ลูกพรุนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เกือบทั้งหมดของคอมพอตของโซเวียตทั้งหมดและสัดส่วนของอาหารจานหลักเกือบจะถูกลืมไปแล้ว อนิจจากีวีในต่างประเทศและสับปะรดอื่น ๆ บีบผลิตภัณฑ์อร่อยอย่างน่าทึ่ง แต่มันไม่ไร้ประโยชน์เลยที่คนของเราส่งสุภาษิตจากพ่อถึงลูก: พวกเขาเกิดที่ไหนมันมีประโยชน์ - ขนมลูกพรุนนั้นอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างน่าทึ่ง มันไม่ค่อยเปรียบเทียบกับพวกเขาในองค์ประกอบแร่และในความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหาร
ลูกพรุนติด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ลูกพรุนพูดอย่างเคร่งครัดคือลูกพลัมแห้งหรือไม่มีเมล็ด แต่เนื่องจากลูกพลัมสีเข้มถูกนำมาใช้ในการผลิตผลไม้แห้งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Vengerka พวกเขาจะเรียกว่าลูกพรุนในชีวิตประจำวัน ดังนั้นเมื่อพูดถึงลูกพรุนพวกเขาหมายถึงลูกพลัมสีเข้ม
•สำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศไม่เพียง แต่ใช้ผลไม้สดมักติดขัดจากลูกพลัมแห้งแล้ว
•ผลไม้สดจะต้องสุกและไม่เน่าเสียดังนั้นก่อนที่จะใช้ลูกพลัมจะต้องเรียงลำดับเอาแม่พิมพ์เน่าเสีย, รอยย่นและถูกตี ผมหางม้าฉีกขาดจากลูกพลัมที่เลือกจากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นอย่างยิ่ง
•พลัมด้านนอกมักจะดูไม่สวยงาม แต่ในช่วงพักใกล้กระดูกคุณจะพบเวิร์ม ดังนั้นแยมเกือบจะสุกโดยไม่ต้องใช้หิน
•สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและซับซ้อนมาก แยมสามารถเตรียมได้จากลูกพรุนด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ: อบเชย, วานิลลา, กระวาน, โป๊ยกั๊กดาวหรือไม่มีพวกเขา บ่อยครั้งที่มันถูกต้มกับผลไม้อื่น ๆ ให้ความชอบกับลูกพีช บ่อยครั้งที่การรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วยซิททรัส, ลูกเกด, ถั่ว
•สามารถปรุงแยมบนเตาในกระทะหรืออ่างที่มีผนังหนาขนาดใหญ่และในเตาอบโดยใช้กระทะลึกหรือชามทนไฟที่กว้าง แยมพลัมแห้งปรุงโดยไม่ต้องเดือด
•โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมและการเก็บรักษาสภาพของแยมลูกพรุน, การรักษาเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในกระป๋องที่สะอาดและแห้งได้รับการรักษาด้วยไอน้ำล่วงหน้า
Prune Jam "Plum in Chocolate"
ส่วนผสม:
•ลูกพลัมสุก 3 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ Vengerka;
•กิโลกรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•เนย "ฟาร์ม" เนย - 200 กรัม
• 100 กรัม ผงโกโก้เข้มปราศจากน้ำตาล
• vanillin ผลึกหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นเอาเมล็ดออกแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด
2. ผสมมวลลูกพลัมกับน้ำตาลทราย รอประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน
3. กวนและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกมาอย่างต่อเนื่องให้ต้มมวลประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่โกโก้ทั้งหมดทันทีและในขณะที่กวนใส่เนย
4. ผัดบ่อย ๆ ต้มแยมลูกพลัมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและคนให้เข้ากัน
5. วางแยมลูกพรุนที่เดือดในไหที่ผ่านการนึ่งด้วยไอน้ำแล้วม้วนฝาต้ม
6. เก็บรักษาไว้จนกว่าจะเย็นสนิทห่อไว้ในที่อบอุ่นผ้าห่มขนสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สูตรง่าย ๆ สำหรับแยมลูกพรุน
ส่วนผสม:
•ลูกพรุนสุกที่เลือก - 5 กก.;
•น้ำตาลทรายดิบ - 4.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดลูกพรุนแห้งที่ล้างด้วยน้ำอุ่นเป็นครึ่งแล้วเอาเมล็ดที่ไม่จำเป็นออกจากผลไม้
2. วางลูกพลัมในอ่างกว้างคลุมด้วยน้ำตาลทรายและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นค่อย ๆ กวนนำมวลลูกพลัมไปต้มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 10 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้หนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารและทำความเย็นอีกสามครั้ง
4. เป็นครั้งที่สี่นำแยมไปต้มแล้วบรรจุในขวดเล็ก ๆ ปิดด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อเพื่อเก็บรักษาแต่ละอันรีดด้วยกุญแจ
5. หมุนขวดแยมบ๊วยลงบนฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ไม่จำเป็นต้องมีที่พักพิง
พรุนลูกพรุนด้วยผลไม้แห้งและน้ำผึ้งโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
ส่วนผสม:
•ลูกพรุนอบแห้ง - 100 กรัม;
• 200 กรัม น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้
•วันที่แอปริคอตแห้งลูกเกดสีเข้มและเมล็ดวอลนัท - แต่ละ 100 กรัม
•หนึ่งในสี่ของช้อนชาอบเชยบด
•มะนาว - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ลูกพรุนและผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่มีน้ำเดือดล้างออกด้วยน้ำอุ่นและแห้งเสมอ
2. รวมกับวอลนัทบิดผลไม้แห้งในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำผึ้งขูดและผงซินนามอนที่เตรียมใหม่ประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาขูดผ่านตะแกรงขูดละเอียดผสมให้เข้ากัน อบเชยสามารถใส่ได้น้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ตามที่ทุกคนชื่นชอบ
4. ปล่อยให้กระดาษติดค้างในความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดโดยมีกราวด์หรือฝาเกลียวแล้วเก็บในตู้เย็น
ลูกพรุนติดขัด "ลูกพลัมกับลูกเกด"
ส่วนผสม:
•ลูกพรุนสุก - 1.5 กก.
