มะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานประจำวันและวันหยุด
รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของมะเขือยาวนั้นเข้ากันได้ดีกับความสดของกะหล่ำปลีและแครอทการเตรียมนี้มีความเผ็ดร้อนและเค็มปานกลางและเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผักเนื้อสัตว์และจานซีเรียล
มะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลี - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันผลไม้ไม่ควรเกิน 15 ซม. - นี่จะทำให้ชิ้นงานดูสวยงามและรสชาติของขนมจะดีเยี่ยม ให้แน่ใจว่าได้ล้างผักจากนั้นลวกในน้ำเค็มหรืออบในเตาอบซึ่งจะทำให้มะเขืออ่อนลงและกำจัดความขมขื่น หลังจากขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้ควรตัดปลายผักออกและผลไม้ควรถูกตัดตามยาวเพื่อบรรจุต่อไป
ส่วนผสมหลักในไส้ของจานนี้คือกะหล่ำปลีสีขาว มันสามารถเป็นได้ทั้งพืชสดและหลากหลายฤดูหนาว มันถูกสับละเอียดและบดด้วยมือเล็กน้อย
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถใช้แครอทฉ่ำ, พริกหวาน, สมุนไพร, ท็อปส์ซู, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม ในการทำให้จานร้อนให้ใส่กระเทียมพริกไทยป่นพริกไทยป่น
กลิ่นและรสชาติของชิ้นงานจะได้รับโดยเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง: ผักชีฝรั่งผักชีกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้, กานพลู, น้ำผึ้งและอื่น ๆ
สูตร 1. กะหล่ำปลีดองยัดไส้กะหล่ำปลี
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว 1,650 กิโลกรัม
•แครอท
•กะหล่ำปลีหนึ่งปอนด์
•พริกหวานสองตัว
•กระเทียมสองถึงสามกลีบ
•น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• 2, 5 Art ล. เกลือพริกไทยป่น
เตรียม:
1. ล้างมะเขือยาวให้ทั่วตัดปลายทั้งสองข้างออก เราแทงผลไม้ในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม
2. เทน้ำลงในกระทะต้มให้เดือด อย่างระมัดระวังใส่มะเขือยาวที่เราเตรียมไว้แล้วลวกหลังจากเดือดประมาณ 5 นาที เรานำออกจากกระทะเย็น
3. ปอกเปลือกแครอทและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
4. กะหล่ำปลีสีขาวหั่นบาง ๆ
5. พริกไทยบัลแกเรียทำความสะอาดจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. ปอกกระเทียมและกดหรือสับให้ละเอียดและประณีต
7. ผสมผักที่เตรียมไว้ในชามใบใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียม, พริกไทยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เราเอามวลไปด้านข้างเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
8. หั่นมะเขือเย็นลงครึ่งหนึ่ง ใช้นิ้วกดเนื้อแล้วบีบน้ำเล็กน้อย
9. เราบรรจุผักมะเขือยาวย้อนกลับด้าย
10. จากน้ำและเกลือเราปรุงน้ำเกลือให้เย็น
11. เราเปลี่ยนมะเขือยาวยัดลงไปในภาชนะที่ลึกเติมด้วยน้ำเกลือแล้วกดพวกมันด้วยการกดขี่
12. เราทนต่อผักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
13. มะเขือยาวเปรี้ยวพร้อมรับประทาน แต่ก่อนเสิร์ฟควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง มันจะอร่อยถ้าพวกเขาโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
สูตรที่ 2 มะเขือเค็มยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลี
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว 8 กก.
