สิ่งที่เราชอบมากที่สุดคือแม่บ้านของเราคือทำมะเขือยาวให้สุกไม่ว่าจะเป็นเห็ดหรือผลไม้เมืองร้อน และทำไม? หลังจากนั้นพวกเขามีสุขภาพดีและอร่อยด้วยตัวเอง แน่นอนเราจะเกลือพวกเขาหมักหรือแม้แต่สิ่งที่พวกเขาเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบ "เห็ด"
มะเขือยาวเค็มในขวด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ผลไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กอาจถูกเกลือ พวกเขาจะต้องทำให้สุกอย่างดีและไม่ว่าในกรณีใด overripe มิฉะนั้นการอนุรักษ์จะขม
•มะเขือยาวล้างให้สะอาดและตัดแต่งทั้งสองด้านก่อนการใช้งาน เตรียม "ตัวเล็ก ๆ สีฟ้า" ที่พวกเขาถูกเรียกว่าจะต้องลวกประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะเกลือ พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเกลือเดือดในการเตรียมการที่สัดส่วนดังต่อไปนี้จะสังเกตเห็น: สำหรับหนึ่งลิตรน้ำดื่มใช้เวลา 50 กรัม เกลือหยาบ จากนั้นผักจะถูกนำไปตากแห้งวางในกระชอนหรือใช้เวลาสองชั่วโมงภายใต้การกดขี่
•เกลือผลไม้ส่วนใหญ่ยัดไส้ทั้งหมดน้อยกว่าพวกเขาจะถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางหรือวงกว้าง มะเขือยาวเค็มในขวดจัดทำขึ้นด้วยกระเทียมสมุนไพรสดและผักอื่น ๆ : กะหล่ำปลี, แครอท
•มะเขือยาวยัดลงในภาชนะขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดันและจากนั้นบรรจุในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อเท่านั้น น้ำเกลือที่มี "เกลือสีฟ้าตัวน้อย" ถูกกรองออกต้มและผักที่ใส่ในไหจะถูกเทลงไป
•บรรจุภัณฑ์แก้วที่มีรสเค็ม“ สีน้ำเงิน” ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือปิดด้วยฝาปิดไนลอน การเก็บรักษาแบบปิดผนึกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกลือทำการหมัก
•ก่อนกลิ้งถังที่มีมะเขือยาวเค็มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อหยุดกระบวนการหมักมิฉะนั้นการอนุรักษ์จะเกิดการระเบิด
มะเขือยาวเค็มในขวดกระเทียม
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวขนาด 10 กิโลกรัม
•ห้ากรัมผักชีฝรั่ง
•กระเทียม - 250 กรัม
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•น้ำดื่มหนึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหางของมะเขือยาว
2. เทเจ็ดลิตรน้ำลงในถังหรือหม้อขนาดใหญ่เพิ่ม 350 กรัมของเกลือหยาบและนำไปต้ม
3. ลดมะเขือยาวลงไปในน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือดหลังจากต้มไม่เกินห้านาที จากนั้นโอน "สีฟ้าน้อย" ไปยังน้ำเย็นทันทีและแช่ในนั้นจนกระทั่งเย็นสนิท
4. ใช้แผ่นอบขนาดใหญ่หรือจานที่เหมาะสมอื่น ๆ และวางผักแช่เย็นไว้ในหนึ่งหรือสองแถว ติดตั้งเขียงขนาดใหญ่ด้านบนแล้ววางลงบน
5. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้นำ“ สีน้ำเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ ” ออกจากข้างหนึ่งโดยไม่ตัดจนสุดแล้วเปิด กระจายกระเทียมสับละเอียดอย่างสม่ำเสมอด้านในและปิดอีกครั้งให้ผลไม้รูปร่างเดิม
6. วางมะเขือยาวไว้ในหม้อหรือถังขนาดใหญ่แล้วกระจายระหว่างใบพาร์สลีย์กับกระเทียมที่เหลือ
7. ในกระทะเล็ก ๆ ต้มน้ำสะอาดหนึ่งลิตรเติมเกลือลงไป ผัดน้ำเกลือจนละลายหมด
8. เทผักด้วยน้ำยาทำความเย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาเจ็ดวัน
9. หลังจากนี้ให้ระบายน้ำเกลือลงในกระทะแล้วยัดไส้ผักที่ยัดไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ
10. กรองน้ำเกลือที่กรองแล้วผ่านผ้าขาวและตั้งให้เดือดอย่างรวดเร็ว นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการอนุรักษ์
11. เทน้ำเกลือที่เดือดลงในกระป๋องคลุมด้วยฝากระป๋องปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยการรีดด้วยกุญแจ
มะเขือม่วงเผ็ดยัดไส้ในขวด