• 300 กรัม น้ำผึ้ง;
•น้ำตาล - 300 กรัม
• 100 กรัม ลูกเกด;
•มะนาวขนาดใหญ่
•บรั่นดี 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกเกดรวบรวมในกระชอนและเทเหนือน้ำเดือดแห้ง
2. โอนไปยังชามเติมคอนญักและออกไปยืนยันประมาณห้าชั่วโมง
3. ล้างลูกพรุนที่ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้
4. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วจุ่มในน้ำเดือดที่สูงชันเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู บีบน้ำและกรองผ่านกระชอน
5. ในกระทะลึกละลายน้ำมะนาวที่กรองแล้วกับน้ำดื่มครึ่งแก้วใส่น้ำตาลและผิวเลมอนแล้วนำไปต้ม
6. ใส่น้ำผึ้งและทำอาหารต่อไปจนกว่ามันจะละลายหมดถ้าจำเป็นให้เอาโฟมออก อย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด
7. ในน้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้วจิ้มลูกพรุนและลูกเกดที่แช่ไว้ เพิ่มคอนยัคและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
8. เมื่อไฟอ่อนให้นำแยมจากลูกพลัมไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดเพียงเล็กน้อยและต้มกวนตลอดเวลาจนข้น ประมาณ 45 นาที
ลูกพรุนแยม "ปาฏิหาริย์ส้ม"
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมครึ่งของลูกพลัมสีเข้มพันธุ์ "Vengerka";
•ส้มขนาดใหญ่
•มะนาวขนาดกลาง
•เมล็ดวอลนัท - 200 กรัม;
• 300 กรัม น้ำตาลทรายขาว
• 100 กรัม ลูกเกดดำ
วิธีทำอาหาร:
1. นำเมล็ดออกจากท่อระบายตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำตาลทราย
2. ตัดชิ้นของส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยความเอร็ดอร่อย เทลูกด้วยน้ำเดือดล้างออกให้สะอาดฉีกหางให้แห้ง
3. ใส่ชิ้นของส้มและลูกเกดลงในลูกพลัมโรยด้วยน้ำตาลและวางภาชนะด้วยความร้อนต่ำ
4. ในขณะที่กวนให้ต้มส่วนผสมของผลไม้รสเปรี้ยวประมาณ 25 นาที เมื่อมวลเริ่มข้นอย่างเห็นได้ชัดแนะนำถั่วสับหยาบผสมและต้ม
5. วางแยมลูกพรุนร้อนไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
แยมอบกับอัลมอนด์และอบเชยในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ลูกพรุนสดหนึ่งกิโลกรัม
• 100 กรัม ปอกเปลือกนิวเคลียสอัลมอนด์;
• 300 มล. น้ำดื่ม
•อบเชยสับหนึ่งช้อนชาครึ่ง
•แท่งอบเชยขนาดเล็กสองอัน
•น้ำตาลครึ่งปอนด์
วิธีทำอาหาร:
1. จุ่มอัลมอนด์และอบเชยลงในกระทะที่มีกำแพงหนา ใส่น้ำตาลเทลงในน้ำเย็น รอให้เดือดจากนั้นลดความร้อนไปที่กลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
2. ในจานที่ทนไฟลึกใส่ลูกพรุนที่โรยผลไม้ด้วยผงอบเชยและเทลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
3. วางภาชนะที่มีลูกพลัมในเตาอบให้ความร้อนถึง 170 องศาที่แนะนำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้ผสมแยมบ๊วยอย่างเบามือสามครั้งในช่วงเวลานี้
4. หลังจากนั้นกระจายมวลหวานร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะม้วนด้วยกุญแจเก็บรักษา
พรุนลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวด้วย "Zhelfiksom"
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 1 กก.