•กิโลกรัมกะหล่ำปลี
•ใบกะหล่ำปลี
•กิโลกรัมหอมใหญ่
•ท็อปส์ซูแครอท 350 กรัม
•หัวกระเทียม
•น้ำมันพืช
•เกลือเครื่องเทศอื่น ๆ
เตรียม:
1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยลายเส้นที่บางที่สุดและไม่ยาว เทน้ำเดือด 1 นาทีล้างออกในน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลออกมาอย่างสมบูรณ์
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างและสับท็อปส์ซู
4. ก่อนอื่นเราส่งหอมหัวใหญ่บนน้ำมันพืชร้อนจนนิ่มจากนั้นเติมท็อปส์ซูลและผัดให้ทอดประมาณ 2-3 นาที
5. ผสมหัวหอมทอดและท็อปส์ซูผสมกับกะหล่ำปลี เกลือสับผักเพื่อลิ้มรสผักประมาณ 1 กิโลกรัมต้องการเกลือประมาณ 30 กรัม
6. ตัดเคล็ดลับจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วให้ลวกในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
7. ตัดมะเขือให้เย็น เราเริ่มต้นด้วยการสับเนื้อสัตว์
8. เรากระจายใบกะหล่ำปลีในหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะวางมะเขือยาวยัดไว้แน่นด้านบนเทพวกเขาด้วยกลีบกระเทียม
9. จากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะเราเตรียมน้ำเกลือเทผักที่เตรียมไว้
10. คลุมมะเขือยาวด้วยใบกะหล่ำปลีทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเราจะถ่ายโอนตู้สินค้าด้วยช่องว่างเป็นเวลาหนึ่งเดือนไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 1 ถึง 3 องศา
สูตรที่ 3 มะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและแครอท
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว 3.5 กก.
• 2.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีสีขาว
•หนึ่งปอนด์แครอท
• 500 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
•สองหัวหอมใหญ่
•สองคื่นฉ่าย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
•มะนาวสองใบ
•เกลือ
•ผักชีฝรั่งสด
เตรียม:
1. ลวกมะเขือที่ล้างไว้ประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเดือด นำออกอย่างระมัดระวังทำแผลตามยาว เราวางมันไว้ภายใต้การกดขี่จึงปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. ถูแครอทที่ทำความสะอาด เราผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างในชามเดียวเกลือนิด ๆ เพิ่มพริกไทยและน้ำมะนาวคั้นสดใหม่ อีกครั้งอย่างระมัดระวังบดเล็กน้อยผสม
3. หัวหอมกำจัดแกลบสับและทอดในน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
4. โอนหัวหอมที่นิ่มแล้วไปที่ไส้ผักและผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันที่เหลือในกระทะ
5. เทส่วนผสมของน้ำผึ้งผสมกะหล่ำปลี
6. เราบรรจุมะเขือที่เตรียมไว้ด้วยไส้ที่สดและแต่งกายด้วยก้านคื่นฉ่าย
7. ค่อยๆใส่มะเขือยาวลงไปในจานแล้วตั้งแรงกดทับเอาไว้หนึ่งชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ผักจะลดลง
8. เราลบการกดขี่เติมมะเขือยาวยัดไส้ด้วยน้ำมันพืช
9. นำภาชนะออกด้วยชิ้นงานเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น
สูตร 4. มะเขือยาวยัดด้วยกะหล่ำปลีสมุนไพรและเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว 5 กก.
