นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันการแพทย์ Wolfson ในลอนดอนหลังจากทำการวิเคราะห์พิเศษพบว่ามีความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างชีสกับความดันโลหิตสูงรับผิดชอบต่อโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและปัญหาสุขภาพร้ายแรงอื่น ๆ ซึ่งส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตก่อนกำหนดหลายพันคนทุกปี
ปัจจัยหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของโรคคือเกลือซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบที่มีความเข้มข้นสูงอย่างน่าประหลาดใจ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าระดับเกลือในเชดดาร์ชีสสูงกว่าในมันฝรั่งทอดในขณะที่ feta, halloumi และผลิตภัณฑ์ยอดนิยมประเภทอื่น ๆ นั้นเหนือกว่าขนาดของน้ำทะเล
"ในกรณีส่วนใหญ่ชีสมีไขมันเกินปกติซึ่งโดยหลักการแล้วมีการบริโภคในระดับปานกลางไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เมื่อรวมกับระดับเกลือที่สูงพวกมันจะกลายเป็นอันตรายสิ่งเหล่านี้ยิ่งทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก บันทึกศาสตราจารย์แพทย์เกรแฮม McGregor
เขาเสริมว่า:“ ในระหว่างวันแนะนำให้บริโภคเกลือทั้งหมดไม่เกิน 6 กรัมดังนั้นเพื่อกำหนดปริมาณชีสสูงสุดที่สามารถรับประทานได้ใน 24 ชั่วโมงโดยพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน - ยิ่งมีเกลือมากเท่าใดก็ยิ่งน้อยเท่านั้น ควรมีอัตรารายวัน "
นี่คือระดับเกลือของชีสบางประเภท (ในผลิตภัณฑ์ 30 กรัม): Roquefort - 1 กรัม, halloumi - 0.81 g, feta - 0.76 g. ตามปริมาณชีสทั้งสามชนิดนี้ดีกว่าน้ำทะเลซึ่งมีสัดส่วนเท่ากัน คือ 0.75 กรัมของเกลือใน 30 มิลลิลิตร
“ ผลการศึกษาของเราชี้ให้เห็นว่าผู้คนจำเป็นต้องยอมแพ้ชีสมันเป็นสิ่งที่เราแต่ละคนควร จำกัด การใช้” Catherine Jenner หัวหน้าสถาบัน Wolfson อธิบาย