•กิโลกรัม "ฮังการี" สุก
•หนึ่งถุง "Zhelfiksa";
•โป๊ยกั๊กดาว - 3 ดาว
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกพรุนที่เลือกอย่างละเอียดด้วยน้ำอุ่นและแห้ง เมื่อแบ่งลูกพลัมออกเป็นสองส่วนให้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นสองส่วน
2. เพิ่ม "Yellowfix" และผสมให้เข้ากันเพื่อละลายอย่างสมบูรณ์ เทพลัมที่ได้รับการกลั่นและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ในความร้อนสูงนำส่วนผสมผลไม้ไปต้มเติมโป๊ยกั๊กดาวแตกครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลบและนำโฟมออกจากพื้นผิวของกระดาษติด
4. กระจายแยมที่เตรียมไว้บนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำอย่างรวดเร็วเชื่อถือได้ม้วนและเย็น
5. แนะนำให้เก็บลูกพรุนไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็น
ลูกพรุนบัลแกเรียอบในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ลูกพรุนสุก - สองกิโลกรัม
•น้ำตาลหนึ่งปอนด์;
•หนึ่งในสามของแท่งอบเชยหรือสามใบของพืช indrish
•ตารางน้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดลูกพรุนที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งเท่า ๆ กันลบและเอาเมล็ดออก โรยเยื่อกระดาษด้วยน้ำตาลและแช่เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง
2. ถ้าในช่วงเวลานี้ลูกพลัมไม่ได้ให้น้ำผลไม้เพียงพอให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำเย็นอย่างน้อย 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เปิดเตาอบที่ 150 องศา โอนส่วนผสมผลไม้จากชามไปยังกระทะลึกและวางไว้ในเตาอุ่น กวนเป็นระยะ, เคี่ยวลูกพลัมในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ลูกพรุนควรดูดซับน้ำเชื่อมให้เข้ากันแล้วต้ม
4. เมื่อแยมถึงความสอดคล้องที่ต้องการลดใบของ indrisha ลงในนั้นเทในน้ำส้มสายชูผสมและวางอีกครั้งในเตาอบ ใบของ indrishe พืชบัลแกเรียชนิดหนึ่งของเจอเรเนี่ยมสามารถใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ด้วยวานิลลาหรืออบเชย นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มมะนาวหรือผิวส้ม
5. ทำให้แยมมืดลงอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและบรรจุขวดร้อนบนที่แห้งซึ่งผ่านการอบไอน้ำก่อนหน้านี้แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาต้ม ผลผลิตควรจะอยู่ที่ประมาณ 1.5 ลิตรของแยมพลัม
พรุนลูกพีช
ส่วนผสม:
•ขนาดกลางลูกพีชสุกเต็มที่ - 1 กก.
•กิโลกรัมของลูกพรุน
•สองส้มขนาดกลาง
•กระเป๋า "Zhelfiksa";
•กระวานหนึ่งช้อนชา;
•กิโลกรัมน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลำดับลูกพีชและลูกพรุนฉีกหางและเอาเมล็ดออก
2. ปอกเปลือกส้มออกอย่างระมัดระวังโดยกำจัดริ้วสีขาวทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ
3. ลูกพีชพลัมและซิททรัสหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีเมล็ดในส้มให้แน่ใจว่าจะลบพวกเขา
4. ขูดเปลือกส้มในชิปขนาดเล็ก ในภาชนะขนาดใหญ่รวมผลไม้สับทั้งหมดคลุมด้วยน้ำตาลทั้งหมดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดผสมเนื้อหาของภาชนะอย่างดีและตั้งให้เดือดผ่านความร้อนต่ำ หลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงให้เติมกระวานและ "เยลลี่ฟิกซ์" ลงในแยม ใช้สารก่อเจลตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
6. ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้เป็นพิเศษม้วนขึ้น
Prune Jam - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ในการแช่ลูกพลัมให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยน้ำเชื่อมเจาะผลไม้ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบไม้
•ลูกพลัมครึ่งหนึ่งจะต้มน้อยลงและจะไม่กลายเป็นข้าวต้มหากผลไม้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในสารละลายโซดาสองสามนาที (สำหรับน้ำแต่ละลิตรให้ใช้โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ) หลังจากแช่น้ำให้แน่ใจว่าได้ล้างสารละลายด่างที่เหลือด้วยน้ำอุ่น
•เมื่อเตรียมแยมต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกจากพื้นผิวแล้ว หากคุณระบายพลัมล่วงหน้าในน้ำเย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