• 200 กรัมแครอท
• 300 กรัมกะหล่ำปลี
•กระเทียม 10 กลีบ
•พวงของผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
•ก้านขึ้นฉ่ายสองต้น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย
•น้ำ 2 ลิตร
•น้ำส้มสายชู 700 มล. (5%);
•ถั่วสีดำและ allspice (8-10 ชิ้นต่อชิ้น);
•ใบลอเรล;
• 2-3 ตูมกลีบ
•เมล็ดผักชีนิดหน่อย
เตรียม:
1. ตัดเคล็ดลับจากมะเขือยาวที่ผ่านการล้างและแห้งแล้ว
2. ลวกผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที
3. เราถ่ายโอนมะเขือยาวในกระชอนด้วยช้อน slotted วางกดด้านบนปล่อยให้น้ำไหล
4. เอาผักมาใส่ไส้: ปอกเปลือกแครอทและถูด้านข้างขนาดใหญ่ของเครื่องขูดสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสับกระเทียม
5. ก้านผักชีและผักชีฝรั่งทั้งหมดล้างให้สะอาดและสับละเอียด
6. ในชามใบใหญ่ผสมกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แครอทกระเทียมคื่นฉ่ายและสมุนไพร เกลือเล็กน้อยและปล่อยให้มันชง 40-60 นาที
7. เราบรรจุมะเขือยาวที่มีส่วนผสมของผักที่มีกลิ่นหอมแล้วใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำลงในกระทะต้มเพิ่มเกลือและน้ำตาล, พริกไทย, กานพลู, ผักชี, ลอเรล
9. ต้มน้ำเกลือที่ไฟอ่อนประมาณสองสามนาทีแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูคลุกให้เข้ากัน
10. เติมมะเขือยาวหมักร้อนยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีม้วนขึ้น
สูตร 5. มะเขือยาวเผ็ดสอดไส้กะหล่ำปลี
ส่วนผสม:
• 1, 5 กก. มะเขือยาว
• 500 กรัมกะหล่ำปลี
• 300 กรัมพริกไทยร้อน
•หัวกระเทียม
•น้ำมันพืช
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหางของมะเขือยาวที่ล้างแล้วและแห้ง
2. ในกระทะต้มน้ำเล็กน้อยเกลือ เราวางมะเขือไว้ในน้ำเคี่ยวประมาณ 2-4 นาทีหลังจากเดือดหลังจากนั้นเรานำผักออกมาแล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดพริกไทยเบา ๆ และปอกเปลือกเมล็ดอย่างละเอียด
4. หั่นกะหล่ำปลีด้วยฟางเส้นเล็กตื้น
5. ผสมกะหล่ำปลีพริกไทยและกระเทียมเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการให้เพิ่มผักที่หั่นละเอียดลงในไส้
6. เติมมะเขือยาวด้วยไส้ที่คมแล้ววางในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา
7. ค่อยๆหมุนขวดเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว
8. เทมะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีน้ำมันพืชร้อน
9. เราปิดกระป๋องที่มีฝาไนลอนและหลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้วให้ถอดมะเขือยาวออกเพื่อเก็บ
สูตร 6. มะเขือยาวยัดด้วยกะหล่ำปลีและแครอทในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว 10 กก.
• 300 กรัมแครอท
• 300 กรัมกะหล่ำปลี
•มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 150 กรัมของสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส;
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
•น้ำมันพืช 120 มิลลิลิตร
•เกลือพริกไทย
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
เตรียม:
1. เราล้างมะเขือยาวและวางไว้บนถาดอบ ส่งเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่ 160 องศา เราออกไปเท่ห์
2. ใส่กะหล่ำปลีสับผักใบเขียวกระเทียมและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในแครอทขูดหยาบ คลุกเคล้าให้เข้ากันนาน 10 นาที
3. ตัดมะเขือยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุดเพื่อให้เชื่อมต่อกับด้านใดด้านหนึ่ง นำเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังออกจากผนังหนา 1 ซม.
4. ล้างมะเขือเทศและบิดเนื้อมะเขือเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ
5. โอนมวลมะเขือเทศไปยังกระทะใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, พริกไทยร้อนสับถ้าต้องการ ปรุงอาหารกวน 10-12 นาทีเพิ่ม 2 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดของน้ำส้มสายชู
6. เราใส่มะเขือยาวที่อบกับไส้ผักใส่ในขวด
7. เทมวลมะเขือเทศอุดตันภาชนะ
มะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและแครอท - เคล็ดลับและเทคนิค
•หากคุณกำลังบรรจุมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอย่าลืมฆ่าเชื้อชิ้นงานเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น แม้ในน้ำเดือด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
•หากคุณปรุงมะเขือยาวยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีในการนั่งหนึ่งครั้งให้จัดเลี้ยงชิ้นงานไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟในแก้วหรือจานเซรามิก