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวแปดอัน
•พริกไทยร้อน
•สามแครอทขนาดใหญ่
•พวงผักชีฝรั่งเล็ก ๆ
•กระเทียมสามหัว
สำหรับน้ำเกลือ:
•น้ำหนึ่งลิตร
• 5 ถั่วทุกชนิด
• lavrushka สองใบ
•ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. นำผักที่เตรียมไว้มาหั่นข้างละด้านโดยไม่ต้องตัดจนสุดประมาณหนึ่งเซนติเมตร
2. ในกระทะขนาดใหญ่เตรียมสารละลายน้ำเกลือ 5% แล้วต้มใน "สีฟ้า" จนนิ่ม อย่าย่อย! หลังจากนั้นประมาณห้านาทีจากการเดือดให้ตรวจสอบระดับความพร้อมโดยการแทงด้วยไม้ขีด มันควรผ่านอย่างอิสระผ่านผิวหนัง
3. ผักลวกลวกในน้ำเย็นแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้การกด
4. ล้างพาร์สลีย์ด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นตัดก้านที่มีความหนาแน่นสูงออกและหั่นผักด้วยมีดหนัก ๆ
5. ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดพิเศษสำหรับทำอาหารเกาหลีสลัด หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ใช้ผักปกติกับเซลล์ขนาดใหญ่
6. พริกไทยร้อนกับเมล็ดหั่นเป็นวงบาง
7. ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมสับทั้งหมดที่นี่กดกระเทียมใส่เกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
8. ขยาย "สีน้ำเงินตัวน้อย" และเติมด้วยไส้ผักที่ปรุงสุก
9. ในกระทะแยกวางน้ำเดือดสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มไปยังส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและนำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้ความร้อนผสมอย่างทั่วถึงและเย็น
10. ก้านผักชีฝรั่งที่แยกออกจากกรีนเนอรี่จะแช่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองสามวินาทีเพื่อให้พวกมันยืดหยุ่น
11. ยัดไส้ "สีน้ำเงิน" ลงในถาดที่มีความหนาแน่นสูงในกระทะที่เคลือบฟันแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น วางแผ่นแบนหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางภาระเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือยาวเค็มให้อุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์
12. หลังจากนี้ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วต้มน้ำเกลือแล้วใส่ผักให้ร้อน
13. จากด้านบนเทน้ำมันที่เผา 2-3 ช้อนโต๊ะปิดฝาด้วยเหยือกไนล่อน หลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ใส่ในการจัดเก็บในห้องทั่วไปของตู้เย็น
มะเขือม่วงรสเผ็ดในขวด
ส่วนผสม:
•พริกไทยร้อน - 4 ฝัก
• 6 กิโลกรัมของ "ลูกสีน้ำเงิน";
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น
• 65 กรัม เกลือ
•พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
•น้ำส้มสายชูตาราง 9% - 250 มล.
• 200 กรัม กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเกลือป่นเล็กน้อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากผัก
2. หลังจากนั้นให้จุ่มชิ้นส่วนในน้ำเดือดและต้มนานกว่าสองนาที ใส่กระชอนเย็น
3. ล้างผักชีฝรั่งพริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือก ทุกอย่างแห้งและบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือเทน้ำส้มสายชูและผักกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันผสม
4. ใส่เนื้อมะเขือยาวลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในขวดที่มีขนาดครึ่งลิตร
5. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาต้มที่สะอาดวางในกระทะบนตะแกรงและเทน้ำอุ่นทับไหล่
6. ในกองไฟขนาดเล็กนำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เดือดอย่างแรงและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถอดและปิดผนึกอย่างรวดเร็ว
มะเขือยาวเค็มในขวดพร้อมกระเทียม - "ชอบเห็ด"
ส่วนผสม:
•ห้ากิโลกรัมของ "ตัวเล็กสีน้ำเงิน";
•ตารางน้ำส้มสายชู 9% - 400 มล.
