วนผสมที่เตรียมไว้และแช่ไว้ในนั้นเป็นเวลาสองนาที จากนั้นนำช่อดอกสีเหลืองกลับไปที่หม้อไอน้ำสองชั้นแล้วนึ่งอีกสองนาที
8. วางกะหล่ำปลีบนจานแบนในชั้นเดียวสลับช่อดอกสีด้วยแครอทและกะหล่ำปลีสีขาว เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมปรุงสุกซึ่งใส่ในชามขนาดเล็กหรือเรือน้ำเกรวี่พิเศษ
ดอกกะหล่ำนึ่ง - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ถ้าแนะนำให้ใช้ดอกกะหล่ำนึ่งกับซอสหรือใต้ให้เตรียมซอสควบคู่กับอาหารจานหลักเพื่อให้จานเสร็จไม่มีเวลาให้เย็น
•เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหอมลงในถังเก็บน้ำด้านล่าง ในระหว่างการปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของพวกเขาและจะกลายเป็นรสชาติ
•ใส่เกลือทันทีที่ใส่ช่อดอกลงในตะกร้าสตีม