•กระเทียมสองหัวขนาดใหญ่
•น้ำมันพืชบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
•น้ำห้าลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้เพื่อเก็บรักษาไว้ในก้อนเล็ก ๆ
2. เทน้ำห้าลิตรลงในหม้อใบใหญ่แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือคนและวางบนกองไฟ
4. ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้จุ่ม "สีน้ำเงิน" ที่บดแล้วลงในสารละลายที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องต้มจนเดือด
5. โอนมะเขือเสร็จแล้วไปยังผ้ากอซมัดในรูปแบบของถุงและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดออกมา
6. หลังจากหกชั่วโมงถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่ผสมกับกระเทียมบีบผ่านสื่อ เทน้ำมันพืชร้อนผสมให้เข้ากันอีกครั้งและบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อด้วยความจุครึ่งลิตร
7. วางภาชนะบรรจุในกระทะด้วยน้ำร้อนมากและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้การฆ่าเชื้อเล็กน้อยภายใต้ฝาฆ่าเชื้อ เวลานับจากน้ำเดือด
8. หลังจากนั้นให้ม้วนโลหะหุ้มด้วยคีย์การเก็บรักษาและทำให้เย็นโดยการพลิกกลับไปยังที่กำบังภายใต้ผ้าห่มหนา
มะเขือยาวเค็มใส่ในขวดยัดด้วยกะหล่ำปลี
ส่วนผสม:
•เจ็ดใหญ่ "สีน้ำเงินน้อย";
•หัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
•หนึ่งแครอทขนาดใหญ่
•พริกไทย - 6 ชิ้น
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
สำหรับน้ำเกลือ:
•สำหรับน้ำทุกลิตรเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหล นำหางม้าออกจากมะเขือยาวขูดแครอทด้วยเครื่องขูดพิเศษสำหรับสลัดเกาหลีและสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ บดกระเทียมด้วยผักชีฝรั่งด้วยมีดและรวมทุกอย่างในชามขนาดใหญ่
2. ใส่เกลือใส่พริกไทยในถั่วผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สามชั่วโมง
3. ตัดมะเขือจากด้านหนึ่งอย่าตัดไปจนสุดจุ่มในน้ำเดือดน้ำกร่อยเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนิ่มพอ เพิ่มเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อลิตรของของเหลว
4. ใส่ผักลวกในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะหลุดออกมา จากนั้นเปิดแต่ละเมล็ดและเลือกจากพวกเขาด้วยช้อนชาและในช่องที่เกิดขึ้นวางส่วนผสมผักตัดสินและผูกผลไม้ด้วยด้าย
5. เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในหม้อขนาดเล็กเติมเกลือสามช้อนโต๊ะต้ม
6. ใส่ "สีฟ้า" ยัดไส้ด้วยผักในขวดที่สะอาด เทให้สั้นลงถึงคอประมาณ 1.5 ซม. พร้อมน้ำเกลือเย็น ปกคลุมขวดด้วยฝาไนล่อนแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวันก่อนเริ่มการหมักจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ
7. ถ้าคุณต้องการที่จะไม่ได้รับเค็ม แต่มะเขือยาวดองให้อบอุ่นอย่างน้อย 6 วัน
มะเขือยาวเค็มในขวดที่มีผักชีฝรั่งและซอสกระเทียม
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 150 มล.;
• 60 กรัม เกลือสินเธาว์
•กลุ่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
•กระเทียม - 2 หัวใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นมะเขือยาวที่ผ่านการล้างแล้วให้แห้งโดยไม่ต้องก้อยเป็นวงกลมขนาดใหญ่หนา 2 ซม. เป็นวงกลม
2. จุ่มในน้ำเกลือเดือดและต้มไม่เกิน 3 นาที จากนั้นใส่ตะแกรงและปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกมา
3. บดผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและแห้งด้วยมีด
4. ผสมน้ำมันพืชกับกระเทียมและเกลือบดให้ละเอียด
5. ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อปริมาตรครึ่งลิตรวางวงแหวนสีน้ำเงินที่แห้งเป็นชั้นวางชั้นด้วยผักชีลาวสับและเทราดซอสกระเทียมปรุงสุก
6. ผูกคอของภาชนะที่บรรจุด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่น
7. หลังจากสามวันให้ถอดผ้าขาวออกแล้วปิดฝาขวดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นม้วนฝาครอบด้วยคีย์พิเศษและตั้งค่าการเก็บรักษาให้เย็นลงภายใต้ฝาครอบ
มะเขือยาวกระป๋อง - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•การลวกมะเขือยาวสามนาทีหลังจากเดือดตรวจสอบความพร้อมของพวกเขาด้วยการเจาะ ถ้ามันผ่านเปลือกได้อย่างอิสระแล้วก็ถึงเวลาที่จะได้รับมัน ผักที่สุกมากจะคลานเมื่อเค็ม
•หากจำเป็นต้อง "เคี้ยวสีน้ำเงิน" โดยการกดขี่ล่วงหน้าให้ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นจะถูกดอง
•เมื่อกลิ้งมะเขือยาวเค็มลงในขวดให้ลองปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด: ใส่ผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาต้ม การยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับคำแนะนำดังกล่าวจะยืดอายุการเก็บรักษา
